Bisi Bele Bath

Je to jedlo pochádzajúce z indického štátu Karnataka. Je tiež známe pod názvom Sambar rice alebo Bisi bele huliyana. V doslovnom preklade to znamená "horúca strukovinová ryža".

ČO POTREBUJETE (pre 4-5 člennú rodinu):

300ml dlhozrnnej ryže (pulao rice alebo basmati)

150ml Toor dal
2l vody

50ml zeleného hrachu

100ml na malé kúsky nakrájaného karfiolu

2 stredné veľké paradajky

1 lyžička tamarindovej pasty + 50ml vody

štipka asafoetida

1 lyžička mletého kašmírskeho čili korenia

1 lyžička mletej kurkumy

soľ

10ks karí lístkov

na huliyana masala:

50ml Channa dal

2 lyžice urad dal

5ks toboliek zeleného kardamónu

5 klinčekov

škorica veľká ako 2 články prsta

1 lyžička semien senovky gréckej (fenugreek)

1 lyžička rímskej rasce

na Tadka:
olej (použila som ryžový)

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

3 sušené červené čili papričky

na posypanie:

koriandorvá vňať

opražené kešu orechy (nemusia byť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme "huliyana masala". Všetky koreniny spolu alebo každé zvlášť opečieme na suchej panvici asi minútu, aby uvoľnili vôňu. Necháme ich vychladnúť a pomelieme na prášok. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Ryžu a toor dal prepláchneme pod tečúcou vodou a namočíme na 30 minút vo vode. Potom scedíme.

Tamarindovú pastu rozpustíme v 50ml vody.

Do hrnca dáme toor dal a zalejeme ho 2 litrami vody. Vodu privedieme do varu a toor dal uvaríme do polomäkka. Asi 10 minút. Varíme ho na stredne silnom až silnom ohni, odokrytý.

Potom pridáme karfiol...

... hrach...

... a ryžu a varíme na silnom ohni ďalších 10  minút. Občas premiešame.

Potom pridáme nadrobno nakrájané paradajky, tamarindovú vodu, asafoetida...

.... mleté čili korenie, kurkumu a soľ. Premiešame.

Ďalej hneď pridáme "huliyana masala", dobre premiešame a varíme, kým jedlo nedostane krémovú konzistenciu (asi ako talianske rizoto).

Potom pridáme karí listy a znova chvíľu varíme.

Medzitým si v menšom hrnci zohrejeme olej, pridáme horčičné semienko a sušené čili papričky a popražíme, aby uvoľnili vôňu.

Toto vylejeme do ryže a premiešame. Ak treba, dochutíme soľou. Jedlo na tanieroch posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou (a opraženými kešu orechami) a môžeme podávať s Papadmi.

♡ ♡ ♡

Dokonalá Basmati

Zuzka sa ma na FB stránke spýtala ako uvariť ryžu tak, aby bola ako v reštaurácii. Toto je spôsob prípravy indickej Basmati ryže, ktorý vás nemôže sklamať.

ČO POTREBUJETE:

(pomer musíte vždy dodržať)

2 hrnčeky suchej ryže
3 hrnčeky vody; izbovej teploty

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu dobre opláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili škrob. Musí vám z nej ísť celkom čistá voda. Premytú ryžu dáme do misky a zalejeme vodou tak, aby bola celkom ponorená. Necháme ju namočenú 15 minút. 

Kým je ryža namočená, dáme do hrnca vodu a privedieme ju k varu. Ryžu celkom scedíme a pridáme do vriacej vody. Počkáme, kým sa voda začne znova variť. Potom oheň celkom zmiernime a hrniec tesne uzavrieme. Varíme ju takto 5 minút.

Potom oheň vypneme a hrniec stále tesne uzavretý necháme stáť 15 minút. Ryža sa v ňom stále "varí", aj keď oheň sme vypli. Po 15 minútach hrniec otvoríme a skontrolujeme, či je ryža mäkká. Ak je ryža dobre uvarená, dáme ju do servírovacej misky, aby sa ďalej v hrnci už "nevarila". 

