Baklažánovo - zemiakové subzi so senovkou gréckou / Brinjals and potato subzi with fenugreek leaves

ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov

1 veľký zemiak

olej

1 plochá lyžička tmavých horčičných semienok 

štipka asafoetida

niekoľko karí lístkov

1 zelená chilli paprička

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1 lyžička sušenej senovky gréckej - lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, asafoetida a karí lístky. Semienko a lístky necháme vypraskať na horúcom oleji. Potom pridáme chilli papričku.

Ďalej pridáme očistený a nakrájaný zemiak a na silnom ohni ho pražíme chvíľku, kým na niektorých miestach trocha nezhnedne. 

Potom pridáme nakrájané baklažány, soľ, kurkumu a chilli korenie. Nepodlievame. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme domäkka, asi 10-15 minút.

Nakoniec pridáme senovku grécku, premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Podávame s plackami.

Dahi Aloo (zemiaky s jogurtom)

ČO POTREBUJETE (na 2-3 porcie):

3ks väčších zemiakov

ghee

1 lyžička rímskej rasce

1/4 lyžičky asafoetida

1 lyžička nadrobno nasekaného zázvoru

1 rozmixovaná paradajka

1 lyžička garam masala

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

sol

1 zelená chilli paprička

2 plné lyžice nesladeného jogurtu (dahi)

voda podľa potreby

hrsť čertvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Kľudne rozvaríme, uvarené ošúpeme a popučíme vidličkou.

V pamvici zohrejeme ghee, pridáme rímsku rascu, asafoetida a necháme pol minútky rozvoňať. Potom pridáme nasekaný zázvor a zasa necháme pol minútky rozvoňať. Ďalej pridáme rozmixovanú paradajku a restujeme do zhustnutia. Pridáme garam masala, kurkumu, chilli korenie, koriander a soľ a premiešame.

Potom pridáme popučené zemiaky, nakrajanú zelenú chilli papričku a premiešame. Nakoniec pridáme jogurt, upravíme hustotu pridaním trošky vody, ak treba, nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a pod pokrievkou necháme na miernom ohni asi 3 až 5 minút.

Podávame s plackami.

Aloo chole (zemiaky s cícerom) / Potatoes with chickpeas

ČO POTREBUJETE:

2 hrste suchého cíceru

1 bobkový list

1 stredné veľký zemiak

olej

2 veľké červené cibule

1/2 yžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky pálivého mletého čili korenia

1 plochá lyžička garam masala

soľ

šťava z polovice baby citróna

čerstvá koriandrová vňať

na pastu:

2 väčšie paradajky

4 strúčiky cesnaku

1 lyžička strúhaného zázvoru

1 lyžica kešu orechov

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme. Ráno vodu scedíme a vymeníme za novú. Dáme ho do tlakového hrnca, pridáme bobkový list a varíme asi 15-20 minút od natlakovania.

Zemiak uvaríme v šupke, ošúpeme a roztlačíme vidličkou.

Do mixéra dáme paradajky, cesnak, zázvor a kešu orechy a rozmixujeme na pastu.

V hlbšej panvici (woku, kadhai) zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava.

Potom pridáme paradajkovú pastu, ktorú sme si vopred pripravili. Pridáme tiež soľ, mletú kurkumu, koriander, čili korenie a garam masala.

Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 10 minút. Občas premiešame.

Potom pridáme uvarený cícer, roztlačený zemiak a zasa premiešame. Opekáme na miernom ohni asi 3 minúty. Občas premiešame.

Pridáme šťavu z citróna, premiešame.

Kadhai odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Môžeme podávať s plackami: Bhatura, Puri, Čapati. Hotové jedlo si môžeme na tanieri ozdobiť ešte koriandrovou vňaťou, nasekanou cibuľou a pokvapkať citrónom.

Aloo Lasuni / Potatoes with garlic

Aloo lasuni sú jednoducho zemiaky s cesnakom. Môžeme podávať s rôznymi plackami a obľúbeným čatní.

