Vyprážané fazuľové struky (na spôsob pakora)

ČO POTREBUJETE:

fazuľové struky

na cestíčko:

1 plná a 1 plochá lyžica cícerovej múky (besan)

1 plná lyžica ryžovej múky 

soľ

štipka prášku do pečiva 

mletá kurkuma

mleté chilli korenie

voda podľa potreby

olej na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľové struky umyjeme a dobre vysušíme. Pokrájame ich na veľkosť, akú chceme.

V miske zmiešame prísady na cestíčko. Vody pridáme toľko, aby vznikla hustejšia kaša.

V hrnci zohrejeme dostatok oleja, aby sa struky fritovali. Struky postupne vypražíme do zlatista.

Podávala som so zemiakovou kašou a grilovanými mrkvičkami.

Krevetové pakory

ČO POTREBUJETE:

33ks väčších čerstvých kreviet (l. vannamei)

soľ

na cestíčko:

3 lyžice múky besan (môžete skúsiť nahradiť Hraškou)

štipka soli do cestíčka

štipka prášku do pečiva 

1/3 lyžičky mletej kurkumy 

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

(ak chcete pálivejšie, môžete pridať mleté chilli)

voda podľa potreby 

olej na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, opláchneme vodou a dáme na tanier, troška vysušíme. Potom ich opatrne preložíme do misky a osolíme. Premiešame rukou a necháme 15 minút odležať.

V miske zmiešame všetky suché prísady na cestíčko. Vodu prilievame postupne a metličkou miešame, aby sa nám neurobili hrudky, na hladkú kašičku.

V hrnci so širokým dnom zohrejeme olej vo výške asi pol centimetra. Olej musí byť vriaci. Krevety po dávkach dáme do cestíčka, rukou v ňom premiešame, aby sa dobre obalili a potom po jednej dávame do horúceho oleja. Nepražte veľa kusov naraz, aby sa neznížila teplota oleja a vy ste tak príliš dlho krevety neváľali v ňom. Zostali by tvrdé, bledé a mastné. Pražíme na silnom ohni z oboch strán. 

Hotové krevety vyberieme na papierové kuchynské obrúsky. Môžeme podávať ako predjedlo - jednohubku buď s chutney alebo so sladkou chilli omáčkou na namáčanie.

Ghugni

Ghugni je pouličný snack východnej, až severo-východnej Indie. Môžeme povedať, že patrí do bengálskej kuchyne. Nie je len obľúbeným pouličným snackom, ale pripravuje sa aj počas niektorých festivalov.

Methi Muthia

ČO POTREBUJETE (na 7ks):

1/2 hrnčeka cícerovej múky Besan

soľ podľa chuti

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 mletého koriandru

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1/3 lyžičky rímskej rasce
1/2 lyžičky kryštáľového cukru

čerstvá senovka grécka - lístky 

voda podľa potreby (alebo nesladený biely jogurt)

olej na vysmážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Použila som senovku, ktorú som si sama vypestovala.

Do misky dáme múku, korenia, cukor, soľ a nasekané lístky senovky gréckej (nepoužite stonky).

Ďalej pridáme vodu alebo jogurt a vymiesime cesto.

Cesto rozdelíme na rovnaké diely a vymodelujeme malé valčeky.

V hlbokej panvici zohrejeme olej (valčeky budeme fritovať). Keď je dostatočne horúci valčeky v ňom vysmažíme dohnedkava - zlatista.

Podávame s chutney.

Tip: Ak nechcete vysmážať, valčeky môžete upariť. Do hrnca dáme vodu. Keď sa začne variť, položíme naň hrniec na parenie, ktorý má na dne dierky. Potrieme ho olejom a uložíme naň valčeky. Vrchný hrniec prikryjeme pokrievkou a na stredne silnom ohni paríme 10-20 minút. Záleží od veľkosti valčekov. Uparené valčeky nakrájame na hrubšie kolieska a opečieme ešte na panvici potretej olejom, aby mali troška akoby chrumavú kôrku.

Punugulu / Punukulu

Dnes sme sa zobudili do šedivého, monzúnového rána. Je vlhko, teplo a vyzerá, že každú chvíľku začne tíško pršať. Ako som už spomínala raz, keď prší, v Indii sa smaží. Väčšinou Cibuľové Bhaji, ale na juhu je to aj obľúbené Punugulu/Punukulu.

