Mramorová bábovka / Marble bundt cake

Naučila ma ju robiť moja mama a bol to môj celkom prvý výtvor v kuchyni.

ČO POTREBUJETE:

420g polohrubej múky

120g masla

240g práškového cukru

štipka soli

5 vajec

250ml mlieka

1 prášok do pečiva

1 lyžica kakaa

AKO POSTUPOVAŤ:

Žĺtky oddelíme od bielok, každé dáme do inej misky. K žĺtkam pridáme cukor, zmäknuté maslo a vymiešame mixérom. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Prášok do pečiva vmiešame do múky so štipkou soli. Po troškách k maslu primiešame múku s práškom do pečiva a mlieko. Potom zľahka vmiešame bielkový sneh. 

Formu vymastíme olejom alebo maslom a vysypeme strúhankou. Prebytočnú strúhanku vysypeme preč. Trocha bledého cesta nalejeme do formy. Do ostatného cesta vmiešame kakao a prelejeme ním bledé cesto. 

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a pečieme 30 minút prikryté a potom ešte 15-20 minút odokryté. Treba do bábovky pichnúť a keď sa cesto na paličku nelepí, je hotová. 

Hotovú bábovku s formou položíme na tanier a zakryjeme vlhkou utierkou. Necháme 5 minút postáť a potom vyklopíme.

Na ozdobenie môžeme posypať práškovým cukrom. 

Slané pagáčiky / Salted scones

Tieto pagáčiky robievala moja babička.

ČO POTREBUJETE (na asi 80ks):

500g múky (použila som Maida, čo je porovnateľná múka s hladkou00)

250g slaného masla; alebo na pečenie (alebo 200ml tekutého ghee)

2 ploché lyžičky soli

2 žĺtka

na kvások:

1 lyžička sušeného droždia

200 - 220ml teplého mlieko

1 lyžička cukru pod kvások

na posypanie:

napr.: mak, sezam, rasca, černuška siata

AKO POSTUPOVAŤ:

Do veľkej misky dáme múku a zamiešame do nej soľ (ak používame slané maslo, dáme len troška soli).

V malej miske si urobíme kvások zo štipky cukru, sušeného droždia a teplého (nie horúceho) mlieka a necháme ho nakysnúť.

Maslo si roztopíme a zamiešame k múke. Pridáme žĺtka, premiesime a pridáme kvások. Vymiesime nelepivé cesto a necháme ho vykysnúť prikryté vlhkou utierkou na teplom mieste.

Vykysnuté cesto znova premiesime rukou a necháme zakryté podkysnúť. Potom rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a postupne vykrajujeme okrúhle pagáčiky.

Plech vymastíme, uložíme naň pagáčiky, do každého urobíme zárezy nožom (alebo bez zárezov a posypeme sezamom po potretí vajíčkom). 

Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 20 minút.

♡ ♡ ♡

Krevetové karí s kokosovým mliekom / Prawn curry with coconut milk

Varil manžel, ja som fotila.

ČO POTREBUJETE:

500g čerstvých kreviet

1 lyžica šťavy z citróna

2 stredne veľké červené cibule

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1 veľká paradajka

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1 lyžička garam masala 

200ml kokosového mlieka

soľ
ghí

AKO POSTUPOVAŤ:

Zohrejeme v panvici ghí, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnakovo zázvorovú pastu a popražíme cibuľu domäkka. 

Pridáme kurkumu, mletý koriander a minútku popražíme. 

Pridáme nakrájanú paradajku a opekáme, kým sa paradajka trochu nerozpadáva. 

Prilejeme kokosové mlieko, pridáme garam masala a privedieme k varu, dobre premiešame a vypneme. Necháme vychladnúť. 

 

Zmes s kokosovým mliekom rozmixujeme na hladkú omáčku. 

Omáčku vrátime do hrnca a privedieme k varu. 

Pridáme soľ a očistené krevety, ktoré sme pred tým pokvapkali šťavou z citróna a nechali 30 minút uležať. Znova privedieme omáčku do varu, zmiernime oheň a varíme prikryté asi 3-5 minút, väčšie krevety 8 minút. 

