Masala masoor (Korenená šošovica)

Veľmi jednoduché na prípravu a chutné s Paratha, Chapati alebo chlebom.

ČO POTREBUJETE:

150ml hnedej šošovice

1 červená cibuľa, vcelku

na masala:

1/2 lyžičky cesnakovej pasty (alebo 8ks strúčikov nastrúhaných)

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky rímskej rasce (jeera)

1 lyžička zázvorovej pasty (alebo strúhaný čerstvý zázvor)

ďalej:

2 stredne veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

2 stredne veľké paradajky; nakrájané

2 lyžice ghee

soľ

hrsť nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Šošovicu prepláchneme, dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby jej bolo asi 3cm nad šošovicou, vložíme jednu celú ošúpanú cibuľu a uvaríme do mäkka; asi 20 minút.

Pripravíme si masala. Zmiešame všetky suroviny v miske na pastu.

V druhom hrnci zohrejeme ghee a na ňom speníme nakrájanú cibuľu. Oprážame kým cibuľa nezosklovatie. Potom pridáme masala, 3 minútky opekáme.

Pridáme uvarenú šošovicu (bez cibule, ktorú sme v nej varili) a osolíme. Pridáme nakrájané paradajky a 5 minút na slabom ohni varíme, občas premiešame.

Nakoniec posypeme nasekanou koriandrovou vňatou, odstavíme z ohňa, premiešame a 5 minút necháme zakryté odpočívať.

🍛 🍛 🍛

Kokosové mafiny s hrozienkami / Coconut muffins with raisins

ČO POTREBUJETE (na 7 - 8 kusov):

90 - 100g kryštáľového cukru

1 vajce

80ml oleja

120g múky (použila som Maida)

1 lyžička prášku do pečiva 

5 plných lyžíc kokosovej múčky 

5 - 8 lyžíc mlieka (alebo podľa potreby)

hrozienka

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv vymiešame cukor s vajíčkom. Pridáme olej a vymiešame. Pridáme múku s práškom do pečiva a premiešame. Ďalej pridáme mlieko, kokos...

...nakoniec pridáme hrozienka. Formu na mafiny môžeme vymastiť olejom a vysypať múkou a naplniť do 2/3 cestom.

Pečieme v rozohriatej rúre na 180st., 25 minút.

Horse gram usal

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček (200ml) naklíčeného horse gram

2 stredne veľké cibule

2 stredne veľké paradajky 

olej

4 lyžice kokosového mlieka

1 lyžička sušeného cesnakového chutney

soľ

voda na podliatie

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a smažíme na silnom ohni, kým nezosklovatie.

Pridáme 2 lyžice kokosového mlieka a premiešame.

Pridáme nakrájané paradajky...

...lyžičku sušeného cesnakového chutney

...pridáme naklíčený horse gram

...osolíme 

...podlejeme trochou vody

...pridáme ešte 2 lyžice kokosového mlieka

...premiešame a varíme na silnom ohni, kým sa všetka voda nevyvarí.

Podávame s indickými plackami.

Na porovnanie veľkosti: nenaklíčený Horse gram a sušený Cícer.

Jedlo pripravoval môj manžel.

Modak

Festival “Ganesh Chaturthi” je oslava narodenia Boha Ganesha. Je to najviac oslavovaný hinduistický festival v Indii. Tento rok festival začína 11.9.

Pred samotnými oslavami môžeme všade vidieť sochy Boha Ganesha v každej veľkosti. Väčšina dedín si dopredu objedná veľké sochy, ktoré potom s veľkou slávou rozvážajú do svojich dedín, v sprievode hlučnej hudby. Počas festivalu sa koná Aarti-modlenie, buď spoločne (na dedinkách) alebo individuálne, rodinne.

Pripravujú sa typické jedlá a sladkosti...

... stretáva sa rodina a celá slávnosť sa končí ponorením sochy Ganesha do vody (rieky, mora), ktoré sprevádzajú výkriky “Ganapati Bappa Moraya!”







Predstavujem vám recept na typickú sladkosť, ktorá sa na tento deň pripravuje po celej Indii.

Modak

ČO POTREBUJETE:

na cesto:

200g ryžovej múky 

rovnaké množstvo vody (pomer múky a vody 1:1)

1/2 lyžičky soli

1 lyžička oleja

1 lyžička Maida (biela múka)

extra olej pri pracovaní s cestom

náplň:

1/4 hrnčeka jaggery (palmového cukru)

1/2 hrnčeka čerstvého strúhaného kokosu

1 lyžička ghee

štipka mletého kardamómu (zelený) 

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si rozpustíme jaggery v panvici. Potom pridáme k jaggery 1 lyžičku ghee a 5 minút na slabom ohni oprážame.

Pridáme nastrúhaný kokos, premiešame a za občasného premiešania oprážame asi 10 minút, kým hmota nezhustne. Odstavíme z ohňa, pridáme mletý kardamóm, premiešame a odložíme bokom.

