Kysnutý kakaový závin (bez vajec) / Cocoa roly poly (eggless)

Pongal festival (den 3 - Mattu Pongal)

Treti den festivalu Pongal je venovany dobytku a nazyva sa “Mattu Pongal”. Ludia sa modlia za bykov, kravy a ostatne hospodarske zvierata. Kravy a byky maju svoje “osobitne miesto” v Indii. Kravy davaju mlieko, zatial co byky a voly pomahaju pliet na poliach. Maat Pongal je den, ked dobytok ma zasluzeny den odpocinku. Farmari mu prejavuju vdaku svojmu dobytku.


Legenda

V tento den sa kona Puja pre boha Ganesha a Bohynu Parvati. Podla legendy kedysi Boh Shiva ziadal svojho byka Basava ist na zem a poziadal smrtelnikov, aby si kazdy den robili olejove masaze a kupel a jedli len raz za mesiac. Nedopatrenim byk Basava ludom oznamil, ze by mali jest kazdy den a olejovu masaz a kupel maju robit raz za mesiac. Tato chyba rozzurilo Boha Shiva, ktory byka preklinal a poslal ho zit naveky na zem, aby pomahal orat polia a tak ludom pomohol vyprodukovat viac potravy.





Puja

Dobytok umyju, ich rohy pomaluju a konce rohov su ozdobene lesknucimi sa kovovymi “ciapockami”. Viac-farebne koralky, cinkajuce zvonceky a kvetinove vence su uviazane okolo ich krkov. Krmia ich Pongal-om a privedu ich do centra dediny (mestecka). Modliaci sa pred kravou ohne a dotkne sa jej noh a cela, po tomto nasleduje Aarti a dobytku sa ponuka “Prasadam” (svate jedlo; v tomto pripade Pongal) .

Pongal festival (deň 2 - Surya Pongal)

Druhý deň festivalu Pongal je nazývaný “Surya Pongal” a je určený Bohu Slnka (Surya).




Je to prvý deň v mesiaci Tamil Thai. V tento deň sýpky sú plné, slnko svieti jasne, stromy sú v plnom kvete, počuť vtáčie vyspevovanie a ľudia sú šťastní, plne pohrúžení do osláv.


Ženy sa zobudia skoro ráno a vytvoria pred bránkami ich domov nové "kolam".

V tento deň sa mlieko varí až kým nevykypí z hrncov. Znamená to radostnú udalosť, hojnosť v ďalšom roku a deti i dospelí kypenie mlieka sprevádzajú radostným pokrikovaním “Pongal-o-Pongal!”


Surya Pongal Puja

Boh Slnka je ponúkaný vareným mliekom a Jaggery. Na zem je umiestnená doska, na ktorej je vytvorený obraz Boha Slnka a okolo sú urobené kolams. V strede dosky je veľká postava Boha Slnka s jeho žiariacimi lúčmi. "Puja" Boha Slnka začne po zrodení nového mesiaca Thai. Ľudia sa začnú modliť a žiadať Boha Slnka o požehnanie.

V dedinách sa ľudia zhromažďujú na nadvorí a pripravujú oslavy Pongal pod šírym nebom. Hrniec, v ktorom sa varí Pongal zdobia kvetmi, kúskami cukrovej trstiny, listami kurkumy atď. Ako prvé sa Pongal-om ponúka Slnko.


Surya Pongal jedlo

Varí sa tiež ryža spolu s Dalom a cukrom. Odroda ryže, ktorá je použitá sa volá “venpongal”; slovo “ven” znamená “biela”. Ďalší druh ryže je tiež pripravený s dal a jaggery, tzv. “Chakrai Pongal", kde chakrai znamená “sladké”. Ako prílohu k Pongal tvorí baklažán, sambar, vada, Idli a pikantné doplnky jedál (pickle). Ako sladkosti sú pripravované na tento deň indické cukrovinky, pudingy, varená ryža a už spomenutý "Sakkarai (chakrai) Pongal".

