Baby baklažány s thajskou bazalkou / Brinjals with thai basil

ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

olivový olej

10 strúčikov cesnaku

1 lyžica rybacej omáčky

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

mleté čierne korenie 

2 lyžice kokosového mlieka

13 lístkov thajskej bazalky

žiadna soľ!

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, stopky odkrojíme a po dĺžke ich rozkrojíme na štvrtinky. Uložíme ich na pekáč a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v predohriatej rúre na 200st., 15 minút. 

V kadhai zohrejeme trocha olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a na miernom ohni restujeme, aby nám krásne rozvoňal celú kuchyňu. 

Pridáme predpečené baklažány. 

Ihneď pridáme rybaciu omáčku, sójovú omáčku a premiešame. 

Ďalej ihneď pridáme mleté čierne korenie, premiešame.

A opäť ihneď pridáme kokosové mlieko, premiešame. 

Oheň zvýšime a baklažány rýchlo orestujeme, aby sa omáčka trocha zredukovala. 

Potom oheň zmiernime, pridáme umyté, nasekané bazalkové listy, premiešame a odstavíme z ohňa. 

Podávala som s plackami.

Baklažánová masala s melónovými semienkami / Brinjal masala with melon seeds

ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

2 lyžice melónových semienok (muskmelon seeds)

1 stredne veľká červená cibuľa 

1 lyžica ghee

4 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletého kašmírskeho chilli korenia

soľ

200ml vody

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Melónové semienka nasucho opečieme na panvici dohnedkava. Necháme vychládnuť a rozmixujeme na prášok. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghee, pridáme rozmixovanú cibuľu a oprážame asi  10 minút na miernom ohni. Občas premiešame. Pridáme nakrájaný cesnak a 3 minúty restujeme.

Pridáme kurkumu, koriander a chilli korenie a premiešame. 2 minútky restujeme.

Pridáme 100ml vody a privedieme k varu. Oheň zmiernime.

Ďalej pridáme na tretinky nakrájané baby baklažány, soľ a premiešame. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka, asi 10-12 minút.

Na konci pridáme zbytok vody a zahustíme pomletými melónovými semienkami. Premiešame a 2 minúty povaríme. Pridáme nasekanú, čerstvú koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a necháme 10 minút odpočívať.

Podávame s plackami.

Baklažánovo - koriandrové subzi / Subzi with brinjals and coriander

ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov

olej

1 plochá lyžička tmavých horčičných semien

1/2 lyžičky urid dal

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

veľká hrsť nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, osušíme, stopky odkrojíme a pokrájame na osminky pozdĺžne.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienka a urid dal a na silnom ohni horčičné semienka necháme prasknúť a urid dal troška zhnednúť.

Potom pridáme nakrájané baklažány a premiešame. 

Ďalej hneď pridáme soľ, mletú kurkumu a mletý koriander. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Asi 10 minút.

Potom pridáme mleté chilli korenie, sušenú senovku a premiešame. Minútku ešte odokryté restujeme.

Nakoniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať, hrniec odstavíme z ohňa a pod pokrievkou necháme subzi postáť asi 10 minút. 

Podávame s plackami.

Variť v hlinenom hrnci je zážitok! (Baklažánové subzi s kokosovým mliekom)

Už pár dní je neďaleko nášho činžiaku trh, bazaar - jarmok. Chodila som nakúkať na hlinené hrnce, ktoré tam predávajú, spýtala som sa na cenu. Vraj 600 rupií väčšie, 400 rupií menšie. Musím sa viac opaľovať, kvôli nižším cenám.... 😔

Zdalo sa mi to dosť, keď si pomyslím, že hrniec sa mi môže rozpadnúť v rukách. Nevedela som sa rozhodnúť, či kúpiť. Každý deň cestou do školy a zo školy mi tam zrak padne. Včera ma prekvapil môj Sunil. Prišiel domov z práce a hovorí deťom, nech idú s ním na prechádzku, kým ja dorobím večeru. Zamierili rovno na trh, pretože Sanabka už stihla vymaľovať všetky vymaľovánky, ktoré si tam naposledy vybrala. Domov sa vrátili s novými vymaľovánkami, Salonka s knižkami a Sunil s tromi hlinenými hrncami! A vraj všetky tri za 200 rupií. Vačší za 100 a dva menšie za 50. Ten najmenší je vraj dobrý na výrobu jogurtu.

