Aloo baigan sukha (zemiaky s baklažánikmi na sucho) / Potatoes with brinjals

Ak narazíte na indický recept, ktorý má v názve "sukha", ide o tzv. "dry dish", teda jedlo na sucho, bez šťavy.

ČO POTREBUJETE:

2 stredné veľké zemiaky

3 baby baklažány

olej

1 lyžička rímskej rasce

3 sušené červené čili papričky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

3 lyžice vody

čerstvá koriandrova vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky očistíme, okrájame a pokrájame na väčšie kocky. Baklažániky umyjeme, vysušíme a pokrájame na menšie kocky.

V panvici zohrejeme olej, pridáme rímsku rascu a čili papričky a minútu na stredne silnom ohni popražíme. Pridáme kurkumu.

Potom pridáme zemiaky, baklažány a soľ a 2 minúty na stredne silnom ohni restujeme.

Pridáme vodu, premiešame a na miernom ohni, zakryté dusíme 10-13 minút, do mäkka.

Keď sú zemiaky aj baklažán mäkké, papnvicu odstavíme z ohňa a pridáme umytú, pokrájanú koriandrovú vňať. Premiešame a zakryté necháme postáť 10 minút.

Podávame s plackami alebo ako suchu prílohu k dusenej ryži a karí.

Baklažánovo - kokosové karí / Brinjal coconut curry

ČO POTREBUJETE:

4 (200g)  baby baklažány

na základ:

2 veľké červené cibule

1/2 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru

1/2 lyžičky čerstvého strúhaného cesnaku

veľká hrsť čerstvého strúhaného kokosu

2 zelené čili papričky

olej (slnečnicový alebo arašidový)

ďalej:

voda podľa potreby

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1 lyžička garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor a čili papričky. Restujeme na stredne silnom ohni domäkka. Potom pridáme kokos a na silnom ohni restujeme za častého premiešania do hnedkava. Necháme trocha vychladnúť a s troškou vody rozmixujeme na pastu. 

Túto pastu dáme naspäť do hrnca, kde sme suroviny restovali. Pridáme vodu podľa potreby (aby to nebolo  úplne ako polievka, ale troška hustejšie)... 

... nakrájané baklažány a osolíme. Karí privedieme do varu. Keď sa karí začne variť oheň zmiernime, pridáme kurkumu, koriander a garam masala. Hrniec prikryjeme a baklažány uvaríme domäkka. Nebudeme na to potrebovať viac ako 10-15 minút. Záleží na aké veľké kúsky si ich nakrájame. 

Hotové karí odložíme z ohňa a primiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Podávame s dusenou ryžou. 

Baklažánová tikka masala / Brinjal tikka masala

Dnes sme znova "tikkali". Vzala som ten istý recept ako na paneer a použila ho na baby baklažány. Rovnako môžete postupovať aj s kuracím mäsom a máte Murgh tikka masala.

ČO POTREBUJETE:

4 ks baby baklažánov; pokrajáné na približne rovnako veľké kúsky

na marinádu:

3 lyžice hustého bieleho nesladeného jogurtu

1/2 lyžičky garam masala

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej (kasuri methi)

1 lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

soľ

1/2 lyžičky šťavy z citróna

na omáčku:

2 stredne veľké červené cibule

2 stredne veľké paradajky

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shahi jeera)

1 sušený ázijský bobkový list (tej patta)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička mletých koriandrových semienok

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

200ml vody

1 a 1/2 lyžice sladkej smotany

1/2 lyžičky sušených lístkov senovky gréckej

koriandrová vňať

 

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame suroviny na marinádu. Nakrájane (neošúpané) baklažány a s marinádou dobre premiešame a uložíme na pol hodiny do chladničky marinovať. 

 

Potom si rozohrejeme rúru (vrchnú grilovaciu časť) na 180-200st. Na plech dáme alobal, ktorý potrieme olejom. Baklažány naň v jednej vrstve uložíme a grilujeme 15 minút z jednej strany, potom poobraciame a dogrilujeme ešte 5 minút. Po obrátení som grilovala už na 200st. Ugrilované baklažány odložíme bokom do ďalšieho použitia. Cibuľu a paradajky rozmixujeme na pyré bez použitia vody. 

 

Kým sa grilujú baklažány začneme si robiť omáčku. V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme rímsku rascu a necháme ju prasknúť. Pridáme bobkový list a len pár sekúnd ho popražíme. Ďalej pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, soľ (s ňou opatrne, solili sme už marinádu) a cibuľovo-paradajkové pyré. Dobre premiešame. Restujeme asi 15 minút na stredne silnom ohni, občas premiešame. Potom oheň zmiernime, pridáme kašmírske chilli korenie, mletý koriander, garam masala a kurkumu. Premiešame a asi 3-5 minút restujeme za občasného premiešania. 

 

Pridáme vodu a privedieme k varu. 

 

Keď sa voda začne variť, pridáme ugrilované baklažány, senovku grécku, premiešame a zakryté na miernom ohni povaríme asi 3 minúty. Pridáme sladkú smotanu, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. Zakryté necháme odležať asi 15 minút. 

 

Podávame s Naanom alebo inými vašimi obľúbenými plackami ako napr. Chapati, Paratha. 