ČO POTREBUJETE (asi na 15 malých kúskov):

150ml suchého Urad dalu/Urid dalu
(ja pouzivam len urid dal, ale moze sa namocit aj 75ml ryze a rozmixovat potom, tak ako sa postupuje pri ceste na Dosa placky)

voda

soľ

štipka prášku do pečiva alebo jedlej sody bikarbony

rímska rasca

koriandrová vňať

ďalej môžete použiť do cestíčka:

nadrobno nakrájanú zelenú čili papričku

karí lístky

nadrobno nakrájanú červenú cibuľu

AKO POSTUPOVAŤ:

Urad dal si namočíme na minimálne 6 hodín do vody. Potom prepláchneme a dáme do mixéra. S trošičkou vody vymixujeme na hustejšie cestíčko, ktoré preložíme do misky.

Do cestíčka zamiešame soľ, rímsku rascu...

... nakrájanú koriandrovú vňať...

... prášok do pečiva. Necháme ho hodinku postáť, misku zakryjeme kuchynskou utierkou.

V hrnci rozpálime dostatok oleja. Vada sa musia fritovať. Keď je olej horúci, oheň zmiernime na stredne silný, až slabší, ale nezmiernime ho celkom, inak by sa vada napili oleja a neboli by mäkkučké zvnútra a chrumkavé zvonku.

Lyžicou spúšťame do oleja male pampusiky a fritujeme z oboch strán dohneda.

Podávame s čatní.

Zemiakové placky / Potatoe fritters

ČO POTREBUJETE (na asi 6ks):

5-6 veľkých zemiakov

10 strúčikov cesnaku 

soľ

mleté čierne korenie 

1 lyžička sušeného majoránu 

2 vajcia

2 plné lyžice múky

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame a nastrúhame najemno. Troška vyžmýkame (ja nežmýkam úplne na 100%) a šťavu, ktorú pustili zlejeme. 

Pridáme k nim nastrúhaný cesnak, soľ, čierne korenie, majorán, vajcia a premiešame. Pridáme múku a znova premiešame. Cesto je redšie.

Panvicu zohrejeme, potrieme výdatne olejom. Oheň zmiernime a do stredu panvice dáme asi 3 lyžice zemiakového cesta. Lyžicou ho rozotrieme po celej panvici na tenkú placku a opekáme ju na miernom ohni do zlatista. Potom ju obrátime a opečieme aj z druhej strany. 

Pokračujeme rovnako so zbytkom cesta. 

Vermicelli pulao

Vermicelli pulao je veľmi jednoduché pripraviť. V Indii sa podáva zvyčajne na raňajky, ale aj ako poobedný snack pre deti. Je to tzv. "comfort food" a ja ho rada robím aj keď prší. Inak je vhodné aj pre deti, keď sú choré a nechce sa im papať.

Dnes nám po dlhej dobe búrka vyčistila vzduch a tak som sa rozhodla, že deťom na poobedie pripravím práve toto pulao. Môžete doňho pridať akúkoľvek zeleninu (fazuľové struky, cukrový hrášok, mrkvu, karfiol, uvarený zemiak...).

ČO POTREBUJETE:

200ml vermicelli

niekoľko kešu orechov (tie si zvlášť opečte dohneda na troche oleja)

3/4 hrnčeka (150ml) nadrobno nakrájanej zeleniny; ja som použila mrazený hrášok a kukuricu a čerstvú mrkvu

1 lyžica ghee; na opraženie vermicelli

1 lyžica oleja

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 červená cibuľa; pokrájaná nadrobno

3 strúčiky cesnaku; pokrajáné nadrobno

soľ

1/2 lyžičky garam masala

citrónová šťava

200ml vody

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Nachystáme si zeleninu a vermicelli. 

V hlbšej panvici si zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme vermicelli a na silnom ohni opečieme dohneda. Treba pri tom stáť a premiešavať, pretože sa začnú opekať rýchlo a ľahko zhoria. Trvá to chvíľku. Opražené vermicelli odložíme na tanierik. Nenecháme ich na panvici, pretože by sa ďalej pražili a zhoreli by. 

Na druhej panvici zohrejeme 1 lyžicu oleja a opražíme do hneda kešu orechy. Odložíme bokom do ďalšieho použitia. Do tej istej panvice, ak treba pridáme troška oleja a zohrejeme. Pridáme rímsku rascu a karí lístky a necháme ich prasknúť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a na miernejšom ohni popražíme do mäkka. 

