Smažené krevety v krupicovom obale / Fried prawns with rava

ČO POTREBUJETE:

veľké čerstvé tigrie krevety

na marinádu:

mletá kurkuma

mleté chilli korenie

soľ

cesnakovo zázvorová pasta

asi 8ks Kokum alebo trocha šťavy z citróna

na obaľovanie:

detská krupica (idli rava)

ryžová múka (alebo kukuričný škrob)

štipka soli

mletá kurkuma

mleté chilli korenie

olej na vysmážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, umyjeme, osušíme a dáme do misky. Pridáme soľ, kurkumu, chilli korenie, cesnakovo zázvorovú pastu, kokum alebo šťavu z citróna a premiešame. Necháme ich aspoň 30 minút odležať. 

V miske zmiešame suroviny na obaľovanie. Korenie pridáme podľa chuti a už len štipku soli, pretože sme solili aj krevety. 

V hlbokej panvici zohrejeme toľko oleja, aby pokryl dno panvice. Čiže, aby krevety v oleji neplávali. Postupne obalíme krevety z pripravenej zmesi a vkladáme do horúceho oleja. Nesmažíme príliš veľa kusov naraz. Krevety smažíme na stredne silnom ohni, dohneda. Maximálne 3 minúty z každej strany. 

Video ako sa čistia krevety:
(ja používam druhý spôsob, vytiahnutie)

Alebo ako vám ich očistia lokálne na trhu za príplatok 20,- rupií. (1kg neočistených kreviet = 250,- rupií)

Goánske krevetové karí / Goan shrimp curry

ČO POTREBUJETE (na 3 - 4 porcie):

1/2kg čerstvých kreviet (vannamei - white leg shrimp)

na marinádu:

1 lyžička strúhaného zázvoru

1 lyžička strúhaného cesnaku

1 lyžička mletej kurkumy

soľ

4 lupienky Kokum

na pastu:

200ml hrnček čerstvého strúhaného kokosu

1 lyžica koriandrových semien

1 lyžica rímskej rasce

1/2 lyžičky guľatého čierneho korenia

8 klinčekov

kúsok škorice

5 kašmírskych sušených chilli papričiek (alebo 1 lyžička kašmírskeho chilli korenia)

5 strúčikov cesnaku

na karí:

olej

niekoľko karí lístkov

2 zelené chili papričky

1 veľká červená cibuľa

2 stredne veľké paradajky

soľ

100ml kokosového mlieka

voda podľa potreby

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ: 

Krevety očistíme a dáme do misky. 

Pridáme suroviny na marinádu. Premiešame a necháme pol hodiny v chladničke odležať.

Suroviny na pastu dáme do mixéra a s použitím vody vymixujeme na pastu.

Potom v hrnci zohrejeme olej. Pridáme karí lístky, zelené chili papričky a chvíľu popražíme. 

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na miernom ohni domäkka. Trocha ju osolíme, aby sme urýchlili proces a aby neprihorela.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájané paradajky a restujeme na miernom ohni asi 10min., občas premiešame.

Pridáme pastu a vodu a karí privedieme k varu. Potom oheň zmiernime a pod pokrievkou povaríme 15min. Občas premiešame. 

Potom pridáme kokosové mlieko, vodu na úpravu konzistencie (ak treba), namarinované krevety (spolu s kokum) a povaríme 8 - 10min.

Nakoniec dochutíme soľou ak treba (pozor, solili sme krevety aj cibuľu), vmiešame nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa. 

Karí podávame so sparenou ryžou a ďalšou prílohou ako napríklad smaženými krevetkami. 

Malabarské krevetové karí

Malabarská kuchyňa pochádza zo severu štátu Kerala. Dostala názov podľa tamojšieho Malabarského okresu. Bola ovplyvnená mnohými kultúrami. Je známa tým, že sa v nej často používajú suroviny, ktoré v iných štátoch Indie nájdete len zriedka; napríklad plantainy - zeleninové banány, karela, yam, taro koreň a mnohé iné. V malabarskej kuchyni sa tiež často používa tamarind a citrón, aby sa dosiahla kyslastá chuť v jedlách. A nemôžem nespomenúť množstvo výborných jedál z rýb a plodov mora. Ako napríklad aj toto karí, ktoré som podávala s dusenou ryžou, paradajkovým šalátom a papadmi. Jeden z najlepších receptov na úpravu kreviet, aký som kedy vyskúšala.

ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

1/2 kg menších, čerstvých kreviet
(mrazené krevety bývajú predvarené, takže ich tepelná úprava bude podstatne kratšia, pravdepodobne bude stačiť ich len prehriať chvíľu)

2 plné lyžice ghí

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1/4 lyžičky semien senovky gréckej

5ks karí lístkov

1 lyžička strúhaného zázvoru

1 veľká červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1 (nie celkom kopcom) lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

paradajkové pyré - rozmixované 2 väčšie paradajky
(nenahrádzajte pretlakom ani ničím iným)

1/3 lyžičky tamarindovej pasty
(ak nemáte, môžete použiť stavu z citróna)

50-80ml vody
(pridajte radšej menej a ak bude treba zriediť, môžete to urobiť až po pridaní kokosového mlieka)

soľ podľa chutí

300ml kokosového mlieka

na dokončenie - Tadka:

1 lyžica ghí

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

5ks karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme. Pripravíme si pyré z čerstvých paradajok.

Do hrnca dáme zohriať ghí. Keď je horúce, pridáme horčičné semienka, semená senovky gréckej a necháme rozvoňať. Potom pridáme karí lístky a strúhaný zázvor. Karí lístky necháme prasknúť.

Pridáme nakrájanú cibuľu a na stredne silnom ohni ju pražíme za občasného premiešania asi 5 minút do hnedkava.

Potom pridáme čili korenie, mletý koriander a kurkumu, premiešame a na miernom ohni popražíme 1-2 minúty.

Pridáme paradajkové pyré a tamarindovú pastu. Premiešame a 15 - 20 minút na kiernom ohni redukujeme. Občas premiešame.

Potom pridáme vodu (nie veľa), premiešame a varíme na silnom ohni, aby vznikla hustá omáčka.

Pridáme očistené krevety, soľ a premiešame. 

Pridáme kokosové mlieko, premiešame a krevety varíme na stredne silnom ohni 10minút (čas tepelnej úpravy záleží na ich veľkosti). Oheň vypneme a karí odstavíme bokom.

Pripravíme si Tadka. V menšej panvici si zohrejem 1 lyžicu ghí. Do horúceho ghí dáme horčičné semienka a karí lístočky. Oboje necháme prasknúť. Toto ešte horúce ihneď vylejeme do karí. Karí dobre premiešame.

Podávane s ryžou, prípadne aj s raitou.

Krevetové krémové karí / Creamy prawn curry

ČO POTREBUJETE:

500ml misku čerstvých tigrých kreviet

2 lyžice šťavy z citróna alebo limetky

olej

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 veľká červená cibuľa

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia 

(pre viac pálivé karí použite 1 -2 sušené červené chilli papričky miesto korenia alebo pálivé mleté chilli korenie)

voda podľa potreby

1 ázijský bobkový list

3 klinčeky

kúsok škorice

2 toboľky zeleného kardamómu

1 menšia červená cibuľa

soľ

100ml sladkej smotany

1 rovná lyžička garam masala

veľká hrsť nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety najprv očistíme, vyberieme črievka a poriadne opláchneme pod tečúcou vodou. Dáme ich do misky a polejeme šťavou z citróna alebo limetky. Necháme ich odležať 10 minút. 

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a chvíľočku restujeme, asi minútu. Pridáme nakrájanú veľkú cibuľu a restujeme do mäkka. 

Cibuľu necháme trocha vychládnuť a dáme ju do mixéra. Pridáme kurkumu, chilli korenie a troška vody (asi 20ml) a vymixujeme. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci si znova zohrejem troška oleja. Pridáme bobkový list, klinčeky a škoricu a necháme rozvoňať. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme kým nezmäkne. 

Ďalej pridáme krevety a na silnom ohni ich opečieme, aby zružoveli. Premiešavame. Keď sú všetky ružové, pridáme cibuľovú pastu a soľ a podlejeme 100ml vody. Privedieme k varu a oheň zmiernime. 

Hneď pridáme smotanu a garam masala, premiešame, prejdeme minútku varom a odstavíme z ohňa. Do hotového karí zamiešame opláchnutú, nasekanú koriandrovú vňať a necháme asi 15 minút odstáť. 

