Rajma Sundal

Plantain masala / Green banana masala

ČO POTREBUJETE: 

1 plantain

3 lyžičky vody

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky mletého čili korenia

1/2 lyžičky garam masala

5 lyžičiek plných strúhaného čerstvého kokosu

olej

1/3 lyžičky rímskej rasce

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

soľ

voda podľa potreby

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Plantain ošúpeme a nakrájame nadrobno. Dáme do misky. Pridáme kurkumu, garam masala, čili korenie a 3 lyžičky vody. Premiešame. 

Pridáme nastrúhaný kokos a premiešame. Necháme pol hodinky odležať. 

 

Vo woku (kadhai) zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a karí lístky a rascu necháme prasknúť a rozvoňať. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak... 

... a restujeme dohnedkava. 

Pridáme namarinovaný banán a premiešame. 

Osolíme a "postrašíme" troškou vody (nepodlievame veľa). Dusíme na miernom ohni prikryté 15 minút. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame. 

Podávame s plackami Čapati.

Cícerový Sundal / Chickpeas sundal

Karfiolové karí s kokosom

ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol

na pastu:

olej alebo ghee

2 stredne veľké červené cibule

1 väčšia hrsť čerstvého nastrúhaného kokosu

1 lyžička koriandrových semien

2 sušené červené čili papričky

1 lyžička bieleho maku

trocha vody

ďalej:

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shahi jeera)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička garam masala

soľ

1/2 lyžičky mletého kašmírske čili korenia

voda podľa potreby

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme koriandrové semená a necháme rozvoňať.

Potom pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme domäkka. 

Pridáme čerstvý strúhaný kokos. Na miernom ohni to všetko opečieme do hnedkava a odložíme bokom, aby zmes trocha vychladla.

Potom túto zmes dáme do mixéra, pridáme chilli papričky (ktoré sme vopred namočili na pol hodiny vo vode), biely mak a rozmixujeme s trochou vody na pastu.

V tej istej panvici, ktorú sme použili na opraženie kokosu zohrejeme zasa trocha oleja. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. Pridáme na malé kúsky rozrobený a prepláchnutý karfiol. Opečieme do hnedkava. Potom pridáme kokosovú pastu a vodu podľa potreby, aby vznikla "omáčka" - karí. Pridáme kurkumu, garam masala, kašmírske chilli a premiešame. Dochutíme soľou a znova premiešame. Karí varíme na miernom ohni poloprikryté asi 10-15 minút, kým karfiol nezmäkne. 

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Hotové karí podávame s dusenou ryžou alebo s plackami ako napr. Kulcha alebo Naan.

Kande Pohe / Rice flakes with onion / Ryžové vločky s cibuľou

Kande Pohe sú typické raňajky indického štátu Maharashtra. Bežne sa podávajú v rodine môjho manžela. Dobre zasýtia, sú ľahko stráviteľné a dodajú telu energiu hneď z rána (vhodné pre deti). 

Ryžové vločky sa dajú kúpiť v rôznych hrúbkach, od toho potom závisí doba ich namočenia. Tenké vločky stačí len prepláchnuť. Názov jedla v doslovnom preklade znamená "cibuľa a ryžové vločky".

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

100g ryžových vločiek (použila som hrúbku 3S thick Pohe/Poha)

voda na ich prepláchnutie

olej (arašídový alebo slnečnicový)

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1/2 lyžičky rímskej rasce (jeera)

1/4 lyžičky asafoetida (hing)

2 stredne veľké červená cibule

1 zelená chilli paprička

8-10ks karí lístkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

soľ

čerstvá koriandrova vňať

čerstvý strúhaný kokos

šťava z citróna

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžové vločky aspoň 2-3krát prepláchneme. Necháme ich chvíľočku namočené. Potom vodu scedíme (trocha ich stlačíme, akoby vyžmýkame, ale rukou pretrasieme, aby nezostali v hrči). Vločky necháme v miske, prikryjeme ju a odložíme do ďalšieho použitia.

prepláchnuté pohe

V kadhai alebo v hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienka, rímsku rascu a asafoetida, necháme ich prasknúť a rozvoňať.

Pridáme nakrájanú cibuľu (buď na pásiky alebo nadrobnučko), soľ a restujeme na miernom ohni dohnedkava.

Potom pridáme nakrájanú čili papričku a karí lístky, premiešame. Hneď pridáme mletú kurkumu a premiešame. Necháme restovať ďalšie 2 minúty.

Potom pridáme ryžové vločky a premiešame. Panvicu prikryjeme a fliačky na miernom ohni necháme asi 2 minúty. Znova premiešame, len ich tak prehadzujeme. Pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. Panvicu odstavíme z ohňa a fliačky necháme pod pokrievkou odpočinúť asi 5 minút.

Servírujeme na tanier, kde ich posypeme troškou čerstvého koriandru, troškou čerstvého strúhaného kokosu, pokvapkáme citrónom a ak chceme pridáme na oleji opražené arašidy (ja som ich nepoužila).