Sakkarai Pongal

SUROVINY:

2 litre mlieka

1 a pol hrnčeka novo zozbieranej ryže

¼ hrnčeka moong dal (mungo fazuliek - lupaných)

15 ks kešu orechov

10 ks mandlí

30 ks hrozienok

¼ lyžičky strúhaného muškátového orieška

1 a pol hrnčeka Jaggery (nastrúhané)

¼ lyžičky šafránu

1 lyžička mletého kardamómu

2 lyžice ghee

POSTUP:

Posekajú sa mandle a kešu orechy. Očistia sa hrozienka a všetko sa orestuje na ghee.
Mlieko sa naleje do hlinenej nádoby nazývanej “Pongapani” a položí sa na oheň.
Keď sa mlieko začne variť, pridá sa premytá ryža a moong dal. Hneď ako sa ryža a dal začnú variť, oheň sa zmierni, pridá sa jaggery a ghee a za stáleho miešania varí, kým zmes nezačne hustnúť.
Keď to začne hustnúť pridajú sa mandle, kešu orechy, hrozienka, šafrán, kardamóm a muškátový oriešok a trocha pokvapká s ghee.
Všetko sa nechá znova prevrieť a je hotovo.

Pongal festival (den 1 - Bogi festival)

Dnes sa v Indii zacal festival, ktorym sa oslavuje zatva. Lohri, Makar Sankranti, ci Pongal ako sa vola u nas na juhu. Festival trva od 14.1. do 17.1. Uz od skoreho rana sa z okolitych hinduistickych chramov ozyvaju modlitby (Puja) a hra hudba.

1 den festivalu - Bogi festival:

Bogi festival alebo Bhogi je den, ked sa oslavuje cest Boha Indra, "Boh mrakov a dazdov". Boh Indra je uctievany pre mnozstvo urody,hojnosti a prosperity krajiny. Preto je tento den tiez znamy ako “Indran”.




Rano zeny vyumyvaju zem pred brankou a namaluju farebnymi kriedami (alebo farebnym praskom) kolam.




V den Bhogi vsetci ludia musia poriadne poupratovat svoje domy, kazdy kut a kazdu pavucinku a zhromazdit vsetky nechcene veci. Tento den je urceny pre domace aktivity s rodinnymi prislusnikmi.


Puja

Puja sa v tento den kona v kazdej domacnosti individualne. Polnohospodari pomazu svoje pluhy a kosaky santalovou pastou. Teda to naradie, ktorym bola zozbierana nova uroda ryze.


Ohen

Dalsim ritualom je, ze prebytocne veci v domacnosti sa hodia do ohna, ktory bol zalozeny na dreve a kravskom truse. Dievcata tancuju okolo ohna, spievaju piesne, ktorymi chvalia Bohov za urodu. Vyznam ohna, v ktorom je spaleny polnohospodarsky odpad je, aby ich ohen udrzal v teple pocas zbytku zimy.

V state Andhra Pradesh v tento den dievcata spalia svoje stare oblecenie a oblecu si nove, potom ako si urobia olejovu masaz vlasov a od hlavy po paty sa poumyvaju (nie, zeby sa inokedy neumyvali :) Potom nasleduje Pongal Pana - ritual, pocas ktoreho su nove kameninove hrnce malovane a zdobene s kurkumou, kvetmi a listami mangovnika.

Ako vyrobiť náhražku za "Cmar"? / How to make substitute for buttermilk

Ak nemáte doma poruke cmar a potrebujete ho do nejakého receptu "hneď teraz!", ponúkam vám odskúšaný spôsob, ako si takú náhražku zaň vyrobiť doma.

ČO POTREBUJETE:

50g bieleho nesladeného jogurtu

150ml vlažnej vody

AKO POSTUPOVAŤ:

Vodu s jogurtom dobre zamiešame metličkou, môžete to zamiešať mixérom a máme hotovo.

Recepty, kde som použila cmar (resp. jeho náhražku).

Kuracie s mrkvou a šampiňónmi v syrovej omáčke / Chicken with mushrooms and carrots in cheese sauce

ČO POTREBUJETE:

1/2kg kuracích pŕs

1 väčšia mrkva

200g čerstvých šampiňónov 

1 veľká červená cibuľa 

3 - 4 strúčiky cesnaku

olej

soľ

mleté čierne korenie

mletá sladká paprika (alebo kašmírske chilli korenie)

voda alebo kurací vývar 

zelená časť jarných cibuliek

syr na strúhanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso umyjeme a pokrájame na rezančeky. Pokrájame aj mrkvu a huby. Na zohriatom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

Pridáme nakrájané mäso, osolíme a opečieme mäso na silnom ohni tak, aby sa zatiahlo. Pridáme mleté čierne korenie a sladkú papriku a premiešame.

Pridáme nakrájanú mrkvu a huby, podlejeme s asi 200ml vody (alebo podľa potreby) a pod porkievkou na miernom ohni varíme domäkka, 15-20 minút.

Potom pridáme nastrúhaný syr a jarnú cibuľku, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s dusenou ryžou.

