Kuracie kúsky s dubákmi / Chicken pieces with porcini mushrooms

Dnes sme mali typickú "slovenskú" sobotu, aj keď soboty bývajú väčšinou o sladkom obede. Dnes bola výnimka. Typická bola skôr svojou atmosférou. Mäsko deťom veľmi chutilo, vraj ako u babičky. Keď zjedli svoju porciu, každá si ešte vypýtala pridať. Po obede som upiekla mramorovú bábovku, kým sa deti vonku bicyklovali a večer sme strávili pri Pyšnej princeznej a Dovolenej s andělem.

Zajtra máme posledný deň prázdnin. Od pondelka začíname poriadne študovať a opakovať celoročné učivo, o mesiac začnú preskúšavacie testy, ktoré pripravia deti na koncoročné písomky. 

ČO POTREBUJETE:

2 kuracie stehná (aj s kĺbom); vykostené a nakrájané

2 veľké červené cibule

olej

2 lyžice sušených dubákov + voda na ich namočenie

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1/2 lyžičky mletej sladkej papriky

1 plochá lyžička tandoori masala

soľ

trocha sušených lístkov senovky gréckej

1/2 lyžice kukuričného škrobu na zahustenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Cibuľu  nakrájame na štvrtky a rozmixujeme (ak použijete bielu cibuľu, nemixujte ju, len ju nadrobno nakrájajte). Dubáky namočíme v miske do vody na 30 minút.

V panvici zohrejeme olej a pridáme rozmixovanú cibuľu. Restujeme ju na silnom ohni do hnedkava.

Potom pridáme nakrájané mäso a restujeme na silnom ohni, aby sa trocha zatiahlo.

Pridáme vopred namočené dubáky, pokrájané. Premiešame.

Ďalej pridáme sladkú mletú papriku, mleté čierne korenie a tandoori masala. Premiešame.

Potom pridáme soľ a sušenú senovku grécku a znova premiešame.

Všetko zalejeme vodou, v ktorej sa máčali dubáky a privedieme do varu. Oheň zmiernime, panvicu zakryjeme a mäso varíme 20-30 minút do mäkka.

Nakoniec v troche vody rozmiešame kukuričný škrob a vmiešame ho do jedla. Necháme prevrieť a odstavíme z ohňa.

Podávame s dusenou ryžou.

Paradajkové Dosa / Tomato Dosa

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

300ml ryže; použila som odrodu kratkozrnnej ryže Ponni

1 lyžica Urad dal

soľ

štipka prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny

3 malé paradajky

7ks karí lístkov

2 lyžice čerstvého strúhaného kokosu

štipka mletej kurkumy

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu a urad dal prepláchneme a na 3 hodiny namočíme vo vode. Potom ich znova scedíme, dáme do mixéra, pridáme asi 100ml vody a rozmixujeme. 

Ďalej pridáme kurkumu a nakrájané paradajky a znova premixujeme. 

Potom pridáme karí lístky a kokos a zasa premixujeme na hladké cesto. 

Cesto vylejeme do misky, pridáme soľ a prášok do pečiva a premiešame. Ak je cesto príliš husté, pridáme po troškách vodu a vymiešame. Hustotu cesta si môžete pozrieť na nižšie priloženom videu. 

Cesto necháme v zakrytej miske celú noc fermentovať. Ráno ho hneď použijeme alebo uskladníme v chladničke. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Panvicu poriadne rozohrejeme. Keď je horúca, prskneme trocha vody na ňu, tá sa hneď odparí, oheň zmiernime na strednú silu. Pokračujeme ako pri Dosach. Naberačkou do stredu suchej panvice vylejeme cesto a oblou stranou naberačky ho od stredu rozotierame do tvaru palacinky. Placku opekáme len z jednej strany. 

Ukážka ako sa placka dosa zdvíha z panvice, kde vidno, že placka sa neprilepí. Treba ju len nechať poriadne opiecť z tej prvej strany. 

Podávame s obľúbeným čatní (napríklad kokosové, arašidové, paradajkové...).

Baklažánovo - kokosové karí / Brinjal coconut curry

ČO POTREBUJETE:

4 (200g)  baby baklažány

na základ:

2 veľké červené cibule

1/2 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru

1/2 lyžičky čerstvého strúhaného cesnaku

veľká hrsť čerstvého strúhaného kokosu

2 zelené čili papričky

olej (slnečnicový alebo arašidový)

ďalej:

voda podľa potreby

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1 lyžička garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor a čili papričky. Restujeme na stredne silnom ohni domäkka. Potom pridáme kokos a na silnom ohni restujeme za častého premiešania do hnedkava. Necháme trocha vychladnúť a s troškou vody rozmixujeme na pastu. 

Túto pastu dáme naspäť do hrnca, kde sme suroviny restovali. Pridáme vodu podľa potreby (aby to nebolo  úplne ako polievka, ale troška hustejšie)... 

... nakrájané baklažány a osolíme. Karí privedieme do varu. Keď sa karí začne variť oheň zmiernime, pridáme kurkumu, koriander a garam masala. Hrniec prikryjeme a baklažány uvaríme domäkka. Nebudeme na to potrebovať viac ako 10-15 minút. Záleží na aké veľké kúsky si ich nakrájame. 

Hotové karí odložíme z ohňa a primiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Podávame s dusenou ryžou. 