Podávame čerstvé a teplé.

Paradajkové Dosa / Tomato Dosa

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

300ml ryže; použila som odrodu kratkozrnnej ryže Ponni

1 lyžica Urad dal

soľ

štipka prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny

3 malé paradajky

7ks karí lístkov

2 lyžice čerstvého strúhaného kokosu

štipka mletej kurkumy

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu a urad dal prepláchneme a na 3 hodiny namočíme vo vode. Potom ich znova scedíme, dáme do mixéra, pridáme asi 100ml vody a rozmixujeme. 

Ďalej pridáme kurkumu a nakrájané paradajky a znova premixujeme. 

Potom pridáme karí lístky a kokos a zasa premixujeme na hladké cesto. 

Cesto vylejeme do misky, pridáme soľ a prášok do pečiva a premiešame. Ak je cesto príliš husté, pridáme po troškách vodu a vymiešame. Hustotu cesta si môžete pozrieť na nižšie priloženom videu. 

Cesto necháme v zakrytej miske celú noc fermentovať. Ráno ho hneď použijeme alebo uskladníme v chladničke. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Panvicu poriadne rozohrejeme. Keď je horúca, prskneme trocha vody na ňu, tá sa hneď odparí, oheň zmiernime na strednú silu. Pokračujeme ako pri Dosach. Naberačkou do stredu suchej panvice vylejeme cesto a oblou stranou naberačky ho od stredu rozotierame do tvaru palacinky. Placku opekáme len z jednej strany. 

Ukážka ako sa placka dosa zdvíha z panvice, kde vidno, že placka sa neprilepí. Treba ju len nechať poriadne opiecť z tej prvej strany. 

Podávame s obľúbeným čatní (napríklad kokosové, arašidové, paradajkové...).

Baklažánovo - kokosové karí / Brinjal coconut curry

ČO POTREBUJETE:

4 (200g)  baby baklažány

na základ:

2 veľké červené cibule

1/2 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru

1/2 lyžičky čerstvého strúhaného cesnaku

veľká hrsť čerstvého strúhaného kokosu

2 zelené čili papričky

olej (slnečnicový alebo arašidový)

ďalej:

voda podľa potreby

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1 lyžička garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor a čili papričky. Restujeme na stredne silnom ohni domäkka. Potom pridáme kokos a na silnom ohni restujeme za častého premiešania do hnedkava. Necháme trocha vychladnúť a s troškou vody rozmixujeme na pastu. 

Túto pastu dáme naspäť do hrnca, kde sme suroviny restovali. Pridáme vodu podľa potreby (aby to nebolo  úplne ako polievka, ale troška hustejšie)... 

... nakrájané baklažány a osolíme. Karí privedieme do varu. Keď sa karí začne variť oheň zmiernime, pridáme kurkumu, koriander a garam masala. Hrniec prikryjeme a baklažány uvaríme domäkka. Nebudeme na to potrebovať viac ako 10-15 minút. Záleží na aké veľké kúsky si ich nakrájame. 

Hotové karí odložíme z ohňa a primiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Podávame s dusenou ryžou. 

Klíčky s kokosom / Sprouts with coconut

ČO POTREBUJETE:

400ml mix klíčkov (napr. mungo fazuľky, cícer, šošovica, horse gram.....)

olej

1 lyžica koriandrových semien

2 sušené červené čili papričky

kúsok škorice

2 klinčeky

2 lyžice čerstvého strúhaného kokosu (nie kokosovej múčky)

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1 stredné veľká červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

soľ

troška vody

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ: 

Do hrnca dáme trocha oleja a zohrejeme ho. Pridáme koriandrové semienka, klinčeky, škoricu a necháme rozvoňať. Ďalej pridáme čili papričky a necháme troška zhnednúť. 

Toto dáme do mažiara (alebo mixéra) spolu s kokosom a rozmixujeme.

Potom k tomu pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a znova premixujeme. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V tom hrnci, kde sme opekali koreniny zohrejeme zasa trošku oleja. Keď je dostatočne horúci pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dohneda.

Potom pridáme zmes korenín a kokosu a premiešame. Podlejeme trošičkou vody.

Ďalej pridáme mix klíčkov, soľ a len malú chvíľku prehrejeme. Klíčky netreba tepelne upravovať, aby nestratili to "dobro" čo v sebe majú.

Nakoniec hrniec odložíme z ohňa a pridáme opláchnutú a nasekanú koriandrovú vňať. Premiešame, hrniec na 1 minútu zakryjeme a jedlo necháme odležať.

Podávame s plackami.





Toto je posledný recept v roku 2012. Tento rok nebudem písať žiadne zhrnutia. Tento rok stačí zhrnúť jednou vetou. Bol výborný. Verím, že ten nasledujúci bude ešte lepší.