Ajwain Paratha

Dnes vám ukážem ako si môžete pripraviť ďalší druh placiek paratha. Tieto sú krásne voňavé vďaka intenzívnej vôni semienok ligurčeka. O semienkach som písala viac TU.

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

400ml múky Atta

soľ

1 lyžica plochá semienok ajwain

1 lyžica ghí

voda podľa potreby

extra ghí na potieranie

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku atta, soľ a ajwain. Premiešame.

Pridáme lyžicu ghí a vody toľko, aby sme vymiesili nelepivé a nie príliš tuhé cesto. Cesto necháme v miske zakrytej utierkou asi pol hodinu odpočinúť. Po pol hodine si cesto rozdelíme na rovnako veľké časti a vymodelujeme guľôčky. Ja som ich mala 8.

 

Postupne pracujeme s každou guľôčkou zvlášť. Guľôčku v dlaniach sploštíme a obalíme v múke...

... vyvaľkáme tenkú placku. Polovicu placky potrieme troškou ghí a preložíme ju na polovicu. Preloženú placku zasa potrieme troškou ghí a preložíme na polovicu. Čím sa nám výtvorí akýsi trojuholník.

Takto preloženú placku vyvaľkáme. Tvarovo môže pripomínať predĺžený trojuholník, to je vlastne správny tvar placiek paratha.

Panvicu (tava) rozpálime. Oheň zmiernime na strednú silu. Na panvicu položíme vyvaľkanú placku a chvíľku opekáme. Po krátkej chvíly placku otočíme. Placku obraciame počas pečenia často, aby sa pekne rovnomerne opiekla.

Hotovú placku môžeme uložiť do bavlnenej utierky a pokračujeme rovnako so zbytkom cesta.

Aloo baigan sukha (zemiaky s baklažánikmi na sucho) / Potatoes with brinjals

Ak narazíte na indický recept, ktorý má v názve "sukha", ide o tzv. "dry dish", teda jedlo na sucho, bez šťavy.

ČO POTREBUJETE:

2 stredné veľké zemiaky

3 baby baklažány

olej

1 lyžička rímskej rasce

3 sušené červené čili papričky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

3 lyžice vody

čerstvá koriandrova vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky očistíme, okrájame a pokrájame na väčšie kocky. Baklažániky umyjeme, vysušíme a pokrájame na menšie kocky.

V panvici zohrejeme olej, pridáme rímsku rascu a čili papričky a minútu na stredne silnom ohni popražíme. Pridáme kurkumu.

Potom pridáme zemiaky, baklažány a soľ a 2 minúty na stredne silnom ohni restujeme.

Pridáme vodu, premiešame a na miernom ohni, zakryté dusíme 10-13 minút, do mäkka.

Keď sú zemiaky aj baklažán mäkké, papnvicu odstavíme z ohňa a pridáme umytú, pokrájanú koriandrovú vňať. Premiešame a zakryté necháme postáť 10 minút.

Podávame s plackami alebo ako suchu prílohu k dusenej ryži a karí.

So zubármi sa nefotím...

(ilustračné foto z internetu)

Dnes som prechádzala okolo jednej zubnej ambulancie a spomenula som si na jeden zážitok, ktorý sa odohral asi 9 rokov dozadu. 

Bolo to pár mesiacov, čo sa narodila naša staršia dcérka a ja som potrebovala ísť zubárovi. V  manželovej práci nám odporučili jedného pána, ktorý pracoval spolu so svojimi dvomi synmi, tiež zubármi. Boli veľmi milí, zhovorčiví, aj keď viesť dialóg, kým mi v ústach bzučí vŕtačka, nie je práve najlepší nápad.

Pri mojej tretej návšteve sa ma jeden zo synov spýtal, či sa môžu so mnou odfotiť, vraj na pamiatku, že u nich v ambulancii bola cudzinka. Polichotilo mi to a tak som súhlasila. Poďakovala som sa za ich služby a šla domov. 