ČO POTREBUJETE:

6ks stredne veľkých zemiakov

voda na ich uvarenie

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 lyžice ghí

1/2 lyžičky rímskej rasce

2 sušené červené čili papričky

niekoľko karí lístkov

1 celá hlavička cesnaku

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Do hrnca dáme vodu, ktorú osolíme, vložíme zemiaky a pridáme mletú kurkumu. Vodu privedieme do varu a zemiaky na stredne silnom ohni, zakryté varíme asi 8 minút, domäkka. Ale nesmieme ich rozvariť.

Uvarené zemiaky scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghí. Pridáme rímsku rascu, čili papričky, karí lístky, ktoré necháme prasknúť. 

Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme, kým nezavonia. Neoprážame do hneda. 

Nakoniec pridáme predvarené zemiaky a dobre všetko premiešame. Opekáme na miernom ohni ešte ďalšiu minútku.

 

🧄 🧄 🧄

Aloo baigan sukha (zemiaky s baklažánikmi na sucho) / Potatoes with brinjals

Ak narazíte na indický recept, ktorý má v názve "sukha", ide o tzv. "dry dish", teda jedlo na sucho, bez šťavy.

ČO POTREBUJETE:

2 stredné veľké zemiaky

3 baby baklažány

olej

1 lyžička rímskej rasce

3 sušené červené čili papričky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

3 lyžice vody

čerstvá koriandrova vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky očistíme, okrájame a pokrájame na väčšie kocky. Baklažániky umyjeme, vysušíme a pokrájame na menšie kocky.

V panvici zohrejeme olej, pridáme rímsku rascu a čili papričky a minútu na stredne silnom ohni popražíme. Pridáme kurkumu.

Potom pridáme zemiaky, baklažány a soľ a 2 minúty na stredne silnom ohni restujeme.

Pridáme vodu, premiešame a na miernom ohni, zakryté dusíme 10-13 minút, do mäkka.

Keď sú zemiaky aj baklažán mäkké, papnvicu odstavíme z ohňa a pridáme umytú, pokrájanú koriandrovú vňať. Premiešame a zakryté necháme postáť 10 minút.

Podávame s plackami alebo ako suchu prílohu k dusenej ryži a karí.

Zemiakové placky / Potatoe fritters

ČO POTREBUJETE (na asi 6ks):

5-6 veľkých zemiakov

10 strúčikov cesnaku 

soľ

mleté čierne korenie 

1 lyžička sušeného majoránu 

2 vajcia

2 plné lyžice múky

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame a nastrúhame najemno. Troška vyžmýkame (ja nežmýkam úplne na 100%) a šťavu, ktorú pustili zlejeme. 

Pridáme k nim nastrúhaný cesnak, soľ, čierne korenie, majorán, vajcia a premiešame. Pridáme múku a znova premiešame. Cesto je redšie.

Panvicu zohrejeme, potrieme výdatne olejom. Oheň zmiernime a do stredu panvice dáme asi 3 lyžice zemiakového cesta. Lyžicou ho rozotrieme po celej panvici na tenkú placku a opekáme ju na miernom ohni do zlatista. Potom ju obrátime a opečieme aj z druhej strany. 

Pokračujeme rovnako so zbytkom cesta. 

Aloo Gobi s Panch Phoron / Aloo gobi with panch phoron

ČO POTREBUJETE:

1 lyžicu ghee

1 plná lyžička Panch phoron 

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

malý karfiol

2 zemiaky; ošúpané a pokrájané

trocha vody na podliatie 

soľ

1/3 - 1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 lyžica nasekanej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme koreniacu zmes panch phoron a necháme korenie rozvoňať. Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku opekáme, premiešavame, aby neprihorela.

Pridáme karfiolové ružičky, zemiaky a minútku opekáme, premiešavame. Pridáme troška vody (nie veľa) a zakryté na miernom ohni dusíme domäkka. Treba kontrolovať, aby nám to neprihorelo. Občas premiešame. 

Keď sú karfiol a zemiaky mäkké (voda sa musí vypariť), pridáme soľ a kašmírske chilli korenie. Premiešame, prehrejeme a nakoniec vmiešame koriandrovú vňať.

