Cesnaková ryža / Garlic rice

ČO POTREBUJETE:

(na 2 porcie)

1 lyžica masla

asi 7 strúčikova cesnaku (podľa ich veľkosti)

1/2 hrnčeka dlhozrnnej ryže (použila som Basmati)

hydinový vývar (pre vegetariánov zeleninový)

mleté čierne korenie 

1 lyžička sušeného cesnaku

soľ

šťava z citróna

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci roztopíme maslo a orestujeme cesnak. Stačí chvíľočka, len kým sa uvoľní vôňa. 

Pridáme prepláchnutú ryžu a restujeme minútu na silnom ohni, premiešavame. 

Ryžu zalejeme vývarom (alebo vodou) tak, aby ho bolo asi 1-2cm nad ryžou. Pridáme mleté čierne korenie, sušenÿ cesnak, soľ, premiešame a privedieme do varu. Potom oheň zmiernime a zakrytú ryžu dusíme, kým sa všetka voda neodparí, asi 10 minút. 

Pred dodusením pridáme 1 lyžičku šťavy z citróna a zamiešame. Dodusíme. Podávame samotnú so šalátom alebo ako prílohu. Hodí sa k jedlám z čínskej kuchyňe, ktoré majú omáčkový sladko korenistý základ alebo sladko kyslastý základ.

♡ ♡ ♡

Grilované mrkvičky / Grilled carrots

ČO POTREBUJETE:

6 -7 ks stredne veľkých mrkiev

olivový olej

soľ

mleté čierne korenie

sušený cesnak

sušená cibuľa 

parmezán a petržlenová vňať (nemusí byť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrkvičky očistíme a nakrájame na hrubšie pásiky. Pekáčik vystelieme alobalom a mrkvičky naň uložíme v jednej vrste. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme ostatným korením.

Rúru si predohrejeme na 210st. a mrkvičky pečieme pod grilom asi 25 - 30 minút. 

Ak chcete, hotové posypeme parmezánom a nasekanou petržlenovou vňaťou..

Kuracia Shawarma / Chicken shawarma

Už dávnejšie som sa chystala na "Jankinu Shawarmu". Ale keďže ako hinduistická rodina hovädzie mäso nejeme, rozhodla som sa, že urobím malú zmenu a bude z kuracieho. Ráno som si "vykostila" kuracie stehná, a tak si hovorím "ocot mi moc nereže, dám tam citrón"... a tak bola ďalšia malá zmena. Kuracie mäso netreba variť tak dlho ako hovädzie a tak som si povedala, že ho urobím na panvici, len aby sa zatiahlo a dám piecť ako je v recepte. Lenže keď som ho už mala poopekané, vypadla mi elektrika a tu som musela urobiť ďalšiu malú zmenu.... mäso som podliala a dodusila. No a nakoniec som miesto čerstvého petržlenu musela dať sušený, lebo o čerstvom tu na trhu ani nechyrujú. Takže Kuracia Shawarma s niekoľkými malými zmenami. Určite si pozrite aj originálny recept.

ČO POTREBUJETE:

3 vykostené kuracie stehná aj s kĺbom 

soľ

mleté čierne korenie

1 lyžica šťavy z citróna 

2 stredne veľké cibule; pomixovať

voda

olej

1 väčšia paradajka

petržlenová vňať

na sezamovú omáčku:

5-7 lyžíc tahini pasty

2 lyžice vody

troška mletého čierneho korenia

štipka soli

1/3 lyžičky rímskej rasce mletej

1 lyžica šťavy z citróna

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso nakrájame na rezančeky, dáme do misky, pridáme šťavu z citróna, mleté čierne korenie a soľ a premiešame. Necháme hodinku odležať v chladničke. Potom k mäsu primiešame pomixované cibule.

V hlbsej panvici (robila som to vo woku) si zohrejeme trochu oleja a mäso na ňom orestujeme, aby sa zatiahlo. Potom ho podlejeme trochou vody, oheň zmiernime a zakryté dusíme 30 minút. Nesmie zostať celkom suché, troška hustejšej omáčky v ňom nechajte.

Kým sa mäso dusí v miske si zmiešame suroviny na sezamovú omáčku.

Udusené mäso odstavíme z ohňa a primiešame nadrobno nakrájanú paradajku a nasekanú petržlenovú vňať. Zakryjeme a necháme 10 minút postáť.

