Koriandrová vňať / Coriander leaves

Koriandrová vňať (môžete ju poznať aj pod názvom Cilantro) je populárna stredomorská bylina, bežne používaná aj v Ázii. Často sa používa do pikantných jedál modernej aj tradičnej kuchyne. Koriander pochádza zo Stredomoria a Malej Ázie (Tureckých regiónov). Listy a stonka majú mierne citrusovú príchuť.

Koriandrová vňať a zdravie:

Listy a stonky neobsahujú žiaden cholesterol, sú bohaté na antioxidanty, esenciálne oleje, vitamíny a vlákninu.

Bylina je dobrým zdrojom minerálnych látok ako je draslík, vápnik, mangán, železo a horčík.

Je tiež bohatá na vitamíny ako je riboflavín, niacín, vitamín A, beta karotén, vitamín C, ktorý je silným prírodným antioxidantom. Obsahuje tiež kyselinu listovú.

Je vhodným výživovým doplnkom v strave pre: správnu funkciu srdca, dobrý krvný tlak, dostatok červených krviniek, zdravú pokožku a zrak. Pomáha tiež pri tráviacich problémoch.

Využitie v kuchyni:

Listy treba pred použitím dobre umyť pod tečúcou vodou. Listy sa využívajú hlavne v kuchyni ázijskej a východoeurópskej. Zdôraznia chuť zeleniny, kuracieho mäsa aj rýb.

Vňať je tiež vhodná do polievok a omáčok, vyrába sa z nej tiež pesto, ktoré je vhodným doplnkom cestovín alebo dobrou marinádou na ryby a kuracie mäso.

Pre výraznú chuť koriandrovej vňate ju pridávajte do jedla tesne pred jeho dokončením.

Zdroj informácií: internet

"Karamelové" kuracie kúsky / Caramel chicken

ČO POTREBUJETE:

2 kuracie stehná (aj s klblom); vykostené a nakrájané na rezančeky

soľ  (rybacia omáčka je slaná, tak ako aj sójová, takže soli nedávame príliš veľa)

olej

1 červená cibuľa

4 menšie strúčiky cesnaku

mleté čierne korenie

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžica rybacej omáčky

1 lyžica strúhaného jaggery (palmového cukru); alebo hnedý cukor

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso osolíme a premiešame v miske s trochou oleja. Wok zohrejeme a pridáme mäso. Na silnom ohni necháme zatiahnuť a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Znova zohrejeme trocha oleja, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka.

Pridáme opečené mäso a mleté korenie, premiešame.

Pridáme sójovú a rybaciu omáčku, premiešame a na miernom ohni, zakryté dusíme 10 minút.

Pridáme palmový cukor, premiešame a dodusíme ďalšie 3-4 minúty.

Podávame s ryžou.

Cviklová zmrzlina / Beetroot ice cream

Túto výbornú zmrzlinu som robila podľa receptu od Adriany. Je výborná a chutila hlavne staršej dcérke, ktorá bola prekvapená tým, že je v nej cvikľa a zároveň bola nadšená, že to v zmrzline vôbec výrazne necítiť. Určite je to naša stálica.

ČO POTREBUJETE:

300g uvarenej a očistenej červenej cvikle

4 žĺtka

100g kryštáľového cukru

250ml šľahačkovej smotany

250ml mlieka

100g horkej čokolády (použila som od Bournvile 50%)

extra nasekaná horká čokoláda

AKO POSTUPOVAŤ:

Vajcia a cukor vyšľaháme do penista.

Do hrnca dáme 150ml mlieka a šľahačkovú smotanu, zohrejeme ale nevaríme.

Potom zohriate mlieko a smotanu za stáleho šľahania pridáme do vajec. Túto zmes potom vrátime do hrnca  a na miernom ohni varíme až kým nezhustne.  Potom ju prelejeme do misky a necháme dobre vychládnuť. Občas počas chládnutia premiešame. 

Uvarenú a očistenú cviklu rozmixujeme so 100ml mlieka na pyré.

Horkú čokoládu rozpustíme v miske nad parou.

Cviklové pyré zašľaháme do vychládnutej vajcovej zmesi, pridáme rozpustenú čokoládu a vyšľaháme. Nakoniec vmiešame nasekanú horkú čokoládu. 

Túto zmes vlejeme do nádoby vhodnej do mrazničky, zkryjeme a dáme do mrazničky.

Raz za hodinu zmrzlinu premiešame metličkou a urobíme to minimálne 4krát.

Brokolica s pórom / Broccoli with leek

ČO POTREBUJETE:

olej

niekoľko karí lístkov

1 pór

1/2 lyžičky mletej kurkumy

mleté čierne korenie

soľ

1 malá brokolica

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme karí lístky a necháme prasknúť.

Pridáme nakrájaný pór a 2 minúty na miernom ohni restujeme. 

Pridáme kurkumu a premiešame. 

Pridáme brokolicu, mleté čierne korenie, soľ, premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 5 minút. 

Môžeme podávať s plackami.

