Horse gram thoran / Horse gram with coconut

Kapustovo - hrachové subzi v hlinenom hrnci

Hlinený hrniec si vopred pripravíme ako vždy. Teda namáčame ho vo vode tak, aby bol celkom ponorený. Máčame ho minimálne 10 minút, najlepšie pol hodiny a dlhšie. Potom ho dáme na mierny oheň, ktorý postupne zvyšujeme a hrniec pomaly zahrievame. A môžeme pokračovať už vo varení..

ČO POTREBUJETE:

asi 500g hlávku kapusty

veľká hrsť hrachu (čerstvý lúpaný alebo mrazený)

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1 veľká cibuľa

1 väčšia paradajka

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1 plochá lyžička garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu si posekáme nadrobno. Keď je hlinený hrniec zahriaty, oheň zmiernime a dáme doňho olej. Pridáme rímsku rascu a pol minúty ju pražíme. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a restujeme ďalšiu pol minútu.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a restujeme domäkka.

Potom pridáme mletú kurkumu, mletý koriander, chilli korenie a premiešame. Restujeme asi pol minúty. Pridáme nasekanú kapustu, hrach a soľ, premiešame a pod pokrievkou dusíme 10 minút. Nepodlievame, kapusta si šťavu pustí.

Po 10 minútach dusenia pridáme garam masala a nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a hrniec odložíme z ohňa. Hlinený hrniec má tú výhodu, že si dlhšie udržuje teplotu, a preto sa v ňom zelenina bude aj naďalej dusiť, aj keď ho odstavíme z ohňa. Preto ešte odstavený hrniec na 5 minút necháme zakrytý.

Podávame s plackami, napríklad Chapati.

Cícerový thoran (cícer s kokosom)

ČO POTREBUJETE:

400ml uvareného hnedého cícera (300ml keď je suchý)

voda na uvarenie cícera

olej

1 lyžička feniklových semien

3 červené sušené chilli papričky

2 stredne veľké červené cibule

2 strúčiky cesnaku

200ml čerstvého strúhaného kokosu

1/2 lyžičky mletej kurkumy

ďalej:

olej

1 lyžička hnedých horčičných semien

niekoľko karí lístkov

2 červené sušené chilli papričky

soľ

3/4 lyžičky garam masala

AKO POSTUPOVAŤ:

Suchý cícer na noc namočíme. Ráno scedíme, prepláchneme a uvaríme vo vode domäkka. Nerozvaríme! Uvarený scedíme a dáme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme feniklové semienka a necháme rozvoňať.

Pridáme na pásiky nakrájanú cibulu, sušené chilli papričky a na polovičky prekrojený cesnak a restujeme domäkka.

Potom pridáme strúhaný kokos a restujeme na stredne silnom ohni za častého premiešania dohnedkava.

Hrniec odložíme z ohna a zmes necháme troška vychladnúť. Dáme ju do mixéra, pridáme mletú kurkumu a rozmixujeme. Odložíme do ďalšieho použitia.

Hrniec v ktorom sme opekali cibulu s kokosom umyjeme. Dáme doňho znova trocha oleja a zohrejeme. Pridáme horčičné semienka a necháme ich prasknúť. Pridáme karí lístky a chilli papričky a lístky necháme orestovať.

Pridáme predvarený cícer a soľ a premiešame.

Pridáme kokosovú zmes, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme 5 minút. Občas nakukneme a premiešame.

Nakoniec poprášime garam masala, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s Chapati.

Hrach v besane / Green peas with besan

ČO POTREBUJETE:

1 a 1/4 hrnčeka uvareného hrachu 

(dajte pozor, aby sa nerozvaril; použila som suchý, ktorý som na noc namočila vo vode)

olej

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce

2 väčšie červené cibule

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

2 mierne kopcovité lyžice cícerovej múky (besan)

4 plné lyžice paradajkového pretlaku (alebo 2 rozmixované paradajky)

3/4 lyžičky garam masala

1 plnšia lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky pálivého chilli korenia

čerstvá koriandrová vňať

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Ak použijeme suchý hrach, na noc ho namočíme vo vode. Ráno vodu scedíme, hrach prepláchneme, dáme do hrnca a uvaríme domäkka. Pozor, aby sa nerozvaril. Na uľahčenie môžeme použiť aj čerstvý (ak je sezóna) alebo mrazený hrach. Ja som použila suchý. 

🫛 🫛 🫛

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. 

Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. 

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, premiešame a restujeme minútku. 