Môžeme podávať v placke ako wrap spolu s coleslaw, alebo v Pite, alebo placku potrieme s Labneh, pridáme nakrájanú papriku, kapustu a naloženú cibuľu a mäso. Alebo s ryžou.

Scones

Je to anglické pečivo, ktoré môže byť pripravené buď na sladko alebo na slano a väčšinou sa podáva na raňajky alebo k poobednému anglickému čaju so smotanou. Môžu sa do nich pridať hrozienka, ríbezle, ďatle, či syr, slanina a cibuľa. Do cesta miesto droždia ide prášok do pečiva. Toto pečivo vlastne môže byť nazývané aj koláčom....neviem sa rozhodnúť.

ČO POTREBUJETE:
 (Objem hrnčeka, ktorý som použila pri meraní surovín má 200ml.)

2 hrnčeky hladkej múky

1/2 lyžičky soli (nie kopčito, skôr plochá polovica)

3 lyžice cukru

1 plochá lyžička prášku do pečiva

5 lyžíc nesoleného zmäknutého (nie roztopeného) masla

1 hrnček hustej sladkej smotany

AKO POSTUPOVAŤ:

Do mise preosejeme múku, pridáme cukor, soľ a prášok do pečiva a dobre premiešame prstami. Pridáme zmäknuté maslo a smotanu a vypracujeme cesto, aby všetko spolu pekne držalo. Poprášime ho múkou, aby sa nám nelepilo na ruky pri ďalšej práci s ním. 

Cesto položíme na plech a dlaňami ho roztlačíme na asi 2-3cm hrubú placku (nevaľkať!). 

Placku rozrežeme na 8 rovnakých trojuholníkov, ktoré posunieme trošku ďalej od seba. 

Každý trojuholník potrieme troška smotanou a troška poprášime práškovým cukrom (naozaj len máličko). Rúru predohrejeme na 220st. a pečieme prvých 10 minút na 220 st. Potom rúru zmiernime na 180st.-200st. a dopečieme asi 25 minút dohneda. Teplotu rúry si treba nastaviť podľa toho ako vám pečie bežne buchty. 

Baba Ghanoush (s vylepšením) / Baba Ghanoush with the twist

ČO POTREBUJETE:

2 stredne veľké baklažány

2 lyžice tahini pasty alebo veľká hrsť kešu orechov (toto je to vylepšenie)

1-2 lyžice šťavy z citróna

soľ

3 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky mletej rímskej rasce

mleté čierne korenie 

petržlenová vňať (najlepšie čerstvá)

olivový olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, popicháme vidličkou a v pekáči pečieme asi 30minút na 220-250st. Vychladnuté prekrojíme a dužinu vyberieme. Môžeme ich miesto pečenia dať priamo na plameň, ak máme plynový sporák a postupovať ako pri bharte. Dužinu z baklažánov v miske vidličkou roztlačíme. 

Pridáme mletú rímsku rascu, nastrúhaný cesnak a šťavu z citróna a dobre premiešame. 

Pridáme tahini pastu (alebo kešu orechy, ktoré sme si na pol hodinky namočili vo vode a potom s troškou vody rozmixovali na pastu), soľ, mleté čierne korenie a znova dobre premiešame. 

Pridáme petržlenovú vňať (ja som použila koriandrovú, petržlenovú u nás nemajú) a premiešame. 

Do hotového dipu v strede urobíme jamku a do nej nalejeme troška olivového oleja, ktorý do dipu zamiešame tesne pred podávaním. 

Podávame s arabským chlebom Pita alebo pečivom.

Tahini pasta (neochutená, základná pasta)

ČO POTREBUJETE:

neuvádzam veľkost hrnčeka, ide skôr o pomer

1 hrnček sezamových semien

1/4 hrnčeka olivového oleja

AKO POSTUPOVAŤ:

Sezamové semená opečieme na suchej panvici, na miernom ohni. Nesmieme ich nechať zhnednúť, treba ich premiešavať, aby sa opiekli rovnomerne. Keď uvoľnia vôňu a začnú troška meniť farbu, hneď ich odstavíme z ohňa a necháme ochládnuť.

Ochládnuté semienka dáme do mlynčeka na koreniny a pridáme z hrnčeka len 3/4-tinu olivového oleja. Vymixujeme pastu a olivový olej potom pridávame podľa potreby.

V dobre uzavretej nádobe vám pasta v chladničke vydrží niekoľko týždňov. Používa sa napríklad pri výrobe Hummusu alebo do Baba Ghanoush.