Rožky / Breakfast rolls

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

500g múky

150ml vlažného mlieka

150ml vlažnej vody

50ml oleja

1 plocha lyžica sušeného droždia
2 lyžice sušeného mlieka

1/2 lyžice soli

1/2 lyžičky kryštálového cukru

AKO POSTUPOVAŤ:

Zo surovín spracujeme elastické cesto a necháme ho asi hodinu kysnúť.

Potom cesto rozdelíme na rovnako veľké kusy. Urobíme z nich guľky, ktoré necháme 15 minút kysnúť. Potom každú guľku rozvaľkáme do trojuholníkového tvaru a zrolujeme do tvaru rožka tak, že začneme od širšej strany a keď sa rolovanim blížime k úzkej strane, tak špic ešte potiahneme a dorolujeme. Môžeme ich nechať také podlhovasté alebo ich troška ohnúť do tvaru mesiačika.

Rúru si vyhrejeme na 220st.

Rožky uložíme na plech (použijeme papier na pečenie alebo podložku na pečenie), potrieme ich vajíčkom rozšľahaným s troškou vody a pečieme ich asi 15 minút, dohneda.

Šišky ako od babičky

Dnešným dňom sa skončili dôležité polročné písomky v škole. Pekne sa nám zamračilo a pripomenulo mi to zasa jesenný deň. Rozhodla som sa teda urobiť šišky. Ani neviem prečo, ale šišky mi pripomínajú jeseň, tú našu u nás, na Myjave. Často sa u nás šišky nerobili, bola to skôr babičkina "parketa" a väčšinou ich robila počas fašiangov. Ale jeseň mám spojenú aj s mojou babičkou, takže začiatok dvojtýždňových prázdnin a koniec písomkového obdobia sme "oslávili" takými klasickými babičkovskými šiškami.  (Keby ich dnes videla, určite by bola na mňa pyšná.)

ČO POTREBUJETE (asi na 20ks):

500g hladkej múky 
(použila som Maida; porovnateľná s hladkou múkou 00)

štipka soli

1 lyžica sušeného droždia 

50g kryštáľového cukru

4 žĺtky

4 lyžice rastlinného oleja

4 lyžice rumu (alebo vanilkovú arómu)
asi 300ml teplého mlieka

na polevu (robila som od oka):

šľahačková smotana

obyčajné maslo na pečenie 

cukor

kakao

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme do misky. Pridáme soľ, cukor a sušené droždie a premiešame. Do stredu urobíme jamku, pridáme teplé (nie horúce) mlieko, olej, vajíčka a rum. Vymiesime cesto. Počas miesenia budete možno potrebovať ešte podsypať múkou, aby sa vám cesto nelepilo. Vymiesené cesto necháme v zakrytej miske kysnúť 30 minút.  

Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú pracovnú plochu a znova premiesime v rukách. Vyvaľkáme asi na 2cm hrúbku a kolieskovým vykrajovátkom alebo pohárom vykrajujeme šišky. Necháme ich podkysnúť, kým rozpálime dostatočné množstvo oleja v hrnci na vysmážanie. Toľko, aby v ňom šišky plávali.

Keď je olej dosť horúci, oheň zmiernime na strednú silu a chvíľu počkáme. Šišky doňho opatrne vkladáme vrchnou časťou nadole. Oprážame pod pokrievkou asi 3 minúty, potom ich obrátime a oprážame už odokryté ďalšie asi 3 minúty. Vysmažené vyberieme na čisté kuchynské papierové obrúsky, aby odsali prebytočný olej.

Poznámka: Počas praženia šišiek do oleja môžeme vložiť pár kúskov očistenej mrkvy. Keď je už hnedá, vyberieme ju a vložíme nové kúsky. Mrkva vraj zabraňuje preprážaniu tuku. To je rada od mojej mamy, ktorú jej dala jej mama.

