Recepty z Indie / Recipes from India

utorok 20. augusta 2013

Aloo chole (zemiaky s cícerom) / Potatoes with chickpeas

ČO POTREBUJETE:

2 hrste suchého cíceru

1 bobkový list

1 stredné veľký zemiak

olej

2 veľké červené cibule

1/2 yžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky pálivého mletého čili korenia

1 plochá lyžička garam masala

soľ

šťava z polovice baby citróna

čerstvá koriandrová vňať

na pastu:

2 väčšie paradajky

4 strúčiky cesnaku

1 lyžička strúhaného zázvoru

1 lyžica kešu orechov

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme. Ráno vodu scedíme a vymeníme za novú. Dáme ho do tlakového hrnca, pridáme bobkový list a varíme asi 15-20 minút od natlakovania.

Zemiak uvaríme v šupke, ošúpeme a roztlačíme vidličkou.

Do mixéra dáme paradajky, cesnak, zázvor a kešu orechy a rozmixujeme na pastu.

V hlbšej panvici (woku, kadhai) zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava.

Potom pridáme paradajkovú pastu, ktorú sme si vopred pripravili. Pridáme tiež soľ, mletú kurkumu, koriander, čili korenie a garam masala.

Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 10 minút. Občas premiešame.

Potom pridáme uvarený cícer, roztlačený zemiak a zasa premiešame. Opekáme na miernom ohni asi 3 minúty. Občas premiešame.

Pridáme šťavu z citróna, premiešame.

Kadhai odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Môžeme podávať s plackami: Bhatura, Puri, Čapati. Hotové jedlo si môžeme na tanieri ozdobiť ešte koriandrovou vňaťou, nasekanou cibuľou a pokvapkať citrónom.

piatok 16. augusta 2013

Polievka z červenej šošovice s kokosovým mliekom 2. / Soup made of split red lentils and coconut milk 2.

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček (150ml) červenej šošovice

olej

1 menšia červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 zelená chilli paprička (môžeme zbaviť semien)

kúsok čerstvého zázvoru

asi 3-4 hrnčeky vody (alebo podľa potreby, polievka by mala byť hustejšia)

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

100ml kokosového mlieka

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, nastrúhaný zázvor a nadrobno nakrájanú chilli papričku a necháme rascu rozvoňať. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, restujeme domäkka. Ďalej pridáme kurkumu a premiešame.

🥣 🥣 🥣

Pridáme prepláchnutú šošovicu a vodu. Vodu privedieme k varu a polievku varíme, kým nie je šošovica mäkká. Nakoniec pridáme kokosové mlieko, šošovicu môžeme trocha roztlačiť a osolíme. Pridáme koriandrovú vňať, polievku premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa.

štvrtok 15. augusta 2013

Plantain masala / Green banana masala

ČO POTREBUJETE:

1 plantain

3 lyžičky vody

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky mletého čili korenia

1/2 lyžičky garam masala

5 lyžičiek plných strúhaného čerstvého kokosu

olej

1/3 lyžičky rímskej rasce

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

soľ

voda podľa potreby

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Plantain ošúpeme a nakrájame nadrobno. Dáme do misky. Pridáme kurkumu, garam masala, čili korenie a 3 lyžičky vody. Premiešame.

Pridáme nastrúhaný kokos a premiešame. Necháme pol hodinky odležať.

Vo woku (kadhai) zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a karí lístky a rascu necháme prasknúť a rozvoňať.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak...

... a restujeme dohnedkava.

Pridáme namarinovaný banán a premiešame.

Osolíme a "postrašíme" troškou vody (nepodlievame veľa). Dusíme na miernom ohni prikryté 15 minút.

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame.

