Recepty z Indie / Recipes from India

nedeľa 15. augusta 2010

Penne s kuracím mäsom v smotanovo-žĺtkovej omáčke / Penne with chicken in a creamy egg yolk sauce

ČO POTREBUJETE:

300ml hrnček menších penne

3 kuracie stehná s kĺbom

100ml sladkej smotany

1 žĺtok

1 lyžica paradajkového sósiku

olej

soľ

1/2 lyžičky mletého čierneho korenia

štipka mletého muškátového orieška

voda

čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky

tvrdý syr (Parmezán, Grana padano - podľa vlastného výberu)

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame smotanu, žĺtok a paradajkový sosík.

Vo woku rozohrejeme olej a vložíme očistené kuracie mäso, ktoré sme odrezali zo stehien a kĺbov. Opekáme, kým sa nezatiahne.

Pridáme soľ, mleté čierne korenie a muškátový oriešok.

Podlejeme trochou vody a varíme zakryté na miernom ohni 20 minút.

Potom pridáme smotanovo-žĺtkovú zmes, premiešame a dusíme 5 minút zakryté.

Pridáme čerstvú pažítku (alebo zelenú časť jarných cibuliek), premiešame a hneď odstavíme z ohňa.

Nakoniec pridáme nastrúhaný syr, premiešame, zakryjeme a necháme syr roztopiť 5 minút, ale už nevaríme.

Penne uvaríme podľa návodu na obale.

Amarantové subzi (Totakura) / Amaranth subzi

ČO POTREBUJETE:

viazaniča Amaranthu (alebo špenátu)

15ks karí lístkov

1 zelená chilli paprička

1/2 lyžičky horčičného semienka

1 lyžica channa dal

1 väčšia cibuľa

kúsok čerstvého zázvoru

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

štipka soli

1/2 lyžice ghee

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme ghee. Pridáme karí lístky a chilli papričku.

Hneď ako lístky prasknú pridáme horčičné semienko a channa dal. Počkáme, kým praskne horčičné semienko.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme kým nezosklovatie.

Potom pridáme nadrobno nakrájaný zázvor (alebo ho môžete postrúhať).

Pridáme kurkumu a premiešame.

Pridáme nakrájaný Amaranth alebo špenatové listy, pridáme štipku soli, premiešame a zakryjeme; najlepšie je to zakryť hlbším plechovým tanierom, do ktorého sa naleje voda a vňať sa tak uparí. 2 minútky necháme prehriať.

Pridáme mleté čierne korenie, premiešame, chvíľočku prehrejeme, odstavíme z ohňa a prikryté necháme 5 minút odležať v teple.

Podávame ako prílohu k dusenej ryži a karí.

štvrtok 12. augusta 2010

Parené buchty / Steamed sweet dumplings

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

na cesto:

200g polohrubej múky (ja som použila múku Maida)

1 lyžička sušeného droždia

soľ

1 lyžica kryštáľového cukru

1 vajce

125ml teplého mlieka

na plnenie:

tuhší džem

na potieranie:

olej

na servírovanie:

roztopené maslo

kakao + práškový cukor na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Do mise dáme múku, cukor, droždie a štipku soli. Premiešame.

Pridáme vajíčko a teplé mlieko a vypracujeme cesto. Cesto necháme v miske, tú zakryjeme a necháme ho 30min kusnúť. Potom ho znova rukou premiesime (podsypeme múkou, ak treba) a znova ho necháme v miske 30min kysnúť.

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu a vyvaľkáme na približne 1cm hrubý plát. Rozkrájame na menšie plátky a na každý položíme kúsok džemu.

Džem zabalíme do cesta a vytvarujeme malé buchtičky. Necháme ich ešte 15 minút podkysnúť.

Buchty som parila v dvojhrnci. Do spodného hrnca som dala asi 5cm vody, naň som položila hrniec s dierkami a zakryla pokrievkou. Vodu v spodnom hrnci som priviedla k varu. Keď sa začala variť dno dierkového hrnca som potrela olejom a vložila doňho buchty trocha od seba, pretože počas parenia podrastú. Vrchný hrniec som zakryla, do dierky v pokrývke som strčila klinček a parila som 10 minút.

Hotové buchty vyberieme, pichneme špáradlom a potrieme olejom. Uložíme do misky a zakryjeme. Rovnako pokračujeme so zbytkom buchiet. Treba dávať pozor pri vyberaní, aby na buchty nekvapla horúca voda z pokrievky, inak spľasnú.

Hotové buchty si posypeme sladkým kakaom a pokvapkáme roztopeným maslom.

streda 11. augusta 2010

Mrkvovo-jablkové mafiny / Carrots and apple muffins

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

70g masla

100g kryštáľového cukru

1 vajce

100g hladkej múky

1 plochá lyžička prášku do pečiva

1/2 lyžičky mletej škorice

1 stredne veľká mrkva

1/2 jablka

3 lyžice mlieka (ak treba, postupne pridáme viac)

AKO POSTUPOVAŤ:

Zmäknuté maslo a cukor vymiešame. Pridáme vajce a vymiešame hladký krem. Pridáme nastrúhanú mrkvu a jablko a premiešame. Postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva a škoricou a mlieko.

