Vestigia - skolske predstavenie (marec 2012)

Pred tyzdnom sme dostali pozvanku z dcerkinej skoly, ze sa bude konat nejaky program a rodicia su srdece vitani. V pozvanke stalo, ze pojde o "studentsky food festival", tak som sa potesila dvojnasobne. Vcera rano dcerka odisla do skoly, kde prebiehali este skusky programu, domov prisla na obed a o 15.00 som s nou isla zasa do skoly, kde mali dve hodinky pred zacatim programu na pripravu, oblecenie kostymov... Kedze som mala este 2 hodiny cas, urobila som si nakup potravin a o 18.00 som bola naspat prave vcas pred zacatim predsatavenia. Este robili posledne upravy podia, ja som si nasla miesto a cakala som....

Pomalicky zacali prichadzat dalsi rodicia a prislusnici rodiny a program sa zacal nastupom najmensich :)

Nasledovali dalsie tanceky najmensich, ktore zacali "medvedici" :)

Dalsie tanceky...

Nasledovali tance venovane nabozenskej a regionalnej tematike...

A tu tancuje aj nasa Salonka :)

Na boku podia postaval aj konik a dve tavy. Predstavenie sice nemalo nic spolocne s jedlom, ale velmi sa mi pacilo. Decka boli sikovne a uzivali si to. Zato rodicia deti sa chovali chaoticky a rusili sa navzajom. Neobsedeli ani 10 minut, stale chodili hore dole, postavali, takze ludia cez nich nevideli na podium, riaditelka ich musela niekolkokrat napominat, co nebolo prilis ucinne....

Predstavenie sa skoncilo az po 21.00 kedy riaditelka oznamila, aby sme sa presunuli k veceri. Vsetci rodicia sa hufom nahrnuli k miestu, kde sa malo podavat jedlo. Ale kedze manzel a mladsia dcerka s nami neboli a cakanie na jedlo som videla na dlho, pobrali sme sa domov, kde nas cakal domaci Kuraci perkelt.

Natocila som aj niekolko videi a ak sa mi podari zmensit ich, urcite ich este pridam :)

Videa sa mi nedari natiahnut na blog do prispevku, tak budem zdielat niektore na stene fejsbukovej stranky Recepty z Indie.

Tvarohové rezy / Cake with cottage cheese

ČO POTREBUJETE:

cesto č. 1:

100g masla na pečenie

300g múky polohrubej

100g cukru

4 lyžice vody

2 lyžice kakaa

1 vajce

2 ploché lyžičky prášku do peciva 

cesto č. 2:

3 vajcia

200g cukru

3 lyžice vody

100ml oleja

200g múky polohrubej

1 lyžička prášku do pečiva

plnka:

500g tvarohu

1 žĺtok 

cukor

kyslejší džem

AKO POSTUPOVAŤ:

Suroviny na prvé cesto rukou spracujeme na hrudku. Rukami ho stlačíme na placku a položíme rovno na vymastený a múkou vysypany plech, kde som ho prstami roztlacila po jeho celej ploche.



Na hnede cesto natrieme kyselsi, dobre sa rozotierajuci dzem.



Tvaroh, cukor a zltok v miske vymiesame.



Tvarohovu plnku natrieme na dzem.



V miske zmiesame suroviny na druhe cesto a vylejeme ho na tvarohovu plnku.



Ruru rozohrejeme na 180 stupnov a pecieme 45 minut. Upeceny kolac pocukrujeme praskovym cukrom.

Čajový zákusok / Tea cake

ČO POTREBUJETE:

na cesto:

5 vajec

150g práškového cukru

150g múky

1 lyžička prášku do pečiva 

(uvedené suroviny sú len na 1 koláč, potrebujeme upiecť 2)

oblievka na koláč:

200ml silného tmavého čaju

100ml rumu

150g cukru

1 žĺtok

2 lyžice kakaa

džem

plnka:

300ml mlieka

1 vanilkový puding (45g)

250g masla na pečenie

200g cukru

2 lyžice kakaa

čokoládová poleva:

buď si roztopíme čokoládu na varenie s maslom alebo si môžete urobiť domácu polevu

AKO POSTUPOVAŤ:

cesto:

Oddelíme si žĺtky od bielok. Žĺtka zmiešame s cukrom a múku zmiešame s práškom do pečiva (pridala som do cesta aj kakao, aby sa deťom viac páčilo, že je čokoladkový). 

Potom žĺtka a múku spojíme a nakoniec primiešame tuhý sneh z bielkov. Ten zamiešame zľahka, netreba krúžiť varechou ako o život, aby koláč zostal kyprí a nadýchaný. 

Upečieme si takto 2 koláče na klasickom veľkom plechu. Vychládnuté pláty spojíme ovocným džemom (jahodový, ríbezľový..).

oblievka na koláč:

Uvaríme si odvar zo silného čaju a necháme vychládnuť.

