Murgh rezala / Chicken rezala (white bengali korma)

Biela kuracia korma Bengálskej kuchyne.

 

Vyprážané kuracie pečene / Fried chicken livers

ČO POTREBUJETE:

250g kuracích pečení

na marinádu:

mlieko

1 vajce

1 lyžica kečupu

na obalenie:

múka

kukuričný škrob

soľ

mleté čierne korenie

olej + ghee na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske rozmiešame mlieko, vajce a kečup.

Pečene očistíme, dáme do misky s marinádou tak, aby boli ponorené. Uložíme ich na 2 hodiny do chladničky.

V druhej miske zmiešame suroviny na obalenie.

Olej s ghee rozhorúčime (dostatočné množstvo tak, aby sa pečene fritovali), pred vkladaním pečení ho zmiernime a počkáme chvíľu.

Pečene scedíme, ale marinádu nevylejeme. Po jednej ich obalíme v múke. Znova ponoríme do marinády a opäť obalíme v múke. Vložíme do horúceho oleja a vyprážame na miernom ohni do zlatista. 

(Pozor, pečene niekedy nečakane "vybuchbú", tak nestojte celkom pri sporáku pri vyprážaní. Pečeň môže pri vyprážaní „vybuchnúť“ preto, lebo má vysoký obsah vody a vzduchové vrecká pod tenkou membránou môžu pod tlakom a teplom prasknúť a spôsobiť silné prskanie, až "výbuch".)

Podávala som so zemiakovou kašou.

Videá z ulíc / Recordings from the streets

 

Masala vločky / Masala oats

 

Kuracie karí s domácou karí pastou a kokosovým mliekom / Chicken curry with curry paste and coconut milk

Nakladaná cibuľa / Pickled onion

Kuracie stehná na spôsob obrátených rezňov / Chicken thighs in the style of inverted cutlets

ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná
soľ

olej

na obalenie:

strúhanka

2 vajcia

na šťavu:
olej

1 červená cibuľa

voda
4 lyžice kečupu
2 lyžice medovej horčice
podravka

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

sušené oregano

1 lyžička kryštáľového cukru

AKO POSTUPOVAŤ:

Stehná umyjeme, osušíme a osolíme. V miske rozšľaháme vajcia. Stehná najprv obalíme v strúhanke, potom vo vajci a vložíme do rozohriateho oleja. Vypražíme z oboch strán do zlatista.

V hlbšej panvici zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju domäkka.

Potom pridáme horčicu, kečup, korenie, podravku, oregano, cukor a zamiešame. Pridáme hrnček vody a privedieme ju k varu.

Vložíme vypražené stehná a varíme ich pod pokrievkou na miernom ohni 30min. Potom ich poobraciame a dovaríme ďalších 5min. Občas skontrolujeme či majú dostatok šťavy, ak treba, pridáme vriacu vodu.

Podávame s ryžou a šalátom.

Kulcha

Videla som na internete niekoľko receptov na Naan, kde miesto droždia použili prášok do pečiva. Tým pádom to nie je Naan, ale skôr Kulcha. Dnes vám ukážem, ako si ju pripravíte.