Malai Makhana Matar

Lotosové semená alebo Makhana. 

Tieto semená patria rastline Gorgon plant a odborne sa nazýva Euryale ferox. V južnej Indii sú obľúbeným snackom. Doteraz som ich nekupovala, lebo som nevedela čo s nimi. Natrafila som na niekoľko zaujímavých receptov s nimi a rozhodla som sa vyskúšať aspoň jeden a ochutnať tieto semená. Mňa nijak zvlášť neohúrili, chuť nemajú žiadnu, dokonca mi to ani nevoňalo, keď sa pridali do omáčky (voňalo až neskôr, keď sa karí troška "uležalo"). Omáčka chutí dobre, odporúčam to kombinovať buď s tým hrachom alebo s karfiolom alebo jednoducho niečim zeleninovým. Manžel zjedol v tichosti všetko, takže jemu pravdepodobne chutilo 😏

ČO POTREBUJETE:

2 poháre lotosových semien (makhana)

1/2 pohára mrazeného hrachu

1 veľká paradajka

olej

1 veľká červená cibuľa 

1/2 lyžičky cesnakovo - zázvorovej pasty (alebo čerstvý zázvor aj cesnak nastrúhať)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky garam masala

1/2 lyžičky chilli korenia

1 pohár vody

soľ

50-80ml sladkej smotany

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava. Pridáme strúhaný zázvor a cesnak a ešte chvíľu restujeme.

Potom pridáme paradajku, ktorú sme rozmixovali na pyré. Na miernom ohni povaríme asi 3 minúty.

Pridáme kurkumu, mletý koriander, chilli korenie a garam masala, premiešame.

Ďalej pridáme pol pohára vody a privedieme k varu.

Potom pridáme lotosové semená, mrazený hrach...

.... a druhú polovicu pohára vody. Osolíme a premiešame. Počkáme, kym voda začne zasa bublať. Hrniec prikryjeme a karí povaríme 3 minúty na miernom ohni.

Pridáme sladkú smotanu a prejdeme minútovým varom.

Nakoniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať a hrniec odstavíme z ohňa.

Podávame s ryžou ochutenou rímskou rascou (Jeera rice) alebo s plackami Paratha.

Ghugni

Ghugni je pouličný snack východnej, až severo-východnej Indie. Môžeme povedať, že patrí do bengálskej kuchyne. Nie je len obľúbeným pouličným snackom, ale pripravuje sa aj počas niektorých festivalov.

Lemingtonky z jogurtového cesta / Lemingtons

Lemingtonky sú podobné Kokosovým ježom. Len cesto na kokosové ježe sa robí s medom a je pomerne suchšie. Ak mám porovnať, lemingtonky mi chutia viac.  Sú šťavnatejšie a mäkkšie.

Recept na Lemingtonky pochádza z Austrálie. Koláč pozostáva z maslového cesta, ktoré sa máča v čokoláde a obaľuje v kokose alebo sa dva kusy koláča spoja džemom a až potom máčajú v čokoláde a obaľujú v kokose. Keďže sa blížia Vianoce, tieto koláčiky sú vhodné aj na vianočný stôl. Ja som vyskúšala recept s použitím jogurtu.

ČO POTREBUJETE (na 12ks):

75g masla

150g cukru

125g kyslej smotany (alebo bieleho nesladeného jogurtu)

1 lyžička vanilkového extraktu

25ml oleja

2 väčšie vajíčka

150g múky (ja som použila Maida)

1 lyžička prášku do pečiva 

poleva:

100g horkej čokolády 

1 plná lyžička kakaa

150g cukru

100ml mlieka

kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme rozpustené maslo, necháme ho troška vychládnuť. Potom pridáme olej, cukor, jogurt, vanilkový extrakt a vymixujeme.

Pridáme vajíčka. Pridávame po jednom a za každým prešľaháme.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do mokrej zmesi. Vymiešame (už ručne) hladké cesto.

Formu vytrieme olejom a vysypeme múkou. Rúru predohrejeme na 170-180st.

Cesto vylejeme do formy a vyhladíme po celej ploche.

Pečieme na 170-180st. asi 30-40 minút. Kontrolujeme, každá rúra pečie inak. Upečený koláč necháme poriadne vychládnuť. Vychládnutý nakrájame na rovnaké dieliky.

Keď je koláč vychládnutý, pripravíme si polevu. Do hrnca dáme všetky suroviny na ňu a na miernom ohni zahrievame, aby sa rozpustili a spojili. Metličkou občas premiešame.

Polevu necháme trocha vychládnuť. Potom postupne do nej máčame každý kúsok z koláča a následne obaľujeme v kokose.

Hotové lemingtonky dáme odležať do chladničky.

Baklažánovo - zemiakové subzi so senovkou gréckou / Brinjals and potato subzi with fenugreek leaves

ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov

1 veľký zemiak

olej

1 plochá lyžička tmavých horčičných semienok 

štipka asafoetida

niekoľko karí lístkov

1 zelená chilli paprička

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1 lyžička sušenej senovky gréckej - lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, asafoetida a karí lístky. Semienko a lístky necháme vypraskať na horúcom oleji. Potom pridáme chilli papričku.

Ďalej pridáme očistený a nakrájaný zemiak a na silnom ohni ho pražíme chvíľku, kým na niektorých miestach trocha nezhnedne. 

Potom pridáme nakrájané baklažány, soľ, kurkumu a chilli korenie. Nepodlievame. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme domäkka, asi 10-15 minút.

Nakoniec pridáme senovku grécku, premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Podávame s plackami.

