Karí zo špenátu a lóbie

ČO POTREBUJETE:

3 hrste suchej Lóbie

2 viazaničky špenátových listov

voda

soľ

ghee

1 lyžička tmavých horčičných semien

1 lyžička urad dal

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky  mletej kurkumy

na masala:

3/4 hrnčeka strúhaného čerstvého kokosu

1 sušená červená čili paprička

1/2 lyžičky rímskej rasce

5 zrniek čierneho korenia

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/3 lyžičky tamarindovej pasty

asi 1/3 hrnčeka vody na mixovanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Z prísad na masala vymixujeme pastu a odložíme bokom.

V hlbšom hrnci zohrejeme olej a pridáme horčičné semienka, ktoré necháme prasknúť. Hneď ako horčičné semienka prasknú, pridáme urad dal, karí lístky a kurkumu a opekáme na miernom ohni, kým urad dal trocha nezhnedne.

Potom pridáme umytý a nasekaný špenát a chvíľku lístky prehrejeme (asi minútu).

Pridáme lóbiu, ktorú sme si na noc namočili a ráno uvarili domäkka (varíme v tlakovom hrnci asi 15 minút od natlakovania namierno), premiešame.

Nakoniec pridáme masala a osolíme, privedieme do varu, oheň zmiernime a zakryté povaríme ďaľšie 2-3 minúty. Ak by sa vám karí zdalo príliš husté a chceli by ste viac šťavy, stačí pridať troška vody a prejsť varom.

Podávame s ryžou alebo Čapati.

Crêpes podľa Julie Child

Keďže som ešte čerstvo očarená filmom "Julie & Julia", nemohla som dlho čakať vyskúšať aspoň jeden jednoduchý recept podľa Julie Child . . . sú vynikajúce!

ČO POTREBUJETE (na 12ks):

(Hrnček, ktorý som použila ako odmerku na suroviny má objem 280ml.)

1 hrnček mlieka

1 hrnček vody

4 vajíčka

štipka soli

4 lyžice rozpusteného masla

2 hrnčeky hladkej múky

olej na vysmážanie palaciniek

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky vlejeme mlieko a vodu, pridáme vajíčka a štipku soli. Pridáme preosiatu múku a roztopené maslo na najvyššej rýchlosti mixérom miešame cesto 1 minútu.

Ak sa na stenách misky usadí múka, zotrieme ju do cesta a mixujeme ďaľšie 2-3 sekundy. (Dá sa to samozrejme vymiešať aj ručne, tak som to robila aj ja.) Misku s cestom uzavrieme a odložíme minimálne na 2 hodiny do chladničky. Cesto je krásne hladké a krémové.

Potom si panvicu dáme zohrievať. Potrieme ju olejom a zohrievame dovtedy, kým sa z nej nezačne troška dymiť. V tom momente ju zoberieme do ruky a do jej stredu vylejeme naberačku cesta. Hneď ho rozlievame krúživými pohybmi po panvici, rovnomerne, aby nám vznikla tenká palacinka. Panvicu vrátime na oheň a palacinku pečieme 60-80 sekúnd, potom ju obrátime a pečieme asi 1/2 minúty z druhej strany (alebo z oboch strán dohneda; nestopovala som to).

Ak sa vám cesto bude zdať hustejšie, pridajte vodu (nie mlieko), ale len po lyžicách, neprilievať príliš veľa vody naraz. Za každou lyžicou dobre vymiešať.

Skvelá Júlia . . .

Včera som konečne videla film "Julie & Julia". Meryl Streep je fantastická v každom filme, ale tu prekonala sama seba. Okrem úžasného jedla je vo filme veľa vtipných momentov a na konci filmu, kde Julia otvorí obálku a vytiahne svoju novú, čerstvú, voňavú kuchársku knihu mi tiekli slzy ako hrachy.... celý film som tam chcela byť s nimi, úplne ma celý príbeh "zhltol". Teraz ako posadnutá hľadám obrázky Juliinej kuchyne, rozhodne sa poobzerám po jej knihe tu v knihkupectvách a vyskúšam recepty, na ktoré zoženiem suroviny. (Na foto vľavo: Julia Child, zdroj fotografie: internet)

Aby som vás, čo ste film ešte nevideli trocha naň nalákala pozrite si upútavku k filmu:

A takúto kuchynu možno raz, keď budem veľka (nielen do šírky).... budem mať :) Alebo aspoň podobnú... aspoň zo dva hrnce a panvičky...




