Mooli subzi (biela reďkovka s kokosom) / White radish with coconut

ČO POTREBUJETE:

1 biela reďkovka (mooli, daikon redish)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

voda na uvarenie reďkovky

trocha oleja

1/2 lyžičky rímskej rasce

štipka asafoetida

niekoľko karí lístkov 

1 lyžicka čerstvo strúhaného zázvoru

4 strúčiky cesnaku, nastrúhané 

1/3 lyžičky mletého koriandru

1/4 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1 plná lyžica čerstvého strúhaného kokosu

AKO POSTUPOVAŤ:

Reďkovku očistíme (okrájame) a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ju do hrnca s vodou a kurkumou. Vodu privedieme k varu a reďkovku varíme 7 minút. Potom ju scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a asafoetida; rascu necháme prasknúť a rozvoňať. Oheň zmiernime, pridáme karí lístky. Ďalej pridáme strúhaný zázvor a cesnak a chvíľku restujeme. Keď cesnak zavonia pridáme predvarenú reďkovku, osolíme a premiešame.

Ďalej ihneď pridáme mletý koriander a chilli korenie, premiešame. A nakoniec pridáme strúhaný kokos, premiešame a minútku ešte restujeme.

Tento rozpis je pre 2 osoby, ak jedlo podávate s ryžou, karí a Chapati. Pre jednu osobu ak ho podávate len s Chapati.

Kuracie thoran

ČO POTREBUJETE:

prsia z jedného kuraťa 

2-3 lyžice ghee

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3-1/2 lyžičky chilli korenia

soľ

niekoľko karí lístkov 

1 veľká červená cibuľa 

4 strúčiky cesnaku

čerstvý kokos z polovice orecha

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky. Vo woku zohrejeme ghee a na silnom ohni mäso opražíme, aby sa zatiahlo.

Potom pridáme kurkumu a chilli a premiešame.

Osolíme a pridáme karí lístky. Premiešame a na stredne silnom ohni restujeme, kým sa tekutina nevyparí (nepodlievame!), asi 10 minút. Hotové mäso preložíme do misky do ďalšieho použitia.

V tom istom woku zohrejeme trocha ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a na stredne silnom ohni restujeme dohnedkava.

Pridáme mäso, premiešame a nakoniec pridáme strúhaný kokos. Ešte 2 minútky na miernom ohni restujeme, občas premiešame.

Podávame s karí a ryžou alebo maslovým Naanom a šalátom (napr. raitou alebo čerstvo nakrájanou zeleninou).

Nariyal chawal - Kokosová ryža / Coconut rice

ČO POTREBUJETE (pre 2-3 osoby):

250ml ryže Basmati

vodu na jej uvarenie

soľ

250ml čerstvého strúhaného kokosu

kvapka kokosového oleja

ghee

niekoľko kešu orechov

niekoľko karí lístkov

štipka asafoetida

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

2 sušené červené chilli papričky

1 lyžica channa dal (bengal gram)

1 a 1/2 lyžičky urid dal

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu niekoľkokrát prepláchneme a uvaríme ju ako v tomto recepte. Tu však osolíme vodu. Hotovú ryžu odložíme bokom.

Kým sa nám ryža varí, opečieme si na kvapke kokosového oleja čerstvý kokos. (Sušený, čo sa pridáva do koláčov sa na toto jedlo nehodí.) Opečený kokos odložíme bokom.

V tej istej panvici, kde sme opekali kokos, opečieme kešu orechy. Opečené odložíme bokom. 

Opäť použijeme tú istú panvicu. Pridáme troška ghee a necháme zohriať. Potom pridáme horčičné semienko a necháme prasknúť (na silnom ohni, ale pracujeme rýchlo, aby koreniny neprihoreli). Ďalej pridáme asafoetida a chilli papričky. Ihneď pridáme channa dal, urid dal a karí lístky. Na silnejšom ohni necháme rozvinúť vôňu (čiže sme si pripravili Tadka do ryže). 

Tadka potom vylejeme (spolu s ghee, čo ostalo v panvici) do ryže, pridáme opečený kokos, kešu orechy a dobre premiešame. 

Podávame s vegetariánskym karí a Papadmi.

Mrkvovo - hrachový thoran / Carrots and green peas with fresh coconut

ČO POTREBUJETE:

3-4 ks stredne veľké mrkvy

2 hrste hrachu (čerstvo nalúpaný alebo mrazený)

ghee

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

niekoľko karí lístkov

štipka asafoetida

1 stredne veľká červená cibuľa

1 zelená chilli paprička

1/3 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

mleté čierne korenie 

2 veľké hrste čerstvého strúhaného kokosu

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici (kadhai) zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienka a necháme ich prasknúť. Potom pridáme štipku asafoetida a karí lístky. Keď začnú karí lístky praskať, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chilli papričku vcelku. Do chilli papričky môžeme urobiť zopár zárezov pred pridaním do panvice. Cibuľu restujeme na stredne silnom ohni domäkka. 

