Ghavan / Rice "Crêpes"

Výborné ryžové placky, ktoré sa podávajú na raňajky s jogurtom, s kokosovým chutney alebo zeleným chutney.

ČO POTREBUJETE (na 4-5ks):

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1 hrnček obyčajnej ryže, ktorú bežne používate

voda podľa potreby

soľ

olej na potieranie panvice a počas pečenia

(na obmenu do cesta môžeme primiešať štipku mletej kurkumy a rímsku rascu)

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu premyjeme a na noc namočíme do vody tak, aby bola ponorená (ja to sklaudujem v chladničke). Ráno ju rozmixujeme s troškou vody do hladka, ak treba vodu pridávame postupne. Cesto nesmie byť ani husté, ani riedke. Asi ako na palacinky. Rozmixované cesto dochutíme troškou soli, dobre premiešame a necháme odležať 15min. 

Panvicu rozpálime, potrieme olejom a keď sa z nej troška začne dymiť oheň trocha zmiernime. Vylejeme za naberačku cesta a to rozlejeme krúživým pohybom ako pri palacinkách. Povrch troška pokvapkáme olejom. Opekáme z oboch strán. Placky sú tenučké a nesmú sa opekať príliš dlho, inak stvrdnú. 

♥️ ♥️ ♥️

Ghavan s pridaním kurkumy a rímskej rasce. 

Bhindi subzi / Okra subzi

ČO POTREBUJETE:

250g plodov Okra (ibištek jedlý)

olej

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

1/2 lyžičky urid dalu

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička kašmírskeho chilli korenia

1 stredne veľká červená cibuľa

soľ

troška citrónovej šťavy

AKO POSTUPOVAŤ:

Okru umyjeme a dôkladne vysušíme čistou kuchynskou utierkou. Musí byť dobre vysušená preto, lebo pri krájaní púšťa šťavu ktorá, keď sa spojí s vodou je mazľavá a pokazí tak celé toto jedlo. Odkrojíme konce každého plodu a nakrájame okru na menšie kúsky. Počas krájania nôž niekoľkokrát utrieme do servítky. Nachystáme si aj cibuľu, nakrájame ju na pásiky.

Olej poriadne zohrejeme, pridáme horčičné semienka a urid dal, semienka necháme prasknúť a urid trocha zhnednúť.

Pridáme mletú kurkumu a chilli korenie a premiešame. 

Pridáme cibuľu a okru, premiešame a necháme na miernejšom ohni opekať bez ďalšieho miešania, aby okra trocha zhnedla. Potom zľahka premiešame a znova necháme opekať, až kým okra nie je hotová. Celá jej tepelná úprava je asi 15min. Nepodlievame vodou, nezakrývame a nesolíme.

Keď je okra opečená, oheň vypneme, okru osolíme, pokvapkáme trocha citrónovou šťavou a premiešame.

Podávame ju k strukovinovému karí a dusenej ryži alebo s plackami (najlepšie Chapati).

Kokosové chutney

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku na suroviny má 300ml)

1 hrnček čerstvého strúhaného kokosu

1 lyžica Channa dal

1/3 lyžičky čerstvého nastrúhaného zázvoru

1 zelená čili paprička; odstopkovať

1 lyžička tamarindovej pasty

soľ

asi 1/2 hrnčeka vody

na tadka:

1 lyžica ghee

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky horčičného semienka

1 lyžička urid dal

1 sušená červená čili paprička

AKO POSTUPOVAŤ:

Na suchej panvici opečieme Channa dal do slabohneda. Treba ju stále premiešavať. Opečenú namočíme do trochy vody na 20 minút.

Do mixéra dáme nastrúhaný čerstvý kokos (nepoužívajte strúhaný, čo sa používa do koláčov), pridáme nastrúhaný zázvor, zelenú čili papričku.

Scedíme Channa dal a pridáme tiež do mixéra. Ďalej pridáme tamarindovú pastu a troška soli. Pridáme vodu (Postupne, nie všetku naraz. Niekto má rád husté čatní a niekto viac vodové. V reštauráciách sa väčšinou podáva redšie.) a čatní vymixujeme dohladka. Vymixované čatní dáme do misky.