Podávame s plackami Čapati.

streda 14. augusta 2013

15. august - Deň nezávislosti Indie

Celý tento týždeň máme nariadené vyučovanie doma, kvôli štrajkom pri vzniku nového štátu Telangana. Tešila som sa na oslavy dňa nezávislosti, ale tento rok nič z toho nebude. Škola nám síce večer poslala správu, že dnes bude hodinový program (vztýčenie vlajky a hymna, nejaký príslov), ale rozhodla som sa nechodiť dnes do školy. Po tom, ako pri štrajku minulý týždeň, keď mala byť škola tiež zatvorená a škola fungovala, prišli do nej chlapi na motorkách a preplieskali učiteľa pred deťmi.... som sa rozhodla zostať radšej doma. Dnes budú ľudia aj tak vášnivejší než inokedy a nezastaví ich ani lejak, ktorý sa začal v noci a stále trvá. A tak si dám radšej teplú kávu a hrianku a o hodinu začneme s domácim vyučovaním podľa rozvrhu. Na deň nezávislosti si spomenieme aj bez osláv. Veď po 11 rokoch sa už aj tak cítim ako miestna.

Jai Hind.

Ak chcete nakuknúť ako to vyzeralo minulý rok, pár fotiek nájdete TU.

štvrtok 8. augusta 2013

Čo je to Kalonji ?

Nigella sativa (černuška siata, kalonji, čierne cibuľové semená, rímsky koriander – pozor nie je to čierna rasca ako sa nesprávne občas uvádza. Čierna rasca alebo kala jeera je tmavá rímska rasca.) Jej chuť je mierne horká, pikantná. Vraj vylieči všetko okrem smrti. Podľa Mohameda sú tieto semienka uvedené v Biblii a spomínajú sa v celej gréckej a egyptskej histórii.

Používajú sa v kuchyni na celom Blízkom východe a v Ázii. Používa sa aj v indickej kuchyni. Pridáva sa tiež do zeleninových a strukovinových jedál (dalov), rovnako ako aj do čatní. Semená sa používajú aj na posypanie rôznych placiek ako napr. Naan, či do paratha placiek. Je tiež súčasťou indického korenia 5 chutí – Panch phoron. Ďalšie recepty, kde som použila černušku.

Pozitívne účinky:

Výskum naznačuje, že látky v semene Nigella sú efektívne pre zmiernenie príznakov astmy.
Pomáha znižovať krvný tlak.
Pridaním Nigella semienok do jedla môže priaznivo pôsobiť na zníženie výskytu rakoviny pankreasu.
Pri malárii konzumácia semien dáva možnosť zotaviť sa z choroby rýchlejšie, než je obvyklé.
Štúdia zistila, že perorálne dávky extraktu znižujú zvýšenú hladinu krvnej glukózy a inzulínu. Vedci došli k záveru, že nigella extrakt by mohol znížiť hladinu glukózy v krvi a chrániť pred diabetickými komplikáciami.
Používa sa pre dobré trávenie a pri črevných ťažkostiach.

Nežiadúce účinky:

Pri dotyku sa u niektorých ľudí urobí červená vyrážka. U niektorých môže prejsť až do bolestivých pľuzgierov. Je nutné lekárske ošetrenie pre tento typ reakcie.
Môžu spôsobiť poškodenie pečene, ak sú podávané vo vysokých dávkach.
Tehotné ženy by nemali černušku používať v jedlách. Rovnako nie je preukázaná bezpečnosť u pacientov s chemoterapiou.

Vždy je dôležité konzultovať svojho lekára.

Zdroje informácií:
http://theepicentre.com/spice/nigella/
http://www.nigellaseeds.com/health-benefits-of-nigella-seeds
http://www.livestrong.com/article/367802-the-benefits-of-nigella-seeds

sobota 3. augusta 2013

Čo je to Plantain - zeleninový banán ?

Plantain je zeleninový banán. Pred podávaním je treba ho uvariť, upiecť, vysmažiť - neje sa surový. Používa sa v mnohých slaných jedlách tak, ako napr. zemiaky. Celkom zrelé banány, ktoré majú čiernu kožu sa používajú na prípravu dezertov. Zelené banány sa používajú ako zelenina, prílohy alebo samostatné jedlo.