Asi o 2 týždne prišiel manžel domov s novinami v rukách, kde na tretej strane bola reklama na zubnú ambulanciu v Nellore spolu s fotkou mňa a pánov zubárov. Najprv sme sa na tom smiali, ale smiech nás prešiel, keď za ďalšie 2 týždne v tých istých novinách vyšiel pobúrený článok o týchto zubároch ako si môžu dovoliť robiť si reklamu takým spôsobom, ako keby iní zubári neboli dosť dobrí len preto, že u nich nebol cudzinec. Vraj medzi zubármi vtedy prebiehali v meste veľké hádky.  A všetko spôsobila jediná fotka, o ktorej som si ani len nepomyslela, že skončí v novinách.

A tak som sa v tom čase príliš neobzerala, keď som šla do mesta. Od vtedy sa už nikdy s nikým nefotím a zvlášť nie so zubármi.

Koriandrová vňať / Coriander leaves

Koriandrová vňať (môžete ju poznať aj pod názvom Cilantro) je populárna stredomorská bylina, bežne používaná aj v Ázii. Často sa používa do pikantných jedál modernej aj tradičnej kuchyne. Koriander pochádza zo Stredomoria a Malej Ázie (Tureckých regiónov). Listy a stonka majú mierne citrusovú príchuť.

Koriandrová vňať a zdravie:

Listy a stonky neobsahujú žiaden cholesterol, sú bohaté na antioxidanty, esenciálne oleje, vitamíny a vlákninu.

Bylina je dobrým zdrojom minerálnych látok ako je draslík, vápnik, mangán, železo a horčík.

Je tiež bohatá na vitamíny ako je riboflavín, niacín, vitamín A, beta karotén, vitamín C, ktorý je silným prírodným antioxidantom. Obsahuje tiež kyselinu listovú.

Je vhodným výživovým doplnkom v strave pre: správnu funkciu srdca, dobrý krvný tlak, dostatok červených krviniek, zdravú pokožku a zrak. Pomáha tiež pri tráviacich problémoch.

Využitie v kuchyni:

Listy treba pred použitím dobre umyť pod tečúcou vodou. Listy sa využívajú hlavne v kuchyni ázijskej a východoeurópskej. Zdôraznia chuť zeleniny, kuracieho mäsa aj rýb.

Vňať je tiež vhodná do polievok a omáčok, vyrába sa z nej tiež pesto, ktoré je vhodným doplnkom cestovín alebo dobrou marinádou na ryby a kuracie mäso.

Pre výraznú chuť koriandrovej vňate ju pridávajte do jedla tesne pred jeho dokončením.

Zdroj informácií: internet

"Karamelové" kuracie kúsky / Caramel chicken

ČO POTREBUJETE:

2 kuracie stehná (aj s klblom); vykostené a nakrájané na rezančeky

soľ  (rybacia omáčka je slaná, tak ako aj sójová, takže soli nedávame príliš veľa)

olej

1 červená cibuľa

4 menšie strúčiky cesnaku

mleté čierne korenie

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžica rybacej omáčky

1 lyžica strúhaného jaggery (palmového cukru); alebo hnedý cukor

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso osolíme a premiešame v miske s trochou oleja. Wok zohrejeme a pridáme mäso. Na silnom ohni necháme zatiahnuť a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Znova zohrejeme trocha oleja, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka.

Pridáme opečené mäso a mleté korenie, premiešame.

Pridáme sójovú a rybaciu omáčku, premiešame a na miernom ohni, zakryté dusíme 10 minút.

Pridáme palmový cukor, premiešame a dodusíme ďalšie 3-4 minúty.

Podávame s ryžou.

Cviklová zmrzlina / Beetroot ice cream

Túto výbornú zmrzlinu som robila podľa receptu od Adriany. Je výborná a chutila hlavne staršej dcérke, ktorá bola prekvapená tým, že je v nej cvikľa a zároveň bola nadšená, že to v zmrzline vôbec výrazne necítiť. Určite je to naša stálica.

ČO POTREBUJETE:

300g uvarenej a očistenej červenej cvikle

4 žĺtka

100g kryštáľového cukru

250ml šľahačkovej smotany

250ml mlieka

100g horkej čokolády (použila som od Bournvile 50%)

extra nasekaná horká čokoláda

AKO POSTUPOVAŤ:

Vajcia a cukor vyšľaháme do penista.