Cesto:
Do hrnca dáme vodu, soľ a lyžičku oleja a privedieme k varu. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime a vsypeme ryžovú múku (treba ju pred použitím preosiať) a hneď miešame. Hmota okamžite zhustne a vytvorí cesto. Hneď ju odstavíme z ohňa, hrniec tesne uzavrieme a 5 minút cesto necháme odležať.

Potom cesto prenesieme do druhej misky, kde sa nám bude lepšie miesiť. Pridáme lyžičku bielej múky a troška oleja a rukou cesto prepracujeme. Vznikne nám hladká hrudka.

Dlaň potrieme olejom a z kúska cesta vymodelujeme guľôčku. Vďaka oleju sa s cestom bude lepšie pracovať. Palcom vytvarujeme z guľôčky mištičku a do nej vložíme za lyžičku náplne. (Palec si môžeme tiež namáčať do oleja. Pôjde to ľahšie.)

Guľôčku uzavrieme tak, aby mala špičku a smerom k špičke palcom a ukazovákom po bokoch stlačíme cesto tak, že vytvoríme tvar mieška. Tu sú už pripravené na parenie, tvar nie je výstavný, ale sú to moje prvé :)

Na parenie som použila takýto hrniec... do dolného sa naleje asi 5cm vody, naň sa položí hrniec s dierkami v dne.

Dno dierkavého hrnca sa potrie olejom (môže sa vystlať kurkumovými listami) a naň uložíme Modak-y. Kúsok od seba by mali byť, lebo parením podrastú.

Spodný hrniec dáme na oheň a vodu privedieme k varu. Keď sa začne variť, oheň zmiernime, na hrniec položíme dierkavý hrniec s Modak-mi, tesne uzavrieme a paríme 15-20 minút. Hotové opatrne vyberieme, necháme trošku vychládnuť, ale podávame ešte teplé.

Pripájam ešte video, ktoré som natočila počas Ganesh festivalu u švagrinej. Ako tvarovať Modak.

Kuracia 20 minútovka / 20 minutes chicken

ČO POTREBUJETE:

500g kuracích pŕs
soľ

na marinádu:

3 veľké vajíčka

1 lyžička horčice

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

2 lyžice sladkej chilli omáčky
1 lyžica medu

1/2 lyžičky mletého čierneho korenia

1/2 lyžičky sladkej mletej papriky

1 lyžička sušeného cesnaku

2 lyžice oleja

sezam

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame všetky suroviny na marinádu, pridáme na menšie kúsky pokrájané kuracie mäso a uložíme do chladničky na noc.

Druhý deň mäso v marináde vyberieme, rozpálime wok, pridáme lyžicu oleja, mäso s marinádou, osolíme ho a na silnom ohni ho chvíľu opekáme, aby sa zatiahlo. Podlejeme ho troškou vody a pod pokrievkou dusíme 20 minút. Občas premiešame.

Podávame s ryžou, môžeme posypať troškou sezamu.

Čo je to Jaggery (palmový cukor) ?

Jaggery je vyrobené z cukrovej palmy. Používa sa najmä v Ázii, Afrike, Latinskej Amerike a Karibiku. Môže sa líšiť farbou od zlatohnedej až po tmavo hnedú.

Obsahuje až 50% sacharózy, glukózu, minerálne soli a vitamíny. Horčík prítomný v Jaggery posilňuje náš nervový systém, pomáha uvoľniť naše svaly a poskytuje úľavu od únavy. Spolu so selénom pôsobí ako antioxidant. Je tiež bohaté na železo a tým pádom vhodné pri anémii. Má protialergické vlastnosti a zmierňuje príznaky astmy. Je účinné pri migréne. Veľmi dobré je podávať ho ženám po pôrode (na odstránenie všetkej zrazenej krvi z tela) počas prvých 40 dní po narodení dieťatka.
Obsahuje mierne množstvo vápnika, fosforu a zinku.

Nie je to liek, ale doplnok stravy.

Jaggery sa používa na prípravu ako sladkých tak i slaných pokrmov hlavne v Indii a na Srí Lanke. Trocha Jaggery sa pridáva aj do rôznych karí a subzis. 

Jaggery sa tiež používa pri výrobe alkoholických nápojov.

Indická ayurvédska medicína považuje Jaggery za účinné pri liečbe hrdla - suchý kašeľ (pre tých, čo sú v práci vystavení vyššiemu stupňu znečistenia ovzdušia), infekcie pľúc, zlého trávenia a zápchy. Jaggery je považované za jednu z najčistejších foriem cukru a je zdravšie ako rafinovaný cukor.

V Indii bolo kedysi tradíciou, keď hosť alebo člen rodiny prišiel domov unavený, ponúkli mu vodu s Jaggery, aby sa uvoľnil a zbavil únavy. Ľudia, ktorí pracovali v továrňach a pri vonkajších prácach v prašnom, znečistenom prostredí tiež pili vodu s Jaggery alebo priamo kúsok zjedli v noci pred spaním, aby odstránili z tela nečistoty, ktoré počas dňa inhalovali.

Jaggery sa dá kúpiť aj v takejto forme ako prášok.

Zdroj info: preložené z internetu