Šišky sú ako mäkkučké vankúšiky a vôbec nie napité olejom. Úplne dokonalé.

Suroviny na polevu som dala do hrnca naraz a dala zohrievať. Postupovala som ako pri príprave polevy Ganache. Teda nenechala som to začať variť. Hneď ako som zbadala malé bublinky na okrajoch, hrniec som odstavila z ohňa a maslo za stáleho miešania nechala roztopiť. Potom som každú šišku do polevy namočila a nechala zaschnúť.  

A toto je na následujúce dva týždne odo mňa posledný recept. O pár dní odchádzame prázdninovať zasa do Mumbai. Želám vám pekné jesenné dni 🍂

Zemiakové placky / Potatoe fritters

ČO POTREBUJETE (na asi 6ks):

5-6 veľkých zemiakov

10 strúčikov cesnaku 

soľ

mleté čierne korenie 

1 lyžička sušeného majoránu 

2 vajcia

2 plné lyžice múky

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame a nastrúhame najemno. Troška vyžmýkame (ja nežmýkam úplne na 100%) a šťavu, ktorú pustili zlejeme. 

Pridáme k nim nastrúhaný cesnak, soľ, čierne korenie, majorán, vajcia a premiešame. Pridáme múku a znova premiešame. Cesto je redšie.

Panvicu zohrejeme, potrieme výdatne olejom. Oheň zmiernime a do stredu panvice dáme asi 3 lyžice zemiakového cesta. Lyžicou ho rozotrieme po celej panvici na tenkú placku a opekáme ju na miernom ohni do zlatista. Potom ju obrátime a opečieme aj z druhej strany. 

Pokračujeme rovnako so zbytkom cesta. 

Jablková štrúdľa (neťahaná) / Apple Strudel

ČO POTREBUJETE (rozpis je na 2 ks štrúdle):

350g múky (použila som múku Maida, čo je na Slovensku hladká 00)

1 vajce

1 lyžica octu

30g masla na pečenie (ja používam kravské ghee)

125ml vlažnej vody

náplň:

asi 4-5ks jabĺk (podľa veľkosti; ja som ich nastrúhala na väčších slzičkách)

mletá škorica

jemný kryštáľový cukor
strúhanka alebo mleté mandle

hrozienka (nemusia byť)

extra maslo na potieranie strúdle (alebo kravské ghee)

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky preosejeme múku, pridáme vodu, roztopené (ochládnuté) maslo, vajce, ocot a vypracujeme cesto.

Ak by sa príliš lepilo, podsypeme ho po troškách múkou a rukou hnetieme, kým nemáme vláčne, mäkké, nelepivé cesto. Cesto uložíme do vymúčenej misky, poprášime múkou, misku zakryjeme a necháme ho odležať asi pol hodinky v chladničke.

Rúru si predohrejeme na 180st. Kým sa zohrieva, poprášime si pracovnú dosku a uložíme na ňu cesto, ktoré rozdelíme na 2 polovice. S každou pracujeme zvlášť (a rovnako).

Vyvaľkáme ho na tenučko (ako papier). Počas vaľkania môžeme trošička poprášiť múkou, aby sa nelepilo, ale myslím si, že to nebude ani treba. Rozvaľkané cesto potrieme roztopeným maslom. Na jeden okraj vyvaľkaného cesta (kam pôjdu aj jablká) prstami natrúsime trocha strúhanky (alebo mletých mandlí), uložíme postrúhané jablká, prípadne natrúsime trocha hrozienok.

Alebo si suroviny na naplnenie jednoducho všetky zmiešame v miske a potom len uložíme na cesto, ktoré následne zrolujeme. 

Jablká posypeme cukrom a mletou škoricou. Znova pokvapkáme maslom. Cesto zrolujeme ako na závin a uložíme na olejom/maslom vymastený plech. Štrúdľu popicháme vidličkou a potrieme roztopeným maslom.