Podávame s ryžou. 

Ako nám včely lásku priniesli / How bees brought us love

Bola jeseň 2008, ktorá sa v Indii od leta nijako nelíši. Dni horúce a noci teplé. Blížil sa koniec októbra a ja s veľkým bruškom (v 9. mesiaci) som poslednýkrát vyšla peši na 5-te poschodie pozrieť sa ako napredujú práce v našom novom byte.

Konečne nám dorábali kuchyňu...

...a nasadili veľké zasúvacie okno v spálni, cez ktoré som neskôr odfotila nespočetné množstvo úžasných západov slnka.

Myslela som na to, že toto je poslednýkrát, čo sa pozerám po prázdnych miestnostiach plných ticha.

Na druhý deň sme odišli do mesta na bežnú kontrolu a pani doktorka si ma už nechala v nemocnici. Tatinko a naša staršia dcérka mi robili spoločnosť a odháňali moje trošku ustráchané myšlienky z následujúcich dní. O dva dni k nám pribudol náš malý "uzlíček šťastia" ("bundle of joy" ako sme jej hovorili ešte keď bola v brušku). Naša malá Sanabka, ktorá ma potrápila 13 hodín a nakoniec na mňa ešte nakričala 🥹

Po 10 dňoch v nemocnici sme konečne šli všetci 4 domov, do nášho nového bytu. Medzičasom tatinko troška upratal a ponosil nábytok, takže to bolo už ako doma. Po niekoľkých dňoch nášho zabývania sa k nám na okno začali lietať včely. Najprv sme mysleli, že majú niekde na strome hniezdo, ale na naše prekvapenie sme ráno zistili, že sa rozhodli stavať si príbytok na našom veľkom okne.

Sused nám pomohol akosi dymom odohnať ten húf, ale nakoniec si to hniezdo aj tak postavili na bočnom okne, ktoré som však bežne neotvárala, tak sme ich tam nechali.

Vyrobili plást, nám neublížili, zostali s nami počas Vianoc až do konca júna 2009 a tak ako prileteli aj odleteli. Toho roku na jeseň sme sa z nášho prvého bytu odsťahovali a dali sme "zbohom" mestečku Bapatla.

Uvidíme, kam nás ešte budúcnosť zaveje.

(Neskôr som dostala vysvetlenie, že včely prišli stavať svoje hniezdočko na okno domu, kde je veľa lásky, aby ich med bol chutný a sladký.)

Plnená pečená fašírka na spôsob sekanej

ČO POTREBUJETE:

1/2kg mletého kuracieho mäsa

soľ

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

1/2 lyžičky mletej sladkej papriky

sušený majorán 

4 strúčiky cesnaku

2 vajcia

2 lyžice múky (alebo strúhanky)

do vnútra podľa vášho výberu:

2 uvarené vajíčka

mrkva
brokolica

zaváraná uhorka

mozarrella (alebo iný syr)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mleté mäso dáme do misky, kde pridáme zbytok surovín (okrem tých, čo majú ísť do náplne). Všetko dobre premiešame, najlepšie rukou.

Pekáčik vystelieme veľkým kusom papiera na pečenie, aby sa dalo doňho mäso zabaliť. Na spodok uložíme polovicu mäsovej zmesi. Na ňu do stredu uložíme náplň (ja som použila syr). Náplň zakryjeme druhou polovicou mäsovej zmesi a vytvarujeme bochníček.

Polejeme ho asi 2 - 3 lyžicami oleja a zabalíme. 

Rúru vyhrejeme na 180st. a mäso v nej pečieme 30 minút. Potom mäso odbalíme a dopečieme ho na 200st. ďalších 10 minút.

Podávame so zemiakovým pyré a ľubovoľným šalátom.