Gougères

Gougeres je francúzske syrové pečivo z odpaľovaného cesta. Zvyčajne sa používajú syry Gruyère, Comté, alebo Emmentaler, môžu sa podávať len tak alebo s nejakou náplňou. Odpaľované cesto som skúšala robiť prvýkrát. Mala som vždy rešpekt k nemu, pretože som si myslela, že je to niečo veľmi zložité. Až dnes som zistila, že je to úplná hračka. Presne ako to býva s každým receptom, ktorého sa najprv "bojím".

ČO POTREBUJETE (na 12 väčších ks):

250ml vody

3 lyžice masla

soľ

250ml hladkej múky (použila som Maida)

4 vajcia

strúhaný syr (ja som použila "indický" Cheddar)

mleté čierne korenie

sušené oregano

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme vodu, maslo a soľ. Zohrievame, až kým sa maslo nerozpustí. Netreba vodu priviesť k varu, s ďalším bodom pokračujeme hneď, ako sa maslo rozpustí.

Keď je maslo rozpustené, pridáme naraz múku a varechou hneď miešame na stredne silnom ohni. Miešame, až kým sa cesto nespojí a na dne hrnca sa neurobí akoby povlak. Potom hrniec odložíme z ohňa a cesto necháme 2-3 minúty vychladnúť.

Do cesta po jednom zapracujeme vajcia. Pridáme prvé vajce a vareškou dobre zamiešame. Bude to klzké a trocha nešikovné...

... potom pridáme druhé vajce a zamiešame....

... tretie vajce a zasa zamiešame...

... nakoniec štvrté vajce a to už máme hladšie cesto, ktoré sa dobre mieša.

Do cesta pridáme korenie (môžete použiť akékoľvek príchute, ktoré vám vyhovujú)...

... pridáme asi 200ml strúhaného syra a zamiešame.

Rúru vyhrejeme na 190-200st.

Pekáč vystelieme papierom na pečenie. Môžeme ďalej použiť cukrárenské vrecko, ale ak sa vám nechce špiniť, postačia aj dve polievkové lyžice, ktorými urobíme kôpky.

Pečieme na 190-200st. (záleží od vašej rúry), 30 minút.

• • •

Je to chuťovka, ktorá sa podáva so šampanským alebo bielym vínom, môžu sa podávať s cream cheese a údeným lososom alebo šunkou, ozdobené kôprom alebo nasekanou pažítkou.

Piekla som podľa tohoto receptu.

Dal Palak (dal so špenátom) / Dal with spinach

ČO POTREBUJETE (asi na 4 porcie):

1/2 hrnčeka Toor dal

1/4 hrnčeka oranžovej šošovice

voda podľa potreby

1/4 lyžičky mletej kurkumy

1 viazanička (100g) čerstvého mladého špenátu

olej alebo ghí

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 lyžička strúhaného čerstvého zázvoru

1 lyžička strúhaného čerstvého cesnaku

1 stredne veľká červená cibuľa

2-3 zelené čili papričky

1/4 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky mletého koriandru 

1/2 lyžičky garam masala

1/2 lyžičky jaggery (palmového cukru)

čerstvá koriandrová vňať

na Tadka:

1 lyžica ghee

1/4 lyžičky asafoetida

1/4 kašmírskeho chilli korenia

šťava z citróna

AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal a šošovicu prepláchneme a na pol hodiny namočíme vo vode.

Obe strukoviny dáme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme kurkumu, premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime a strukoviny varíme odokryté domäkka, približne 20 minút.

Špenátové listy umyjeme a nakrájame. Ak použijeme baby špenát netreba krájať. 

V panvici zohrejeme ghee a necháme rozvoňať rímsku rascu. Pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Chvíľku restujeme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zelené chilli papričky a restujeme domäkka. 

Pridáme kurkumu a soľ, premiešame. Pridáme mletý koriander a garam masala, premiešame.

Pridáme uvarené strukoviny, jaggery, privedieme k varu, oheň zmiernime a pod pokrievkou varíme 5min.

Ďalej pridáme špenátové listy, ak treba upravíme hustotu karí pridaním vody a povaríme na miernom ohni 1 minútu alebo ak je príliš riedke, minútku ho varíme na silnom ohni. 

Vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

V menšom hnrci poriadne zohrejeme ghee, pridáme kašmírske chilli korenie a asafoetida, hneď to na horúcom ghee zapení a ihneď to vylejeme do dalu (kde to opäť zapení, až mi to šošovku zahmlilo) a premiešame. 

(Aby sme dostali všetko z menšieho hrnca vylejeme doňho naberačku dalu, premiešame so zbytkami ghee a korenia a znova vylejeme do dalu.)

Podávame s dusenou ryžou, môžeme pokvapkať šťavou z citróna.

Nedeľná prechádzka / Sunday walk

Dnes bol krásny deň. Slniečko svietilo, ale nebolo príliš horko. Zimné dni sa pomaly končia a bude čoraz teplejšie. A tak sme dnešok využili a strávili ho vonku. Deti sa vybehali, Bobby s nimi a tak dnes budú všetci dobre späť.