Vyprážané stehná v mandľovej strúhanke / Fried chicken legs with almond breadcrumbs crust

Kokosové palacinky s mangom

Kuracie madras karí / Chicken madras curry

Toto karí pochádza z juhu Indie (Tamil Nadu) a je to veľmi jednoduché karí, určené na "každodennú" prípravu. Teda samozrejme, že si ho nevaria každý deň 🙂 podstata je v tom, že je rýchlo navarené a nie je náročné na suroviny. 

Baklažánové karí / Brinjal curry

ČO POTREBUJETE:

9ks baby baklažánov

soľ

olej

6ks guľatého čierneho korenia

2 tobolky zeleného kardamómu

1 lyžička koriandrových semien

2 zelené chilli papričky (pre viac pálivé karí použite viac papričiek)

2 stredne veľké červené cibule

troška vody na vymixovanie pasty

1 lyžička ghee

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 väčšia paradajka

200ml kokosového mlieka

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, vysušíme, stopky odrežeme a prekrojíme ich pozdĺžne na polovice. Môžete použiť aj iné odrody, ja som použila takéto podlhovasté. 

Pokrájané baklažány dáme na pekáč, pokvapkáme olejom a osolíme. Dáme piecť na 180st., na 20 minút. Upečené odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V hrnci zohrejeme trochu oleja. Pridáme guľaté čierne korenie, chilli papričky, kardamómy a koriander. Koreniny oprážame na stredne silnom ohni, kým neuvoľnia vôňu. 

Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. Zmes necháme trocha vychládnuť, potom dáme do mixéra, pridáme troška vody a rozmixujeme ju na pastu. Odložíme ju bokom do ďalšieho použitia. 

V tom istom hrnci, kde sme pražili koreniny a restovali cibuľu zohrejeme ghee. Pridáme cesnakovo - zázvorovú pastu (čerstvý zázvor a cesnak sú lepšia voľba), mletú kurkumu a minútku restujeme na miernom ohni. 

Pridáme nakrájanú paradajku, hrniec prikryjeme a paradajku udusíme domäkka, kým sa nerozpadne. Občas premiešame. 

Potom pridáme pripravenú cibuľovú pastu, premiešame a minútku restujeme. 

Ďalej pridáme kokosové mlieko, trocha soli, premiešame a karí privedieme k varu. Keď sa karí začne variť, oheň zmiernime a karí varíme asi 2-3 minúty odokryté. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, upečené baklažány, premiešame a karí ešte minútu povaríme. Hrniec prikryjeme, odstavíme z ohňa a karí necháme odležať 10 minút. 

Podávame s dusenou ryžou. 

Šošovicovo - paradajková polievka s cícerom / Lentil - tomato soup with chickpeas

ČO POTREBUJETE:

100ml (1/2 hrnčeka) oranžovej lúpanej šošovice

olivový olej

1/2 lyžičky rímskej rasce tmavej

1 sušená červená chilli paprička

4 stonky jarnej cibuľky (cibuľkovitá časť)

1 veľká paradajka

2 hrnčeky vody (alebo zeleninový vývar; hrnček použite ten istý ako pri meraní množstva šošovice)

2 lyžice kokosového mlieka

soľ

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

hrsť uvareného cícera 

(ten sa neoplatí variť len kvôli tejto polievke, keďže je to len hrsť; okrem polievky som mala v pláne tiež cícerové karí, alebo keď si varím väčšie množstvo do mrazničky zamrazím si zvlášť do malej krabičky na takéto použitie)

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namáčame a ráno uvaríme v tlakovom hrnci domäkka. Trvá to maximálne 15 - 20 minút. 

🥣 🥣 🥣

V hrnci zohrejeme trocha oleja. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. Potom pridáme chilli papričku a nadrobno nakrájanú cibuľkovú časť jarných cibuliek. 2 minúty restujeme na miernom ohni. 

Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, šošovicu a premiešame. 

Všetko to zalejeme vodou (alebo vývarom), osolíme a privedieme k varu. Oheň zmiernime a polievku varíme asi 15 minút, kým šošovica nie je mäkká. Potom paradajky aj šošovicu trocha roztlačíme. Ak chcete použiť mixér, môžete si ju vymixovať dohladka. 

Pridáme kokosové mlieko a koriandrovú vňať, prejdeme varom a hrniec odstavíme z ohňa. 

Do hotovej polievky vhodíme za hrsť uvareného cícera a môžeme ihneď podávať. 

Gobi Musallam

ČO POTREBUJETE:

225g (1 malý) karfiol

voda na jeho uvarenie

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia 

soľ

2 hrste nesolených kešu orechov

na karí:

ghee + olej

2 stredne veľké červené cibule

1 plná lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

1 sušená červená chilli paprička 

1 lyžička garam masala

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky mletej kurkumy

3 menšie paradajky

soľ podľa chuti 

1 lyžička jagerry (palmového cukru)

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

100ml kokosového mlieka

olej na potretie pekáča

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si namočíme v troche vody asi na pol hodiny.

