“Limonada” v miske

Ked som prvykrat prisla do peknej indickej restauracie, bolo tam pritmie, bezala klimatizacia, takze po 10 minutach sedenia som potrebovala sveter a bola som prekvapena usmevmi a ochotou casnikov (ale to bolo asi preto, ze som bola pre nich “forejneeer”). Po miestnosti pobehoval jeden maly chlapec s lavorom vody a handrou – umyval stoly, od ktorych prave odisli hostia a druhy chlapec chodil za nim na ciste stoly prestieral obrusy. Tak som sa usadila, otvorila menu a pozerala sa na tie zvlastne nazvy jedal, ktorym som vobec nerozumela. Nakoniec som to vzdala a povedala mojmu buducemu manzelovi nech objedna za mna.

Priniesli nam niekolko jedal v miskach a malych kadhai a uz na oko mi bolo jasne, ze omacky su poriadne pikantne. Predo mna postavili misku s bledou hustou omackou a v nej uvarenu zeleninu a kusky ananasu. V kosicku lezal cerstvy naan a vsetko krasne vonalo. Sla som si teda umyt ruky (pretoze sa to nimi jedlo) a pustila som sa do tej dobroty. Dodnes toto jedlo vyhladavam v kazdom hotely a nikdy som ho nevarila sama doma (musim to napravit!). “Shahi vegetable korma”, moje najoblubenejsie hotelove jedlo. Odporucam ho kazdemu, kto pride do Indie prvykrat a chce to rozbehnut niecim, co mu hned nepopali jazyk. Vzdy, ked to dojem mam chut vylizat tu misku ako tanier pri parenych buchtach! A mozno by to tu ani nebolo nic cudne, mala by som to raz vyskusat :)

A tak sme si naplnili bruska vsetkymi tymi dobrotami a chcela som si ist znova umyt ruky, ked tu predo mna postavili misku s vodou a kuskom citrona. Myslela som si, ze to je nejaka pozornost - napoj zdarma, alebo to moj buduci objednal, kym som bola v kupelni ako pitie po jedle. Chcela som si uchlipnut, ked ma zastavil, aby som to nepila! Bola to “finger bowl” (miska na prsty). Citron pomaha odmastit, v tej miske bolo treba ten citron v prstoch postlacat a ruky si ospliechat, aby som nemusela ist do kupelne. Takze mi priniesli male “umyvadielko” rovno pod nos. Pacilo sa mi to a dnes uz si frajersky pytam po jedle “finger bowl” a ani ma nenapadne ochutnat :)

Takze pozor na misky s citronom!

Ako som vyrobila strúhanku / How i made breadcrumbs

Predvčerom som rozmýšľala, že upečiem deťom na ráno chlebové pagáče. Tak som si zarobila cesto, pekne mi vykyslo a kým kyslo, ja som akosi zlenivela a už sa mi nechcelo vykrajovať s pagáčmi. Tak som z cesta urobila bochník a dala ho piecť. Po hodine pečenia sa mi zdalo, že nebude vnútri dopečený, tak som predĺžila čas ešte o 10 minút a išla pozerať film (Body of lies), do ktorého som sa potom tak “zažrala”, že som zabudla koľkokrát som predĺžila čas pečenia chleba. Nakoniec som dala chlieb zapiecť zvrchu, aby bol pekný hnedý, chrumkavý. A chrumkavý teda bol!!! Celkom som ho vysušila. To sa mi ešte nestalo 😣 

A keďže u nás strúhanku nepredávajú, chlieb som potrhala na menšie časti a dosušila. Pomlela som ho na strúhanku a dnes sme mali vyprážané kuracie stehná v 3-obale. Nakoniec som bola rada, že sa mi ten chlieb “podarilo” vysušiť.

🥖 🥖 🥖

A ešte jeden tip na strúhanku, ak nemáte staré pečivo. Ja kupujem obyčajné krekry, ktoré niekedy máme len tak s hummusom. A z nich si vyrábam aj strúhanku. Len ich polámem, hodím do mixéra a strúhanka je hotová. 

Najprv muži, potom ženy / First men, then women

Minulú jeseň, počas obdobia svadieb nás pozvali na dve. Celkom som sa tešila. Keď sme tam dorazili, všade bola pekná výzdoba, veľa ľudí, pretože indická aj tá najmenšia svadba, má okolo 300 hostí, minimálne.

Tak sme sa usadili a čakali, čo sa bude diať. Nevesta nikde, ženích nikde. Zrazu k nám niekto prišiel, vraj podáva sa večera. Postavili sme sa a pán mi naznačil, že ja mám zostať sedieť. No áno, najprv jedia muži. Tak som môjho muža stiahla za rukáv naspäť, že pokiaľ ide jesť, tak idem s ním, pretože sme prišli spolu a sme manželia. Takže sme zostali sedieť a čakali ďalšiu hodinu, počas ktorej sa na nás ľudia obzerali, búchali do seba lakťami, chichotali sa a uškŕňali a keď si nás začali fotiť, tak sme sa zdvihli a išli domov 🙈 Na tú druhú svadbu som nešla, boli sme len požehnať mladému ženíchovi, pretože to bol syn našej tety susedky a natočila som si aspoň ich svadobnú kapelu, ktorá posedávala na chodbe a vyhrávala od skorého rána.



