Okra s bielym makom / Okra with white poppy seeds

ČO POTREBUJETE:

20ks okra

3 lyžice bieleho maku (khus-khus)

1 sušenú červenú čili papričku (pre viac pálivé použijeme 3ks)

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

na Tadka:

arašidový olej

karí lístky

1/2 lyžičky horčičných semienok

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Mak asi 2 minúty opekáme na mierno na vopred rozohriatej, suchej panvici. Keď troška zhnedne a zavonia, pridáme štipku soli a čili papričku, odtsavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom v mlynčeku na korenie mak vymixujeme (bez tekutiny), kým celá zmes akoby zvlhne. Odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V hlbšej panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienka a rímsku rascu, oheň zmiernime. Keď semienka začnú praskať, pridáme karí lístky a necháme ich vypraskať. 

Pridáme nakrájanú okru a opekáme asi 15 minút, domäkka. Občas ju premiešame, netreba veľmi často. Potom pridáme kurkumu a makovú zmes, dosolíme, zľahka premiešame, minútku ešte opekáme na panvici a odstavíme z ohňa. 

Podávame ihneď s plackami Čapati ale dusenou ryžou a karí.

Mandľové mlieko (Badam Doodh) / Almond milk

Je veľa ľudí, čo si nemôžu dopriať bežné mlieko, či mliečne výrobky. Preto aj varenie a pečenie sa pre nich niekedy stáva skôr bolením hlavy. Mandľové mlieko nie je len náhražkou kravského mlieka, ale môžete ho piť aj ako osviežujúci, zdravý nápoj.

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček mandlí

3-4 hrnčeky vody

(med na ochutenie )

AKO POSTUPOVAŤ:

Namočíme si mandle cez noc do vody. (Ja som ich uložila do chladničky. )

Ráno mandle scedíme a vodu, v ktorej boli namočené vylejeme preč. Mandle dáme do mixéra, prilejeme trocha vody a začneme mixovať. Ostatnú vodu prilievame postupne. Rozmixované mandle s vodou potom vylejeme do sítka a mandľovú dužinu scedíme. Znova ju vrátime do mixéra, pridáme už len troška vody a ešte raz vymixujeme. Zasa dužinu scedíme. 

Dužinu z mandlí si odložíme (skladujeme v chladničke) a môžeme ju použiť do karí, do koláčov, do mafinov, do nátierok.

Mandľové mlieko prelejeme do pohárika a ochutíme medom. 

Ak ho nechceme piť ako nápoj, môžeme ho použiť bez medu do koláčov miesto mlieka, pri príprave cereálií na raňajky, či príprave vločiek, do karí.

Paneer Makhani / Butter Paneer

ČO POTREBUJETE:

200g paneeru

3 lyžice masla

2 stredne veľké červené cibule

1 lyžička strúhaného zázvoru

4 stredne veľké paradajky

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

2 lyžice nesladeného bieleho jogurtu - Dahi

100ml vody

3 plné lyžice kešu orechov (+voda na ich namočenie)

1 lyžička garam masala 

1/4 lyžičky mletého muškátového orieška

1/2 lyžičky kryštáľového cukru

2 lyžice sladkej smotany

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai roztopíme 2 lyžice masla, pridáme na polkolieska nakrájanú cibuľu a nastrúhaný zázvor a opekáme cibuľu na miernom ohni, kým nezosklovatie. Občas ju premiešame. 

Pridáme nakrájané paradajky a kašmírske chilli korenie, premiešame na miernom ohni dusíme, kým sa paradajky nerozpadávajú, asi 10 minút. Občas ich premiešame. 

Pridáme jogurt, premiešame a odokryté varíme, kým sa tekutina trochu nezredukuje, asi 5 minút, premiešavame. Nakoniec odstavíme z ohňa a zmes necháme vychládnuť. Vychládnutú rozmixujeme so 100ml vody na pastu. 

Kým nám paradajková zmes chládne, kešu orechy si namočíme na 30 minút do vody. Vody len toľko, aby boli všetky namočené. Potom ich vymixujeme spolu s trochou vody, v ktorej boli namočené na pastu. 

V čistom kadhai si znova roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme paradajkovú kašu. Keď kaša začne bublať, oheň zmiernime a 3 minútky povaríme, občas premiešame. 

Pridáme garam masala, cukor, soľ a mletý muškátový oriešok... 

... pastu z kešu orechov a na miernom ohni povaríme ďalšie 2 minútky. Občas premiešame. 

Nakoniec pridáme sladkú smotanu... 

... nakrájaný paneer, necháme prejsť minútovým varom (na slabom ohni) a odložíme z ohňa. Zakryté necháme odležať 10-15 minút. 

Paneer Makhani podávame teplé s indickými plackami: Naan, Chapati, Paratha... 

Baklažánová nátierka / Brinjal spread

ČO POTREBUJETE:

1 menší baklažán (alebo 5 baby baklažánikov)

olej

2 stredne veľké červené cibule

1 zelená paprika

1/2 lyžičky sladkej mletej papriky

1 lyžička sušeného cesnaku

mleté čierne korenie

soľ

troška vody

čerstvá bazalka

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažán nakrájame na "kocky".

V panvici zohrejeme olej, 3 minútky restujeme cibuľu na miernom ohni. Pridáme papriku a znova restujeme asi 3min.

Pridáme nakrájaný baklažán, mletú sladkú papriku, čierne korenie, sušený cesnak a soľ, premiešame.

Podlejeme troškou vody, ktorú privedieme k varu. Oheň zmiernime a zakryté 10-15 minút dusíme. Kontrolujte, či sa voda už vyvarila, aby vám to neprihorelo. Zmes však musí zostať bez tekutiny. Potom to všetko necháme vychládnuť.

Vychládnuté dáme do mixéra, pridáme čerstvú bazalku a rozmixujeme (bez tekutiny) na hustú nátierku. 

Podávame vychladené s pečivom.

Paradajková Bruschetta / Tomato Bruschetta

Bruschetta . . . topinka . . . bruschetta . . . topinka . . . neviem sa rozhodnúť. Čo si myslíte vy? A záleží na tom? Hlavne, že je to také jednoduché a dobré :)

ČO POTREBUJETE:

chlieb

olej na opečenie chleba

na paradajky:

3 stredne veľké paradajky, nakrájané nadrobno

soľ

mleté čierne korenie 

bazalku 

(ja som mala len sušenú, ale čerstvá je vždy lepšia)

4 strúčiky cesnaku

1 lyžica olivového oleja

šťava z limetky

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv som si ráno upiekla domáci chlieb. Použila som na cesto len múku, soľ, droždie, trocha olivového oleja a vodu. Vrch som pred pečením ani počas pečenia nepotierala ničím, len som ho zľahka poprášila múkou. 

Všetky suroviny na paradajky zmiešame v miske a necháme 30 minút odležať (mimo chladničky). 

Plátok chleba opečieme na troche oleja do hneda, preložíme na tanier a ešte na teplý uložíme paradajkovú zmes. 

♡ ♡ ♡

Podávame teplé.