Palacinky / Pancakes

Toto je recept na klasické "slovenské" palacinky, na ktorých som vyrástla. Ak chcete pravé francúzske palacinky, skúste recept Crêpes podľa Julie Child

ČO POTREBUJETE:

2 hrnčeky hladkej múky

štipka soli

1 lyžica cukru (alebo vanilkový cukor)

2 vajíčka

mlieko podľa potreby

olej

na ozdobenie: 

granko, džem, citrón a cukor, tvaroh s cukrom, mleté orechy s cukrom, ovocie

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame múku, soľ a cukor. Prilejeme mlieko a metličkou vymiešame hladké polohusté cesto, ktoré sa dá rozlievať na panvici. Pridáme vajíčka a znova dobre vymiešame. 

🥞 🥞 🥞

Rozpálime si dobre panvicu. Musí byť dobre horúca, inak sa nám prvá palacinka prilepí a ostatné ju budú následovať do koša. 

Panvicu potrieme troška olejom a necháme chvíľku, aby sa zohrial dobre, vylejeme do stredu naberačku cesta. Panvicu otáčame tak, aby sa cesto rozlialo do tvaru okrúhlej, tenkej placky. Oheň zmiernime a pečieme z oboch strán do bledo hneda. 

🥞 🥞 🥞

Hotové palacinky ozdobíme podľa vlastnej fantázie. 

Paratha

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

400ml hrnček hladkej múky (Maida)

soľ

asi 200ml vody

ghee alebo olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Z múky, soli a vody vymiesime nelepivé cesto. Dáme ho do misky a necháme odležať pol hodiny zakryté čistou kuchynskou utierkou. 

Cesto rozdelíme na guľky. Postupne pracujeme s každou zvlášť. Guľôčku rozvaľkáme na placku. 

Placku potrieme na jednej polovici s ghee, preložíme ju na 1/2 a znova potrieme na jednej polovicu s ghee. Opäť preložíme tak, že získame trojuholník. 

Znova vyvaľkáme na podlhovastú placku. Nesmieme valčekom príliš tlačiť, lebo by sa nám zlepili vrstvy, ktoré sme vytvorili tým, že sme placku poprekladali a potreli s ghee. 

Rozpálime panvicu a placku dáme opekať na stredne silný až miernejší oheň. Musí sa opekať pomaly, aby sa dobre prepiekla a nezostala surová. 

Keď sa začne troška nadvíhať a zo spodu máličko hnedne, obrátime ju popritláčame jemne čistou kuchynskou utierkou o panvicu a potrieme olejom. Hneď zasa obrátime a potrieme olejom. Chvíľku opekáme do hneda a znova obrátime. Dopečieme a uložíme do utierky. Pokračujeme so zbytkom cesta rovnako. 

Poznámka: s ghee to netreba preháňať, všetko s mierou. 

Špenátový prívarok / Spinach stew

ČO POTREBUJETE:

1 viazanička = 100g špenátových listov

1 lyžica masla

1 lyžica mlieka

soľ

1-2nastrúhané cesnaky

(detská krupica)

na zemiakovú kašu:

zemiaky

soľ

rasca

voda

mlieko

príloha:

uvarené 7 minútové vajíčka (množstvo podľa počtu stravníkov)

AKOPOSTUPOVAŤ:

Ak pracujeme s mrazeným špenátom (aj s mrazeným pyré), vytiahneme ho, chvíľku necháme rozmraziť a potom dáme do hrnca na slabý oheň, pomaly celkom rozmraziť. 

Ak máme čerstvo posekané listy dáme do hrnca a ďalej pokračujeme, ako keď máme mrazený špenát už v hrnci rozmrazený. 

Pridáme lyžicu masla, nastrúhaný cesnak a 1 lyžicu mlieka. Privedieme k varu a hneď vypneme. Odstavíme z ohňa, osolíme, zakryjeme a necháme špenát v teplom hrnci chvíľu upariť. Ak si pustil veľa vody, môžeme ho troška poprášiť detskou krupicou, keď ho solíme a dobre premiešame. Môžeme nakoniec rozmixovať (hlavne kvôli deťom, ak im listy vadia).