Štrúdľu dáme piecť na 30 minút na 180st. Hotovú štrúdľu potrieme ešte raz roztopeným maslom, necháme chvíľku vychládnuť a nakoniec poprášime práškovým cukrom.

Poznámka: ak radšej pečiete v menšom množstve, spracujte len jednu polovicu cesta, druhú dobre zabaľte a skladujte v mrazničke do ďalšieho použitia. 

Rizoto so šampiňónmi a kuracím mäsom / Rice with chicken and button mushrooms

Píšem správne, je to rizoto, nie risotto. Čiže netalianska verzia v slovenskom podaní, ktorú istotne veľa z vás takto varí a takto nazýva. V skutočnosti je to skôr jednoduché kuracie pulao. Ale nenazvem to tak, pretože u nás doma sme inak tomu nepovedali, len "rizoto".

ČO POTREBUJETE:

kuracie prsia z 1 kuraťa (alebo vykostené stehná)

200g šampiňónov

olej

1 veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

200ml ryže

(použila som Basmati, môžete použiť aj inú dlhozrnnú)

400ml vody alebo vývaru

soľ

1/3 lyžičky cukru

troška podravky

1 plochá lyžička mletej sladkej papriky (alebo kašmírske chilli korenie)

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

plátok masla

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej a keď je dosť horúci, oheň zmiernime. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a popražíme domäkka. Pridáme cukor. 

Ďalej pridáme kuracie prsia nakrájané na kocky a restujeme, aby sa mäsko zatiahlo. 

Pridáme nakrájané šampiňóny a premiešame. Pridáme ryžu (ktorú som nemáčala, len prepláchla pod tečúcou vodou). Všetko zalejeme vodou (alebo vývarom). Pridáme mletú papriku, mleté čierne korenie, podravku, soľ a premiešame. Vodu privedieme k varu. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime a hrniec uzavrieme. Všetku vodu necháme vydusiť. Stačí variť pribl. 15 minút. Do hotovej ryže zamiešame plátok masla. 

Môžeme podávať s obľúbeným šalátom alebo nakladanou cvikľou. 

Nakladaná kyslá kapusta

Na nakladanú kapustu som sa odhodlávala veľmi dlho. Ani neviem, prečo som to neskúsila už skôr... čoho som sa bála? Keď bol na Varechu pridaný recept na nakladanú kapustu, vyzeral tak jednoducho, že som sa rozhodla skúsiť to. Okrem toho bolo pod ním toľko chvály, že sa nedalo odolať.

Na prvý pokus som sa rozhodla urobiť si jeden malý pohár. Odložila som si poháre od medu, ktoré majú šrobovací uzáver a sú sklené. Poriadne som poháre vyumývala a utrela. Kapustu som pokrájala, dala do misky a osolila, pridala rímsku rascu a guľaté čierne korenie (pre množstvá koľko čoho si pozrite vyššie uvedený preklikávací link na recept). Nechala som ju tam odležať 4 hodiny. Párkrát som ju rukou postláčala, aby pustila šťavu. Veľa jej z nej nešlo, tak som sa bála, že budem musieť dorábať nejaký nálev, ktorý vôbec netuším ako by som robila...

Po 4 hodinách som ju dala do pohára a poriadne ju stláčala ku dnu. Tradááá, pustila si šťavu tým stláčaním 😀 Odľahlo mi. Šťavy bolo dosť na pokrytie kapusty až po vrch. Pohár som poriadne uzavrela a nechala ho v kuchyni, kde mám dosť teplo. Pokračovalo to takto....

A dnes som po 3 týždňoch pohár otvorila... ja mám kyslú kapustu!! 😀Teším sa a idem vymýšľať, čo z nej uvarím.