Podávala som s basmati ryžou a krevetami vysmaženými podľa tohto receptu. 

Krevety v jogurtovo-koriandrovej marináde

ČO POTREBUJETE:

1/2kg väčších čerstvých kreviet

soľ

2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu - Dahi

1 plnú lyžicku Tandoori masala

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžicu limetkovej šťavy

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1/3 lyžičky kryštáľového cukru

veľkú hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate 

olej alebo maslo na ich tepelnú úpravu

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, umyjeme a vložíme do misky, do ktorej pridáme všetky ostatné suroviny okrem oleja (alebo masla). Krevety v marináde dobre premiešame a necháme 1 hodinu odležať v chladničke.




V panvici zohrejeme olej (alebo maslo) a krevety na silnom ohni 5-8 minút opekáme. Občas premiešame.

Kokosovo - pistáciové karí s krevetami

ČO POTREBUJETE:

1/2kg lúpaných, čerstvých menších kreviet

2 veľké červené cibule (alebo 3 stredne veľké)

2 stredne veľké rajčiny 

olej

1 zelená chilli paprička 

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

hrsť lúpaných, nesolených pistácií

200ml kokosového mlieka

1 lyžička garam masala

troška vody

soľ

koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej a opražíme na ňom nakrájanú cibuľu.




Pridáme kurkumu, koriander a chilli papričku a premiešame.




Pridáme nakrájané rajčiny a opekáme, kým nezmäknú.




Pridáme hrsť pistácií...




... garam masala a kokosové mlieko, premiešame. Odstavíme z ohňa a necháme vychládnuť.




Vychládnutú zmes rozmixujeme na kašu. Ak by bola príliš hustá môžeme pridať do mixéra troška vody, ale nie veľa, nechceme mať z toho polievku. Omáčku vylejeme z mixéra naspäť do hrnca.




Pridáme očistené krevety, osolíme a karí privedieme k varu.




Oheň zmiernime a odokryté varíme 5 - 8 minút.




Hotové karí dochutíme nasekanou koriandrovou vňaťou.




Podávame s ryžou.

Krevetové "dum dum" karí / Prawns dum dum (curry)

Dum dum v angličtine znamená 'stupid', čiže je to karí pre začiatočníkov, a keď som ja začínala s indickou kuchyňou, tak som bola presne toto, dum dum 😃❤

ČO POTREBUJETE:

1/2kg čerstvých tigrých kreviet; očistených

na pastu:

200ml hrnček kešu orechov namočiť v 200ml horúcej vody

na karí:

olej

3 stredne veľké červené cibule

1 plná lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty 

(alebo 1/2 lyžičky z každého čerstvo nastrúhaného)

1 lyžička mletého koriandru

3/4 - 1 lyžička kašmírskeho chilli korenia mletého 

(je menej pálivé než bežné chilli korenie) 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 stredne veľké rajčiny

na dokončenie:

soľ

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckeho

100ml vody na podliatie

hrsť koriandrovej vňate

AKO PPOSTUPOVAŤ

Očistíme krevety od pancierikov a čriev a dobre poumývame. 

Kešu orechy namočíme vo vode na 30 minút a potom spolu s vodou vymixujeme na pastu. Nemusí byť vymixovaná do úplnej dokonalosti. Kúsky kešu orechov vo výslednom karí sú veľmi dobré. 

V hlbšej panvici zohrejeme olej (môžete použiť ghee miesto oleja) a do mäkka na ňom opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. 

Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku restujeme.

Pridáme mletý koriander, kurkumu a chilli korenie a premiešame s cibuľou. 

Pridáme nadrobno nakrájané rajčiny, premiešame... 

... a dusíme ich pod pokrievkou na miernom ohni, kým nezmäknú a nerozpadnú sa. 

Pridáme krevety a 100ml vody, premiešame, privedieme k varu, oheň zmiernime a 6 minút varíme pod pokrievkou. 

Osolíme, pridáme senovku grécku, premiešame. 

Pridáme pastu z kešu orechov, premiešame, privedieme k varu a na stredne silnom ohni, odokryté varíme 2-3 minúty. 

Panvicu odstavíme z ohňa a zakrytú necháme 10 minút postáť. Nakoniec do karí primiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Podávame s dusenou ryžou alebo indickými plackami (Naan, Paratha, Chapati).