... dovtedy si aspoň tú knihu zadovážim :)

mala ukazka z knihy

A tu si môžete prečítať The Julie/Julia project.



Viem, že nie som sama, koho táto dáma úplne očarila . . . priznajte sa :)

Banánové lievance / Banana pancakes

Dnes ráno sme mali ísť na nákup a konečne už dovybavovať nejaké dôležité záležitosti. No hneď ráno, keď som videla v akom stave sa zobudila staršia dcérka, vedela som, že sa pôjde k doktorovi. Keď sú deti prvý deň choré, nikdy im príliš nechutí, a tak som samozrejme už rozmýšľala nad nejakým sladkým obedom. Nakoniec to vyhrali lievance.

ČO POTREBUJETE (asi na 8 lievancov):

1 banán

150ml bieleho jogurtu

2 vajíčka

1 vanilkový cukor (alebo 1 lyžica kryštálového cukru a 1/3 lyžičky vanilkovej arómy)

100g hladkej múky (Maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva

30g roztopeného masla

na ozdobenie:

banán

med

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske si najprv rozpučíme banán. Doňho vmiešame jogurt, cukor a vajíčka. Potom pridáme múku, do ktorej sme zamiešali prášok do pečiva a poriadne vymiešame cesto dohladka. Nakoniec vmiešame roztopené (nie horúce) maslo. Cesto je skôr hustejšie, aby sa príliš nerozlievalo po panvici.

Panvicu dobre rozohrejeme a naberačkou na ňu nalievame cesto. Lievance pečieme nasucho na miernom ohni, z oboch strán dohneda.

Hotové lievance si ozdobíme kúskami banánu alebo medom.

Hrianka s baklažánom / Toasts with brinjals

ČO POTREBUJETE:

chlieb + maslo (miesto masla môžeme použiť Labneh)

baklažán (použila som baby baklažány, ale pokojne použite aj veľký baklažán)

soľ

olivový olej

sušený majorán

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány nakrájame pozdĺžne na asi 1/2cm hrubé pláty. Osolíme, posypeme troška sušeným majoránom. 

* * *

V panvici zohrejeme troška oleja a baklažány na ňom, na miernom ohni opečieme do hnedkava z oboch strán. 

Kým sa baklažány opekajú, pripravíme si hrianky, ktoré troška po upečení potrieme maslom (alebo si na ne natrieme Labneh). 

* * *

Opečené baklažány uložíme na hrianky. 

Čerstvosť potravín v Indii alebo maslo s "vlastným životom"

V malom mestečku, kde bývame, klasické potraviny na aké je slovák zvyknutý, ani nenájdete. Preto musím chodievať aspoň dvakrát do mesiaca na veľký nákup do mesta asi 1 hod. cesty autom od nás. Čiže asi ako keď ľudia z okolitých dedín na Kopaniciach prídu na Myjavu v sobotu urobiť si týždňový nákup. Tu však k tomu máme často "extras" zdarma...


Keďže India má veľmi horúce podnebie, často vypadáva elektrická energia a nie každé potraviny si môžu dovoliť zapnúť generátor vždy, keď to treba, tak tým utrpí samozrejme kvalita potravín. Hlavne mliečne výrobky, ktoré je treba skladovať v chlade. Veľmi často sa mi stane, že aj keď je na obale dátum spotreby vporiadku, maslo je vnútri plesnivé a zvláštne zapácha. Ani nechcem rozmýšľať nad tým, koľkokrát bolo asi roztopené. Občas je na ňom niečo, čo celkom určite pred tým žilo a radšej sa ani bližšie na to nepozriem, aby to na mňa nežmurklo... Ale aby ste si nemysleli, že je to len výsada menších potravín v menších mestách. S rovnako plesnivým maslom som sa “stretla” aj v Mumbai vo veľkých potravinách, kde hneď vedľa plesnivej hrudky masla ležal plesnivý syr a jogurt, do ktorého zvrchu niekto očividne strčil prst a prederavil uzáver...




