Rajma Masala

Konečne sa dnes krásne mračí na nás obloha 🌥 Je lenivá nedeľa a ja som sa rozhodla skúsiť taký zjednodušený recept na Rajma masala. Poobede pôjdeme trocha na prechádzku a možno nás aj dážď zastihne 🌧

ČO POTREBUJETE:

200ml sušenej fazule Rajma

2 väčšie červené cibule

2 väčšie paradajky

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty 

(alebo použite čerstvý zázvor aj cesnak)

1 zelená chilli paprička

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

600ml vody

soľ

hrubší plátok masla

1 lyžička garam masala

1 lyžička šťavy z citróna

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Suchú fazuľu na noc namočíme do vody. Ráno prepláchneme, scedíme a vložíme do tlakového hrnca. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájané paradajky a cesnakovo zázvorovú pastu. Ďalej pridáme nakrájanú chilli papričku, kašmírske chilli korenie, rímsku rascu a kurkumu.

Všetko zalejeme vodou a vložíme plátok masla. Varíme v tlakovom hrnci 25-30 minút, do mäkka. 

Po otvorení tlakového hrnca, ak zistíte, že fazuľa má príliš veľa vody, priveďte ju znova k varu a prebytočnú vodu jednoducho nechajte chvíľu vyvariť (fazuľu môžeme trocha aj popučiť). Potom pridáme soľ, garam masala a premiešame. Minútku ešte povaríme, odstavíme z ohňa a primiešame koriandrovú vňať. Hrniec prikryjeme a fazuľu necháme odstáť 10 minút.

Hotovo. Môžeme podávať s dusenou ryžou alebo s plackami Chapati (aj obyčajný chlieb by stačil). My dnes máme k nej dusenú ryžu a uhorkový šalát s kokosom. 

Prajem vám krásny zbytok víkendu 🙂

Paneer hráškové karí / Paneer and green peas curry

Ako ste si asi všimli, príspevky na blog pribúdajú už menej frekventovane. A bude to pravdepodobne ešte menej. Nestíham. Každý deň ráno s deťmi idem do mesta do školy, potom rýchlo do bytu, aby som odomkla majstrom, čo nám dorábajú ešte nejaké veci, medzi tým pobehám, čo treba v meste vybaviť; potom zasa do školy na obed pre mladšiu dcérku; ak treba, rýchlo nakúpiť, ísť domov a poslať auto naspäť do mesta, do školy pre staršiu dcérku. Nezastaviteľný kolotoč, ktorý ma však neuveriteľne baví 😃 Dokonca som si našla kamarátku. Mamičku dcérinho spolužiaka, ktorá pochádza z Gujaratu, žije tu len 2 mesiace a je to taká sympatická maličká vysmiata osôbka; jej syn Yuvraj vyzerá byť taká nepleška ako naša Sanabka... a tak každé ráno "skratkou" s deťmi ideme do triedy, lebo inak by nás ochrankár od vstupu do budovy poslal preč (skratku mi ona ukázala). Dovnútra môžu ísť už len študenti a zamestnanci. Som zvedavá kto nás kedy prichytí a da nám poza uši 🤭

Toto je trieda našej mladšej dcérky...

... a každý deň po návrate zo školy takto poctivo píšeme úlohy 👩‍🎓

Teraz mi zostáva čas na varenie len poobede. Vždy pripraviť čerstvú večeru (polievku, placky so zeleninkou alebo krupicovú kašu, či palacinky), vymyslieť a nachystať si čo treba na ďalšie ráno na raňajky (väčšinou si pripravím do chladničky cesto na nejaké placky); prípadne, čo dám deťom do obedárikov, ktoré si berú do školy a zároveň varím aj obed, ktorý jedia, keď sa vrátia zo školy. Dnes som si na zajtra nachystala karí s paneerom a hráškom.

ČO POTREBUJETE:

200g Paneeru, pokrájaný na kocky

200ml mrazeného hrášku

(ktorý si vopred 5 minút povaríme a scedíme alebo sušený predvarený hrach)

1 plnšia lyžica ghee

1 ázijský bobkový list

2 väčšie paradajky, rozmixované na pyré

1 lyžička garam masala 

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

2 lyžice nastrúhanej Khoya

(Khoya je zredukované mlieko tak, že sa dá strúhať. Ak nemáte khoyu, použite nejaký dobrý syr na strúhanie, ktorý sa neťahá.)

soľ

100ml kokosového mlieka

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Paradajky rozmixujeme na pyré.