Do hrnca dáme 150ml mlieka a šľahačkovú smotanu, zohrejeme ale nevaríme.

Potom zohriate mlieko a smotanu za stáleho šľahania pridáme do vajec. Túto zmes potom vrátime do hrnca  a na miernom ohni varíme až kým nezhustne.  Potom ju prelejeme do misky a necháme dobre vychládnuť. Občas počas chládnutia premiešame. 

Uvarenú a očistenú cviklu rozmixujeme so 100ml mlieka na pyré.

Horkú čokoládu rozpustíme v miske nad parou.

Cviklové pyré zašľaháme do vychládnutej vajcovej zmesi, pridáme rozpustenú čokoládu a vyšľaháme. Nakoniec vmiešame nasekanú horkú čokoládu. 

Túto zmes vlejeme do nádoby vhodnej do mrazničky, zkryjeme a dáme do mrazničky.

Raz za hodinu zmrzlinu premiešame metličkou a urobíme to minimálne 4krát.

Brokolica s pórom / Broccoli with leek

ČO POTREBUJETE:

olej

niekoľko karí lístkov

1 pór

1/2 lyžičky mletej kurkumy

mleté čierne korenie

soľ

1 malá brokolica

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme karí lístky a necháme prasknúť.

Pridáme nakrájaný pór a 2 minúty na miernom ohni restujeme. 

Pridáme kurkumu a premiešame. 

Pridáme brokolicu, mleté čierne korenie, soľ, premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 5 minút. 

Môžeme podávať s plackami.

Gougères

Gougeres je francúzske syrové pečivo z odpaľovaného cesta. Zvyčajne sa používajú syry Gruyère, Comté, alebo Emmentaler, môžu sa podávať len tak alebo s nejakou náplňou. Odpaľované cesto som skúšala robiť prvýkrát. Mala som vždy rešpekt k nemu, pretože som si myslela, že je to niečo veľmi zložité. Až dnes som zistila, že je to úplná hračka. Presne ako to býva s každým receptom, ktorého sa najprv "bojím".

ČO POTREBUJETE (na 12 väčších ks):

250ml vody

3 lyžice masla

soľ

250ml hladkej múky (použila som Maida)

4 vajcia

strúhaný syr (ja som použila "indický" Cheddar)

mleté čierne korenie

sušené oregano

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme vodu, maslo a soľ. Zohrievame, až kým sa maslo nerozpustí. Netreba vodu priviesť k varu, s ďalším bodom pokračujeme hneď, ako sa maslo rozpustí.

Keď je maslo rozpustené, pridáme naraz múku a varechou hneď miešame na stredne silnom ohni. Miešame, až kým sa cesto nespojí a na dne hrnca sa neurobí akoby povlak. Potom hrniec odložíme z ohňa a cesto necháme 2-3 minúty vychladnúť.

Do cesta po jednom zapracujeme vajcia. Pridáme prvé vajce a vareškou dobre zamiešame. Bude to klzké a trocha nešikovné...

... potom pridáme druhé vajce a zamiešame....

... tretie vajce a zasa zamiešame...

... nakoniec štvrté vajce a to už máme hladšie cesto, ktoré sa dobre mieša.

Do cesta pridáme korenie (môžete použiť akékoľvek príchute, ktoré vám vyhovujú)...

... pridáme asi 200ml strúhaného syra a zamiešame.

Rúru vyhrejeme na 190-200st.

Pekáč vystelieme papierom na pečenie. Môžeme ďalej použiť cukrárenské vrecko, ale ak sa vám nechce špiniť, postačia aj dve polievkové lyžice, ktorými urobíme kôpky.

Pečieme na 190-200st. (záleží od vašej rúry), 30 minút.

• • •

Je to chuťovka, ktorá sa podáva so šampanským alebo bielym vínom, môžu sa podávať s cream cheese a údeným lososom alebo šunkou, ozdobené kôprom alebo nasekanou pažítkou.

Piekla som podľa tohoto receptu.