Malai Makhana Matar

Lotosové semená alebo Makhana. 

Tieto semená patria rastline Gorgon plant a odborne sa nazýva Euryale ferox. V južnej Indii sú obľúbeným snackom. Doteraz som ich nekupovala, lebo som nevedela čo s nimi. Natrafila som na niekoľko zaujímavých receptov s nimi a rozhodla som sa vyskúšať aspoň jeden a ochutnať tieto semená. Mňa nijak zvlášť neohúrili, chuť nemajú žiadnu, dokonca mi to ani nevoňalo, keď sa pridali do omáčky (voňalo až neskôr, keď sa karí troška "uležalo"). Omáčka chutí dobre, odporúčam to kombinovať buď s tým hrachom alebo s karfiolom alebo jednoducho niečim zeleninovým. Manžel zjedol v tichosti všetko, takže jemu pravdepodobne chutilo 😏

ČO POTREBUJETE:

2 poháre lotosových semien (makhana)

1/2 pohára mrazeného hrachu

1 veľká paradajka

olej

1 veľká červená cibuľa 

1/2 lyžičky cesnakovo - zázvorovej pasty (alebo čerstvý zázvor aj cesnak nastrúhať)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky garam masala

1/2 lyžičky chilli korenia

1 pohár vody

soľ

50-80ml sladkej smotany

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava. Pridáme strúhaný zázvor a cesnak a ešte chvíľu restujeme.

Potom pridáme paradajku, ktorú sme rozmixovali na pyré. Na miernom ohni povaríme asi 3 minúty.

Pridáme kurkumu, mletý koriander, chilli korenie a garam masala, premiešame.

Ďalej pridáme pol pohára vody a privedieme k varu.

Potom pridáme lotosové semená, mrazený hrach...

.... a druhú polovicu pohára vody. Osolíme a premiešame. Počkáme, kym voda začne zasa bublať. Hrniec prikryjeme a karí povaríme 3 minúty na miernom ohni.

Pridáme sladkú smotanu a prejdeme minútovým varom.

Nakoniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať a hrniec odstavíme z ohňa.

Podávame s ryžou ochutenou rímskou rascou (Jeera rice) alebo s plackami Paratha.

Ghugni

Ghugni je pouličný snack východnej, až severo-východnej Indie. Môžeme povedať, že patrí do bengálskej kuchyne. Nie je len obľúbeným pouličným snackom, ale pripravuje sa aj počas niektorých festivalov.

Lemingtonky z jogurtového cesta / Lemingtons

Lemingtonky sú podobné Kokosovým ježom. Len cesto na kokosové ježe sa robí s medom a je pomerne suchšie. Ak mám porovnať, lemingtonky mi chutia viac.  Sú šťavnatejšie a mäkkšie.

Recept na Lemingtonky pochádza z Austrálie. Koláč pozostáva z maslového cesta, ktoré sa máča v čokoláde a obaľuje v kokose alebo sa dva kusy koláča spoja džemom a až potom máčajú v čokoláde a obaľujú v kokose. Keďže sa blížia Vianoce, tieto koláčiky sú vhodné aj na vianočný stôl. Ja som vyskúšala recept s použitím jogurtu.

ČO POTREBUJETE (na 12ks):

75g masla

150g cukru

125g kyslej smotany (alebo bieleho nesladeného jogurtu)

1 lyžička vanilkového extraktu

25ml oleja

2 väčšie vajíčka

150g múky (ja som použila Maida)

1 lyžička prášku do pečiva 

poleva:

100g horkej čokolády 

1 plná lyžička kakaa

150g cukru

100ml mlieka

kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme rozpustené maslo, necháme ho troška vychládnuť. Potom pridáme olej, cukor, jogurt, vanilkový extrakt a vymixujeme.

Pridáme vajíčka. Pridávame po jednom a za každým prešľaháme.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do mokrej zmesi. Vymiešame (už ručne) hladké cesto.

Formu vytrieme olejom a vysypeme múkou. Rúru predohrejeme na 170-180st.

Cesto vylejeme do formy a vyhladíme po celej ploche.

Pečieme na 170-180st. asi 30-40 minút. Kontrolujeme, každá rúra pečie inak. Upečený koláč necháme poriadne vychládnuť. Vychládnutý nakrájame na rovnaké dieliky.

Keď je koláč vychládnutý, pripravíme si polevu. Do hrnca dáme všetky suroviny na ňu a na miernom ohni zahrievame, aby sa rozpustili a spojili. Metličkou občas premiešame.

Polevu necháme trocha vychládnuť. Potom postupne do nej máčame každý kúsok z koláča a následne obaľujeme v kokose.

Hotové lemingtonky dáme odležať do chladničky.

Baklažánovo - zemiakové subzi so senovkou gréckou / Brinjals and potato subzi with fenugreek leaves

ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov

1 veľký zemiak

olej

1 plochá lyžička tmavých horčičných semienok 

štipka asafoetida

niekoľko karí lístkov

1 zelená chilli paprička

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1 lyžička sušenej senovky gréckej - lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, asafoetida a karí lístky. Semienko a lístky necháme vypraskať na horúcom oleji. Potom pridáme chilli papričku.

Ďalej pridáme očistený a nakrájaný zemiak a na silnom ohni ho pražíme chvíľku, kým na niektorých miestach trocha nezhnedne. 

Potom pridáme nakrájané baklažány, soľ, kurkumu a chilli korenie. Nepodlievame. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme domäkka, asi 10-15 minút.

Nakoniec pridáme senovku grécku, premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Podávame s plackami.

Gobi Tamatar (Karfiol s paradajkami) / Cauliflower with tomatoes