Šampiňóny s mrkvou na smotane / Mushrooms and carrots with fresh cream

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

1 lyžica masla + troška oleja (alebo ghee)

1 červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

1 paradajka

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

soľ

1 mrkva

1-2 lyžice sladkej smotany

voda

zelená časť zo 4 jarných cibuliek; nasekaná nadrobno

AKO POSTUPOVAŤ:

Šampiňóny nakrájame. V hrnci zohrejeme troška oleja a masla a na ňom na silnom ohni opekáme šampiňóny asi 3-4 minúty, dohnedkava. Opečené odložíme do ďalšieho použitia.

V tom istom hrnci opečieme cibuľu...

... Pridáme kurkumu a nakrájanú paradajku a opekáme, kým paradajka nezmäkne.

Pridáme nakrájanú mrkvu, mleté čierne korenie a podlejeme trochou vody. Dusíme 10 minút na miernom ohni, prikryté.

Pridáme opečené šampiňóny a smotanu, osolíme a dodusíme ďalšie 3 minúty.

Odstavíme z ohňa, pridáme jarnú cibuľku a necháme 5 minút odležať.

Podávame s ryžou.

Naan

Jeden z najlepších indických "chlebov", aký som kedy jedla. Nič sa nevyrovná Naanu upečenom v pravej Tandoori peci, ale aj domáca verzia v rúre je veľmi chutná.

ČO POTREBUJETE (na 4-5ks):

2 hrnčeky múky Maida (1 hrnček = 300ml)

troška cukru

1 plná lyžička sušených kvasníc

soľ

1/4 hrnčeka mlieka (alebo podľa potreby)

1 lyžica masla (alebo Ghí)

2 plné lyžice bieleho jogurtu

AKO POSTUPOVAŤ:

Do malej misky si dáme cukor, kvasnice a zamiešame to s vlažným (nie horúcim) mliekom. 3 lyžičky stačia. Tesne zakryjeme a necháme pol hodinu napučať.

Múku preosejeme, pridáme soľ. V malom hrnci si v mlieku rozpustíme maslo a necháme vychladnúť tak, aby zostalo vlažné (nie horúce).

Roztopené, ochládnuté maslo prilejeme k múke, pridáme jogurt (nesmie byť studený, takže ho treba vytiahnuť z chladničky skôr, aby mal izbovú teplotu). Prilejeme kvások a vymiesime elastické, nelepivé cesto. Mlieko a múku pridáme podľa potreby. Cesto troška pomúčime a zakryjeme. Necháme nakysnúť na teplom mieste.

Cesto rozdelíme na 4-5 častí. Postupne si ich vyvaľkáme na nie celkom tenké placky. Naan má mať trojuholníkový predĺžený tvar. Pred pečením doňho niekoľkokrát na rôznych miestach pichnite vidličkou.

Rúru si poriadne predohrejeme na 230st., spolu s plechom, na ktorom budeme Naan piecť. Na horúci plech dáme rozvaľkanú placku, dáme do rúry a pečieme na 230st., 8-10 minút. Netreba ho obracať, stačí piecť z jednej strany.

Keď na vrchu zhnedne, vyberieme ho na utierku, potrieme roztopeným maslom (alebo ghí) a utierkou zakryjeme, aby nevychladol alebo ihneď podávame.

Pozrite si toto video, takú malú fintu ako sa tiež dá piecť Naan na sporáku.

Cícerová polievka s pórom / Chickpeas soup with leek

ČO POTREBUJETE:

hrsť sušeného cíceru

2 strúčiky cesnaku
1 pór

voda

olivový olej

1 plná lyžička hladkej múky

soľ

troška Podravky

sušený majorán
(môžete pridať aj troška mletého chilli)

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer namočíme na noc do vody. Ráno ho v tlakovom hrnci uvaríme domäkka. 

V hrnci zohrejeme trocha oleja a chvíľku na ňom restujeme nakrájaný pór a cesnak. Zaprášime múkou, premiešame a zalejeme vývarom z cícera. Osolíme, pridáme podravku a povaríme na miernom ohni, pod pokrievkou 10 minút. 

Potom pridáme uvarený cícer, majorán, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. 

Polievku na tanieroch môžeme ozdobiť nasekanou čerstvou vňaťou - petržlenovou, koriandrovou alebo zelenou časťou jarnej cibuľky, či pažítkou. 

(Vraj..) Nápoj lásky 🙈🙉🙊 / Love potion

ČO POTREBUJETE:

4ks kociek ľadu

200ml ananásového džúsu (alebo pomarančového)

50ml brandy

citrón na ozdobenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetko dáme do shakera a dobre zatrasieme. Prelejeme do pohára, ozdobíme citrónom.

Cheers! 

Špagety s cuketou / Spaghetti with zucchini

No nie je to žiadna "Itálie".... ale chutí 😋

ČO POTREBUJETE (pre 1 osobu):

45ks špagiet (áno spočítala som ich!)

soľ

olivový olej (nie extra virgin)

3 väčšie strúčiky cesnaku

nastrúhaná malá cuketa

parmezán alebo grana padano; nastrúhané

6 lístkov čerstvej bazalky

AKO POSTUPOVAŤ:

Uvaríme špagety v osolenej vode. Tie, čo som použila ja, stačilo variť 8 minút. 

V panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a nastrúhanú cuketu, restujeme asi 3-4 minúty. Občas premiešame. 

Potom k cukete primiešame scedené špagety, pridáme nasekanú bazalku a premiešame. Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme strúhaný syr. Vidličkami zľahka poprehadzujeme a môžeme servírovať na taniere.

🍝 🍝 🍝

Použila som moju na balkóne dopestovanú thajskú bazalku.

Mangové Lassi / Mango lassi

ČO POTREBUJETE:

1 pohár nakrájanej mangovej dužiny
(použijeme len dobré, sladké, zrelé, šťavnaté mango)

3/4 pohára hustého bieleho jogurtu

1/2 pohára mlieka (alebo vody)

2 - 4 lyžičky cukru
(môžeme vynechať, záleží aké sladké kto chce; cukor pridávane postupne a vychutnávane, všetko záleží od toho, aké sladké je ovocie)

na extra dochutenie:

ľadové kocky

mletý kardamóm

alebo kopček vanilkovej zmrzliny

AKO POSTUPOVAŤ:

Mango, jogurt, mlieko (alebo vodu) a cukor dáme do mixéra a minútku mixujeme dohladka. Rozdelíme do pohárov, pridáme ľad, môžete to skúsiť aj so zmrzlinou a letné osvieženie je na svete. Vrch som poprášila mletým kardamómom.

V chladničke vydrží 24 hodín.

Čo je to Ghee (prepustené maslo) ?

Ghee je súčasťou mnohých pokrmov v Indii a na Strednom východe. Môže byť pomerne drahé v obchodoch. Skladovať sa dá vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, kde vydrží veľmi dlho, ale neskazí sa ani pri skladovaní mimo chladničky.

Všetky mliečne bielkoviny boli odstránene počas procesu prípravy, čím je ghee bez laktózy a tým pádom vhodnou alternatívou pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu.

Ghee pozostáva prevažne z nasýtených tukov. Obsahuje približne 14g tuku na lyžicu a žiadne umelé prísady, konzervačné látky. Spotreba veľkého množstva ghee je samozrejme nezdravá, ale pri striedmom použití Ghee môže byť zaradené do nízkotučnej stravy.

Ghee stimuluje vylučovanie žalúdočných kyselín a pomáha tak tráveniu, kým iné tuky ako je maslo a olej spomaľujú zažívací proces a zaťažujú žalúdok. Aj keď to nie je nijako vedecky dokázané, v indickom ľudovom liečiteľstve sa Ghee používa na liečbu vredov, pri zápche a na podporu zdravých očí, kože a podporuje zlepšenie pamäte. V kozmetike sa používa na zmäkčenie pokožky a tiež na liečbu popálenín a pľuzgierov.

Ghee je bohaté na antioxidanty a podporuje vstrebávanie vitamínov a minerálnych látok z iných potravín. Slúži na posilnenie imunitného systému. Vysoká koncentrácia kyseliny maslovej, mastné kyseliny v Ghee majú anti-vírusové vlastnosti.

Kravské Ghee je žltej farby a byvolie Ghee je smotanovej farby. Ghee z mlieka iných zvierat ako napríklad ovčie sú cenené pre ich prínos pre zdravie.

Ľuďom s vysokým cholesterolom sa neodporúča konzumovať Ghee. Kombinácia nasýtených tukov a cholesterolu môže zvýšiť riziko ochorenia srdca.

Zdroj info: preložené z internetu

RECEPT na výrobu GHEE nájdete na TOMTO LINKU.

Dnes, 13.2.2012 som bola poučená v jednej indickej skupinke milovníkov jedla, že medzi Ghee a Prepusteným maslom je rozdiel! Doteraz som si myslela, že je to jedno a to isté... tu vidno, že sa stále učíme nové veci.

Výroba Prepusteného masla je proces pomalého rozpúšťania masla, kedy sú mliečne zložky odstránené. 

Proces výroby Ghee je v podstate rovnaký až na to, že mliečne zložky sa nechajú troška ako keby pripáliť (skaramelizovať) a až potom sa odstránia, aby ghee dostalo orieškovú príchuť.

Ide o túto reakciu... http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

Šampiňóny s paprikou a koriandrom

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

1 zelená paprika

1 veľká červená cibuľa 

1/3 lyžičky mletej kurkumy

3/4 lyžičky mletého koriandru

soľ

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

olej

voda podľa potreby (troška stačí, šampiňóny si pustia vlastnú)

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej a restujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nie je mäkká. Potom pridáme kurkumu a mletý koriander.

Ďalej pridáme nakrájanú papriku a trocha soli. Na miernom ohni pod pokrievkou papriku dusíme 5 minút.

Potom pridáme nakrájané šampiňóny, mleté čierne korenie a premiešame. Podlejeme troškou vody (nie veľa) a pod pokrievkou dusíme ďalších 10 minút.

Ak je po 10 minútach v hrnci ešte nejaká nevydusená voda, oheň zvýšime a necháme variť odokryté, kým sa voda neodparí. Hotové odstavíme z ohňa, pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a prikryté necháme ešte 5 minút postáť.

Podávame ako prílohu k hlavnému jedlu alebo jeme s plackou (Chapati, Paratha). Niekedy takto pripravené šampiňóny použijem aj ako náplň do sendvičov.