Ešte, že sa tak výborne dopĺňame, pretože kde sa ja neviem rozhodnúť, Sunil rozhodne za mňa 😃

Nemohla som sa dočkať až niektorý z hrncov vyskúšam. Večer som zhľadávala všetky možné informácie na internete, ako sa hrnce používajú, ako sa v nich varí, pečie a ako sa čistia a udržujú v dobrej forme. 

1. Hlinený hrniec pred použitím opláchneme vlažnou vodou a namočíme ho do vlažnej vody aspoň na 15 minút tak, aby bol celkom ponorený. Uvidíte ako z neho vychádzajú malé bublinky - nasakuje vodu. Dokonca ich budete aj počuť. Kým sa hrniec máča pripravte si všetky suroviny. Čo treba nakrájať, nakrájajte. 
2. Hrniec po 15 minútach vytiahneme z vody a chvíľku podržíme, aby odkvapkal. Horák zapneme na mierny oheň a položíme naň hrniec. Hrniec treba zahrievať pomaly, postupne. Ak by sa dal hneď na príliš silný oheň, mohol by prasknúť. Tu som sa bála, že keď ho položím na horák, hrniec sa na ňom celý rozpadne. Ale vydržal!

A ak vám do tohoto bodu hrniec vydržal, môžete pokračovať s varením.

BAKLAŽÁNOVÉ SUBZI S KOKOSOVÝM MLIEKOM

ĆO POTREBUJETE:

1/2 lyžičky tmavých horčičných semienok

niekoľko karí lístkov 

1 zelená chilli paprička 

3 baby baklažány

2 veľké červené cibule

olej (použila som slnečnicový, môžete použiť aj kokosový)

4 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky mletej kurkumy

soľ

50-80ml kokosového mlieka

mleté čierne korenie

1/2 lyžičky garam masala

koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Nezabudnite hrniec pred použitím na 15 minút namočiť!

Keď sa nám už úspešne podarilo postaviť hlinený hrniec na horák, pridáme olej. Oheň postupne zvyšujeme až na plnú silu. Na olej dáme horčičné semienka a karí lístky. Semienka necháme chvíľku popražiť. Pridáme chilli papričku.

Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a na silnom ohni restujeme domäkka. Občas premiešame. Cibuľa restovaná v hlinenom hrnci vás zoznámi s vôňou, akú ste vo svojej kuchyni ešte necítili. Je mi teraz jasné, že TAKTO to má voňať, keď sa restuje cibuľa. Fantázia!

Oheň zmiernime a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a mletú kurkumu. Premiešame.

Ďalej pridáme nakrájané baby baklažány, soľ a premiešame. Znova tá iná - nová vôňa baklažánov, o ktorej som doteraz ani nechýrovala. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni baklažány dusíme 5 minút.

Premiešame a pridáme kokosové mlieko, mleté čierne korenie a garam masala. Znova premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme ďalších 5 minút. (Po chvíľkach nakuknite a premiešajte.)

 

Pridáme nasekanú koriandrovú vňať a hrniec odstavíme z ohňa; preložíme ho na mriežku. Necháme ho prikrytý a uvidíme, že jedlo sa v ňom ešte stále chvíľu varí. Vždy položte hrniec na mriežku!, kde postupne vychládne, nikdy nie na iný povrch.

Servírujeme posypané koriandrovou vňaťou, s plackami.

Hlinené hrnce majú odo mňa BIG LIKE! Teraz už len skúsiť si to na trojnožke priamo nad ohníkom v prírode 👩🏻‍🍳

Ešte niekoľko rád:

• Keď si hrniec kupujete, dbajte na to, aby nemal žiadne praskliny.
• Ak ste si kúpili hlinený hrniec bez glazúry (tak ako ja), prvýkrát v ňom nevarte príliš aromatické jedlo (ako napr. ryby), pretože hrniec všetko nasiakne (pachy aj chute). 
• Ak použijete hrniec do rúry, vkladajte ho do studenej rury. Rúru zapnite až keď je hrniec v nej. Ak by ste ho vložili do predohriatej rúry, riskujete, že vám praskne.
• Hrnce bez glazúry sa nesmú umývať žiadnym chemickým prípravkom, saponátom. Namočte ich do horúcej vody a nechajte odmáčať. Potom kefkou len jemne očistite a nechajte vyschnúť pri izbovej teplote. Ak by mali nejaké silnejšie škvrny, či mastnotu, bolo mi povedané dať do hrnca trocha soli alebo piesku a tým to "vydrhnúť". Potom v ňom chvíľu povariť vodu s troškou octu alebo citrónovej šťavy (pre odstránenie pachov), vyliať a nechať vyschnúť.
• NIKDY nezabudnite na namáčanie pred použitím!

Aloo baigan ki subzi (zemiaky s baklažánom) /Potatoes and brinjal subzi

Baklažánovo - zemiakové subzi so senovkou gréckou / Brinjals and potato subzi with fenugreek leaves

ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov

1 veľký zemiak

olej

1 plochá lyžička tmavých horčičných semienok 

štipka asafoetida

niekoľko karí lístkov

1 zelená chilli paprička

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1 lyžička sušenej senovky gréckej - lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, asafoetida a karí lístky. Semienko a lístky necháme vypraskať na horúcom oleji. Potom pridáme chilli papričku.

Ďalej pridáme očistený a nakrájaný zemiak a na silnom ohni ho pražíme chvíľku, kým na niektorých miestach trocha nezhnedne. 

Potom pridáme nakrájané baklažány, soľ, kurkumu a chilli korenie. Nepodlievame. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme domäkka, asi 10-15 minút.

Nakoniec pridáme senovku grécku, premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Podávame s plackami.

Baklažánovo - cícerové karí / Eggplant and chickpeas curry

Tento rok som celkom zabudla na blogové narodeniny. Je to 3 roky, čo som sa rozhodla čmárať na sieť. A stále je to pre mňa rovnaká radosť. Nech sa Vám aj naďalej dobre číta.

ČO POTREBUJETE:

100ml sušeného cícera

vodu na jeho namočenie a uvarenie

1 menší baklažán

soľ

olej arašidový (môže byť aj slnečnicový, ale arašidový dá inú príchuť)

1 lyžička rímskej rasce

1 lyžička feniklových semien

1 veľká červená cibuľa; nakrájaná na pásiky

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo oboje čerstvé a nastrúhané, 1/2 lyžičky z každého)

2 menšie paradajky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky čili korenia 

1 plochá lyžička mletého koriandru

1 a 1/2 lyžice mletých mandlí (pred tým, než ich meliem, opečiem ich na suchej panvičke)

150ml kokosového mlieka

troška mletého čierneho korenia

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme. Ráno prepláchneme a uvaríme v tlakovom hrnci do mäkka (asi 20 minút od natlakovania). Mäkký cícer odložíme bokom spolu s vodou, v ktorej sa varil. 

♡ ♡ ♡ 

Menší baklažán umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kusy. Tie dáme do misky a osolíme. Necháme "vypotiť" a opláchneme vodou. 

V hrnci zohrejeme olej, pridáme rímsku rascu a feniklové semená. Popražíme na stredne silnom ohni, kým neuvoľnia svoju vôňu. Pozor, aby neprihoreli. 

Potom pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do hnedkava. 

Cibuľovú zmes necháme troška vychladnúť, dáme do mixéra (alebo mažiara), pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a s trochou vody z cícera rozmixujeme na pastu. 

V tom istom hrnci zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a na miernom ohni restujeme do mäkka. 

Pridáme cibuľovú pastu a premiešame. 

Ďalej pridáme kurkumu, čili korenie a mletý koriander. Premiešame. 

Pridáme mleté mandle a premiešame. 

Pridáme trocha vody z cícera a premiešame. 

Ďalej hneď pridáme nakrájaný baklažán a soľ. Vody musí byť toľko, aby pokryla baklažán. Karí privedieme do varu, oheň zmiernime hrniec zakryjeme. Varíme do mäkka, asi 15 minút. 

Potom pridáme uvarený cícer... 

... kokosové mlieko... 

... mleté čierne korenie a 5 minút povaríme. 

Podávame s dusenou ryžou a zeleninovou prílohou (my sme mali ako prílohu cviklu s tymiánom).