Do hrnca dáme vodu, soľ, kurkumu a kašmírske chilli korenie. Vodu necháme zovrieť. Keď sa začne variť, vložíme karfiol vcelku, oheň zmiernime (ale tak, aby sa voda varila) a varíme 8 minút pod pokrievkou.

Potom karfiol vyberieme na tanier a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V druhom hrnci zohrejeme trocha oleja a ghee. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava.

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a sušenú chilli papričku a restujeme asi 2 minúty. Ďalej pridáme mletú kurkumu, rímsku rascu a garam masala, premiešame.

Hneď pridáme nakrájané paradajky, soľ, jaggery, senovku grécku, premiešame a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 15 - 20 minút. Premiešavame občas.

Potom hrniec odložíme z ohňa a zmes necháme trocha vychládnuť. 

Vychládnutú zmes potom dáme do mixéra, pridáme vopred namáčané kešu orechy, kokosové mlieko a vymixujeme na omáčku. (Ak treba doriediť trocha, použijeme vodu.)

Pekáč potrieme olejom (ja som použila papier na pečenie na vystlanie, nie je to nutné). Karfiol položíme do stredu a prelejeme ho omáčkou, ktorú sme si pripravili.

Rúru predohrejeme na 180st. a karfiol v nej pečieme 30 minút.

Podávame s plackami.

Baklažánové karí s chuťou kokosového mlieka a koriandra / Dry brinjal curry with coconut milk and coriander

ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

1 veľká červená cibuľa 

čerstvý zázvor veľký asi ako vlašský orech

3 strúčiky cesnaku

2 červené sušené chilli papričky 

hrsť koriandrovej vňate

ghee

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

200ml kokosového mlieka

2 lupienky kokum 

(alebo 1/3 lyžičky tamarindovej pasty rozpustiť v troške vody)

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Do mixéra dáme cibuľu pokrájanú na štvrtinky, cesnak, zázvor, chilli papričky a rozmixujeme na pastu.

Pridáme koriandrovú vňať a znova rozmixujeme. Pastu odložíme do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájané baklažány a na silnom ohni opečieme dohnedkava. Premiešame občas, aby sa opiekli rovnomerne. Opečené baklažány vyberieme na tanier.

Ten istý hrniec vrátime na oheň. Pridáme cibuľovo-koriandrovú pastu a trocha ghee.  Asi 3-5 minút na miernom ohni restujeme a premiešavame. Potom pridáme kurkumu a garam masala. Premiešame a 3 minúty restujeme na miernom ohni.

Ďalej pridáme kokosové mlieko a lupienky kokum (alebo tamarindovú pastu rozpustenú vo vode). Premiešame.

Nakoniec pridáme opečené baklažány, soľ, premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou karí varíme asi 10 minút. Ak treba, pridáme trocha vody.

Podávame s dusenou ryžou.

Rasedar Baigan / Brinjals cooked with coconut milk.

Rasedar znamená, že karí je redšie než zvyčajne.

ČO POTREBUJETE:

250g (asi 5ks) baby baklažánov

olej

soľ

1/3 lyžičky asafoetida (hing)

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

200ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej a pridáme asafoetida. Ďalej pridáme na malé kúsky nakrájané baklažány a soľ. Restujeme 2 minúty na silnejšom ohni. 

Potom pridáme kurkumu, chilli korenie a premiešame. Pridáme troška vody a pod pokrievkou dusíme 10min.

Nakoniec pridáme kokosové mlieko a povaríme na miernejšom ohni odokryté ešte asi 5 minút.

Podávame s ryžou alebo plackami. 

Baby baklažány s thajskou bazalkou / Brinjals with thai basil

ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

olivový olej

10 strúčikov cesnaku

1 lyžica rybacej omáčky

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

mleté čierne korenie 

2 lyžice kokosového mlieka

13 lístkov thajskej bazalky

žiadna soľ!

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, stopky odkrojíme a po dĺžke ich rozkrojíme na štvrtinky. Uložíme ich na pekáč a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v predohriatej rúre na 200st., 15 minút. 

V kadhai zohrejeme trocha olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a na miernom ohni restujeme, aby nám krásne rozvoňal celú kuchyňu. 

Pridáme predpečené baklažány. 

Ihneď pridáme rybaciu omáčku, sójovú omáčku a premiešame. 

Ďalej ihneď pridáme mleté čierne korenie, premiešame.

A opäť ihneď pridáme kokosové mlieko, premiešame. 

Oheň zvýšime a baklažány rýchlo orestujeme, aby sa omáčka trocha zredukovala. 

Potom oheň zmiernime, pridáme umyté, nasekané bazalkové listy, premiešame a odstavíme z ohňa. 

Podávala som s plackami.