 
Pripravíme si Tadka:
V hrnčeku zohrejeme ghí a pridáme horčičné semienko, ktoré necháme prasknúť. Potom pridáme červenú čili papričku (ak chcete viac pálivé, môžete ju pokrájať do Tadka; ja som dala vcelku) a Urad dal. Premiešavame až kým Urad dal nezačne troška hnednúť. Nakoniec pridáme karí lístky, ktoré necháme prasknúť. (Ak máte slabé zuby, urid dal môžete vynechať, ten je tam dosť chrumkavý, tak nech si zub nevylomíte.)

Tadka vylejeme do čatní a premiešame. Čatní mám najradšej vychladené, takže ho môžete na 30 minút uložiť do chladničky a podávať napríklad s plackami Dosa, Uthappam, Ghavan alebo Idli.

Pudina Aloo (Zemiaky s mätou)

ČO POTREBUJETE (na 2-3 porcie):

3-4 stredne veľké zemiaky

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 lyžička sušeného manga (amchur)

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletej lurkumy

na pastu:

2 zelené chilli papričky

2 lyžice čerstvých lístkov mäty 

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Okrájame zemiaky a pokrájame ich na "kocky". Odložíme ich bokom do daľšieho použitia. 

Vňate opláchneme a dáme spolu s chilli papričkami do mixéra. Rozmixujeme to s trochou vody na pastu a dáme bokom do daľšieho použitia. 

Zohrejeme v panvici olej. Pridáme rímsku rascu a chvíľku ju na miernom ohni opekáme, aby zavoňala. Potom pridáme pripravenú pastu a chvíľku premiešavame, aby to znova uvoľnilo vôňu. 

Ďalej pridáme kurkumu, amchur, kašmírske chilli korenie, soľ a premiešame. 

Pridáme zemiaky, premiešame, pridáme asi pol pohára vody a na miernom ohni zemiaky uvaríme (pod poodchýlenou pokrievkou) domäkka. Tekutina sa vyparí pri varení. Občas premiešame.

Podávame s plackami, napr. s Chapati.

Istanbul pilavi

Túto dobrotu som varila podľa receptu od @nazarboncuk. Odporúčam vám preklikať sa až k nej na Varechu a pozrieť si recepty, ktoré pridala. Väčšina je z tureckej kuchyne (100% autentické) a všetky vyzerajú veľmi lákavo.

ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná aj s kĺbom; 

vykostené a pokrájané na kocky

maslo

kurací vývar 

2 lyžice mandlí

2 lyžice pistácií 

niekoľko blizien šafránu 

200ml hrnček ryže Basmati 

(alebo inej dlhozrnnej ryže)

soľ

mleté čierne korenie

petržlenová vňať 

(ja som nepoužila, lebo ju u nás nedostať)

AKO POSTUPOVAŤ:

Šafrán namočíme v troške horúcej vody.

V menšom hrnčeku privedieme vodu k varu. Vhodíme mandle a pistácie, napočítame do 5 a vyberieme do misky. Chvíľku necháme vychládnuť a ošúpeme. Osušíme ich a opečieme na suchej panvici. Odložíme bokom.

Ryžu prepláchneme a namočíme na 15 minút do horúcej vody. Potom scedíme.

V hrnci zohrejeme maslo a na ňom 2-3 minúty opekáme kuracie kúsky. Podlejeme mäso trochou kuracieho vývaru a 5 minút na slabom ohni, prikryté varíme. Po 5 minútach mäso aj šťavu z neho preložíme do misky, zakryjeme tanierom a odložíme bokom.

V čistom hrnci znova zohrejeme troška masla a orestujeme na ňom ryžu, ktorú sme si pred tým namáčali. Pridáme kurací vývar tak, aby jeho hladina bola asi 1cm nad ryžou. Osolíme (ak máte kurací vývar už osolený, nesolte teraz ryžu veľa, radšej neskôr dochutiť), pridáme mleté čierne korenie a šafrán aj s vodou, v ktorej bol namočený a zamiešame. Vývar privedieme k varu, oheň zmiernime a prikryté varíme 5 minút.

Po 5-tich minútach pridáme kuracie mäso aj so šťavou a opečené orechy. Premiešame a dovaríme prikryté na miernom ohni, ďalších asi 10 minút.

Hotový pilav dochutíme čerstvou, nakrájanou petržlenovou vňaťou.