Plantainy obsahujú:

Vitamíny:

beta-karotén - hlavným prínosom beta-karoténu pre naše telo sú jeho antioxidačné vlastnosti a provitamín A.
vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
vitamín B6 - (pyridoxín) hrá dôležitú úlohu v metabolizme červených krviniek, pri raste a vývoji kostry.
vitamín K - je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je teda pre ľudí ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kostí.
kyselinu listovú - je základným koenzýmom metabolizmu bielkovín. Je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, syntézu DNA (molekuly nosiacej genetickú informáciu), rast tkaniva a funkciu buniek. Okrem toho zvyšuje chuť do jedla a stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny.

Minerály:

železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.
horčík - je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov. Horčík je potrebný pre veľký počet biochemických reakcií v rámci metabolizmu.
zinok - kladne pôsobí na metabolizmus cukrov, bielkovín a tukov.
jód - hlavnou úlohou je regulovanie rýchlosti telesného metabolizmu.
fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán.
selén - posilňuje imunitný systém.

Upozornenie:

Plantainy môžu spôsobiť kožné a alergické reakcie u citlivých jedincov. Môžu vyvolať "orálny alergický syndróm", ktorý spôsobuje svrbenie a opuch v ústach alebo v hrdle počas niekoľkých hodín. Iný typ reakcie súvisí s alergiou na latex. Ovocie môže vyvolať žihľavku a môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku.

Zdroje informácií:

http://www.livestrong.com/article/252321-plantain-nutrition-information/

http://www.nutrition-and-you.com/plantains.html

http://www.okzdravie.sk/
http://www.zdravie.sk/clanok/45779/beta-karoten-pripravi-pokozku-na-slnecne-luce

pondelok 29. júla 2013

Keerai paruppu

Názov je v jazyku telugu. Paruppu znamená dal, strukoviny, takže všetko čo má v hindi názve Dal, je v telugu Paruppu.

Tieto lístočky mi včera priniesol manžel z trhu. Nikdy pred tým som ich nevidela, tak som musela googliť o čo vlastne ide. Našla som ich názov v telugu a v latinčine a nakoniec som našla aj slovenský názov. Lístočky sa volajú Pupočník ázijský. Podľa informácií, ktoré som si prečítala sú veľmi zdravé a tak som sa rozhodla ich čím skôr zužitkovať, aby v chladničke nezvädli. Išla som na ne podobne ako na Dal Palak.

ČO POTREBUJETE:

2 veľké hrste lístočkov pupočníka ázijského (Gotu kola, Vallarai keerai)

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1 bobkový list

voda

3 lyžice zelených mungo fazuliek

3 lyžice oranžovej šošovice

1 lyžica oleja

1/2 lyžičky rímskej rasce

2 sušené červené čili papričky

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 veľká paradajka

soľ

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Lístky pupočníka opláchneme a odstránime stonky.

Mungo fazuľky si na hodinu namočíme vo vode.

Potom dáme mungo a oranžovú šošovicu do hrnca, zalejeme vodou, pridáme kurkumu a bobkový list. Privedieme vodu do varu a strukoviny varíme asi 20 minút. Domäkka.

Uvarené odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V druhom hrnci zohrejeme olej. Pridáme, sušené čili papričky a rímsku rascu a necháme ju rozvoňať.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme na stredne silnom ohni domäkka.

Ďalej pridáme nakrájanú paradajku a restujeme, kým sa nerozpadáva.

Pridáme nasekaný pupočník ázijský a uvarené strukoviny...

... podlejeme troškou vody, aby z toho vzniklo husté karí, osolíme a prejdeme 1 minútku varom.

Karí je hotové a môžeme ho podávať s ryžou. Mne chutilo aj samotné, ako hustá polievka.

sobota 27. júla 2013

Pečené Tondli

ČO POTREBUJETE:

tondli (ivy gourd)

soľ

mletá kurkuma

garam masala

mletý koriander

amchoor - sušené mango

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Tondli umyjeme. Končeky odkrojíme a tondli prekrojíme pozdĺžne na štvrtky. Dáme ich do misky spolu s ostatnými surovinami. Ako vidíte nepíšem množstvá, varila som od oka. A od oka to bolo asi 25-30ks tondli, 1/3 lyžičky mletej kurkumy, 1 plochá lyžička garam masala, 1/3 lyžičky mletého koriandru, 1/4 lyžičky amchoor, 1-2 lyžice oleja (použila som slnečnicový, kľudne môžete použiť olivový). V tejto marináde ich necháme asi pol hodinku.

