Pesarattu (placky z mungo fazuliek)

Sú typickými raňajkovými plackami v južnej Indii.

Krevetové karí / Prawn curry

ČO POTREBUJETE:

500ml misku čerstvých tigrých kreviet

2 lyžice šťavy z citróna alebo limetky

olej

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 veľká červená cibuľa

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia 

(pre viac pálivé karí použite 1 -2 sušené červené chilli papričky miesto korenia alebo pálivé mleté chilli korenie)

voda podľa potreby

1 ázijský bobkový list

3 klinčeky

kúsok škorice

2 toboľky zeleného kardamómu

1 menšia červená cibuľa

soľ

100ml sladkej smotany

1 rovná lyžička garam masala

veľká hrsť nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety najprv očistíme, vyberieme črievka a poriadne opláchneme pod tečúcou vodou. Dáme ich do misky a polejeme šťavou z citróna alebo limetky. Necháme ich odležať 10 minút. 

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a chvíľočku restujeme, asi minútu. Pridáme nakrájanú veľkú cibuľu a restujeme do mäkka. 

Cibuľu necháme trocha vychládnuť a dáme ju do mixéra. Pridáme kurkumu, chilli korenie a troška vody (asi 20ml) a vymixujeme. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci si znova zohrejem troška oleja. Pridáme bobkový list, klinčeky a škoricu a necháme rozvoňať. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme kým nezmäkne. 

Ďalej pridáme krevety a na silnom ohni ich opečieme, aby zružoveli. Premiešavame. Keď sú všetky ružové, pridáme cibuľovú pastu a soľ a podlejeme 100ml vody. Privedieme k varu a oheň zmiernime. 

Hneď pridáme smotanu a garam masala, premiešame, prejdeme minútku varom a odstavíme z ohňa. Do hotového karí zamiešame opláchnutú, nasekanú koriandrovú vňať a necháme asi 15 minút odstáť. 

Podávala som s basmati ryžou a krevetami vysmaženými podľa tohto receptu. 

Dal s klíčkami / Dal with sprouts

ČO POTREBUJETE:

hrsť naklíčenej strukoviny; môžete použiť napríklad naklíčené zelené mungo fazuľky, ja som použila horse gram (neviem slovenský preklad pre túto strukovinu)

olej

1 červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 paradajka

150ml Toor dal

voda podľa potreby

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky garam masala

soľ

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

na Tadka:

1 lyžica Ghee

1/2 lyžičky kalonji

1/2 lyžičky semienok ajwain

1/2 lyžičky Urid dal

niekoľko karí lístočkov 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci si zohrejeme trochu oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka. Potom pridáme paradajku a na silnejšom ohni restujeme, kým paradajka nezmäkne. 

🥘 🥘 🥘

Ďalej pridáme toor dal, ktorý sme si vopred prepláchli vo vode, kurkumu, garam masala a chilli korenie. Premiešame. 

Všetko to zalejeme vodou (asi 400ml) a varíme do mäkka. Toor dal môžeme nechať rozvariť. Karí nesmie byť príliš vodové, skôr ako hustejšia polievka, tak ak by malo príliš veľa vody, jednoducho ju zredukujte varením na silnom ohni bez pokrievky. 

🥘 🥘 🥘

Tesne pred dovarením dalu si pripravíme tadka. V menšom hrnci zohrejeme ghee. Pridáme kalonji, ajwain a urid dal a opražíme, aby uvoľnili vôňu. Prihodíme karí lístočky a necháme ich vypraskať. Toto ihneď vylejeme spolu s ghee do dalu a premiešame. Hrniec s dalom teraz odložíme z ohňa. 

Pridáme soľ, nasekanú koriandrovú vňať a naklíčenú strukovinu. Premiešame a necháme 10 minút postáť zakryté. Podávame s dusenou ryžou. 

Pulao s cícerom / Chickpea pulao

ČO POTREBUJETE (na 3 - 4 porcie):

olej

2 veľké červené cibule

štipka soli

1 ázijský bobkový list (tej patta)

3 klinčeky 

kúsok škorice

1 hnedý kardamóm

3 zelené kardamómové toboľky

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 stredne veľká červená cibuľa 

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1/2 lyžička kašmírskeho chilli korenia

1/2 mletej kurkumy

1/2 mletého koriandru

1 lyžička garam masala

1 lyžička jaggery (alebo cukor)

200ml uvareného cícera (klasického bledého alebo hnedého alebo zeleného)

200ml ryže Basmati (alebo na Pulao)

250ml vody

soľ

1 lyžička citrónovej šťavy

hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Sušený cícer si na noc namočíme. Ráno ho prepláchneme a dáme do tlakového hrnca. Zalejeme dostatkom vody a varíme asi 15 minút od natlakovania.

Ryžu si na 30 minút namočíme vo vode. Potom prepláchneme a odložíme bokom scedenú do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme olej, pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu abštipku soli. Na miernom ohni ju opražíme dohneda a odložíme bokom do daľšieho použitia.

Použijeme ďalej tú istú panvicu a olej, ktorý v nej zostal z cibule. Olej zohrejeme, pridáme bobkový list, klinčeky, škoricu, rímsku rascu a kardamómy. Koreniny necháme rozvoňať. 

Potom pridáme cibuľu a restujeme ju na miernom ohni domäkka.

Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme.

Potom pridáme všetky mleté koreniny a jaggery a premiešame.

Pridáme uvarený a scedený cícer a ryžu.

Všetko zalejeme vodou, osolíme, pridáme šťavu z citróna a nasekanú koriandrovú vňať. Vodu privedieme k varu. Potom oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a ryžu dusíme asi 10-15 minút domäkka.

Môžeme podávať s raitou, papadmi alebo ako prílohu, posypané opraženou cibuľou.

Dal s karfiolom / Dal with cauliflower

ČO POTREBUJETE:

200ml Toor dal

asi 800ml vody

1 lyžica ghí

1/2 lyžičky horčičného semienka

niekoľko karí lístkov

niekoľko ružičiek karfiola; rozrobené na malé kúsky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1 paradajka; pokrájaná nadrobno

soľ

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal prepláchneme pod tečúcou vodou a dáme do hrnca. Zalejeme ho 800ml vody a dáme variť. Varíme na miernom ohni domäkka.

V druhom hrnci zatiaľ zohrejeme ghí a pridáme horčičné semienko, necháme ho prasknúť. Potom pridáme karí lístky a necháme ich tiež prasknúť.

Ďalej pridáme kúsky karfiola a na silnom ohni opečieme dohnedkava. Oheň zmiernime, pridáme kurkumu, čili korenie, nakrájanú paradajku a premiešame.

Karfiol troška podlejeme a v zakrytom hrnci dusíme domäkka.

Keď je karfiol mäkký, prelejeme k nemu uvarený toor dal, solíme, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Podávame s dusenou ryžou.