Kala chana karí (Kokosové karí s hnedým cícerom) / Curry with brown chickpeas and fresh coconut

ČO POTREBUJETE:

200ml hnedého sušeného cícera (kala chana)

voda podľa potreby

1 lyžička tmavej rímskej rasce

1 plná lyžička koriandrových semien

olej

2 väčšie červené cibule

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 väčšia paradajka

150ml čerstvého strúhaného kokosu

1 lyžička jaggery (palmového cukru)

1/2 lyžičky kasmírskeho chilli korenia

soľ

1 lyžička garam masala 

1 lyžička šťavy z citróna 

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme do vody. Ráno vymeníme vodu a v tlakovom hrnci ho uvaríme domäkka.

Na suchej panvici na miernom ohni si opečieme rímsku rascu a koriander. Počkáme až obe korenia uvoľnia vôňu a troška zmenia farbu. Potom ich nasypeme do misky, nenechávame ich na horúcej panvici, lebo by pokračovali v opekaní a mohli by prihorieť, aj keď by už boli odložené z ohňa. Vychládnuté podrvíme na práškové korenie.

V druhej panvici zohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Na miernom ohni opečieme cibuľu do mäkka. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a opekáme, kým nezanikne jej surová vôňa.

Potom pridáme nakrájanú paradajku, strúhaný kokos a jaggery. Opekáme a občas premiešame, až kým kokos trocha nezhnedne a rajčiny sa musia ropadnúť.

Pridáme pripravenú koreniacu zmes z rímskej rasce a koriandru, kašmírske chilli korenie, premiešame a odstavíme z ohna. Zmes necháme vychládnuť trocha.

Vychládnutú zmes dáme do mixéra a pridáme vodu...

... vymixujeme na pastu, ktorú dáme naspäť do hrnca. Toto je základ karí.

Pridáme uvarený cícer a soľ, ak treba pridáme trocha vody (karí nesmie byť príliš vodové, skôr hustejšie)...

... karí privedieme k varu. Pridáme garam masala a premiešame.

Pridáme šťavu z citróna...

... 5 minút karí povaríme a odstavíme z ohňa. Do hotového primiešame nasekanú koriandrovú vňať, hrniet prikryjeme a karí necháme 10 minút postáť.

Podávame s ryžou alebo s plackami ako Chapati, Bhatura, Kulcha.

Kokosovo - uhorkový šalát / Coconut cucumber salad

ČO POTREBUJETE:

šalátovú uhorku

čerstvý strúhaný kokos

soľ

na Tadka:

olej (kokosový alebo rastlinný)

1/2 lyžičky horčičných semienok

niekoľko karí lístočkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku okrájame zo šupky, v strede zrniečka vyrežeme preč a pokrájame ju na malé kocky, ktoré dáme do misky. Pridáme soľ a čersvtvý strúhaný kokos.

Urobíme si Tadka. Zohrejeme trošku oleja v malom hrnci. Keď je dosť horúci, vhodíme horčičné semienka a karí lístočky a hneď zmiernime oheň; pozor oboje "striela", keď sa dotkne horúceho oleja. Necháme karí lístočky vypraskať a potom všetko pridáme k uhorke a kokosu.

Šalát dobre premiešame a uložíme na 30 minút do chladničky.

Mandľovo - kakaové mafiny / Muffins with almonds and cocoa

ČO POTREBUJETE (na 6 ks):

85g masla na pečenie
(alebo ghee)

50g zomletých mandlí
1-2 lyžice kakaa

100g cukru

2 vajíčka

125g hladkej múky
(použila som Maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva

3 lyžice mlieka
(alebo podľa potreby)

AKO POSTUPOVAŤ:

Rúru si dáme zohriať na 180 st.

Vymiešame maslo s cukrom. Pridáme vajíčka, po jednom a za každým poriadne vymiešame. Pridáme pomleté mandle, kakao a vymiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva. Múku pridáme k mokrej hmote, pridáme mlieko a vymiešame cesto.

Formu na mafiny vytrieme olejom a vysypeme múkou. Prebytočnú múku vysypeme preč. Alebo použijeme papierové košíčky. Formu naplníme do 2/3 cestom a hneď dáme piecť do vyhriatej rúry na 25 minút.

Hrášková Paratha

ČO POTREBUJETE (na 7ks):

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 270ml)

1/2 hrnčeka celozrnnej múky (Atta)
3/4 hrnčeka hladkej múky (Maida)
soľ
voda podľa potreby

olej (alebo ghee)
2 menšie červené cibule

4 strúčiky cesnaku
125ml mrazeného hrášku; vytiahnite si ho vopred, aby sa trocha rozmrazil
1/2 lyžičky sušenej mäty (miesto mäty môžete použiť čerstvú koriandrovú vňať)

hladká múka pri vaľkaní placiek

(ak chcete placky troška pálivé, pridajte do múky chilli korenie - asi 1/2 lyžičky)

AKO POSTUPOVAŤ:

Obe múky dáme do misky, pridáme soľ a premiešame.

Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno. V panvici zohrejeme trochu oleja a cibuľu na ňom do hnedkava orestujeme. Pridáme nakrájaný cesnak, sušenú mätu (ak použijete nasekanú koriandrovú vňať, nepridávajte ju spolu s hráškom, ale ju zamiešajte do múky) a hrášok a 1-2 minútky opekáme, premiešavame. Hotový hrášok s cibuľou dáme do misky...

... a roztlačíme.

Roztlačený hrášok s cibuľou pridáme do múky a zapracujeme do nej prstami. Postupne pridávame vodu a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré necháme 30 minút v miske pod kuchynskou utierkou odležať.

Dáme si zohrievať panvicu.

Cesto rozdelíme na rovnako veľké guľôčky (ja som z tohto množstva surovín urobila 7ks, ale záleží od toho, aké veľké placky budete robiť). Z každou guľôčkou pracujeme postupne. Najprv ju trocha v dlaniach sploštíme a obalíme v múke....

... položíme ju na pracovnú dosku a rozvaľkáme na placku. Jednu polovicu placky troška potrieme olejom a preložíme na polovicu; polovicu tej polovice zasa potrieme troška olejom a preložíme na polovicu.

Čiže vznikne malý trojuholník. Ten trojuholník znova obalíme v múke a vyvaľkáme na tenkú placku, ktorú dáme opekať na suchú panvicu.

Keď je troška opečená, otočíme ju a potrieme tú opečenú stranu troška olejom. Chvíľu necháme opekať a znova obrátime na chvíľočku na olejom potretú stranu.

Hotovú placku uložíme do kuchynskej utierky, až kým ju nebudeme podávať. Rovnako pokračujte so zbytkom cesta.

Kuracie v kešu - pistáciovej marináde

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná aj s kĺbom; vykostené a pokrájané na rezančeky 

na marinádu:

soľ

2 lyžice šťavy z limetky/citróna

2-3 lyžice bieleho nesladeného jogurtu - Dahi

mleté čierne korenie

1 plná lyžička Tandoori masala

200ml kešu orechov; zomlieť 

100ml pistácií; zomlieť 

olivový olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso dáme do misky a pridáme všetky suroviny na marinádu.

Mäso s marinádou dobre premiešame a necháme 2 hodiny odležať v chladničke.

V panvici zohrejeme olivový olej a pridáme odležané mäso spolu s marinádou, chvíľku opekáme, potom prikryjeme na miernom ohni dusíme 15-20 minút. Mäso si ešte samé pustí šťavu počas dusenia.

Podávame s ryžou.