Do vychládnutého čaju primiešame ostatné suroviny a touto oblievkou lyžicou rovnomerne polejeme vrchný plát koláča.

plnka:

Z mlieka a vanilkového pudingu uvaríme hustý krém a necháme ho vychládnuť. Občas zamiešame, aby sa na ňom neurobila šupa.

Do zmäknutého masla vmiešame cukor, kakao a poriadne vychládnutý puding (ak bude puding teplý, krém sa môže zraziť).

Týmto krémom natrieme plát poliaty čajovou oblievkou.

Na vrch koláča nalejeme cokoladovú polevu a dáme do chladničky stuhnúť.

Domáca čokoladová poleva:

100g masla na pečenie

4 lyžice vody

6 zarovnané lyžice kryštáľového cukru

2 lyžica kakaa

Do menšieho hrnca dáme asi 5cm vody a postavíme naň väčší hrniec, do ktorého vložíme maslo a pomaly rozpúšťame. Voda v dolnom hrnci nesmie vrieť. Keď sa maslo rozpustí pridáme vodu, cukor a kakao a vymiešame do hladka, kým trošička nezhustne, asi 2 minútky.

Malai kofta karí / Malai kofta

Dnes som sa konečne odhodlala na tento recept. Odrádzal ma tým, že sa mi zdal zložitý na prípravu. Opak bol pravdou. Potrebuje len malé predprípravy a potom už to ide dokopy takou rýchlosťou, že sa už neviete dočkať obeda 😋 Recept mám od šéfkuchára (Umang Datta), ktorý sa podelil aj o recept na pravé Makhani. Ráno som ho ešte stihla na "fejsbuku" skonzultovať ohľadom pár detailov a potom som sa pustila do varenia...

ČO POTREBUJETE:

na kofty:

200g paneeru

1 stredne veľký zemiak; uvarený v šupke

mletý zelený kardamóm

1 lyžica kukuričného škrobu (nemusí byť)

soľ

sušené marhule (namočiť aspoň na 1 hodinu do vody)
(ako náplň miesto marhulí sa môžu použiť aj hrozienka)

kešu orechy

kukuričný škrob na obaľovanie

olej na vyprážanie

na omáčku:

2 stredne veľké červené cibule

2 stredne veľké paradajky

olej

50g kešu orechov (vopred 10 minút povariť vo vode)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 plochá lyžička garam masala

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

soľ

2 plné lyžice sladkej smotany

niekoľko blizien šafránu

voda podľa potreby na upravenie hustoty omáčky

AKO POSTUPOVAŤ:

kofty:

Sušené marhule si na hodinku namočíme vo vode. Potom konček odkrojíme a nožíkom urobíme kapsičku. Do každej vložíme kešu orech a odložíme si ich bokom až do ďalšieho použitia v recepte.

Paneer vidličkou v miske rozdrvíme na drobnučko. Pridáme soľ, mletý kardamóm, kukuričný škrob (robila som kofty už aj bez škrobu a nerozpadli sa, takže ho môžete aj vynechať)... 

.... zemiak uvarený v šupke, ošúpaný a nastrúhaný najemno. Vareškou (alebo rukou) sformujeme cesto. 

Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Do dlane si urobíme z jednej časti hrubšiu placku, vložíme marhuľu s orechom a tú cestom obalíme. Vytvarujeme guľôčku. Postupne si takto urobíme všetky kofty. Potom ich obalíme v kukuričnej múčke (maizene). 

Vo kadhai rozpálime olej (kofty musia byť napoly ponorené pri vyprážaní. Olej musí byť poriadne horúci, keď vložíme kofty, aby sa varili v ňom. Keď je olej horúci, vložíme opatrne kofty a nemiešame, aby sme ich neporušili a nerozpadli sa. Necháme ich chvíľku smažiť a olej cez ne pomocou lyžice prelievame. Po chvíľke ich obrátime. Keď sa ich povrch zatiahne, môžete ich preguľovať v oleji, až kým nie sú vypražené do hneda. Vypražené kofty vyberieme a uložíme na savé kuchynské papierové obrúsky. Odložíme si ich bokom, kym si pripravíme omáčku. 

omáčka:

V kadhai zohrejeme olej, pridáme cibuľu pokrájanú na polkolieska a popražíme na miernom ohni, kým nie je priesvitná. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku popražíme. Premiešavame. Pridáme garam masala, kašmírske chilli korenie, soľ a senovku grécku, minútku premiešavame. 

Potom pridáme nakrájané paradajky a restujeme domäkka. Pridáme kešu orechy, ktoré sme si predvarili a ešte 2 minútky restujeme. Zmes odložíme z ohňa a necháme troška vychládnuť. 

Pripravenú zmes vymixujeme s asi 200ml vody na hustú omáčku, ktorú vrátime do kadhai a privedieme k varu. Ohen zmiernime (bude to pekne bublať a prskať... ako hovorím ja "papulovať" 😛 

♡ ♡ ♡

Pridáme sladkú smotanu a premiešame. Teraz by som mala pridať niekoľko blizien šafránu, ale nemala som. Ak máte, pridajte ich teraz. 

