Okra s bielym makom / Okra with white poppy seeds

ČO POTREBUJETE:

20ks okra

3 lyžice bieleho maku (khus-khus)

1 sušenú červenú čili papričku (pre viac pálivé použijeme 3ks)

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

na Tadka:

arašidový olej

karí lístky

1/2 lyžičky horčičných semienok

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Mak asi 2 minúty opekáme na mierno na vopred rozohriatej, suchej panvici. Keď troška zhnedne a zavonia, pridáme štipku soli a čili papričku, odtsavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom v mlynčeku na korenie mak vymixujeme (bez tekutiny), kým celá zmes akoby zvlhne. Odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V hlbšej panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienka a rímsku rascu, oheň zmiernime. Keď semienka začnú praskať, pridáme karí lístky a necháme ich vypraskať. 

Pridáme nakrájanú okru a opekáme asi 15 minút, domäkka. Občas ju premiešame, netreba veľmi často. Potom pridáme kurkumu a makovú zmes, dosolíme, zľahka premiešame, minútku ešte opekáme na panvici a odstavíme z ohňa. 

Podávame ihneď s plackami Čapati ale dusenou ryžou a karí.

Mandľové mlieko (Badam Doodh) / Almond milk

Je veľa ľudí, čo si nemôžu dopriať bežné mlieko, či mliečne výrobky. Preto aj varenie a pečenie sa pre nich niekedy stáva skôr bolením hlavy. Mandľové mlieko nie je len náhražkou kravského mlieka, ale môžete ho piť aj ako osviežujúci, zdravý nápoj.

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček mandlí

3-4 hrnčeky vody

(med alebo 2 sušené ďatle na ochutenie)

AKO POSTUPOVAŤ:

Namočíme si mandle cez noc do vody. (Ja som ich uložila do chladničky. )

Ráno mandle scedíme a vodu, v ktorej boli namočené vylejeme preč. Mandle dáme do mixéra, prilejeme trocha vody a začneme mixovať. Ostatnú vodu prilievame postupne. Rozmixované mandle s vodou potom vylejeme do sítka a mandľovú dužinu scedíme. Znova ju vrátime do mixéra, pridáme už len troška vody a ešte raz vymixujeme. Zasa dužinu scedíme. 

Dužinu z mandlí si odložíme (skladujeme v chladničke) a môžeme ju použiť do karí, do koláčov, do mafinov, do nátierok.

Mandľové mlieko prelejeme do pohárika a ochutíme medom alebo v ňom rozmixujeme 2 ďatle. 

Ak ho nechceme piť ako nápoj, môžeme ho použiť bez medu do koláčov miesto mlieka, pri príprave cereálií na raňajky, či príprave vločiek, do karí.

Paneer Makhani (Maslový Paneer) / Butter Paneer

ČO POTREBUJETE:

200g paneeru

3 lyžice masla

2 stredne veľké červené cibule

1 lyžička strúhaného zázvoru

4 stredne veľké paradajky

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

2 lyžice nesladeného bieleho jogurtu - Dahi

3 plné lyžice kešu orechov (+voda na ich namočenie)

100ml vody

1 lyžička garam masala 

1/4 lyžičky mletého muškátového orieška

1/2 lyžičky kryštáľového cukru

2 lyžice sladkej smotany

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai roztopíme 2 lyžice masla, pridáme na polkolieska nakrájanú cibuľu a nastrúhaný zázvor a opekáme cibuľu na miernom ohni, kým nezosklovatie. Občas ju premiešame. 

Pridáme nakrájané paradajky a kašmírske chilli korenie, premiešame na miernom ohni dusíme, kým sa paradajky nerozpadávajú, asi 10 minút. Občas ich premiešame. 

Pridáme jogurt, premiešame a odokryté varíme, kým sa tekutina trochu nezredukuje, asi 5 minút, premiešavame. Nakoniec odstavíme z ohňa a zmes necháme vychládnuť. Vychládnutú rozmixujeme so 100ml vody na pastu. 

Kým nám paradajková zmes chládne, kešu orechy si namočíme na 30 minút do vody. Vody len toľko, aby boli všetky namočené. Potom ich vymixujeme spolu s trochou vody, v ktorej boli namočené na pastu. 

V čistom kadhai si znova roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme paradajkovú kašu. Keď kaša začne bublať, oheň zmiernime a 3 minútky povaríme, občas premiešame. 

Pridáme garam masala, cukor, soľ a mletý muškátový oriešok... 

... pastu z kešu orechov a na miernom ohni povaríme ďalšie 2 minútky. Občas premiešame. 