V kadhai si zohrejeme ghee. Vložíme bobkový list, pridáme paradajkové pyré, garam masala (ak chceme pálivejšie, teraz pridáme kašmírskeho chilli korenie), soľ a premiešame. Privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme pod pokrievkou za občasného premiešania asi 15 minút. Ghee sa od zmesi oddelí.

Potom pridáme nastrúhanú khoya a premiešame. Pridáme kokosové mlieko a znova premiešame. Na miernom ohni varíme za občasného premiešania ďalších 5 minút.

Musí vzniknúť takáto omáčka.

Potom pridáme nakrájaný paneer a hrášok, premiešame a na miernom ohni povaríme 2 minúty. Občas karí premiešame.

Nakoniec hrniec odstavíme z ohňa, pridáme nakrájanú koriandorovú vňať a premiešame. Kadhai zakryjeme a karí necháme odležať 10 minút. 

Môžeme podávať s ryžou alebo plackami ako Naan, Kulcha, Paratha alebo Chapati.

Paneer Korma

♡ ❤️ ♡

Už pár dní chodím po troškách upratovať a znášať veci do nášho nového bývania v meste. Áno, zasa sa sťahujeme 🏠 Ale veľmi sa teším. Byt je veľký a pekný, hneď cez cestu je škola, kam chodia obe dcérky, takže o starosť s dopravou menej. Dnes som si bola kúpiť aj nejaké kvetinky a na balkón karí stromček.

Priniesla som si k chlapíkovi, čo predával pri ceste kvety aj svoj kvetináč a povedala, že chcem aj hlinu. Vraj "no problem".... chytil kvetináč a stratil sa za kvetmi. Keďže musím všetko vidieť, išla som za ním.... a objavila som jeho "zásoby hliny"... Som to samozrejme musela odfotiť, lebo...

Denne dochádzanie do mesta je dosť únavné. Asi hlavne pre deti, aj keď aj ja padám večer do postele poriadne unavená. Ešte k tomu bolo teraz pár dní vlhké dusno, že sa človek potil aj keď stál a ani nemrkol. Dnes sa ukazujú dažďové mraky a predpoveď hovorí o búrkach...

♡ ♡ ♡

No ale teraz už k receptu, nech vás nenaťahujem ako gumu na gaťoch. Recept mám od šéfkuchára Umang Datta a je to poriadna korma ako má byť. Tak ak skúsite, dúfam, že vám bude chutiť tak ako nám 😋

ČO POTREBUJETE:

400g paneeru; pokrájaného na kocky

200ml Khoya; nastrúhaná

200ml sladkej smotany

100g kešu orechov

70ml vody, v ktorej sme uvarili kešu orechy

2 lyžice ghee

2 väčšie červené cibule

2 väčšie paradajky; rozmixované na pyré 

1/2 lyžičky cesnakovo - zázvorovej pasty

1 lyžička kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

soľ

1/2 lyžičky ružovej vody 

(pôvodne sa mala použiť Kewra water, ale nezohnala som ju; ako náhradu mi Umang poradil ružovú vodu)

zelené chilli papričky môžete použiť na ozdobenie (môžete ich do kormy aj vmiešať nakoniec, pre extra pálivú chuť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy dáme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme k varu. Keď sa začnú variť, oheň zmiernime a varíme ich 15 minút. Potom ich odložíme vychládnuť. 

Keď trocha vychládli, vymixujeme ich so 70ml vody (v ktorej sme ich varili) na pastu. Pastu odložíme bokom do ďalšieho použitia.

♡ ♡ ♡

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájanú cibuľu a pražíme na stredne silnom ohni do hneda. Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku restujeme.

Ďalej pridáme pyré z paradajok a privedieme k varu. Znova oheň zmiernime a varíme pod pokrievkou, kým sa ghee nezačne oddelovať. Trvá to asi 15 - 20 minút. Občas premiešame.

 

Zmes necháme trocha vychládnuť a rozmixujeme.

Paradajkovú zmes vrátime do hrnca a znova privedieme k varu. Oheň zmiernime a varíme 2 minútky. Občas premiešame. Pridáme soľ, kašmírske chilli korenie, kurkumu a garam masala a 5 minút na miernom ohni varíme. Občas premiešame.

