Fazuľové karí 2.

Fazuľové karí 1. nájdete TU.

ČO POTREBUJETE:

200ml suchej fazule (použila som Rajma)

voda podľa potreby

olej

1/3 lyžičky ajwain

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce

1 lyžička koriandrových semien

4 guľôčky čierneho korenia

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

2 stredne veľké červené cibule

1/2 lyžičky kasmírskeho mletého chilli korenia

1 bobkový list

soľ

3 lyžice kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľu si na noc namočíme. (V horúcich mesiacoch strukoviny nechávam namočené v chladničke, inak do rána chytia pleseň.) Ráno fazuľu prepláchneme, dáme do tlakového hrnca, zalejeme vodou len tak, aby bola pod hladinou a uvaríme domäkka. (Tlakový hrniec je skvelá vec pri varení strukovín!) Môj píska v intervaloch, takže som varila na 4 zapísknutia, čo je asi 15 minút. Ak bude aj trocha rozvarená, nevadí to.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, ajwain, koriandrové semienka, oheň zmiernime a necháme rozvinúť ich vôňu. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a popražíme, kým nezanikne jej typická vôņa, asi 1 minútku. Pridáme cibuľu nakrájanú na polmesiačiky a popražíme do mäkka. Hotové necháme chvíľku vychládnuť.

Cibuľovú zmes dáme do mixéra, pridáme za hrsť uvarenej fazule a zalejeme vodou.

Vymixujeme na omáčku, ktorú vrátime naspäť do hrnca a privedieme k varu. Keď sa začne variť, oheň zmiernime.

Pridáme chilli korenie a bobkový list...

... uvarenú fazuľu a osolíme. Premiešame.

Pridáme kokosové mlieko, premiešame a 2 minútky povaríme na miernom ohni. Hotové karí necháme 10 minút odležať a môžeme podávať s dusenou ryžou.

Nakladaná kyslá kapusta

Na nakladanú kapustu som sa odhodlávala veľmi dlho. Ani neviem, prečo som to neskúsila už skôr... čoho som sa bála? Keď bol na Varechu pridaný recept na nakladanú kapustu, vyzeral tak jednoducho, že som sa rozhodla skúsiť to. Okrem toho bolo pod ním toľko chvály, že sa nedalo odolať.

Na prvý pokus som sa rozhodla urobiť si jeden malý pohár. Odložila som si poháre od medu, ktoré majú šrobovací uzáver a sú sklené. Poriadne som poháre vyumývala a utrela. Kapustu som pokrájala, dala do misky a osolila, pridala rímsku rascu a guľaté čierne korenie (pre množstvá koľko čoho si pozrite vyššie uvedený preklikávací link na recept). Nechala som ju tam odležať 4 hodiny. Párkrát som ju rukou postláčala, aby pustila šťavu. Veľa jej z nej nešlo, tak som sa bála, že budem musieť dorábať nejaký nálev, ktorý vôbec netuším ako by som robila...

Po 4 hodinách som ju dala do pohára a poriadne ju stláčala ku dnu. Tradááá, pustila si šťavu tým stláčaním 😀 Odľahlo mi. Šťavy bolo dosť na pokrytie kapusty až po vrch. Pohár som poriadne uzavrela a nechala ho v kuchyni, kde mám dosť teplo. Pokračovalo to takto....

A dnes som po 3 týždňoch pohár otvorila... ja mám kyslú kapustu!! 😀Teším sa a idem vymýšľať, čo z nej uvarím.

Patta gobi ki subzi (Kapustové Subzi) / Cabbage subzi

Tento recept mám od švagrinej. Prvýkrát, keď som takto upravenú kapustu jedla som neverila, že kapusta a čerstvý kokos sa môžu k sebe hodiť. A hodia! Tak je to asi vždy so všetkým. To čo najmenej očakávame, že môže byť výborná kombinácia, je obyčajne najlepšia kombinácia.

ČO POTREBUJETE:

1 malú hlávku kapusty

100ml Channa dal

olej

1/2 lyžičky horčičného semienka

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shahi jeera)

1 červenú cibuľu

4 strúčiky cesnaku

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/3 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1/4 lyžičky Asafoetida (hing)

soľ

1 zelenú chilli papričku

hrsť čerstvého strúhaného kokosu

hrsť koriandrovej vňate; nasekanej

AKO POSTUPOVAŤ:

Channa dal si namočíme na 1 hodinu vo vode. Kapustu pokrájame na tenké pásiky.

V panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienko a rímsku rascu, necháme ich prasknúť. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme do mäkka, 2-3 minúty.

Pridáme karí lístky a nakrájaný cesnak a znova 2 minútky popražíme. Pridáme kurkumu, chilli korenie a asafoetida a zamiešame...

... ihneď pridáme nakrájanú kapustu, channa dal, ktorý sme scedili a nadrobno nakrájanú chilli papričku (odstránila som semienka). Premiešame, osolíme a na miernom ohni zakryté dusíme 10 minút. Občas premiešame. Nepodlievame vodou! Po 10 minútach pridáme kokos, premiešame a zakryté dusíme ďalších 5 minút. Nakoniec panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame čerstvú koriandrovú vňať. Wok zakryjeme a necháme kapustu 10 minút odležať.

