Mäta

Zdravie a výživa: 

1. Uvarené sušené lístky mäty pomáhajú pri upokojení zažívacieho traktu a zmierňujú bolesť brucha. Pitie mätového čaju zmierňuje podráždenie čriev a čistí žalúdok. 
2. Mäta je silné diuretikum, a preto, pomáha pri odstraňovaní toxínov z tela. 
3. Ak je v strave pravidelne, mäta znižuje rast baktérií a plesní v tele. 
4. Drvené lístky mäty pomáhajú pri bielení zubov. 
5. Mäta pomáha zbaviť sa bolesti hlavy a migrény. 
6. Inhalovanie mäty prináša úľavu pri infekcii dutín a pri prechladnutí. 
7. Využíva sa pri príprave rôznej kozmetiky a parfumov. 
8. Vdychovanie esenciálneho oleja z mäty prináša pocit pokoja, a tak pomáha človeku uvoľniť myseľ. Mäta má protisvrbivé vlastnosti. 

Obsahuje:

Vitamíny: 

• Vitamín C – je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcii na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek. 
• Kyselinu listovú - je základným koenzýmom metabolizmu bielkovín. Je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, syntézu DNA (molekuly nesúcej genetickú informáciu), rast tkaniva a funkciu buniek. Okrem toho zvyšuje chuť do jedla a stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny. 

Minerály: 

• Vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi. 
• Železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila. 
• Horčík - je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov. 
• Fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán. 

Využitie v kuchyni: 

Čerstvá mäta dodáva vynikajúcu chuť jedlám. Mäta sa výborne hodí na prípravu nápojov, dezertov, šalátov, čatní, pesta, omáčok, marinád, rôznej zeleniny, hrachu, zelenej fazuľky aj zemiakov. 

Zdroje informacií:

http://lifestyle.iloveindia.com/lounge/benefits-of-mint-1808.html
http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-nutrition-of-mint.html 
http://www.okzdravie.sk

Balkónová záhradka

S monzúnom v Indii prichádza nový život (ak nie je príliš agresívny). Dážď zvlhčí zem, rastlinky dostanú dlho očakávanú vodu a všetko rastie, zelenie a ožíva. S príchodom tohtoročného monzúna sme sa so Salonkou dohodli, že si zasadíme nejaké semienka a budeme sledovať ako rastú. Len tak, aby sme videli ako sa im darí a ako rýchlo čo rastie.

Zasadili sme si semienka senovky gréckej, ktorá je pomerne jednoduchá na pestovanie a aj nám veľmi rýchlo vyklíčila. Tú samozrejme ľahko využijem aj v kuchyni.

Zasadili sme semienka červenej papriky, ktorú u nás v obchode mávajú zriedka. A tak, keď sa nám podarilo ukoristiť v potravinách nedávno pekné kúsky, semienka sme si odložili. A už nám aj ukázali prvé lístočky.

Zasadili sme aj koriander, ale tomu sa akosi von nechce. Semienka sme pomliaždili valčekom na cesto, aby ľahšie klíčili. Salonka zasadila koriander aj u slovenskej babičky počas prázdnin a babička si myslela, že už z toho nič nebude. Už - už to chcela vzdať, keď tu zrazu po niekoľkých týždňoch koriander začal rásť! Takže s ním treba len trpezlivosť. Počkáme...

Na youtube sme si popozerali aj niekoľko návodov ako sa čo pestuje. Salonku zaujalo pestovanie citrusovníkov, a tak sme si zasadili aj baby citróniky. Pravdu povediac, od nich som veľa nečakala, ale dnes sme ráno zbadali, že jedno zrnko nám začalo klíčiť :) Trvalo mu to 10 dní. Tešíme sa!

Ďalej sme zasadili niekoľko semienok paradajky, tmavú rímsku rascu a feniklové semienka. Nepotrebovali sme ani veľkú výbavu. Sadíme všetko do kelímkov od jogurtov.

Salonka chcela vidieť ako rastie aj nejaká strukovina, a tak sme zasadili mungo fazuľky. Tie vyskočili asi najrýchlejšie zo všetkých. Takto vyzerajú po dvoch dňoch.

Nuž a náš najväčší experiment sú šampiňóny. V obchode bývajú preležané a nie veľmi pekné. Tiež sme popozerali niekoľko videí a dali sa do toho. Klobúčiky sme nechali 24hod., aby pustili spóry. A tie sme potom na papierikoch, na ktoré spadli dali na hlinu. Nádobu udržujeme zákrytú v tme, teple a vlhku. Zatiaľ sa nič nedeje..... takže chytiť palce a silno ich držať!!! :)

 

A teraz ma napadá, že na čili sme zabudli..... musíme to rýchlo napraviť.

Čokoládová bábovka / Chocolate bundt cake

Recept mi poslala moja mama. Upiekla nám ju naposledy na privítanie a deťom veľmi chutila (ja som jej dieťa, takže sa počítam medzi tých, komu chutila).