Ďalej pridáme besan a premiešame, zasa minútku restujeme na miernom ohni. 

Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Hneď pridáme mletý koriander, mleté chilli korenie a garam masala a premiešame. Minútku restujeme. 

Ďalej pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. 

Ihneď pridáme uvarený, scedený hrach a soľ a premiešame. Chvíľu restujeme a premiešavame. Zmes musí byť suchá. 

Hrniec odstavíme z ohňa a pod pokrievkou jedlo necháme 15 minút postáť. 

Podávame s plackami. 

Baklažánová masala s melónovými semienkami / Brinjal masala with melon seeds

ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

2 lyžice melónových semienok (muskmelon seeds)

1 stredne veľká červená cibuľa 

1 lyžica ghee

4 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletého kašmírskeho chilli korenia

soľ

200ml vody

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Melónové semienka nasucho opečieme na panvici dohnedkava. Necháme vychládnuť a rozmixujeme na prášok. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghee, pridáme rozmixovanú cibuľu a oprážame asi  10 minút na miernom ohni. Občas premiešame. Pridáme nakrájaný cesnak a 3 minúty restujeme.

Pridáme kurkumu, koriander a chilli korenie a premiešame. 2 minútky restujeme.

Pridáme 100ml vody a privedieme k varu. Oheň zmiernime.

Ďalej pridáme na tretinky nakrájané baby baklažány, soľ a premiešame. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka, asi 10-12 minút.

Na konci pridáme zbytok vody a zahustíme pomletými melónovými semienkami. Premiešame a 2 minúty povaríme. Pridáme nasekanú, čerstvú koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a necháme 10 minút odpočívať.

Podávame s plackami.

Hubový Thoran / Mushrooms with coconut

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

olej

1/2 lyžičky hnedých horčičných semien

1 zelená chilli paprička

niekoľko karí lístkov

1 väčšia červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1/2 lyžičky garam masala

2 plné lyžice čerstvého strúhaného kokosu

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšom hrnci si zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, chilli papričku a karí lístky. Semienka necháme vypraskať.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava.

Potom pridáme kurkumu a chilli korenie, premiešame.

Ďalej pridáme nakrájané šampiňóny, soľ, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme (bez podlievania) 8 minút.

Po 8 minútach pridáme garam masala a strúhaný kokos (za tých 8 minút by sa mala vypariť aj voda, ktorú šampiňóny pustia, ak nie, tak ich chvíľu restujeme odokryté). Premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s plackami.

Pečené korenené baby zemiačky / Baked spicy potatoes

ČO POTREBUJETE:

1/2kg baby zemiačkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

3/4 lyžičky tandoori masala

soľ

1 lyžička šťavy z citróna

olej (na pečené zemiaky mám najradšej olivový, ale kľudne použite iný)

na dokončenie:

troška oleja

karí lístky

AKO POSTUPOVAŤ:

Baby zemiačky poriadne umyjeme. Prekrojíme ich na polovice, povaríme 5min vo vode, scedíme a dáme do hlbšej misky, kde sa nám budú dobre miešať. Pridáme k nim kurkumu, chilli korenie a tandoori masala. Dobre premiešame. 

Ďalej pridáme soľ, citrónovú šťavu a olej (asi 2 lyžice). Poriadne premiešame a necháme 15 minút postáť. 

Pripravíme si plech na ich pečenie. Ja som vystlala alobalom, môžete použiť papier na pečenie. Rúru si predohrejeme na 180st. Zemiačky dáme na plech a zarovnáme, aby boli v jednej vrstve a každý sa dobre prepiekol. Plech dáme do rúry. Zemiačky pečieme asi 30 minút. 

Upečené zemiačky dáme do misky, kde sa nám budú dobre miešať a prikryjeme. 

V malej panvice si zohrejeme troška oleja. Keď je olej horúci vhodíme karí lístky, ktorými nesetríme. Lístky sa hneď začnú pražiť a prskať. Dáme pozor, aby neprihoreli. Kým sa pražia, panvičkou trocha potraste a lístočkami pohýbte, aby boli opražené rovnomerne. Opražené lístky ihneď vysypeme k zemiakom a premiešame. Hrniec znova zakryjeme a zemiačky necháme aspoň 10 minút postáť. 

Podávame buď ako teplú prílohu alebo samostatné ako korenistý, teplý, zemiakový šalát. K nim si môžeme dať čerstvý zeleninový šalát alebo aj Uhorkovú raitu.