Ďalej má zaráža nápis “Packed”, kde je uvedený dátum... dátum čoho? Výroby? Kedy bolo maslo zabalené? Pretože to môže byť veľký rozdiel, zvlášť v Indii, kde je všetko! možné. Ak je to dátum, kedy bolo maslo balené, kedy ho teda vyrobili??




Tak toto budú asi dôvody, prečo je tu často nemožné výrobky ako maslo, syry a jogurty zohnať v obchodoch. Ich kazivosť (za vysokú cenu) a to, že sú veľmi často po záruke zapríčiňuje to, že ich ľudia nekupujú. Najlepšie je vyrobiť si všetko doma, čo indické ženy väčšinou aj robia: domáce maslo, ghí, jogurt, panír, smotana, kokosové mlieko... to všetko sa dá doma vyrobiť a zaručene to bude čerstvé a bez “kráčajúcich doplnkov krásy”.

Aloo Palak (zemiaky so špenátom) / Potatoes with spinach

ČO POTREBUJETE (asi na 3 porcie):

2 viazaničky čerstvých špenátových listov (bez stoniek)

2 lyžice ghee (alebo olej)

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

2 sušené červené čili papričky (namočíme ich na 30min v teplej vode pred použitím)

2 stredné veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo pol lyžičky z každého, čerstvo nastrúhaného)

4 stredne veľké zemiaky; nakrájané na kocky

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/2 lyžičky mletého koriandru

2 paradajky

1/2 lyžičky mletého kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžičky Garam masala

voda podľa potreby 

1 lyžička sušenej senovky gréckej (kasuri methi)

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame, umyjeme a pokrájame na menšie kusy a dáme do vody do ďalšieho použitia, aby nezhnedli.

V kadhai zohrejeme ghee, pridáme rímsku rascu,  sušené chilli papričky a necháme ich rozvoňať.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na miernom ohni domäkka. 

Ďalej pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme. Pridáme nakrájané zemiaky, soľ, kurkumu, mletý koriander a premiešame. 

Pridáme nakrájané paradajky, kašmírske chilli korenie, garam masala, premiešame. Pridáme trocha vody, privedieme k varu, oheň zmiernime a zemiaky pod pokrievkou uvaríme domäkka. Tekutina sa odparí, ide o subzi, nie o karí. (Aj sa mi to rýmuje 😃)

Keď sú zemiaky mäkké, pridáme umyté, nakrájané špenátové listy (nekrájame nadrobno, ak máme baby špenát netreba krájať), premiešame a subzi pod pokrievkou 3min podusíme.

Nakoniec pridáme sušené lístky senovky gréckej, premiešame a subzi necháme 10min postáť pod pokrievkou.

Podávame s indickými plackami (Chapati, Roti, Phulka).

Hráškovo-vajíčková nátierka

ČO POTREBUJETE:

200ml mrazeného hrachu

voda na jeho uvarenie

2 vajíčka 

1 lyžička plnotučnej horčice 

2 lyžice majolky

mleté čierne korenie

soľ

1 červená cibuľa 

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrazený hrach povaríme 10 minút vo vode a scedíme. Dáme do misky.

Vajíčka si uvaríme natvrdo a dáme do misky.

Keď je hrach aj vajíčka vychládnuté, dáme ich do mixéra. Pridáme horčicu, majolku, korenie a všetko poriadne rozmixujeme. Nátierku preložíme do misky, dochutíme soľou a nakoniec vmiešame nadrobno nakrájanú cibuľu alebo nasekanú jarnú cibuľku.

Podávame s pečivom.