Kuracie Tikka / Chicken tikka

ČO POTREBUJETE:

1/2 kg kuracích pŕs

na marinádu:

soľ

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

1 lyžička strúhaného cesnaku

1 lyžička strúhaného zázvoru

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžicky Garam masala

1 lyžička sušenej mäty

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

1 lyžička šťavy z citróna 

4 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu - Dahi

2 lyžičky ghee

ďalej:

ghee

1 zelená paprika

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie prsia nakrájame na "kocky". V miske zmiešame suroviny na marinádu a pridáme do nej mäso. Všetko dobre premiešame, misku uzavrieme a odložíme na noc do chladničky.

Na druhý deň pokračujeme. 

Mäso napicháme na špajle (namočíme ich vopred vo vode na 30min, aby sa nelámali), pomedzi mäso napicháme kúsky papriky. Pekáč vystelieme papierom na pečenie a mäso na špajli naň v jednej vrstve rozložíme. Mäso pokvapkáme s ghee.

Rúru vyhrejeme na 210st. a mäso grilujeme 15 minút. Potom kuracie kúsky na špajli obrátime a dogrilujeme dohneda. 

Podávame s raitou alebo s chutney ako predjedlo alebo môžeme takto urobené mäso zarolovať aj do čapati, pridáme raitu alebo chutney a nakladanú cibuľu.

Hráškové pyré / Green peas puree

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

200ml mrazeného zeleného hrášku

voda

soľ

2 strúčiky cesnaku

1 lyžica olivového oleja

1 lyžica čerstvých lístkov mäty; nasekané nadrobno 

1/2 lyžice šťavy z citróna

2 lyžice nastrúhaného syru

AKO POSTUPOVAŤ:

Dáme si variť vodu do hrnca. Len toľko, aby bol v nej hrášok ponorený. Keď začne vrieť, vhodíme hrášok a 2 minútky povaríme. Scedíme a dáme do misky vychládnuť.

Potom dáme hrášok do mixéra, pridáme ostatné suroviny a vymixujeme na pyré. Nakoniec do pyré primiešame nastrúhaný syr. 

Pyré sa hodí ku grilovaným mäsám, ja som ho dnes podávala s Kuracím tikka.

Lachha Paratha

Máme ešte 9 dni do odletu do Mumbai...teda ak dnešok už nepočítam, už len 8 dní 🙃 Už som nemala v pláne pridávať novê recepty, ale dnes som sa rozhodla, že urobím tieto placky a viem, že sa budú pozdávať aj vám. Tak teda ešte jeden recept pred odchodom....bude posledný? Neviem 😆

Kachori

Recept na Kachori je posledný recept pred naším odchodom do Mumbai a na Slovensko. Následujúce dni strávim tešením sa, upratovaním, chystaním, balením, odmrazovaním a usmievaním sa :) Pred nami je mesiac, na ktorý som čakala celé štyri roky. Po štyroch rokoch konečne uvidím mojich najbližších a najmilších a vymrznem vo farebnom, októbrovom počasí... Po návrate nás čaká veľa zmien a sťahovanie, na čo sa však všetci celkom tešíme.

Tomuto pouličnému jedlu ja veľmi neholdujem, mám radšej obyčajné Puri placky alebo „egg puff“, ale v Indii je Kachori dosť populárne a moja staršia dcéra a manžel ho tiež veľmi ľúbia. Ja som pripravila s náplňou s Urad dal, môžete však použiť aj inú náplň – inú strukovinu alebo aj zemiaky.

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

Na cesto:

100g múky Maida

100g múky Atta

Soľ

1 lyžička černušky siatej (kalonji)

2 lyžičky ghee

80ml vody (izbovej teploty)

Náplň:

25g urid dal

25ml vody

Olej

1 lyžička rímskej rasce 

½ lyžičky feniklových semien

½ lyžičky mletého koriandru

1/3 lyžičky mletej kurkumy

Štipka asafoetida

1 zelená chilli paprička; nakrájaná nadrobno

½ lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

soľ

(Podobne si môžeme pripraviť aj náplň z mrazeného zeleného hrachu.)

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme plnku, pretože nám musí poriadne vychládnuť.

Urid dal namočíme na 2 hodiny do ľadovej vody.

Potom ho scedíme a rozmixujeme s 25ml novej vody na kašu.

