Badami Paneer (mandľové karí s paneerom) / Curry with paneer and almonds

 

ČO POTREBUJETE (na 2-3 porcie):

200g paneer

na mandľovú pastu:
veľká hrsť mandlí
voda na ich namočenie

na cibuľovú pastu:
olej 
2 väčšie červené cibule

ďalej na karí:
olej
1 ázijský bobkový list
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce 
3 klinčeky 
2 zelené kardamómy 
kúsok škorice 
1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy 
1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia 
1/2 lyžičky garam masala 
2 lyžice bieleho nesladeného jogurtu 
1 lyžička citrónovej šťavy

2 lyžičky ghee
soľ
1 lyžička cukru
voda podľa potreby 
1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 
hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Mandle namočíme 30min v teplej vode. Potom ich s trochou vody rozmixujeme na pastu. Odložíme ju bokom do daľšieho použitia. 

V kadhai zohrejeme trocha oleja a restujeme na ňom nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne. Necháme ju trocha vychládnuť a potom rozmixujeme na pastu, bez pridania vody. Odložíme ju bokom do daľšieho použitia. 

V tom istom kadhai zohreme trocha oleja, pridáme rímsku rascu, bobkový list, kardamóm, klinčeky, škoricu a necháme ich rozvoňať. Potom pridáme cesnakovo zázvorovú pastu,  pripravenú cibuľovú pastu a na miernom ohni restujeme asi 8-10min. Občas premiešame. 

Pridáme kurkumu, kašmírske chilli korenie a garam masala,  premiešame a restujeme na miernom ohni asi 2min.

Pridáme jogurt, premiešame a restujeme asi 5min. Pridáme citrónovú šťavu a premiešame. 

Ďalej pridáme mandľovú pastu a vodu, tak aby sme dostali krémovú konzistenciu karí. Dobre rozmiešame. 

Pridáme ghee, cukor a soľ, premiešame. Varíme na miernom ohni, zakryté pokrievkou, až kým sa olej neoddelí.

Pridáme sušené lístky senovky gréckej a premiešame. 

Nakoniec pridáme nakrájaný paneer, nasekanú koriandrovú vňať, prejdeme karí varom a odstavíme z ohňa. Necháme ho zakryté postáť 10min.

Podávame s plackami ako napr.: Naan, Kulcha, Paratha alebo Chapati.