Pridáme zeleninu a asi 2-3 minútky na slabšom ohni opekáme. Občas premiešame. Ďalej pridáme soľ, troška citrónovej šťavy (asi pol lyžičky), garam masala a dobre premiešame. 

Všetko zalejeme vodou a privedieme k varu. Hneď ako sa voda začne variť, pridáme opražené vermicelli. Premiešame, hrniec zakryjeme a na miernom ohni varíme 5-6 minút. Počas varenia hrniec neodokrývame. 

Potom hrniec odokryjeme, pulao premiešame a odstavíme z ohňa. Pridáme nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať a premiešame. 

Podávame ihneď, ozdobené opečenými kešu orechami. 

Besan paare

Tieto "krekry" sa robia hlavne na juhu Indie (pokiaľ teda ja viem). Robia ich ako počas všedných dní, tak počas rôznych festivalov. Krájajú sa buď na dlhé širšie rezance alebo na štvorce a kosoštvorce. Je to trošku "piplavá" práca, takže ak nebudú presne geometrické tvary, nič sa nedeje 🤷‍♀️

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 150ml)

1 hrnček múky Maida (hladká 00)

1 hrnček ryžovej múky (alebo 2 lyžice jemnej krupice / rava)

1/2 hrnčeka múky Besan (cícerová muka)

soľ

1/2 lyžičky rímskej rasce

1 lyžička semienok ajwain

1 lyžička kašmírskeho chilli korenia

štipka asafoetida

6 lyžičiek sezamových semien

2 lyžice oleja (alebo ghee)

voda podľa potreby (použila som približne 150ml)

olej na vysmážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Do väčšej misky dáme všetky múky, soľ a koreniny. Všetko dobre premiešame. Potom pridáme olej a vodu a vypracujeme nelepivé cesto. Cesto necháme v miske aspoň pol hodiny odležať. (Ja som misku uzavrela a dala cesto odležať na noc do chladničky.)

Keď je cesto odležané, zoberieme z neho časť a vyvaľkáme tenkú placku (ako na chapati). Placku potom narežeme napr. na štvorce alebo kosoštvorce alebo aké tvary sa vám podaria. V hrnci zohrejeme dostatok oleja (musí sa to fritovať). Keď je olej poriadne horúci, oheň zmiernime na strednú silu a cesto v ňom po malých dávkach vysmažíme. Vysmažené odkladáme na papierové utierky, aby odsali prebytočný olej.

Krekry treba nechať poriadne vychládnuť, aby zostali chrumkavé. Môžete ich ponúknuť miesto klasických kupovaných chipsov alebo ako súčasť obeda: zeleninová ryža, krekry a šalát.

Masala arašídy / Masala peanuts

Zástanci diétneho stravovania teraz prižmúria oči 🙈ale keďže si takéto veci nerobíme každý deň, prepáčia mi tento kalorický recept. Okrem klasických solených arašídov si môžete urobiť arašídy na indický spôsob. Verte mi, že vám zachutia viac ako tie klasické solené 😋

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1 a 1/2 hrnčeka nesolených arašídov

3/4 hrnčeka múky Besan (cícerovej múky)

soľ

1 lyžica kukuričného škrobu

1 lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky garam masala

2 a 1/2 lyžice rastlinného oleja

voda podľa potreby

olej na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Nesolené arašídy najprv chvíľku opečieme na suchej panvici a odložíme si ich bokom.

V miske zmiešame besan, soľ a kukuričnú múčku/škrob. 

Pridáme chilli korenie a garam masala a premiešame. 

Pridáme olej... 

... a postupne po trošičkách pridávame vodu... toľko, aby sme vymiešali hustú kašu. 

Potom do besanového cestíčka zamiešame arašídy, aby boli všetky obalené. Kaše nesmie byť viac ako arašídov, musí ich obaliť len tak akurátne. 

V hrnci zohrejeme dostatok olej (arašídy sa musia fritovať). Keď je olej horúci prstami doňho dávame arašídy (niektoré sa možno zlepia ako bhajia, nevadí!). Opražíme ich do hnedkava. Nepražíme príliš dlho, po vybratí z horúceho oleja a vychládnutí ešte troška stmavnú. Necháme ich poriadne vychládnuť, čím schrumkavejú. 

Môžeme uskladniť v sklenej dobre uzavretej nádobe. 

A ak sa pohráte s ich balením, môžete ich darovať aj ako malú pozornosť.