Rúru vyhrejeme na 180st. Tondli rozložíme na plech, najlepšie v jednej vrste. Pečieme 15 minút, potom ich premiešame a pečieme ďalších 10-15 minút.

Podávame k ryži a karí alebo s plackami. Určite by chutili aj s topinkou.
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť napríklad aj cuketu.

piatok 26. júla 2013

Čo je to Tondli, Tindora, Ivy gourd... ?

Tindora alebo Ivy gourd (tekvica) je tiež nazývaná rôznymi menami, ako je: parwal, kundrat, tondli (Marathi), toroda, kunduri (Oriya), kovai, kundri alebo kovakkai (Malayalam), kovakka (Tamil), dondakaya (Telugu). Botanický názov je Coccinia grandis.

Je to tropická, ťahavá rastlina, ktorá sa rýchlo rozrastá po stromoch, kríkoch, plotoch. Je to vonkajšia rastlina, uprednostňuje slnečnú chránenú polohu a piesčitú pôdu.

Ako domáce liečivo:

Má rôzne liečivé vlastnosti. Šťava z koreňov a listov sa používa pri liečbe cukrovky. Listy sa používajú ako obklady pri liečbe kožnej vyrážky.

Využitie v kuchyni:

Existuje celý rad receptov z celého sveta. Plod sa využíva aj v indickej kuchyni. Napríklad v karí v kombinácii so zemiakmi, či mrkvou; na vysmážanie, tekvičky sa môžu plniť ako baby baklažány alebo sa pripravia na panvici s korením a kokosom ako masala. Používa sa aj pri príprave Sambaru, v kombinácii s inou zeleninou, so strukovinami.

Nutričné hodnoty:

Tindora je bohatá na beta-karotén. Obsahuje mix komplexných sacharidov, vlákniny, širokú škálu vitamínov skupiny B a minerálov. Je to cenný zdroj živín. Výskum ukázal tiež, že konzumácia 50 gramov plodov tindory denne môže pomôcť udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Tindora bola klasifikovaná ako liečivá bylina v tradičnej thajskej a Ajurvédskej medicíne. Je to antioxidant - výborný „čistič“ krvi.

Neodporúča sa tehotným a kojacim ženám.

Obsahuje:

Vitamíny:

Vitamín C – je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
Vitamín B1 – pomáha bunkám tela premieňať sacharidy na energiu a je nevyhnutný pre správnu funkciu srdca, svalov a nervového systému. Nedostatok vitamínu môže spôsobovať slabosť, únavu a poškodenie nervov. Úplný nedostatok vitamínu B1 vedie k ochoreniu zvanému beri-beri.
Vitamín B2 – hrá dôležitú úlohu pri telesnom raste, obnove červených krviniek a uvolňovaní energie zo sacharidov.
Vitamín A – je potrebný pre normálny rast a vývoj tela, obzvlášť pre zdravé kosti a zuby. Chráni sliznice pred infekciami a je základom pre tvorbu fotosenzitívneho pigmentu dôležitého pre zrak.

Minerály:

Draslík – udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca.
Vápnik – je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
Železo – hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.

Ako Tondli kupovať:

Uistite sa, že „koža“ je svetlozelená a nie príliš tmavá. Musí byť tiež hladká a plod pevný, nie zvädnutý.

Skladovanie:

Najlepší spôsob uskladnenia je: zabaliť ich do plastového vrecka alebo ich v uzavretej nádobe dať do chladničky, do zásuvky na zeleninu. Plody takto môžu vydržať až 1 týždeň.

Zdroje informacií:

http://www.onlyfoods.net/ivy-gourd-coccinia-grandis.html
http://www.vahrehvah.com/indianfood/tindora-or-ivy-gourd
http://www.spiceflair.com/ivy-gourd
http://www.okzdravie.sk/