Ako som v Indii kurací guláš varila / Chicken goulash

Mám takú strašnú chuť v poslednej dobe na segedínsky guláš. Včera som sa konečne rozhodla, že si naložím jeden malý pohár kapusty na skúšku a uvidím, čo z toho vznikne. Ale chuť na guláš zostala.... ak nie segedínsky, tak aspoň obyčajný. Lenže guláš som ešte nikdy nevarila. Páni majstri na guláše mi teraz odpustia, ak som spáchala v nasledujúcom recepte nejaké vážne kulinárske zločiny :) Keďže sme hinduistická rodina, hovädzie mäso nejeme. Zostalo mi teda na výber mäso kuracie alebo mäso kuracie... vybrala som si mäso kuracie. A ako to dopadlo sa dočítate už v recepte....

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná aj s kĺbom 

(vykostené a mäso pokrájané na "gulášové kocky")

olej

4 veľké červené cibule

(cibule by malo byť asi toľko, koľko je mäsa)

soľ

1 ázijský bobkový list

1 lyžička sladkej mletej papriky

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1 lyžička drvenej tmavej rímskej rasce

2 paradajky

1 zelená paprika

voda podľa potreby

1 lyžička sušeného majoránu

1 surový zemiak

4 strúčiky cesnaku

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si nachystáme paradajky. Narežeme ich na jednom konci do X a vložíme na chvíľku do vriacej vody (blanšírujeme). Vyberieme a vložíme do chladnej vody, šupku ošúpeme a paradajky nakrájame nadrobno.

V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a restujeme domäkka. Musí byť orestovaná poriadne, až sa takmer rozpadáva, čiže to trvá trošku dlšhie.

Potom pridáme bobkový list, kašmírske čili, sladkú mletú papriku (ktorú mám z myjavského trhu, domácu od babičiek z kopaníc :), rímsku rascu a malú chvíľočku orestujeme, nie dlho, aby paprika nezhorkla.

Potom pridáme nakrájané mäso a orestujeme tak, aby sa mäso zatiahlo.

Podlejeme troškou vody, pridáme nadrobno nakrájané paradajky a papriku, premiešame, privedieme do varu, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a varíme asi 30-35 minút domäkka.

Keď je mäso mäkké, pridáme najemno nastrúhaný zemiak na zahustenie, najemno nastrúhaný cesnak a majorán. Premiešame a povaríme ďalších 10 minút. Počas varenia gulášu podlievajte po troškách vodou (pridávajte vriacu vodu, ak treba doliať). Nesmie to byť ako polievka.

Ako prílohu môžete podávať s parenou knedľou, ale u nás doma sa guláš vždy jedol s chlebom, takže som skoro ráno ešte piekla domáci chlebík.


Samochvála síce "smrdí", ale trúfam si povedať, že ten môj dnešný guláš bol perfektný. Síce taký skôr indický, ale hlavné je, že bol :) Ďalšia výzva úspešne za mnou.... 

Chlieb náš každodenný...

Keď som odišla zo Slovenska, veľmi mi po čase chýbal náš slovenský chlieb. To čo predávajú v Indii nie je ani chlieb, ani pečivo, neviem čo to je, ale keď to človek dá do úst, úplne to zmizne. Len čo som mala svoj prvý (asi aj posledný) sporák s rúrou, začala som skúšať piecť chlieb a pečivo sama. Začiatky boli ťažké... chlieb nenakysol, droždie zostalo v guľôčkach roztrúsené v múke.... presolený, nedosolený.... vnútri surový, nedopečený.... tvrdé rožky.... čudné tvary.... chlieb príliš praskal (čo sa mi aj dnes ešte občas stane), po nakysnutí sa rozpľasol alebo naopak bola striedka príliš tuhá. Skúsila som teda iné kvasnice a naučila sa pracovať najprv s obidvomi druhmi, ktoré bolo možné v obchode zakúpiť. A potom chlebík začal rásť, kysnúť, krásnieť. Vychytala som všetky "muchy" a skúšala a skúšala, až kým som neupiekla svoj prvý (pre mňa) dokonalý chlieb. Poviem vám, mala som väčšiu radosť než z nejakého kúpeného darčeka. A tak skúšam teraz každý recept, ktorý sa mi pozdáva, ale hlavne milujem tú vôňu čerstvo pečúceho sa pečiva. Je to ako chodiť skoro ráno okolo pekárne. Ešte aj chlapcom, čo tu (v liahni) pracujú vykrúca nos, čo to odkiaľ rozvoniava 😛