Pletienky

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

na kvások:

100ml mlieka

1 lyžička sušeného droždia

1 plochá lyžica múky

1 lyžica kryštáľového cukru

ďalej:

200ml vlažnej vody

1 lyžička soli

1 lyžička kryštáľového cukru

1 lyžica sušeného mlieka

100ml oleja

1 žĺtok

500g hladkej múky (použila som Maida)

na záver:

1 bielok na potretie

sezam biely/čierny, mak biely/čierny, ľanové semienka, rasca - na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Suroviny na kvások najprv v malej miske zmiešame. Misku zakryjeme a necháme kvások napučať.

Do veľkej misy dáme ostatné suroviny na cesto, pridáme napučaný kvások a vymiesime cesto. Cesto necháme v misy, tú zakryjeme a necháme ho 30 minút kysnúť.

Potom ho znova rukou premiesime.

Rúru vyhrejeme na 180 - 200st.

Cesto rozdelíme na 6 rovnako veľkých častí.

Každú rozdelíme na ďalšie 3 rovnako veľké časti, ktoré vyšúľame na dĺžku a upletieme pletienky.

Pletienky položíme na plech a potrieme rozšľahaným bielkom. Každú pletienku môžeme posypať sezamom, ľanovými semienkami, rascou, či makom.

Vložíme ich do predohriatej rúry a pečieme 25 - 30 minút, dohneda.

🥨 🥨 🥨

Poha Dosa

Sú to indické raňajkové placky, podobné klasickým dosa plackám. Môžeme podávať napríklad s čatní. Prikladám tiež moje prvé krátke, amatérske video, preto prosím ospravedlňte jeho kvalitu. Neviem koľko budete rozumieť z môjho ušušlaného, koktavého monológu, ak nepomôže, tak aspoň na pobavenie :)

ČO POTREBUJETE (na 7ks):

200ml ryže; použila som krátkozrnnú odrodu Ponni

100ml ryžových fliačkov/vločiek (thin poha)

1 plochá lyžica Urad dal

soľ

štipka prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny

voda

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu, fliačky a urad dal prepláchneme vo vode a necháme namočené asi 3 hodiny.

Potom ich vymixujeme na tekuté cesto, hustotou asi ako na palacinky. Cesto necháme v tesne uzavretej miske, pri izbovej teplote (skôr na teplejšom mieste)  cez noc fermentovať. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

takto vyzeralo ráno po fermentácii

Pri plackách postupujeme tak ako pri dosa plackách. Rozohrejeme panvicu. Keď je poriadne horúca prskneme na ňu troška vody, ktorá sa hneď odparí, do stredu vylejeme naberačku cesta a krúživým pohybom od stredu cesto rozotrieme na placku. Opekáme nasucho a len z jednej strany. Ak by sa vám placka opekala dohneda príliš rýchlo a nestíhala sa zatiahnuť z druhej strany, oheň troška zmiernime. Správne fermentované cesto bude robiť pekné bublinky na panvici, ako to vidíte na obrázku nižšie. Rovnako postupujeme so zbytkom cesta.

A tu je mala ukazka:

Sambar

Sambar je pokrm, ktorý má korene v južnej Indii, v štáte Tamil Nadu. Podáva sa s uparenou ryžou, ak ide o hlavné jedlo alebo s Idli, Dosa, Uthappam ak ide o raňajky. Recept sa môže líšiť dom od domu. 

ČO POTREBUJETE:

150-180 ml Toor dal

voda podľa potreby 

1 ks moringy olejodarnej (drumstick); nakrájaná a ošúpaná

1 stredne veľká červená cibuľa (lepšie je použiť šalotku); nakrájaná nadrobno

2 stredné veľké paradajky; nakrájané nadrobno

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého čili korenia

trocha vody + 1 lyžička tamarindovej pasty; pastu v tejto vode rozpustíme

2 lyžičky Sambar masala

na Tadka:

olej (alebo ghí)

1 lyžička rímskej rasce

1 lyžička horčičného semienka

1 lyžička koriandrových semien

3/4 lyžičky černušky siatej (kalonji)

1 lyžička Urid dal

niekoľko karí lístkov

2 ks červené sušené čili papričky

na dokončenie koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal namočíme na pol hodinu vo vode. 

Potom ho ešte prepláchneme, scedíme, dáme do hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu, paradajky a zalejeme to vodou. Privedieme to k varu, oheň zmiernime a varíme 20 minút. (Ja varím Sambar bez tlakového hrnca, preto toor dal predváram, inak by nebol uvarený domäkka, keďže moringe stačí 10min.)

Potom pridáme nakrájanú a ošúpanú moringu. 

Ďalej pridáme kurkumu, čili korenie a soľ, znova privedieme do varu. Keď voda začne vrieť, oheň zmiernime a varíme asi 8 minút odokryté.

Po 8 minútach pridáme sambar masala a povaríme ďalšie 2 minúty. 

Ďalej pridáme tadka. Tú si pripravíme tak, že v menšom hrnci zohrejeme olej (alebo ghí). Keď je dobre horúci, oheň trocha zmiernime a pridáme rímsku rascu, koriandrové semená, černušku, horčičné semienka a urid dal. Chvíľu korenia popražíme, aby zavoňali a uvoľnili svoje chute do oleja. Potom pridáme sušené čili papričky a karí lístky, ktoré necháme vypraskať.

Tadka následne vylejeme do sambaru a premiešame. 

Ďalej pridáme rozpustenú tamarindovú pastu, premiešame a sambar povaríme ďalšie 2 minúty. 

Do hotového jedla vmiešame nasekanú koriandrovú vňať a necháme pod pokrievkov 15 minút postáť. (Moringa nesmie byť rozvarená, približne 10min tepelnej úpravy by jej malo stačiť.)

O moringe olejodárnej som písala aj TU.