Zemiakovo - cícerová polievka / Potatoes and chickpeas soup

ČO POTREBUJETE:

1/2 hrnčeka suchého cícera

(voda na uvarenie cícera; tú si potom odložíme)

1 bobkový list

olej

1 väčšia červená cibuľa

4 strúčiky cesnaku

1 paradajka

1/2 lyžičky rímskej rasce

1 väčší zemiak

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

(alebo použite sladkú mletú papriku, ak vám nevyhovuje pálive jedlo)

soľ

100ml kokosového mlieka

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme. Ráno vodu zlejeme a vymeníme za novú (pridáme jej dostatok, aby sme mali dosť vývaru potom na polievku). Pridáme bobkový list a cícer uvaríme domäkka v tlakovom hrnci. Varíme asi 15 minút od natlakovania hrnca na miernom ohni bez hvíždaľky. 

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a restujeme domäkka. 

Potom pridáme paradajku a na miernom ohni pod pokrievkou ju udusíme domäkka. Zmes necháme trocha vychládnuť a rozmixujeme na pastu. Ak treba použiť tekutinu pri mixovaní, použite vývar z cícera. 

Hrniec, kde sme restovali cibuľu a paradajku neumývame. Olej, ktorý v ňom zostal znova zohrejeme a pridáme rímsku rascu. Minútku restujeme, aby uvoľnila vôňu. 

Potom pridáme očistený a nakrájaný zemiak, kurkumu a chilli korenie. Premiešame. 

Pridáme cibuľovo-paradajkovú pastu a znova premiešame. 

Pridáme vývar z cícera, soľ, premiešame a polievku  privedieme k varu. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime a polievku varíme pod pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú. 

Potom pridáme uvarený cícer... 

... kokosové mlieko a polievku necháme ešte 2 minúty povariť. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať a polievku odstavíme z ohňa. 

🥣 🥣 🥣

Január na farme / January on the farm

Šampiňónovo - pórková polievka s kokosovym mliekom / Mushrooms and leek soup with coconut milk

ČO POTREBUJETE:

1 pór

1 menšia červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

olivový olej

1/3 lyžičky mletého koriandru

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

trocha sušeného tymiánu

200g čerstvých šampiňónov

soľ

150ml vody

200ml kokosového mlieka

čerstvá koriandrová vňať

1/3 lyžičky mletého chilli korenia (nemusí byť)

AKO POSTUPOVAŤ:

 V hrnci zohrejeme olej. Pridáme nakrájaný pór, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka na miernom ohni. 

Potom pridáme mletý koriander, mleté čierne korenie a tymián a premiešame. 

Hneď pridáme šampiňóny a trocha soli. Šampiňóny na miernom ohni podusíme (asi 5 minút), aby pustili vodu.

Potom ich zalejeme vodou a kokosovým mliekom a polievku privedieme k varu. Oheň zmiernime a polievku povaríme 5 minúty. 

Potom pridáme nakrájanú koriandrovú vňať a premiešame. 

Nakoniec môžeme pridať mleté chilli korenie, necháme prejsť varom a odstavíme z ohňa. 

(A ak uprednostňujete krémové polievky, môžete si ju vymixovať dohladka.)

Karfiolové kofty v karí

ČO POTREBUJETE:

na kofty:

250g karfiolu

1/3 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

soľ

malá hrsť koriandrovej vňate 

2 ploché lyžice cícerovej múky (besan)

1/4 lyžičky mletej kurkumy

olej na ich upečenie

na karí:

125g paradajok (2 stredne veľké)

niekoľko kešu orechov + voda na ich namočenie 

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 sušená červená chilli paprička 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 

2 lyžice sladkej smotany

troška vody na zriedenie omáčky

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si vopred na 30 minút namočíme vo vode.

Karfiol najemno nastrúhame. Pridáme ostatné prísady na kofty a zmiešame. Urobíme rovnako veľké guľôčky a položíme na pekáč, ktorý sme vymastili olejom.

Rúru predohrejeme na 200st. Kofty do nej vložíme a pečieme na 180st. 8-10 minút z jednej strany. Potom ich obrátime a pečieme ďalších 8-10 minút z druhej strany.

Paradajky a kešu orechy vymixujeme na pastu (bez pridania vody).

Zatiaľ si pripravíme karí. V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu, cesnakovo-zázvorovú pastu a chilli papričku. Rascu necháme rozvonať.

Potom pridáme paradajkovo-kešu pastu, mletý koriander a kurkumu. Premiešame, oheň zmiernime a základ na karí necháme pomaličky zredukovať. Občas premiešame.

Do zredukovaného základu (keď sa ghee oddelí) pridáme mleté chilli korenie a sušené lístky senovky gréckej. Premiešame.

Pridáme sladkú smotanu a podlejeme troškou vody, znova premiešame a karí privedieme k varu. Oheň zmiernime a 2 minútky povaríme.

Nakoniec karí osolíme, premiešame a vložíme kofty. Zľahka premiešame.

Podávame napríklad s chlebovými plackami Naan, Kulcha alebo Chapati.