Chlebové pagáče s cesnakom a oreganom / "Scones" with garlic and oregano

ČO POTREBUJETE (na 18ks):

150ml múky maida

100ml múky atta

1 plochá lyžička soli

1 plná lyžička cukru

1 plochá lyžička sušeného droždia

2 lyžičky sušeného oregana

4 strúčiky nastrúhaného cesnaku

(alebo 2 lyžičky cesnakovo bylinkovej zmesi na cesnakový chlieb)

150ml teplej vody

2 lyžice olivového oleja

olivový olej na potretie pagáčov

čierny sezam na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku zmiešame so soľou, cukrom, sušeným droždím, oreganom a nastrúhaným cesnakom (alebo cesnakovo bylinkovým korením). Prilejeme teplú (nie horúcu) vodu a olej a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť 30 minút. Potom ho rukou premiesime (ak treba, podsypeme troškou múky pri miesení) a necháme kysnúť ďalších 30 minút.

Vykysnuté cesto prepracujeme rukou a na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5cm.

Guľatou formičkou (diameter = 6cm) vykrajujeme pagáče.

Pagáče uložíme na plech a necháme 20 minút podkysnúť.

Pred pečením každý pagáč potrieme olivovým olejom a posypeme sezamom (alebo aj neposypeme, sezam je voliteľný).

Pečieme na 180st., 25 minút.

• • •

Lokše / Lokshe

Tu ma napadá…. kto vie, kto od koho “odkukal”? Slováci od indov Aloo parathas alebo indovia od slovákov Lokše? 🤔Ja som dnes urobila Lokše, aby môj Sunil ochutnal aj “naše” placky 🙂

ČO POTREBUJETE (na 4ks):

2 stredne veľké zemiaky

(ak by sa vám cesto rozpadávalo, pridajte 1 žĺtok)

soľ

3 lyžice hladkej múky (použila som Maida)

maslo

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme poriadne vychládnuť. Najlepšie je si ich uvariť deň vopred. Potom ich ošúpeme a postrúhame najemno.

K postrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ a rukou vypracujeme pevné nelepivé cesto. Necháme ho 30min pod utierkou oddýchnuť.

Dáme si ohrievať panvicu. 

Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti a dlaňami vytvarujeme guľôčky. Znova ich necháme 15min odpočívať.

Guľôčky vyvaľkáme postupne na placky tak, že každú sploštíme v dlaniach, obalíme v múke a vyvaľkáme na tenkú placku. Netreba tlačiť príliš pri vaľkaní. 

Opekáme ich pomaly na suchej panvici z oboch strán do hnedkava. Pri opekaní oheň zmiernime, aby nám nezhoreli.

Hotové placky potrieme maslom.

Podávame samotné alebo s cukrovým makom, džemom alebo ako prílohu k pečenej husy a červenej kapuste.

• • •

Môj Sunil si ich nevedel dnes vynachváliť, vraj každý deň by som ich mala "deťom" robiť 🤭

Rady k zemiakovému cestu nájdete na tomto linku.

Thotakura Pappu

ČO POTREBUJETE:

1 viazanička = 200g Amaranthových lístov

1 malý hrnček = 100ml Toor dal

1 červená cibuľa

1 paradajka

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

asi 100-150ml vody

soľ

na Tadka:

1 lyžica Ghee

karí lístky

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1 lyžička Urad dal

3 strúčiky cesnaku; posekané nadrobno

AKO POSTUPOVAŤ:

Amaranth umyjeme, lístky odtrháme zo stoniek a na hrubo posekáme. Vložíme do hrnca. Pridáme prepláchnutý toor dal.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajku.

Pridáme chilli papričku, kurkumu a tamarindovú pastu...

...zalejeme vodou.

Môžete to variť buď v normálnom hrnci domäkka alebo v tlakovom hrnci. V tlakovom hrnci asi 10-15 minút od natlakovania. Normálnym varom sa ľahšie ustráži tekutina. Musí jej byť dosť, aby sa toor dal uvaril a nakoniec jej nesmie zostať veľa, pretože nejde o polievku, ale skôr hustejšie karí.

Keď je amaranth uvarený roztlačíme všetko, aby to bolo kašovité.

Pripravíme si Tadka. V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Najprv pridáme horčičné semienka, rímsku rascu a urad dal. Na stredne silnom ohni oprážame, kým urad dal mierne nezmení farbu.

Potom pridáme nakrájaný cesnak a karí lístky. Oprážame chvíľku, aby cesnak zavoňal.

Pridáme uvarený, roztlačený amaranth s dalom, osolíme, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Zakryté necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s ryžou alebo Chapati.