V hrnci zohrejeme trochu oleja, pridáme rímsku rascu a feniklové semená. Oboje necháme prasknúť a rozvinúť vôňu a chuť. Pridáme asafoetida, kurkumu, nakrájanú chilli papričku, mletý koriander a cesnakovo-zázvorovú pastu a chvíľu korenie oprážame.

Potom pridáme pastu z urid dalu, soľ a 100ml vody. Varíme na miernom ohni, premiešavame, kým plnka nezhustne.

Odstavíme ju z ohňa a necháme poriadne vychládnuť.

♡ ♡ ♡

Do misky dáme obe múky, soľ a černušku, zamiešame.

Pridáme ghee a prstami zapracujeme do múky, aby zhrudkovatela.

Potom pridáme vodu a vypracujeme elastické, nelepivé cesto. Potrieme ho olejom, necháme ho v miske, zakryjeme kuchynskou utierkou a odložíme odpočívať na 15 minút.

Potom cesto rozdelíme na 8 rovnako veľkých guľôčok. S každou pracujeme zvlášť.

Guľôčku v dlaniach sploštíme a potom palcami stláčame okraje, aby sme dostali malu placku, ktorá je v strede hrubšia.

Do placky vložíme náplň...

... a placku uzavrieme. Okraje placky dobre stlačíme, aby plnka nevychádzala von.

Naplnenú guľôčku necháme 10 minút oddychovať. Postupne naplníme všetky placky.

V kadhai (indický wok) si zohrejeme dostatok oleja. Kachori sa hlboko pražia-fritujú. Či je olej horúci môžeme vyskúšať kusom cesta. Po vhodení sa musí okamžite pražiť.

Keď je olej dosť horúci, zmiernime ho na strednú silu a postupne vypražíme každú placku zvlášť.

Guľôčku sploštíme dlaňou na pracovnej doske a tou časťou dlane pri palci ju opatrne stláčame po celej ploche, kým nemáme troška hrubšiu, ale nie veľmi hrubú placku. Nevaľkajte ich valčekom!!

Potom ju vložíme do oleja a chvíľku pražíme.

Keď sa začne nafukovať, obrátime ju a lyžicou pritlačíme troška. Chvíľku zasa pražíme.

Znova obrátime a zasa stlačíme. Kachori vypražíme z oboch strán dohneda.

Vypražené vyberieme na savé kuchynské obrúsky a môžeme podávať s chutney.

Koniec Ganesh festivalu

Sochy Ganesha odvazaju k moru, kde ich vypustia....

Aloo Matar (zemiaky s hrachom)/ Potatoes with green peas

ČO POTREBUJETE:

6 stredné veľkých zemiakov

200ml mrazeného hrášku

2 lyžice ghí (alebo oleja)

4-6 strúčikov cesnaku

1 lyžička čerstvého strúhaného zázvoru

1 lyžička rímskej rasce

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 veľká červená cibuľa

1 malá paradajka

soľ

1/3 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1/3 lyžičky mletého koriandru

200ml vody

1/2 lyžičky garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbokej panvici zohrejem ghí, oheň zmiernime a pridáme rímsku rascu, ktorú necháme prasknúť. Potom pridáme kurkumu a zamiešame. Pridáme nastrúhaný zázvor a nadrobno nakrájaný cesnak a 2 minúty restujeme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme kým cibuľa trocha nezhnedne, asi 10-15 minút. Treba ju často premiešať. Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, mletý koriander a kašmírske čili korenie a poriadne premiešame. Panvicu zakryjeme, na miernom ohni cibuľu a paradajku dusíme 5 minút. 

Potom pridáme ošúpané, nakrájané zemiaky, rozmrazený hrášok, soľ a 200ml vody. Vodu privedieme k varu, oheň zmiernime, panvicu zakryjeme a zemiaky s hráškom varíme asi 20 minút, domäkka. Pridáme garam masala, nasekanú koriandrovú vňať, poriadne premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. Panvicu prikryjeme a aloo matar necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s plackami Čapati. 

🥔 🥔 🥔

Tu som pridala viac chilli korenia.

A ak vám zmes zostane, môžete ju jednoducho použiť na náplň do sendvičov. V Indii to nie je nič nové ani zvláštne. Sendvič naplnený zemiakmi je pouličná klasika hlavne v Mumbai. Ja som len pridala plátok syra a hotový sendvič som potrela maslom.