🥬 🥬 🥬

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode s rascou do mäkka. Hotové scedíme, pridáme lyžicu masla a roztlačíme. Počas roztláčania po troškách prilievame teplé mlieko (množstvo podľa potreby). 

Tip: Detičkám sa tá zelená väčšinou nepáči, takže to robím ako nás to naučila papať moja babička. Na tanier dám zemiakovú kašu, na ňu špenát a poriadne zamiešam. Priložím uvarené ošúpané vajíčko. 

Spracovanie čerstvých špenátových listov:

Ak máme čerstvé špenátové listy, poriadne ich pod tečúcou vodou poumývame. Do hrnca dáme variť vodu a keď začne vrieť, listy do nej na 30 sekúnd vložíme. Potom vyberieme a dáme do misky so studenou vodou. Necháme ich odkvapkať a mrazíme vo vhodných dózičkách. Pred zmrazením ich môžeme rozmixovať a zamraziť si tak špenátové pyré, ktoré použijeme ako je uvedené vyššie.

Dosa placky / Dosa (pancakes made of rice and legumes)

ČO POTREBUJETE:

ryžu a Urad dal v pomere 4:1; teda 4 hrnčeky ryže a 1 hrnček urad dal

1/2 lyžičky semien senovky gréckej

soľ

voda podľa potreby

malá štipka prášku do pečiva

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu, urad dal, senovku si namočíme na noc vo vode. Ryžu zvlášť a urad dal so senovkou zvlášť. Ráno ich scedíme a prepláchneme v čistej vode. 

Potom každé zvlášť rozmixujeme úplne do hladka. Najprv urad dal, potom ryžu so senovkou - s pridaním trošky vody. Potom obe zmesi zmiešame dokopy, pridáme prášok do pečiva a vodu podľa potreby. Cesto je husté asi ako cesto na palacinky. Cesto necháme v miske, ktorú zakryjeme a necháme celý deň (alebo minimálne 8 hodín) fermentovať. Na noc si cesto môžeme uschovať v chladničke, a ďaľšie ráno môžeme robiť Dosa placky. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Ráno bude cesto nabublinkované, bude vyzerať ako keď vezmete palacinkové cesto a zamiešate doňho čerstvo vyšľahané bielka. Keď doňho dáte naberačku musí byť mäkkučké, ale ľahko rozotierateľné na panvici. 

Pred použitím cesta doňho vmiešame soľ podľa chuti. 

Rozpálime poriadne panvicu. Prskneme troška vody na ňu, ak kvapky po nej netancujú, zohrievame ďalej a znova prskneme trocha vody. Keď budú kvapky po panvici tancovať, môžeme začať robiť placky. Do jej stredu potom vylejeme malú naberačku cesta a krúživým pohybom smerom od stredu cesto rozotrieme po panvici do tvaru tenkej palacinky. 

Placku opekáme na stredne silnom ohni bez oleja! Uvidíte, že začne na tenších miestach trocha hnednúť a kraje sa vám môžu začať odlepovať samé od panvice. 

Dosa opekáme len z jednej strany. Z opečenej strany zostane chrumkavá a z tej, ktorú sme neopekali zostane nabublinkovaná a mäkká. (Tie bublinky sa vám na nej musia urobiť, vtedy je správne cesto.) 

* * *

A najlepšie sú, keď chrumkavú stranu nakoniec potriete s ghee! 

* * *

♥️ ♥️ ♥️

 Máme ich najradšej s Arašídovým čatní. Ako ďalšiu prílohu odporúčam napríklad Aloo subzi. 

♥️ ♥️ ♥️

Toto je nádoba, kde sa klasicky melie/drví/mixuje najprv urad dal, potom ryža a spolu sa zmiešajú. Videla som ju len v štáte, kde žijeme (Andhra Pradesh), ale možno sa používa aj inde.

Príprava cesta.

Pečenie.

No a aha aká vychytávka!

♥️ ♥️ ♥️

Placky Dosa z hotela (cez Zomato - home delivery)...

... 1 veľká Dosa za 45 rupií, k nej kokosové a paradajkové chutney, sambar.