Nakoniec pridáme sladkú smotanu... 

... nakrájaný paneer, necháme prejsť minútovým varom (na slabom ohni) a odložíme z ohňa. Zakryté necháme odležať 10-15 minút. 

Paneer Makhani podávame teplé s indickými plackami: Naan, Chapati, Paratha... 

Baklažánová nátierka / Brinjal spread

ČO POTREBUJETE:

1 menší baklažán (alebo 5 baby baklažánikov)

olej

2 stredne veľké červené cibule

1 zelená paprika

1/2 lyžičky sladkej mletej papriky

1 lyžička sušeného cesnaku

mleté čierne korenie

soľ

troška vody

čerstvá bazalka

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažán nakrájame na "kocky".

V panvici zohrejeme olej, 3 minútky restujeme cibuľu na miernom ohni. Pridáme papriku a znova restujeme asi 3min.

Pridáme nakrájaný baklažán, mletú sladkú papriku, čierne korenie, sušený cesnak a soľ, premiešame.

Podlejeme troškou vody, ktorú privedieme k varu. Oheň zmiernime a zakryté 10-15 minút dusíme. Kontrolujte, či sa voda už vyvarila, aby vám to neprihorelo. Zmes však musí zostať bez tekutiny. Potom to všetko necháme vychládnuť.

Vychládnuté dáme do mixéra, pridáme čerstvú bazalku a rozmixujeme (bez tekutiny) na hustú nátierku. 

Podávame vychladené s pečivom.

Paradajková Bruschetta / Tomato Bruschetta

Bruschetta . . . topinka . . . bruschetta . . . topinka . . . neviem sa rozhodnúť. Čo si myslíte vy? A záleží na tom? Hlavne, že je to také jednoduché a dobré :)

ČO POTREBUJETE:

chlieb

olej na opečenie chleba

na paradajky:

3 stredne veľké paradajky, nakrájané nadrobno

soľ

mleté čierne korenie 

čerstvá bazalka

(alebo sušená)

4 strúčiky cesnaku

1 lyžica olivového oleja

šťava z limetky

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv som si ráno upiekla domáci chlieb.

Všetky suroviny na paradajky zmiešame v miske a necháme 30 minút odležať (mimo chladničky). 

Plátok chleba opečieme na troche oleja do hneda, preložíme na tanier a ešte na teplý uložíme paradajkovú zmes. 

♡ ♡ ♡

Podávame teplé.

Naan s cesnakom a černuškou siatou / Garlic Naan with kalonji

ČO POTREBUJETE (na 4ks):

250ml múky (použila som Maida)

1 lyžička kryštáľového cukru

1 plochá lyžička sušeného droždia

1 lyžička černušky siatej (kalonji)

1/3 lyžičky soli

asi 100ml teplého mlieka

1 lyžica Ghee

1 plná lyžica bieleho jogurtu - Dahi

na potretie:

maslo

cesnak

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme, pridáme soľ, cukor, semienka černušky a sušené droždie. Všetko spolu zamiešame.

V malom hrnci si zohrejeme mlieko a ghee tak, aby boli teplé, nie horúce. Toto prilejeme k múke, pridáme jogurt (nesmie byť studený, treba ho vytiahnuť vopred z chladničky, aby mal izbovú teplotu). Vymiesime elastické, nelepivé cesto. Múkou podsýpame podľa potreby, keď miesime cesto. Vymiesené cesto uložíme do misky, misku zakryjeme a cesto necháme nakysnúť na teplom mieste asi 30 minút.

Po vykysnutí ho znova rukou premiesime, rozdelíme na rovnaké časti a vymodelujeme guľôčky. Postupne si ich vyvaľkáme na tenké placky, ale nie príliš tenké, inak pri pečení stvrdnú. Naan má mať trojuholníkový predĺžený tvar.

Najlepšie je piecť naan v tradičnej peci tandoor, ale poslúži aj klasická rúra. 

Rúru si predohrejeme na 230st. spolu s plechom, na ktorom budeme naan piecť. Na horúci plech dáme vyvaľkané naany, plech vložíme do rúry a pečieme 8-10min. Netreba ich obracať, stačí piecť z jednej strany. Odporúčam striehnuť pri rúre, aby vám nezhoreli.

Kým sa naan pečie, roztopíme si maslo, do ktorého nastrúhame čerstvý cesnak a ten v masle chvíľku restujeme.

Hotový naan potrieme cesnakovým maslom a utierkou zakryjeme, aby zmäkol a nevychládol, kým dopečieme ostatné.

Podávame čerstvé.