Dnes som si na to spomenula, pretože v susedstve sa konajú zásnuby a zhrčili sa tam hostia. Práve sa podáva obed a samozrejme muži a ženy zvlášť.


Toto sú zvyky v malom meste v južnej Indii. Verím tomu, že vo veľkých mestách ako je napríklad Mumbai a New Delhi to takto nefunguje.

No a vlastne viem, že vo veľkých mestách sú tie zvyky iné! Spomenula som si na svadbu manželovej netere, kde sme boli v máji 2009, tak zopár fotiek z nej:


Stolovanie som neodfotila, pretože som netušila ešte, že budem blogovať o jedle, ale boli švédske stoly a hostia si k nim chodili brať jedlo, aj muži aj ženy, naraz 👩🏾‍🤝‍👨🏽

Jeera bhaat (ryža s rímskou rascou) / Cumin rice

Túto aromatickú ryžu môžete podávať ako prílohu k vegetariánskemu karí.

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček Basmati ryže 

2 lyžice ghee (pre vegánov olej)

1 lyžička rímskej rasce

1 a 1/2 lyžice kešu orechov (nesolených)

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1 ázijský bobkový list

10 klinčekov

kúsok škorice 

štipka kryštáľového cukru

1 a 3/4 hrnčeka vody

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu prepláchneme a namočíme na 30 minút vo vode, potom scedíme.

V hrnci zohrejeme ghee, pridáme kešu orechy a na miernom ohni opečieme do hneda. Vyberieme a odložíme bokom.

Do toho istého ghee pridáme rímsku rascu a bobkový list a počkáme, kým rímska rasca uvoľní vôňu.

Pridáme scedenú ryžu a opekáme do slabučko hneda. Miešame.

Pridáme klinčeky, škoricu a mleté čierne korenie, premiešame.

Zalejeme 1 a 3/4 hrnčekom vody, osolíme, premiešame, privedieme k varu, prikryjeme a ryžu varíme, kým sa voda neodparí a ryža je na skus hotová.

Ryžu rozdelíme na taniere (do misiek) a ozdobíme opečenými kešu orechami.

Kuracia Korma / Chicken korma

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná aj s kĺbom
(vykostené)

1 lyžička nastrúhaného zázvoru

1 lyžička nastrúhaného cesnaku
(cesnak a zázvor zmiešame)

soľ

150ml hustého bieleho nesladeného jogurtu (môžete použiť grécky)

2 veľké červené cibule

1-2 zelené chilli papričky
(ja som dala len 1, aby to bolo jedlé pre deti a osobne mi to tiež stačilo)

3 plné lyžice mandlí

2-3 lyžice ghee

1-2 bobkové listy (použila som ázijský Tej patta)

3/4 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

2 väčšie paradajky

200ml kokosového mlieka

1 lyžička garam masala

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso si nakrájame a vložíme do misky. Pridáme 1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty a jogurt a dobre premiešame. Uložíme na noc do chladničky. Mäso by malo v jogurte ležať aspoň 12 hodín. 

Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na štvrťky a dáme do mixéra. Pridáme chilli papričky a 1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty a vymixujeme na pastu. Mandle pomelieme. 

Do hlbšej panvice (woku, kadhai) dáme ghee, pridáme cibuľovú pastu. Keď začne bublať, oheň zmiernime, panvicu zakryjeme a na miernom ohni necháme variť 15 minút. Potom panvicu odokryjeme a ešte restujeme 5 minút za občasného premiešania. Pridáme bobkový list, kurkumu, mletý koriander... 

... nadrobno nakrájané paradajky, premiešame a na miernom ohni opekáme 5 minút. Občas premiešame. Pridáme kuracie mäso, osolíme. Mäso na stredne silnom ohni opekáme 5 minút, za občasného premiešania. 

Pridáme kokosové mlieko... 

... pridáme rímsku rascu, garam masala a premiešame. (Ak treba zriediť omáčku, použijeme horúci kurací vývar.) Ďalej pridáme pomleté mandle a premiešame; privedieme k varu. Potom oheň zmiernime, panvicu prikryjeme a mäso varíme 20 minút. Stačí občas premiešať, asi 2krát za tých 20 minút. 

Nakoniec posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou a dovaríme ďalších 5 minút. 

Podávame s dusenou ryžou alebo indickým chlebom Naan. 

Pečený karfiol / Oven roasted cauliflower

Pozor na tie čili papričky. Je to s nimi dosť pálivé, takže pre tých, čo radšej jemne pálivé odporúčam bez nich. 

ČO POTREBUJETE: 

1 menší karfiol

4 lyžice oleja

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

2 sušené červené čili papričky 

(vopred namočené vo vode na 30min) alebo 1 lyžička chilli vločiek

soľ

AKO POSTUPOVAŤ: 

V pekáčiku zmiešame olej s koreninami. Pridáme karfiol, ktorý sme rozrobili na malé ružičky a poriadne ho premiešame s olejom a koreninami. Každá ružička musí byť obalená. Osolíme. Rúru predohrejeme na 200st., karfiol pečieme 25 minút. Potom ho vyberieme, premiesšame a pečieme ďalších 10 minút (môžeme prepnúť aj na gril). 

Podávame ako zeleninovú prílohu ku karí a dusenej ryži, alebo aj ako náplň do Pita placky, s raitou a inou zeleninou.