Dusená ryža / Steamed rice

ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

150ml ryže

250ml vody

soľ

maslo, olej alebo ghee

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu prepláchneme v studenej vode tak, aby z nej odtekala celkom čistá voda. Scedíme ju.

V hrnci zohrejeme plátok masla na miernom ohni (môžete použiť miesto masla olej alebo ghee). Pridáme prepláchnutú a scedenú ryžu. Dve minútky ju na miernom ohni opekáme za stáleho premiešavania.

Potom ryžu zalejeme vodou, pridáme soľ a vodu privedieme k varu. Keď sa voda začne variť oheň zmiernime, hrniec tesne uzavrieme a varíme 10 minút.

Potom oheň vypneme a ryžu necháme pod pokrievkou dorobiť ďalších 5 minút. Neodkladáme ju z horáka, na ktorom sme ju varili.

Hotovú ryžu troška prevzdušníme vidličkami ("ponatriasame ju").

Syrové pagáčiky / Cheese scones

Včera večer sa nám ohlásila návšteva na dnes a tak som rýchlo vymýšľala, čo uvarím a čo upečiem. V chladničke som príliš veľké zásoby nemala. Zachránila to šošovica, šampiňóny a uhorka. Pripravila som šošovicové karí, šampiňónovú masala, uhorkovo-kokosový šalát a dusenú ryžu. Na poobedie k čaju a káve som upiekla syrové pagáčiky, ktoré mali asi najväčší úspech a zjedli sa do posledného kúska...., aj keď aj obed všetci v tichosti jedli a taniere pekne “vyčistili”.

ČO POTREBUJETE (na 20ks + zbytky):

250g hladkej múky (použila som Maida)

asi 1 plochá lyžička soli

1 lyžička cukru

1 plochá lyžička prášku do pečiva

1 plochá lyžica sušeného jemného droždia

80ml ghee

1 žĺtok

125ml bieleho nesladeného jogurtu (dahi)

ďalej:

sezam

syr na strúhanie 

vajce na potieranie 

ghee na potretie vrstvy

AKO POSTUPOVAŤ:

Z múky, soli, cukru, prášku do pečiva, droždia a ghee (ghee som ohriala, aby cesto lepšie kyslo) prstami urobíme drobivú zmes. 

Pridáme jogurt (izbovej teploty), žĺtok (izbovej teploty) a vypracujeme nelepivé, nie príliš tuhé cesto. Ak by potrebovalo zvlhčiť, použijeme teplé mlieko; ak by bolo riedke, podsypeme múkou pri miesení. 

Vymiesené cesto dáme do misky, misku dobre uzavrieme a necháme ho 30min kysnúť. Potom ho znova premiesime a necháme ďaľších 30min kysnúť.

Nakysnuté cesto rozvaľkáme, potrieme s ghee a posypeme nastrúhaným syrom. Preložíme najprv kraje smerom do stredu a potom po dĺžke smerom do stredu. Obrátime preloženým nadole.

Znova rozvaľkáme na hrúbku pagáčikov. Pagáčiky môžeme ďalej vykrajovať okrúhlou formičkou alebo ich nakrájame na kocky. 

Potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme sezamom.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180st., asi 30 minút, do zlatista.

🧀 🧀 🧀

Poobede sme sa boli prejsť k moru, deti sa vyšantili vo vode, v piesku a nakoniec doma v sprche.

Aha, bábika 😍