Pulao s cícerom / Rice with chickpeas

ČO POTREBUJETE (na 1-2 porcie):

1 lyžica ghee

1 ázijský sušený bobkový list

3 klinčeky 

kúštik škorice

3 zelené kardamómové toboľky 

1/3 lyžičky rímskej rasce

1 menšia červená cibuľa 

2 strúčiky cesnaku

100ml uvareného cícera (hnedého alebo zeleného)

100ml ryže Basmati

250ml vody (alebo podľa potreby)

soľ

1 lyžička citrónovej šťavy 

nesolené kešu orechy na ozdobu

AKO POSTUPOVAŤ:

Sušený cícer si na noc namočíme. Ráno ho prepláchneme a dáme do tlakového hrnca. Zalejeme dostatkom vody a varíme asi 15 minút od kedy začne hrniec syčať.

Ryžu si na 30 minút namočíme vo vode. Potom prepláchneme a odložíme bokom scedenú do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme bobkový list, klinčeky, škoricu, rímsku rascu a kardamóm. Koreniny necháme rozvoňať. Potom pridáme cibuľu a cesnak a restujeme na miernom ohni do mäkka.

Pridáme uvarený a scedený cícer a ryžu. Chvíľku restujeme, premiešavame.

Všetko zalejeme vodou, osolíme a pridáme šťavu z citróna. Vodu privedieme k varu. Potom oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a ryžu dusíme asi 10-15 minút domäkka.

Môžeme podávať samotné, ozdobené s opečenými kešu orechami alebo s obľúbeným šalátom, s pappadmi.

Tamatar Chawal (ryža s paradajkami) / Tomato rice

ČO POTREBUJETE:

asi 400ml uvarenej ryže

1 lyžica ghee alebo olej

1/2 lyžičky horčičného semienka

1/4 lyžičky asafoetida

1 zelená chilli paprička

niekoľko karí lístkov

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1 lyžica chana dal

1 lyžica urid dal

1 lyžica kešu orechov

1 červená cibuľa 

3 paradajky

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu použijeme zo dňa pred tým čo zostala, alebo si ju uvaríme deň vopred. Na noc dáme do chladničky. 

V hrnci si zohrejeme ghee alebo olej. Pridáme horčičné semienka a necháme prasknúť. Potom pridáme asafoetida, chana dal, urid dal a kešu. Opekáme, kým nezmenia farbu.

Potom pridáme cesnakovo zázvorovú pastu, karí lístky a chilli papričku a znova chvíľu restujeme. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. 

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a soľ a restujeme domäkka. 

Potom pridáme kurkumu a kašmírske chilli korenie a premiešame. 

Nakoniec vmiešame predvarenú ryžu, pridáme koriandrovú vňať a ešte dobre premiešame. 

Podávame s papadmi a raitou.

Pulao s jarnou cibuľkou / Rice with spring onions

Rizoto so šampiňónmi a kuracím mäsom / Rice with chicken and button mushrooms

Píšem správne, je to rizoto, nie risotto. Čiže netalianska verzia v slovenskom podaní, ktorú istotne veľa z vás takto varí a takto nazýva. V skutočnosti je to skôr jednoduché kuracie pulao. Ale nenazvem to tak, pretože u nás doma sme inak tomu nepovedali, len "rizoto".

ČO POTREBUJETE:

kuracie prsia z 1 kuraťa (alebo vykostené stehná)

200g šampiňónov

olej

1 veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

200ml ryže

(použila som Basmati, môžete použiť aj inú dlhozrnnú)

400ml vody alebo vývaru

soľ

1/3 lyžičky cukru

troška podravky

1 plochá lyžička mletej sladkej papriky (alebo kašmírske chilli korenie)

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

plátok masla

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej a keď je dosť horúci, oheň zmiernime. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a popražíme domäkka. Pridáme cukor. 

Ďalej pridáme kuracie prsia nakrájané na kocky a restujeme, aby sa mäsko zatiahlo. 

Pridáme nakrájané šampiňóny a premiešame. Pridáme ryžu (ktorú som nemáčala, len prepláchla pod tečúcou vodou). Všetko zalejeme vodou (alebo vývarom). Pridáme mletú papriku, mleté čierne korenie, podravku, soľ a premiešame. Vodu privedieme k varu. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime a hrniec uzavrieme. Všetku vodu necháme vydusiť. Stačí variť pribl. 15 minút. Do hotovej ryže zamiešame plátok masla. 

