Tulsi alebo "Svätá" bazalka (odvar / Tulsi infused water)

Tulsi alebo “Svätá bazalka” je aromatická rastlina, ktorá rastie prevažne v trópoch. Pestuje sa pre náboženské aj liečebné účely. V južnej Ázii je táto liečivá rastlina využívaná na bylinné čaje používané v Ayurvéde a má dôležité postavenie v hinduizme.

Tulsi sa v Ayurvéde používa pri prechládnutí, bolesti hlavy, žalúdočných ťažkostiach, zápaloch, ochoreniach srdca, ale aj pri rôznych otravách a malárii, hojí rany. Má tiež antioxidačné a antibakteriálne účinky, takže sa využíva aj v kozmetike na výrobu pleťových prípravkov.

Mne odvar z Tulsi pomohol (bez užívania antibiotík) po 3 dňoch pri dosť silnej bolesti hrdla. Stačí denne 1 šálka.

Odvar z Tulsi

(na 4-6 šáliek)

ČO POTREBUJETE:

hrsť Tulsi – čerstvé listy

1 lyžička čerstvej pomarančovej kôry (nemusí byť)

2 lyžice medu

1 liter vody

AKO POSTUPOVAŤ:

Lístky tulsi umyjeme a vložíme do litra vody spolu s pomarančovou kôrou. Privedieme k varu a varíme 1 minútu. Odstavíme z ohňa a necháme 5 minút lúhovať. 

Odvar scedíme, necháme vychládnuť a môžeme dochutiť medom alebo palmovým cukrom (jaggery). 

Ak si pestujete tulsi doma a jej kvietky vám takto zoschnú ...

.... odštiknite ich a vytraste z nich semienka. Môžete ich zasiať a vypestovať si nové rastlinky.

Buchtičky s nutellovou náplňou

V Mumbai som si kúpila niekoľko kuchárskych kníh. A keďže ma dnes ráno zobudila silná búrka a nevedela som čo so sebou, tak som zalistovala v jednej z nich a zarobila cesto na tieto buchtičky.

ČO POTREBUJETE:

250g hladkej múky (použila som múku Maida)

2 lyžice kryštáľového cukru

soľ (ja som použila troška soleného masla, takže soľ som v ceste vynechala)

1 a 3/4 lyžičky sušeného droždia 

2 lyžice masla izbovej teploty

2 vajíčka izbovej teploty

3 lyžice teplého mlieka

na náplň:

Nutella

na potretie:

rozšľahané vajíčko (izbovej teploty)

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku, cukor, soľ a sušené droždie, premiešame. Pridáme zmäknuté (nie roztopené) maslo a prstami ho zapracujeme do múky. Vznikne nám niečo ako mrvenička. Pridáme rozšľahané vajíčka a zamiešame do cesta. Nakoniec pridáme teplé (nie horúce!) mlieko a vypracujeme nelepivé vláčne cesto. Miesime ho rukou aspoň 5 minút.

Dno misky poprášime troška múkou, cesto do nej uložíme, jeho vrch zasa troška poprášime a zakryjeme vlhkou utierkou. Uložíme na teplé miesto a necháme 1 hod. nakysnúť. Potom si cesto prenesieme na pomúčenú pracovnú plochu a vyvaľkáme na okrúhlu hrubšiu placku. Tú si rozrežeme na 8 rovnakých dielov.

Postupne každý diel najprv rukou znova premiesime a potom vyvaľkáme na oválnu placku. Na placku dáme lyžicu nutelly a prstami jej okraje stlačíme, buchtičku uzavrieme poriadne, aby nám náplň nevytiekla.

Buchtičky uložíme na olejom vymastený plech kúsok od seba a necháme 30 minút nakysnúť. Rúru si zatiaľ predohrejeme na 200st. Buchtičky pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predohriatej rúre 15 minút dohneda.

Hotové buchtičky posypeme práškovým cukrom. Môžete podávať na raňajky s kakaom.



Recept je z knihy Bread (the definitive guide to making bread by hand or machine) od Sara Lewis.

Hrach s paradajkou / Green peas with tomato

Po takmer mesačných prázdninách začnem niečím jednoduchým a rýchlym.

ČO POTREBUJETE:

olej (alebo ghee)
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

2 väčšie červené cibule; nakrájané nadrobno
2 strúčiky cesnaku

1 väčšia paradajka; nakrájaná nadrobno

4 veľké hrste mrazeného (alebo čerstvého) hrachu

1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 plochá lyžička tandoori masala

1 lyžička sušenej mäty

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej (alebo ghee), pridáme tmavé horčičné semienko a necháme ho prasknúť. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a necháme cibuľu zosklovatieť. 

Pridáme kurkumu a nadrobno nakrájanú paradajku a restujeme, kým sa paradajka nerozpadáva. 

Pridáme mrazený hrach, soľ, čili korenie a 5 minút prikryté dusíme na miernom ohni. Môžeme podliať trošičkou vody. 

Nakoniec pridáme korenie tandoori masala, sušenú mätu a premiešame - prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Podávame s plackami alebo ako prílohu ku karí a ryži. 