Vymiešame polohusté cesto. Naplníme formu na mafiny. Pečieme vo vyhriatej rúre, na 180st. 25 minút.

Hotové mafinky môžete pocukrovať alebo poliať cukrovo - citrónovou polevou.

nedeľa 8. augusta 2010

Kuracie v cestíčku so sezamom / Fried chicken with sesame seeds

ČO POTREBUJETE:

kuracie prsia (z jedného kuraťa)

soľ

na cestíčko:

2 vajcia (na prsia z jedného kuraťa)

mlieko

hladká múka podľa potreby

2 lyžičky sezamu

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1 lyžička garam masala

štipka soli

ghee a trocha oleja na vysmážanie (použite, na čom zvyknete vy vysmážať)

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame vajce s mliekom, čierne korenie, garam masala a štipku soli. Pridáme múku; toľko, aby sme mali polotekuté cestíčko, skoro ako na palacinky (máličko hustejšie), aby sa mäso dalo doňho dobre namočiť a cestíčko veľa nestekalo. Poriadne vymiešame. Pridáme sezam a zamiešame.

Kuracie prsia prerežeme na plocho, aby sme získali 2 tenšie rezne, na krajoch troška narežeme a zľahka naklepeme. Z oboch strán osolíme. V panvici rozhorúčime ghee. Keď je ghee horúce, oheň zmiernime a kuracie prsia najprv obalíme v múke, potom ponoríme do pripraveného cestíčka a dobre ním obalíme. Položíme do ghee. Vysmážame na miernom ohni z oboch strán dohneda.

🍗 🍗 🍗

Ako prílohu som robila zemiakové pyré.

piatok 6. augusta 2010

Palak Paratha

Placky paratha so špenátom a koriandrom.

ČO POTREBUJETE:

2 zväzky čerstvých špenátových listov

3 strúčiky cesnaku

1 - 2 zelené chilli papričky

hrsť nasekanej koriandrovej vňate

soľ

hladká múka (Maida)

ghee do cesta

ghee na potretie

AKO POSTUPOVAŤ:

Špenát oblanšírujeme a dáme do mixéra. Pridáme cesnak, chilli papričku, koriandrovú vňať a soľ. Všetko dobre vymixujeme.

Pridáme 1 lyžicu ghee a postupne pridávame múku, tak aby sme vypracovali nelepivé cesto.

Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme ho odležať 30 minút.

Panvicu dáme rozohriať.

Z cesta postupne odtŕhame kúsky, ktoré najprv vymodelujeme na guľôčku, obalíme ju múkou. Guľôčku dáme na pracovnú dosku a vyvaľkáme placku, ktorej polovicu zľahka potrieme s ghee.

Placku preložíme na polovicu a zasa len jednu stranu zľahka potrieme s ghee.

Znova preložíme na polovicu a takto zloženú placku obalíme v múke.

Placku rozvaľkáme na hrúbku asi 2mm. Tvarom sa vôbec netrápte.

Oheň pod horúcou panvicou zmiernime na strednú silu. Placku položíme na suchú panvicu a opekáme chvíľku.

Po chvíľke placku obrátime a opekáme z druhej strany.

Zasa po minútke placku obrátime.

A ešte raz opečieme chvíľku z druhej strany.

Hotovú placku uložíme do látkovej čistej utierky a potrieme troškou ghee alebo maslom. Kto nechce, nemusí potierať.

(Ak sa vám nechce prekladať jednoducho ju vyvaľkáme na tenkú placku hneď ako ju prvýkrát obalíme v múke a ďalej opekáme na panvici. Hotovú potrieme s ghee.)

Deťom ich dávam len také samotné alebo s domácim bielym jogurtom (dahi), buď na raňajky alebo ako olovrant, ale môžu sa podávať aj ako príloha k rôznym subzi a hustým karí.

štvrtok 5. augusta 2010

Mafiny plnené džemom / Muffins with jam filling

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

100g masla na pečenie

80-100g práškového cukru

1 vajce

1/2 lyžičky vanilkovej esencie

125g hladkej múky (použila som Maida)

1 lyžička prášku do pečiva

5-6 lyžíc mlieka

džem (tuhší)

AKO POSTUPOVAŤ:

Maslo a cukor vymiešame. Pridáme vajce a znova dobre vymiešame. Primiešame vanilkovú esenciu.

🌤 🌤 🌤

Do múky zamiešame prášok do pečiva a postupne ju spolu s mliekom vmiešame k maslu. Vznikne skôr hustejšie cesto, ale také, aby sa dalo lyžičkou naberať a dávať do formy na mafiny. Formu na mafiny vytrieme olejom.

🌤 🌤 🌤

Najskôr nanesieme trocha cesta na dno každej priehlbinky do formy. Malou lyžičkou na cesto vložíme kúsok džemu a ten zakryjeme ďalšou vrstvou cesta.