Existuje veľa legiend spojených s evolúciou Biryani. Jeden z populárnych príbehov sa spája s Mumtaz Mahal, manželkou Shah Jahana. Verí sa, že keď Mumtaz navštívila kasárne, našla tam vyhladovaných a podvýživených Mughalských vojakov. Aby vojakom zabezpečila vyváženú stravu, požiadala kuchárov, aby pripravili jedlo s mäsom a ryžou. Jedlo bolo výdatne dochutené korením a šafránom a bolo uvarené na drevenom uhlí.
Iná legenda hovorí, že Biryani priviezol do Indie turecko-mongolský dobyvateľ Taimur v roku 1398. Ba dokonca aj Nizamovia z Hyderabadu a Nawabovia z Lucknow boli známi tým, že si toto jedlo vysoko vážili.
Biryani sa tradične varilo na drevenom uhlí v hlinenom hrnci.
Tu vám krátko opíšem zopár variácií:
Mughlai Biryani
Mughalskí cisári mali veľmi radi bohaté kulinárske zážitky a oceňovali umenie varenia. Tradičné Mughlai Biryani obsahovalo dokonale okorenené kúsky mäsa s ryžou a neodolateľnou vôňou vody kewra.
Lucknow Biryani
Toto Biryani je známe ako „pukki“ Biryani. V štýle „pukki“ sa mäso a ryža varia oddelene a na záver sa vrstvia do medenej nádoby. Táto kuchyňa je tiež známa ako Awadhi a je značne ovplyvnená Nawabmi z Awadhu, ktorí boli perzského pôvodu.
Kalkata Biryani
Potom, čo bol vyhostený Britmi, Nawab Wajid Ali Shah priniesol Biryani do mesta Kalkata. Keďže si mäso nemohli dovoliť, miestni kuchári mäso nahradili zemiakmi. Viac o Kalkata Biryani na tomto linku.
Bombay Biryani
Pikantné, výdatné Bombay Biryani je studňou chutí. Miernu sladkosť mu dodáva použitie sušených sliviek a voda kewra.
Hyderabadi Biryani
Slávne Hyderabadi Biryani vzniklo po tom, čo cisár Aurangzeb vymenoval Niza-Ul-Mulka za nového vládcu Hyderabadu. Verí sa, že jeho kuchári vytvorili takmer 50 rôznych verzií, v ktorých sa používali ryby, krevety, prepelice, jelene a dokonca aj zajačie mäso. Hviezdou tohto biryani je aromatický šafrán.
Existuje mnoho mnoho ďaľších variácií, ale keďže ja žijem na juhu Indie, tu sa zastavíme a uvaríme si Hyderabadi Biryani. Rozhodne si vyhraďte na toto jedlo deň, keď sa vám veľmi bude chcieť variť, lebo predprípravy sú trocha zdĺhavé.