🍅 🍅 🍅

Použila som kupovanú zmes Tandoori masala, ktorá obsahuje: mletý koriander, chilli korenie, rímsku rascu, klinčeky, cassia (neviem preložiť), drvený toor dal, sušený cesnak, soľ, čierne korenie, sušený zázvor, biely mak, kurkumu, badyán, muškátový oriešok, asafoetida, triphala and cassia leaf (cassia leaf alebo tej patta je ázijský bobkový list)

Oslávili sme 8. narodeninky našej Saloni / Saloni's 8th birthday

Ešte stále sme v Mumbai. Ale už sa začínam tešiť domov. Chýba mi moja kuchyňa, pre zmenu byt, v ktorom nie je plno ľudí a aj vonku pomerne kľud. Tento rok sme síce necestovali, neboli nikde ležať na slnku, či zdolávať nejaké kopce, ale som spokojná. Nakúpila som deťom veľa peknÿch vecí a ja som si ulovila 3 krásne obrázky na stenu. Už sa teším, keď ich zavesíme.


3 dni dozadu sme oslavovali narodeniny našej staršej dcérky. Boli sme na obed (ja, manžel, naše deti a deti manželových bratov) v reštaurácii Gypsy v Shivaji parku. Podľa názvu by si asi nikto netrúfal odhadnúť, čo tam asi varia. Neviem, či je to skratka niečoho alebo názov len tak “strelili” 🤔 V každom prípade tam varia výborné čínske thajské jedlá.

Najprv sme skontrolovali, čo je v mištičkách na stole a očividne to nebolo nič lákavé 🙈


Kým sme čakali na predjedlo, dali nám chilli kapustu. Nikto to nechcel jesť.


Potom nám priniesli predjedlo....."crackling spinach" a štipľavé zemiačky so sladkou chilli omáčkou. Bolo to vynikajúce. (Na Crackling spinach mám recept, budem skúšať, keď budeme doma a ak sa podarí, máte sa na čo tešiť!)


Hlavné jedlo som mala Kuracie mäso v bielej zázvorovej omáčke s hubami a bambusovými výhonkami a zbytok jedlíkov si dalo jahňacie v pálivej chilli omáčke (pálivé, ale tiež to chutilo veľmi dobre). A najmenšie si dalo obyčajné čínske “noodles”. Ako príloha bola zeleninová opekaná ryža.




A na záver si deti dali zmrzlinu.


Počuli ste už o zmrzline s ryžovými lupienkami? Ja som ju ochutnala prvýkrat. Zdala sa mi príliš sladká a voňala ako potpourri.


Po obede som ja s menšou dcérkou zaľahla odpočívať a mládež chystala malú oslavu na večer. Večer o 7 prišli dcérkine kamarátky, hrali sa rôzne hry, tancovali 😊


No a potom sme Salonke zaspievali Happy birthday a ona rozkrojila tortičku.


Tortička bola “Dutch truffle cake”, fantastická. Tiež musím nájsť recept a niekedy vyskúšať urobiť doma.


Takže oslava 8. narodenín bola úspešne za nami, moja malá slečna bola spokojná a ja som rada, že sa jej celý deň páčil.

V oblakoch nad Mumbai

Kuracie stehná "Tandoori" / Tandoori chicken

Prečo "Tandoori" v úvodzovkách? No preto, lebo na pravé tandoori treba mať tandoori pec. Ale pochybujem, že ju väčšina z vás mať doma bude, takže si myslím, že sa uspokojíme aj s touto alternatívou. Inak výborná marináda v lete na grilovačky.

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná (alebo kĺby)

ghee

marináda č. 1:

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1/2 lyžička kašmírskeho chilli korenia

soľ

1 lyžica šťavy z citróna

marináda č. 2:

150-200 ml bieleho nesladeného jogurtu

1 lyžička nastrúhaného cesnaku

1 lyžička nastrúhaného zázvoru

1 lyžička Tandoori masala 

(ak nemáte, výborne poslúži aj Garam masala)

1 lyžička mletého koriandru

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1 lyžička drvenej rímskej rasce

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurlumy

1 lyžica paradajkového pretlaku/pyré

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie stehná očistíme. Urobíme do nich zopár zárezov ostrým nožom a dáme ich do hlbokej misky. Pridáme suroviny na marinádu č. 1 a premiešame. Necháme ich pol hodiny odležať v chladničke. 

Potom pridáme suroviny na marinádu č. 2 a dobre premiešame. Stehná necháme odležať minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc v chladničke. 

Gril rozohrejeme na 190-210st. Stehná vyberieme z marinády, uložíme do pekáča (na mriežku) a pokvapkáme s ghee. Najprv ich položíme spodom nahore a grilujeme 30 minút. Potom stehná obrátime, znova pokvapkáme s ghee a grilujeme ďalších 30 minút vrch stehien. 

Podávame pokvapkané citrónom, s plackami Naan, raitou a čerstvou cibuľou.

* * *

Použila som kupovanú zmes Tandoori masala, ktorá obsahuje: mletý koriander, chilli korenie, rímsku rascu, klinčeky, cassia (indická škorica), drvený toor dal, sušený cesnak, soľ, čierne korenie, sušený zázvor, biely mak, kurkumu, badyán, muškátový oriešok, asafoetida, triphala a ázijský bobkový list (tej patta); cassia leaf sa považuje za ázijský bobkový list.