Gobi Tamatar (Karfiol s paradajkami) / Cauliflower with tomatoes

Nakladaná cvikľa / Pickled beetroot

ČO POTREBUJETE (na 2x500ml nádoby):

5ks stredne veľkej cvikle (asi 750g)

voda na ich uvarenie

na nálev:

400ml vody

100ml octu

soľ

2 lyžice kryštáľového cukru

trocha feniklových semien

trocha rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu opláchneme pod tečúcou vodou. Dáme ju do tlakového hrnca, zalejeme vodou a hrniec uzavrieme. Varíme ju v ňom bez hvížďalky, od natlakovania 15 minút. Väčšie cvikle varíme dlhšie.

(šiesta cvikľa bola na šalát)

Uvarenú cvikľu necháme vychládnuť. Vychládnutú ošúpeme, znova umyjeme v čistej vode a nakrájame. Cvikľu vložíme do sterilizovaných pohárov a vrch posypeme korením.

V hrnci zmiešame vodu, ocot, soľ, cukor a prevaríme. Necháme vychládnuť. Týmto nálevom zalejeme cvikľu.

Poháre uzavrieme a uskladníme v chladničke.

Povojník vodný na cesnaku

ČO POTREBUJETE:

2 viazaničky povojníka vodného (water spinach

troška olivového oleja

5 strúčikov cesnaku

3 sušené červené chilli papričky vcelku

1/3 lyžičky nastrúhaného zázvoru 

soľ

mleté čierne korenie

1/2 lyžice mirin

AKO POSTUPOVAŤ: 

Z listov povojníka odrežeme hrubšie duté stonky a prepláchneme ho pod tečúcou vodou. Listy vysušíme čistou utierkou.

Vo woku zohrejeme olej, pridáme nastrúhaný zázvor, nakrájaný cesnak a chilli papričky. Restujeme na stredne silnom ohni, kým cesnak nezavonia. Pozor, aby neprihorel!

Pridáme listy povojníka...

... soľ, mleté čierne korenie a mirin a dvomi lyžicami listy 1 minútu prehadzujeme v panvici.

Môžeme podávať ako prílohu.

Povojník vodný 

Baranie Vindaloo.... alebo skôr karí?

Zaujal ma pekný obrázok, super vyzerajúceho vindaloo. Po prečítaní receptu sa mi to akosi nepozdávalo. Hneď mi udrelo do očí kokosové mlieko. Myslím, že som pred tým nevidela recept na vindaloo, kam by šlo kokosové mlieko. Ale riskla som a recept vyskúšala. Varila som podľa receptu na blogu Kitchen corner.

ČO POTREBUJETE:

500g baranieho mäsa (curry cuts) 

na marinádu:

3 červené sušené chilli papričky 

100ml kokosového mlieka 

1 lyžička bieleho vínneho octa 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty 

4 klinčeky 

kúsok škorice 

1/2 lyžičky rímskej rasce 

1/2 lyžičky horčičných semienok 

1/3 lyžičky mletej kurkumy 

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia 

soľ

1 lyžička strúhaného palmového cukru (jaggery) 

ďalej:

3 lyžice ghee

1 veľká červená cibuľa 

4 naberačky baranieho vývaru 

koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso prepláchneme pod tečúcou vodou a dobre scedíme. 

V miske zmiešame kokosové mlieko a ocot a namočíme v ňom na pol hodiny chilli papričky. 

Potom dáme kokosové mlieko s chilli do mixéra, pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, škoricu, klinčeky,  rímsku rascu, horčičné semienka a dobre rozmixujeme.

Týmto zalejeme Mäso. Pridáme kurkumu, mleté čierne korenie, soľ a palmový cukor. Premiešame a necháme (najlepšie cez noc) odležať v chladničke.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme mäso (bez marinády, ktorú prelejeme do menšieho hrnca) a mäso 5 minút na silnom ohni opekáme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na silnom ohni ďalej varíme ďalsie 3 minúty.

Kým sa mäso a cibuľa varia v menšom hrnci zmiešame zostatú marinádu a vývar a privedieme k varu. Na miernom ohni vývar varíme, kým ho nepridáme k mäsu.

Po troch minútach varenia mäsa s cibuľou pridáme vriacu marinádu s vývarom. Oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a karí varíme, až kým mäso nie je mäkké. Asi 1 a pol až 2 hod.

Nakoniec pridáme trocha nasekanej koriandrovej vňate, premiešame, odstavíme z ohňa.

Moje poznámky k tomuto receptu:

V pôvodnom recepte bol cukor, ja som ho vymenila za palmový cukor, ktorý má lepšiu chuť a je "zdravší". Miesto oleja som použila ghee. Miesto mletého čierneho korenia je lepšie použiť guľaté čierne korenie, ktoré treba pridať pri mixovaní s ostatným korením. Použila som oveľa menej chilli papričiek (aj keď pravé vindaloo by malo páliť). Na môj vkus však bolo pálivé až-až a chutilo naozaj výborne. Miesto vody som použila vývar a nakoniec som pridala koriandrovú vňať, ktorá v pôvodnom recepte nebola.

Dhobi Ghat

Dhobi Ghat sa nachadza v Mumbai v blizkosti zeleznicnej stanice Mahalaxmi. Je to miesto, kde sa perie pradlo na otvorenom priestranstve. Najlepsie je navstivit toto miesto v rannych hodinach, kedy vsetci peru a pracuju a vsade vo vetre veje pradlo. My sme zasli az poobede aj to pocas sviatkov, takze sa nam nenaskytol ten pravy pohlad, ale aj tak je to unikatne miesto, ake inde na svete neuvidite.