ČO POTREBUJETE:

5 vajec

štipka soli

200g práškového cukru

1 lyžica kakaa

125g masla

150ml oleja

150ml mlieka

300g múky (použila som Maida, čo je hladká biela múka)

1 lyžička prášku do pečiva

horká čokoláda (použila som horkú Bournville)

AKO POSTUPOVAŤ:

Žĺtka oddelíme od bielkov.

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.

Žĺtka, maslo, cukor a kakao vymixujeme do penista.

Pridáme olej a znova vymixujeme.

Múku zmiešame s práškom do pečiva. Do maslovej zmesi postupne pridávame múku a mlieko. Vymiešame cesto.

 

 Do tohto cesta potom zľahka zamiešame vyšľahané bielka.

Rúru predohrejeme na 180st.

Formu na pečenie bábovky vytrieme olejom alebo roztopeným maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou.

Do pripraveného cesta ešte nakoniec zamiešame polámanú čokoládu.

Cesto vylejeme do bábovkovej formy a dáme do rúry.

Pečieme 30 minút odokryté a potom ďalších asi 20 minút zakryté hliníkovou fóliou, aby nám bábovka neprihárala zvrchu. Záleží ako ste zvyknutí piecť, možno nepotrebujete prikrývať.

 :) Dobrú chuť

Chunke matar / Green peas subzi

ČO POTREBUJETE:

3 hrste čerstvo vylúpaného hrachu

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

štipka asafoetida

1 veľmi veľká červená cibuľa

1 plochá lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky mangoveho prášku  (Amchoor)

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

troška mletého kardamómu

1 lyžička čerstvého nastrúhaného zázvoru

2 zelené čili papričky

soľ

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. Pridáme asafoetida. 

Ďalej pridáme na tenké prúžky nakrájanú cibuľu a na stredne silnom ohni restujeme do mäkka - hnedkava. 

Pridáme mletý koriander, mangový prášok mleté čierne korenie a kardamóm. 

Ďalej hneď pridáme čili papričky, do ktorých sme urobili zárezy nožíkom a nastrúhaný zázvor. Premiešame a chvíľku restujeme. 

Potom pridáme čerstvý hrach, soľ a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 10 minút. Občas premiešame. 

Do hotového jedla zamiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Podávame s plackami Čapati. 

Paštéta z baranej pečene / Mutton liver pâté

Tento recept, je takmer identický s tým na paštétu z kuracej pečene. Len tu som pridala brandy.

ČO POTREBUJETE:

1ks baranej pečene

2 lyžice ghí

2 červené cibule

3 strúčiky cesnaku

sušený tymián

mleté čierne korenie

štipka muškátového orieška

2 lyžice brandy

trocha vody

sladká smotana

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Pečeň opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame.

V hrnci zohrejeme ghí. Pridáme nakrájanú cibuľu a chvíľku restujeme na stredne silnom ohni.

Potom pridáme cesnak a necháme rozvoňať.

Ďalej pridáme nakrájanú pečeň a sušený tymián. Pečeň chvíľku opekáme, necháme mäso "zatiahnuť".

Podlejeme s brandy, trochou vody a pridáme mleté čierne korenie. Dusíme asi 30 minút pod pokrievkou.

Pridáme smotanu a muškátový oriešok, premiešame, prejdeme varom.

Odstavíme z ohňa, osolíme a zmes necháme vychladnúť.

Postupne rozmixujeme na paštétu. Ak by bola príliš hustá, pridáme troška vody.

Paštétu uskladníme v chladničke a neskôr podávame s pečivom.

Punugulu / Punukulu

Dnes sme sa zobudili do šedivého, monzúnového rána. Je vlhko, teplo a vyzerá, že každú chvíľku začne tíško pršať. Ako som už spomínala raz, keď prší, v Indii sa smaží. Väčšinou Cibuľové Bhaji, ale na juhu je to aj obľúbené Punugulu/Punukulu.

ČO POTREBUJETE (asi na 15 malých kúskov):

150ml suchého Urad dalu/Urid dalu
(ja pouzivam len urid dal, ale moze sa namocit aj 75ml ryze a rozmixovat potom, tak ako sa postupuje pri ceste na Dosa placky)

voda

soľ

štipka prášku do pečiva alebo jedlej sody bikarbony

rímska rasca

koriandrová vňať

ďalej môžete použiť do cestíčka:

nadrobno nakrájanú zelenú čili papričku

karí lístky

nadrobno nakrájanú červenú cibuľu

AKO POSTUPOVAŤ:

Urad dal si namočíme na minimálne 6 hodín do vody. Potom prepláchneme a dáme do mixéra. S trošičkou vody vymixujeme na hustejšie cestíčko, ktoré preložíme do misky.

Do cestíčka zamiešame soľ, rímsku rascu...

... nakrájanú koriandrovú vňať...

... prášok do pečiva. Necháme ho hodinku postáť, misku zakryjeme kuchynskou utierkou.

V hrnci rozpálime dostatok oleja. Vada sa musia fritovať. Keď je olej horúci, oheň zmiernime na stredne silný, až slabší, ale nezmiernime ho celkom, inak by sa vada napili oleja a neboli by mäkkučké zvnútra a chrumkavé zvonku.

Lyžicou spúšťame do oleja male pampusiky a fritujeme z oboch strán dohneda.

Podávame s chutney.