Ja ju mám najradšej s Chapati.

 

Hlávková kapusta je jednou z najzdravších zelenín. Používa sa často aj v slovenskej a českej kuchyni a všetci poznáme kvasenú kapustu, ktorú treba jesť hlavne v zimných mesiacoch (pre vysoký obsah vitamínu C), aby sme naštartovali organizmus proti chorobám. Zbožňujem vianočnú kapustnicu, segedínsky guláš alebo kapustu k "vepřo-knedlo", ktorú moja mama robí s cukrom.

Aj ja som sa dala konečne na prvý pokus kvasenia a už sa neviem dočkať výsledku. Zatiaľ to vyzerá takto po 2 týždňoch...

Kuracia pasanda / Chicken pasanda

ČO POTREBUJETE:

na marinádu:

100ml Dahi - bieleho nesladeného jogurtu

1/2 lyžičky rímskej rasce

4 zelené kardamómové toboľky vcelku

6 guľôčok čierneho korenia

2 ploché lyžičky garam masala

20ks mletých mandlí (nelúpaných)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

(alebo 1/2 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru a 1/2 lyžičky čerstvého strúhaného cesnaku)

1 plochá lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia

4 kuracie stehná s kĺbom (vykostené a pokrájané na menšie kúsky)

ďalej:

ghee

2 stredne veľké červené cibule

soľ

2 zelené chilli papričky

(nemusia byť, aj bez nich je to pikantnejšie jedlo pre slováka, ale dodajú šmrnc)

hrsť čerstvej koriandrovej vňate, nasekaná

3-4 lyžice sladkej smotany

AKO POSTUPOVAŤ:

Suroviny, ktoré sú uvedené na marinádu zmiešame v miske a vložíme kuracie kúsky. Dobre premiešame a necháme cez noc odležať v chladničke. 

V hlbšej panvici zohrejeme ghee, do horúceho ghee vložíme chilli papričky a nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme domäkka. Potom pridáme mäso aj s marinádou, soľ a na silnom ohni ho necháme chvíľku opiecť, aby sa zatiahlo. 

Podlejeme troškou vody (nie veľa, mäso si ešte pustí šťavu) a privedieme k varu. Oheň zmiernime a prikryté varíme 15-20 minút, domäkka (ak použijeme prsia, tak varíme 10-15minút). 

Pridáme sladkú smotanu, premiešame, povaríme ďalších 10 minút. Potom pridáme nasekanú koriandrovú vňať, znova necháme prejsť varom a odstavíme z ohňa. Prikryjeme a necháme 10 minút odležať. 

Podávame s ryžou alebo Naanom. 

🥘 🥘 🥘

Pasanda je druh karí, kde hlavnú úlohu zohrávajú mandle a smotana, ale aj marinovanie v jogurte a korení. Viac z histórie si môžete prečítať TU. Ak použijete tradične jahňacie mäso, treba ho pred marinovaním naklepať na tenko.

Šampiňónová nátierka / Mushrooms spread

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

1 zelená paprika

olivový olej

2 stredne veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

3 väčšie strúčiky cesnaku; nakrájané nadrobno 

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/3 lyžičky černušky siatej (kalonji)

soľ

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1/2 lyžičky mletej sladkej papriky

troška vody na podliatie 

koriandrová vňať čerstvá

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme rímsku rascu a černušku, oheň zmiernime a necháme  rozvinúť vôňu korenia.

Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka. Občas premiešame. 

Pridáme nakrájané šampiňóny, papriku, osolíme, pridáme sladkú mletú papriku a mleté čierne korenie. Premiešame a máličko podlejeme vodou. Dusíme zakryté 10-15 minút.

Všetka tekutina sa musí vydusiť. Keď sú šampiňóny a paprika mäkké, panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame nakrájanú koriandrovú vňať. Zmes necháme vychládnuť.

Vychládnutú nakoniec rozmixujeme a môžeme natierať na hrianky alebo pečivo. 

Šampiňóny s cesnakom a strúhankou / Mushrooms with garlic and breadcrumbs

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov; očistených a pokrájaných

olivový olej (alebo maslo)

2 stredne veľké červené cibule; pokrájané nadrobno

6 väčších strúčikov cesnaku; pokrájaných nadrobno 

1 lyžička chilli flakes (sušených chilli vločiek)

mleté čierne korenie 

soľ

1 lyžička šťavy z citróna

1 plochá lyžica strúhanky

hrsť koriandrovej vňate (alebo petržlenovej)

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájané cibule a cesnak, oheň zmiernime. Popražíme do mäkka. Pridáme chilli vločky...

... pridáme hneď nakrájané šampiňóny a mleté čierne korenie. Premiešame, panvicu prikryjeme a šampiňóny dusíme 10 minút, do mäkka.

Potom pridáme soľ, šťavu z citróna, strúhanku a restujeme, kým sa šťava z citróna a voda, ktorú si šampiňóny mohli pustiť nevstrebe; je to chvíľočka.

Nakoniec panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame čerstvú koriandrovú vňať. Panvicu prikryjeme a necháme postáť 10 minút.

Šampiňóny môžete podávať ako prílohu ku karí a dusenej ryži, s chapati alebo aj ako toping na Bruschettu.