Keď je cibuľa mäkká pridáme mletú kurkumu a mletý koriander. Premiešame. 

Pridáme nakrájanú mrkvu, hrach a osolíme. Premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme domäkka. Asi 10-15 minút. 

Potom pridáme mleté čierne korenie a premiešame. 

Nakoniec pridáme čerstvý strúhaný kokos, premiešame a na silnom ohni 1-2 minúty restujeme. Občas premiešame. 

Podávame s Chapati plackami. 

Lemingtonky z jogurtového cesta / Lemingtons

Lemingtonky sú podobné Kokosovým ježom. Len cesto na kokosové ježe sa robí s medom a je pomerne suchšie. Ak mám porovnať, lemingtonky mi chutia viac.  Sú šťavnatejšie a mäkkšie.

Recept na Lemingtonky pochádza z Austrálie. Koláč pozostáva z maslového cesta, ktoré sa máča v čokoláde a obaľuje v kokose alebo sa dva kusy koláča spoja džemom a až potom máčajú v čokoláde a obaľujú v kokose. Keďže sa blížia Vianoce, tieto koláčiky sú vhodné aj na vianočný stôl. Ja som vyskúšala recept s použitím jogurtu.

ČO POTREBUJETE (na 12ks):

75g masla

150g cukru

125g kyslej smotany (alebo bieleho nesladeného jogurtu)

1 lyžička vanilkového extraktu

25ml oleja

2 väčšie vajíčka

150g múky (ja som použila Maida)

1 lyžička prášku do pečiva 

poleva:

100g horkej čokolády 

1 plná lyžička kakaa

150g cukru

100ml mlieka

kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme rozpustené maslo, necháme ho troška vychládnuť. Potom pridáme olej, cukor, jogurt, vanilkový extrakt a vymixujeme.

Pridáme vajíčka. Pridávame po jednom a za každým prešľaháme.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do mokrej zmesi. Vymiešame (už ručne) hladké cesto.

Formu vytrieme olejom a vysypeme múkou. Rúru predohrejeme na 170-180st.

Cesto vylejeme do formy a vyhladíme po celej ploche.

Pečieme na 170-180st. asi 30-40 minút. Kontrolujeme, každá rúra pečie inak. Upečený koláč necháme poriadne vychládnuť. Vychládnutý nakrájame na rovnaké dieliky.

Keď je koláč vychládnutý, pripravíme si polevu. Do hrnca dáme všetky suroviny na ňu a na miernom ohni zahrievame, aby sa rozpustili a spojili. Metličkou občas premiešame.

Polevu necháme trocha vychládnuť. Potom postupne do nej máčame každý kúsok z koláča a následne obaľujeme v kokose.

Hotové lemingtonky dáme odležať do chladničky.

Thoran z jarných cibuliek / Spring onions with fresh coconut

ČO POTREBUJETE:

1 veľkú viazaničku jarných cibuliek

olej

1/2 lyžičky horčičných semienok tmavých

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletého koriandru

4 lyžice čerstvého strúhaného kokosu

soľ

AKO POSTUPOVAŤ: 

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienka a necháme prasknúť. Pridáme karí lístky, ktoré prasknú ihneď.

Potom pridáme nakrájané jarné cibulky, kurkumu, chilli korenie a koriander. Premiešame a minútku restujeme.

Ďalej pridáme strúhaný kokos a soľ a restujeme na silnejšom ohni ďalšiu minútku. Premiešavame.

Odstavíme z ohňa a podávame s Chapati.

Krevetové karí s kokosom

ČO POTREBUJETE:

25ks veľkých čerstvých kreviet
5 plných lyžičiek čerstvého nastrúhaného kokosu

1 lyžička koriandrových semien

3 sušené červené chili papričky 

olej

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky tamarindovej pasty

1 veľká červená cibuľa

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

soľ

200ml vody

1 lyžička garam masala

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme koriandrové semienka a chili papričky. Restujeme na stredne silnom ohni, kým semienka nezavoňajú a chili nezmenia troška farbu. Necháme trocha vychládnuť a dáme do mixéra.

Do mixéra ďalej pridáme čerstvý strúhaný kokos, tamarindovú pastu a mletú kurkumu.

Pridáme trocha vody a vymixujeme na pastu. Odložíme ju bokom do ďalšieho použitia.

V tom istom hrnci, kde sme opražili koriandrové semienka a chili znova zohrejeme troška oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnakovo-zázvorovú pastu.

Cibuľu restujeme, kým nezmäkne.

Potom pridáme očistené krevety, soľ a garam masala. Premiešame. (Ak chcete, môžete si pridať ešte mleté chili korenie, asi pol lyžičky.)

Ďalej pridáme kokosovú pastu, ktorú sme si vopred pripravili a podlejeme trochou vody. Karí privedieme k varu a hrniec prikryjeme pokrievkou. Oheň zmiernime a karí varíme 6-8 minút.

Hotové odstavíme z ohňa. Podávame s ryžou.