Pečený plnený baklažán / Baked stuffed eggplant

Určite sa vám občas stane, že natrafíte na jedlo, ktoré by ste chceli uvariť, ale jednoducho nemáte všetky správne suroviny. Čo urobíte? Neuvaríte ho alebo improvizujete z toho, čo dokážete zohnať? Ja rada improvizujem. Pôvodný recept sa volá "İmam bayıldı". Je to turecké jedlo a názov pôvodného receptu znamená "Imam omdlel". 

Vznikol vraj tak, že Imam ochutnal toto jedlo, ktoré mu uvarila jeho manželka a od tej dobrej chute až omdlel 😆 to by sa raz mohlo stať aj môjmu manželovi! Druhá verzia je, že omdlel po tom, čo počul koľko stáli suroviny na toto jedlo a koľko oleja manželka použila 🤪 Vyberte si verziu príbehu, ktorá sa vám viac páči.

ČO POTREBUJETE:

1 veľký baklažán 

olej

2 stredne veľké červené cibule

2-3 veľké strúčiky cesnaku

1 zelená chilli paprička 

2 stredne veľké paradajky

sušené oregano

1 lyžička garam masala

soľ

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

trocha strúhaného syra 

(u nás nie je výber, ale najviac by sa hodil parmezán alebo grana padano)

olivový olej na pokvapkanie

troška vody na podliatie

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažán prekrojíme na polovicu. Šupku niekoľkokrát prepichneme vidličkou. Obe polovičky celé potrieme olejom, uložíme do pekáča a v predohriatej rúre pečieme na 250st., 10-15 minút.

Baklažánovú dužinu vydlabeme lyžičkou. Nechajte ho troška vychládnuť, aby ste si pri tom prsty nepopálili. Dužinu nakrájame nadrobno. Po 10 minútach pečenia nebude celkom kašovitá, preto je treba ju nakrájať.

Na troške oleja v panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a chilli papričku.

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a baklažánovú dužinu.

Pridáme garam masala, oregano a soľ, asi 5 minút restujeme. Premiešavame.

Hotové odstavíme z ohňa, primiešame nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať...

... a nastrúhaný syr.

Touto zmesou naplníme vydlabané baklažánové šupky. Každý prelejeme lyžičkou olivového oleja, baklažány troška podlejeme vodou a pečieme 20 minút  na 180st.

Môžeme podávať s nakrájanou nasucho opečenou bagetou, vekou alebo iným pečivom.

Baklažánová bharta s jogurtom / Eggplant bharta with yogurt

ČO POTREBUJETE:

2 väčšie baklažány

olej na potretie baklažánov

1 lyžica oleja

soľ

1 veľká červená cibuľa, nakrájaná nadrobno

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

125g bieleho nesladeného jogurtu

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány popicháme po celom obvode niekoľkokrát vidličkou, potrieme ich olejom a vložíme do pekáča. Pečieme na 220 st. asi 50 minút až hodinu. (Na obrázku je vidno 3ks, pretože jeden som použila na inú prípravu Bharta.)



Alebo ich opekáme priamo nad miernym plameňom, ak máme plynový sporák. Zo všetkých strán do čierna. Takto opečené baklažány dodajú tomuto jedlu tú správnu chuť.

Upečené vložíme do studenej vody a ošúpeme. Dužinu vidličkou roztlačíme. 



Na troške oleja speníme rímsku rascu. Hneď ako začne meniť farbu a praskať, oheň zmiernime... 



... pridáme roztlačený baklažán a asi 2 minútky na miernom ohni prehrejeme. 



Potom odstavíme z ohňa, môžeme to preložiť do misky, v ktorej to budeme miešať a necháme vychládnuť. 



Do vychládnutého baklažánu vmiešame soľ, nadrobno nakrájanú cibuľu a jogurt. 



Hotové jedlo podávame ihneď alebo vychladené, najlepšie s plackami, napr. Chapati.

Baklažány majú lepšiu akoby údenú chuť, ak ich miesto pečenia v rúre opekáte priamo na horáku na stredne silnom ohni. Treba ich tiež popichať a potrieť troška olejom a obracať, aby sa prepiekli rovnomerne.

Baklažánová nátierka / Brinjal spread

ČO POTREBUJETE:

1 menší baklažán (alebo 5 baby baklažánikov)

olej

2 stredne veľké červené cibule

1 zelená paprika

1/2 lyžičky sladkej mletej papriky

1 lyžička sušeného cesnaku

mleté čierne korenie

soľ

troška vody

čerstvá bazalka

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažán nakrájame na "kocky".

V panvici zohrejeme olej, 3 minútky restujeme cibuľu na miernom ohni. Pridáme papriku a znova restujeme asi 3min.

Pridáme nakrájaný baklažán, mletú sladkú papriku, čierne korenie, sušený cesnak a soľ, premiešame.

Podlejeme troškou vody, ktorú privedieme k varu. Oheň zmiernime a zakryté 10-15 minút dusíme. Kontrolujte, či sa voda už vyvarila, aby vám to neprihorelo. Zmes však musí zostať bez tekutiny. Potom to všetko necháme vychládnuť.

Vychládnuté dáme do mixéra, pridáme čerstvú bazalku a rozmixujeme (bez tekutiny) na hustú nátierku. 

Podávame vychladené s pečivom.