Môžeme podávať ako prílohu k dusenej ryži a Dalu ale s Chapati.

Aloo matar kofta

Zemiakovo hrachové vyprážané guľky, ktoré sa podávajú buď v krémovej omáčke alebo ako veg burger v indickom pečive Pav spolu s chutney a čerstvou zeleninou.

ČO POTREBUJETE (asi na 11ks):

1 väčší uvarený zemiak v šupke
(nechať dobre vychládnuť, najlepšie odležaný 1 deň v chladničke)

2 lyžice rozvareného sušeného hrachu

soľ

štipka mletého kardamómu 

1 plná lyžica kukuričného škrobu

olej na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiak ošúpeme a postrúhame najemno. Pridáme rozvarený hrach, soľ, mletý kardamóm a premiešame vidličkou. Pridáme kukuričný škrob a poriadne premiešame. Necháme chvíľku odležať.

Potom zo zmesi na kofty urobíme guľôčky rovnakej veľkosti, ktoré obalíme v kukuričnom škrobe.

V panvici zohrejeme toľko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorené. Olej musí byť poriadne horúci, kofty sa v ňom musia variť.

Opražíme ich zo všetkých strán do hnedkava. Počas praženia ich obraciame, aby boli hnedé rovnomerne. Opražené vyberieme a môžeme podávať buď v omáčke alebo v Pav.

Aloo matar kofta karí / Curry with potatoes and green peas koftas

Ešte ráno som vôbec netušila, čo dnes budem variť. Pozerala som do chladničky... na cuketu, na baklažán, na uvarený zemiak od včera a trocha uvareného (rozvareného) hrachu, ktorý som včera dávala do karí a mala som ho akosi veľa. A v tom momente ma napadlo skombinovať zemiak a hrášok a urobiť kofty. Viac k dobrej nálade netreba :)

ČO POTREBUJETE:

na kofty:

1 väčší uvarený zemiak v šupke

(nechať dobre vychládnuť, najlepšie odležaný 1 deň v chladničke)

2 lyžice rozvareného sušeného hrachu

soľ

štipka mletého kardamómu

1 plná lyžica kukuričného škrobu

olej na vyprámažanie

na omáčku:

2 väčšie červené cibule

2 paradajky

olej

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 plochá lyžička garam masala

1/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 

(alebo menšia hrsť čerstvých lístkov)

2 veľké hrste nesolených kešu orechov

200ml vody

soľ

100ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Na kofty:
Zemiak ošúpeme a postrúhame najemno. Pridáme rozvarený hrach, soľ, mletý kardamóm a premiešame vidličkou. Pridáme kukuričný škrob a poriadne premiešame. Necháme chvíľku odležať. 

Potom zo zmesi na kofty urobíme guľôčky rovnakej veľkosti, ktoré obalíme v kukuričnom škrobe. 

V panvici zohrejeme toľko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorené. Olej musí byť poriadne horúci, kofty sa v ňom musia variť/fritovať. 

Opražíme ich zo všetkých strán do hnedkava. Počas praženia ich obraciame, aby boli hnedé rovnomerne. Opražené vyberieme a odložíme do ďalšieho použitia. 

Na omáčku/karí:
V kadhai zohrejeme olej. Pridáme na polkolieska nakrájanú cibuľu, cesnakovo-zázvorovú pastu a na stredne silnom ohni pražíme domäkka. 

Potom pridáme garam masala, kašmírske chilli korenie a senovku grécku a premiešame. Ihneď pridáme nadrobno nakrájané paradajky a soľ, kešu orechy a 3 minúty restujeme, občas premiešame. 

Zmes odstavíme z ohňa a necháme trocha vychládnuť. 

Vychládnutú zmes rozmixujeme s 200ml vody. Vrátime omáčku do kadhai a privedieme k varu. Pridáme kokosové mlieko (ak treba ešte môžeme dochutiť soľou) a povaríme na miernom ohni 5 minúty. 

Nakoniec vložíme kofty, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Môžeme podávať s Maslovým Naanom.