Ak treba omáčku trošku zriediť, pridajte po troškách vriacu vodu a premiešajte. Omáčka však musí byť hustá. 

♡ ♡ ♡

Nakoniec vložíme kofty, zľahka premiešame, odstavíme z ohňa a na 10 minút prikryjeme a necháme odležať. 

Malai Kofta mám najradšej s Naanom, ale môžete si urobiť aj Puri, Chapati alebo Paratha. Keď Malai Kofta karí servírujete, môžete ho ešte posypať troškou nadrobeného paneeru alebo v reštauráciách používajú aj nastrúhaný syr. 

Kofty sa po vypražení môžu aj zmraziť a keď ich budete potrebovať, vybrať z mrazničky, nechať povoliť a zohriať v rúre. Také zohriate potom vložiť do čerstvo urobenej omáčky.

Kofty zo zemiakov a paneeru / Aloo Paneer kofta

Paneer zemiakové vyprážané guľky, ktoré sa hodia do krémovej smotanovej omáčky alebo aj do indickej žemle Pav s chutney a zeleninovou oblohou ako veg burger.

ČO POTREBUJETE (asi na 9ks):

200g paneeru

1 stredne veľký zemiak; uvarený v šupke

mletý zelený kardamóm 

1 lyžica kukuričného škrobu (nemusí byť)

soľ

sušené marhule; namočiť aspoň na 1 hodinu do vody
(ako náplň miesto marhulí sa môžu použiť aj hrozienka)

kešu orechy

kukuričný škrob na obaľovanie 

olej na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Sušené marhule si na hodinku namočíme vo vode. Potom konček odkrojíme a nožíkom urobíme kapsičku. Do každej vložíme kešu orech a odložíme si ich bokom až do ďalšieho pouzitia v recepte.

Paneer vidličkou v miske rozdrvíme na drobnučko. Pridáme soľ, mletý kardamóm, kukuričný škrob (robila som kofty už aj bez škrobu a nerozpadli sa, takže ho môžete aj vynechať)...

.... zemiak uvarený v šupke, ošúpaný a nastrúhaný najemno. Vareškou (alebo rukou) sformujeme cesto.

Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Do dlane si urobíme z jednej časti hrubšiu placku, vložíme marhuľu s orechom a tú cestom obalíme. Vytvarujeme guľôčku. Postupne si takto urobíme všetky kofty. Potom ich obalíme v kukuričnej múčke/škrobe (maizene).

Vo woku rozpálime olej (kofty musia byť napoly ponorené pri vyprážaní. Olej musí byť poriadne horúci, keď vložíme kofty, aby sa varili v ňom. Keď je olej horúci, vložíme opatrne kofty a nemiešame, aby sme ich neporušili a nerozpadli sa. Necháme ich chvíľku pražiť a olej cez ne pomocou lyžice prelievame. Po chvíľke ich obrátime. Keď sa ich povrch zatiahne, možeme ich preguľovať v oleji, až kým nie sú vypražené do hneda. Vypražené kofty vyberieme a uložíme na savé kuchynské papierové obrúsky.  

Môžeme ďalej servírovať buď v omáčke alebo v Pav.

Kofty sa po vypražení môžu aj zmraziť a keď ich budete potrebovať, vybrať z mrazničky, nechať povoliť a zohriať v rúre. Také zohriate potom vložiť do čerstvo urobenej omáčky.

Karí z Lobie / Lobia curry

ČO POTREBUJETE:

100ml suchých fazuliek Lobie (fazuľka s čiernym očkom) + voda na jej uvarenie

olej

1 lyžička koriandrových semien

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/3 lyžičky semienok ajwain

10ks semien senovky gréckej (fenugreek)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 sušená červená chilli paprička

2 veľké červené cibule

1 veľká paradajka

soľ

voda podľa potreby

malá hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľky Lobie si na noc namočíme do vody. Ráno vodu vymeníme a uvaríme fazuľky v tlakovom hrnci domäkka.

V hrnci zohrejeme olej, pridáme koriandrové semená, ajwain, rímsku rascu a semená senovky gréckej. Necháme rozvinúť ich vôňu. Pridáme kurkumu a chilli papričku, minútku popražíme.

Pridáme na polmesiačiky nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka. Pridáme paradajku a restujeme, kým nezmäkne. Zmes necháme troška vychládnuť.

Cibuľovo-paradajkovú zmes rozmixujeme s trochou vody a vrátime do hrnca. Prilejeme trocha vody a privedieme k varu. Pridáme uvarenú lobiu, premiešame, osolíme a 5 minút povaríme. 

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Výsledné karí má hustejšiu konzistenciu, nie je to polievka.

Podávame s dusenou ryžou a papadmi.