Teraz pridáme sladkú smotanu a nastrúhanú khoya. Premiešame. Ďalej pridáme kešu pastu a premiešame. Zvýšime oheň a počkáme, kým to začne bublať. Vtedy oheň zmiernime...

... a pridáme paneer. Premiešame a necháme minútku prehriať. Nakoniec pridáme ružovú vodu, premiešame a odstavíme z ohňa. (Ružová voda je veľmi výrazná, nedajte viac ako 1/2 lyžičky!)

Ozdobíme prekrojenými chilli papričkami alebo koriandrovou vňaťou a podávame s plackami. Napr.: Chapati, Paratha...

♡ ♡ ♡

Khoya pravdepodobne nekúpite na Slovensku v obchodoch. Je to vlastne zredukované mlieko a môžete si to vyrobiť aj doma. 

A kým som príspevok dopísala, rozpršalo sa vonku a hrmí :) Bude sa dnes dobre spať. Pekný večer vám všetkým...

* * *

Tu som pridala hrach a koriandrovú vňať.

Vločkovo - celozrnno zemiakové placky

Slniečko svieti, je krásna nedeľa a "já su tak ščasná"!  😀Posledné obdobie prinieslo zopár pozitívnych zmien. Od včera plánujem a balím drobnosti, ktoré presuniem postupne do nášho nového bývania v meste.... 🙂

ČO POTREBUJETE (približné množstvá):

100ml zomletých ovsených vločiek 

200ml celozrnnej múky (Atta)

soľ

1/2 lyžičky rímskej rasce 

1 lyžica olivového oleja

1 väčší zemiak; uvarený v šupke, ochládnutý a nastrúhaný najemno

vlažná voda podľa potreby

ak chcete, hotové placky si môžete potrieť maslom alebo ghee

AKO POSTUPOVAŤ:

Zo surovín si urobíme nelepivé cesto. Nie príliš tuhé. Necháme ho odležať asi 1 hodinu v miske, ktorú zakryjeme čistou kuchynskou utierkou.

Potom si cesto rozdelíme na rovnako veľké guľôčky. Každú guľôčku v dlaniach sploštíme a obalíme v múke. Vyvaľkáme tenkú placku.

Panvicu si poriadne zohrejeme, oheň zmiernime na strednú silu a placky postupne opečieme do hneda. Obraciame vždy po pár sekundách, aby sa pekne rovnomerne prepiekli. Obrátime niekoľkokrát, kým nie sú opečené.

Hotové placky ukladáme do čistej bavlnenej utierky. Ja som k nim podávala Baklažánovú bharta.

Dnes.. len tak z okolia

Paprikovo - šampiňónovo - arašídová masala

ČO POTREBUJETE:

100ml arašídov nesolených 

2 lyžičky koriandrových semien

1 lyžička bieleko maku (khus-khus)

1/2 lyžičky černušky siatej (kalonji)

olej

karí lístky 

1 červená cibuľa 

1/4 lyžičky mletej kurkumy

1 zelená paprika

1 žltá paprika

200g šampiňónov 

soľ

troška vody na podliatie

1/2-3/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

(ak chcete môžete použiť nakoniec čerstvú koriandrovú vňať, za hrsť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Ako prvé si na suchej panvici opečieme do hnedkava arašídy a odložíme bokom.

Potom na tej istej panvici na sucho opečieme koriandrové semená, biely mak a černušku. Na miernom ohni, aby rozvinuli svoju chuť a vôňu.

Opečené arašídy a koreniny dáme do mlynčeka (alebo mažiara) a pomelieme na prášok (masala). Odložíme ho bokom do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Pridáme karí lístky, ktoré necháme na miernom ohni prasknúť. Potom pridáme kurkumu.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme ju do mäkka.

Pridáme nakrájané papriky a šampiňóny, osolíme, podlejeme troškou vody, pridáme mleté kašmírske chilli korenie a zakryté varíme na miernom ohni približne 10 minút. Občas môžeme premiešať.

Potom pridáme masala, premiešame, zakryjeme a podusíme ďalších 5 minút.

Nakoniec odložíme panvicu z ohňa a ak použijeme koriandrovú vňať, teraz ju pridáme nasekanú, premiešame, hrniec zakryjeme a necháme postáť 10 minút.

Podávame s obľúbenými indickými plackami, napr.: Chapati, Paratha...