Môžeme podávať s obľúbeným šalátom alebo nakladanou cvikľou. 

Dusená ryža / Steamed rice

ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

150ml ryže

250ml vody

soľ

maslo, olej alebo ghee

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu prepláchneme v studenej vode tak, aby z nej odtekala celkom čistá voda. Scedíme ju.

V hrnci zohrejeme plátok masla na miernom ohni (môžete použiť miesto masla olej alebo ghee). Pridáme prepláchnutú a scedenú ryžu. Dve minútky ju na miernom ohni opekáme za stáleho premiešavania.

Potom ryžu zalejeme vodou, pridáme soľ a vodu privedieme k varu. Keď sa voda začne variť oheň zmiernime, hrniec tesne uzavrieme a varíme 10 minút.

Potom oheň vypneme a ryžu necháme pod pokrievkou dorobiť ďalších 5 minút. Neodkladáme ju z horáka, na ktorom sme ju varili.

Hotovú ryžu troška prevzdušníme vidličkami ("ponatriasame ju").

Ryža so šošovicou a mrkvou / Rice with lentils and carrots

ČO POTREBUJETE:

100ml nelúpanej hnedej šošovice

troška oleja

2 stredne veľké červené cibule

4 menšie strúčiky cesnaku

2 stredne veľké mrkvy

1 bobkový list
(použila som ázijský tej patta)

soľ

voda podľa potreby

200ml ryže 
(použila som Basmati)

1 lyžička sladkej mletej papriky

mleté čierne korenie

ak chcete, hotové jedlo si môžete posypať čerstvou nakrájanou pažítkou alebo koriandrovou vňaťou 

AKO POSTUPOVAŤ:

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. V hrnci zohrejeme olej a cibuľu s cesnakom orestujeme do mäkka.

Pridáme šošovicu, ktorú sme vopred prepláchli vodou a na 1 hodinu vo vode namočili a potom scedili. Pridáme tiež očistenú mrkvu nakrájanú na kolieska. Podlejeme trochou vody, pridáme bobkový list a privedieme vodu k varu. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime a prikryté varíme asi 15 minút.

Potom pridáme ryžu, ktorú sme si vopred na 30 minút namočili vo vode a scedili. Pridáme vodu, aby bola hladina asi 1 cm nad ryžou, osolíme, pridáme mleté čierne korenie a sladkú papriku, premiešame a prikryté na miernom ohni varíme, kým sa všetka tekutina nevyparí.

Hotovú ryžu, vidličkami pretrasieme, aby nezostala zlepená a prevzdušnila sa. Prikrytú potom necháme 10 minút odležať a môžeme podávať.

Citrónová ryža (Lemon rice)

Táto ryža je typickým jedlom južnej Indie. Pripravuje sa počas rôznych festivalov, ale aj pre uvítanie návštevy. Na jej prípravu sa na rozdiel od iných ryžových jedál miesto ryže Basmati môže použiť krátkozrnná biela ryža. Môžete si ju pripraviť celkom jednoducho len s použitím korenín (taká sa podáva bežne na raňajky) alebo slávnostnejšie, kde pridáte zeleninu (napríklad zemiaky) a oriešky.

Obyčajne sa servíruje so špecialitou štátu Andhra Pradesh - vypraženými zelenými chilli papričkami, ktoré sa vopred namočia v cmare a potom sa nechajú celkom vysušiť na slnku.

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

na ryžu:

troška oleja

2 hrnčeky ryže
(ja som použila Basmati)

voda

soľ

3 zelené chilli papričky; prerezané pozdĺžne a odstránené semienka
(kto chce veľmi pálivé, semienka neodstraňuje)

25ml Channa dal
(najprv namočenej vo vode na 30 minút až hodinu)

1 lyžica urid dalu

1/2 lyžičky mletej kurkumy

na Tadka:

1 lyžica ghee

1/4 lyžičky horčičných semienok

1/4 lyžičky rímskej rasce

kúsok červenej sušenej chilli papričky; nakrájané nadrobno

asi 10 karí lístkov 
(tie nesmiete vynechať, lebo bez nich to nie je pravá indická citrónová ryža 🤷‍♀️)

pre slávnostnejšiu prípravu:

2 stredne veľké zemiaky
(ošúpané a pokrájané na kocky)

niekoľko arašídov

niekoľko kešu orechov

šťava z 1-1 a 1/2 baby citróna 

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si uvaríme ryžu klasickým spôsobom. U mňa klasický spôsob znamená, ryžu prepláchnuť a namočiť na 15 minút, scediť. V hrnci zohrejeme olej, ryžu na ňom troška opražíme a zalejeme vodou tak, aby jej hladina bola asi 1 a pol až 2cm nad ryžou a osolíme. Vodu privedieme k varu, oheň zmiernime a prikryté uvaríme domäkka. Uvarenú ryžu prevzdušníme lyžicou (trocha premiešame, aby nezostala v jednej hrči.)

V panvici rozpálime lyžicu ghee a na miernom ohni na ňom opečieme kešu orechy a arašídy. Opečené odložíme bokom.

V panvici znova zohrejeme lyžicu ghee, pridáme karí lístky a necháme ich vypraskať. Pridáme rímsku rascu, horčičné semienka a nadrobno nakrájanú sušenú červenú chilli papričku; znova necháme prasknúť.

Ďalej pridáme zelené chilli papričky, channa dal, urid dal a nakrájané zemiaky. Premiešame a prikryté na miernom ohni opekáme, kým zemiaky nezmäknú (ale nesmú sa rozpadávať). Občas premiešame.

Keď sú zemiaky mäkké, pridáme kurkumu, premiešame a ešte 2 minútky opekáme už odokryté a odstavíme z ohňa.

Orechy, ktoré sme si vopred opražili vmiešame do zemiakov a zemiaky s orechami vmiešame do uvarenej ryže.

Nakoniec primiešame do ryže šťavu z citróna a môžeme podávať. (Keď vmiešavate do ryže zemiaky, orechy a citrónovú šťavu, môžete ryžu ešte chvíľku opiecť spolu s tým na panvici, ale nemusíte.)

Istanbul pilavi

Túto dobrotu som varila podľa receptu od @nazarboncuk. Odporúčam vám preklikať sa až k nej na Varechu a pozrieť si recepty, ktoré pridala. Väčšina je z tureckej kuchyne (100% autentické) a všetky vyzerajú veľmi lákavo.

ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná aj s kĺbom; 

vykostené a pokrájané na kocky

maslo

kurací vývar 

2 lyžice mandlí

2 lyžice pistácií 

niekoľko blizien šafránu 

200ml hrnček ryže Basmati 

(alebo inej dlhozrnnej ryže)

soľ

mleté čierne korenie

petržlenová vňať 

(ja som nepoužila, lebo ju u nás nedostať)

AKO POSTUPOVAŤ:

Šafrán namočíme v troške horúcej vody.

V menšom hrnčeku privedieme vodu k varu. Vhodíme mandle a pistácie, napočítame do 5 a vyberieme do misky. Chvíľku necháme vychládnuť a ošúpeme. Osušíme ich a opečieme na suchej panvici. Odložíme bokom.

Ryžu prepláchneme a namočíme na 15 minút do horúcej vody. Potom scedíme.

V hrnci zohrejeme maslo a na ňom 2-3 minúty opekáme kuracie kúsky. Podlejeme mäso trochou kuracieho vývaru a 5 minút na slabom ohni, prikryté varíme. Po 5 minútach mäso aj šťavu z neho preložíme do misky, zakryjeme tanierom a odložíme bokom.

V čistom hrnci znova zohrejeme troška masla a orestujeme na ňom ryžu, ktorú sme si pred tým namáčali. Pridáme kurací vývar tak, aby jeho hladina bola asi 1cm nad ryžou. Osolíme (ak máte kurací vývar už osolený, nesolte teraz ryžu veľa, radšej neskôr dochutiť), pridáme mleté čierne korenie a šafrán aj s vodou, v ktorej bol namočený a zamiešame. Vývar privedieme k varu, oheň zmiernime a prikryté varíme 5 minút.

Po 5-tich minútach pridáme kuracie mäso aj so šťavou a opečené orechy. Premiešame a dovaríme prikryté na miernom ohni, ďalších asi 10 minút.

Hotový pilav dochutíme čerstvou, nakrájanou petržlenovou vňaťou.