ČO POTREBUJETE:
ryžu a Urad dal v pomere 4:1; teda 4 hrnčeky ryže a 1 hrnček urad dal
1/2 lyžičky semien senovky gréckej
soľ
voda podľa potreby
malá štipka prášku do pečiva
AKO POSTUPOVAŤ:
Ryžu, urad dal, senovku si namočíme na noc vo vode. Ryžu zvlášť a urad dal so senovkou zvlášť. Ráno ich scedíme a prepláchneme v čistej vode.
Potom každé zvlášť rozmixujeme úplne do hladka. Najprv urad dal, potom ryžu so senovkou - s pridaním trošky vody. Potom obe zmesi zmiešame dokopy, pridáme prášok do pečiva a vodu podľa potreby. Cesto je husté asi ako cesto na palacinky. Cesto necháme v miske, ktorú zakryjeme a necháme celý deň (alebo minimálne 8 hodín) fermentovať. Na noc si cesto môžeme uschovať v chladničke, a ďaľšie ráno môžeme robiť Dosa placky. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)
Ráno bude cesto nabublinkované, bude vyzerať ako keď vezmete palacinkové cesto a zamiešate doňho čerstvo vyšľahané bielka. Keď doňho dáte naberačku musí byť mäkkučké, ale ľahko rozotierateľné na panvici.
Pred použitím cesta doňho vmiešame soľ podľa chuti.
Rozpálime poriadne panvicu. Prskneme troška vody na ňu, ona sa hneď odparí. Do jej stredu potom vylejeme malú naberačku cesta a krúživým pohybom smerom od stredu cesto rozotrieme po panvici do tvaru tenkej palacinky.
Placku opekáme na stredne silnom ohni bez oleja! Uvidíte, že začne na tenších miestach trocha hnednúť a kraje sa vám môžu začať odlepovať samé od panvice.
Dosa opekáme len z jednej strany. Z opečenej strany zostane chrumkavá a z tej, ktorú sme neopekali zostane nabublinkovaná a mäkká. (Tie bublinky sa vám na nej musia urobiť, vtedy je správne cesto.)
* * *
A najlepšie sú, keď chrumkavú stranu nakoniec potriete s ghee!
* * *
♥️ ♥️ ♥️
Toto je nádoba, kde sa klasicky melie/drví/mixuje najprv urad dal, potom ryža a spolu sa zmiešajú. Videla som ju len v štáte, kde žijeme (Andhra Pradesh), ale možno sa používa aj inde.
Príprava cesta.