Paštéta z kuracích pečení (bez alkoholu) / Chicken liver pâté

ČO POTREBUJETE:

250g kuracích pečení

1 lyžica masla

1 lyžica ghee

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

sušený tymián

muškátový oriešok

soľ
šťava z 1/2 pomaranča

2 - 3 lyžice sladkej smotany

mleté čierne korenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Pečene očistíme, všetky "nitky"- črievka odstránime a vysušíme ich papierovým kuchynským obrúskom. Pokrájame na menšie kúsky.

V hlbšej panvici zohrejeme maslo a ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka na miernom ohni, asi 5 minút. Občas premiešame.

Pridáme pokrájané pečene a tymián. Restujeme na miernom ohni asi 10 minút. Občas premiešame. 

Pridáme šťavu z pomaranča, smotanu a nastrúhame muškátový oriešok, povaríme na miernom ohni 3 - 5minút a odstavíme z ohňa.

Pridáme mleté čierne korenie a soľ podľa chuti a premiešame. Necháme vychládnuť.

Vychládnuté pečene rozmixujeme na paštétu do hladka (môžeme pridať troška vody, ak by paštéta bola prílišhustá). Naplníme ňou misky a povrch môžeme preliať ešte 1 lyžicou ghee (alebo masťou). Uložíme do chladničky minimálne na 3 hodiny pred podávaním.

Už len upiecť čerstvý domáci chlieb a nakrájať si cibuľu 🤩

Pečený karfiol 2. / Oven roasted cauliflower 2.

ČO POTREBUJETE:

1 malý karfiol

soľ

na zomletie:

1 - 3 sušené červené kašmírske chilli papričky (alebo 1 lyžička mletého kašmírskeho chilli korenia)

1 lyžička sezamových semien

1 lyžička koriandrových semien

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

veľká hrsť čertsvého strúhaného kokosu

olej

(Tu som použila kašmírske chilli korenie)

AKO POSTUPOVAŤ:

Koreniny (okrem kokosu) na zomletie dáme do mixéra (alebo mažiarika) a pomelieme (množstvo chilli podľa toho kto koľko znesie). Potom pridáme kokos a znova rozmixujeme. Pridáme 2 lyžice oleja a znova rozmixujeme. 

Karfiol rozrobíme na malé ružičky. Umyjeme, osušíme a dáme do pekáčika. Dáme naň zomleté korenie s kokosom (masala), prelejeme ešte 1 lyžicou oleja, osolíme a poriadne premiešame, aby bol každý kúsok obalený zmesou korenia a kokosu. 

Rúru predohrejeme na 215st. a karfiol v pekáčiku zakryjeme alobalom. Pečieme 30 minút.

Môžete ho podávať v plackách (Chapati, Pita...) s vychladenou Uhorkovou raitou.

(Tu som použila 1 celú červenú chilli papričku.)

Aloo Tamatar (zemiaky s paradajkou) / Potatoes with tomato

ČO POTREBUJETE:

4 malé zemiaky

2 veľké paradajky

2 veľké červené cibule

1 lyžica ghee

1 lyžička tmavej rímskej rasce

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 plochá lyžička mletého koriandru

1 plochá lyžička garam masala

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

troška vody na podliatie

hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Pridáme rímsku rascu a cesnakovo-zázvorovú pastu. Necháme rozvinúť vôňu. 

Pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a restujeme domäkka. Potom pridáme kurkumu , soľ a premiešame. 

Ďalej pridáme mletý koriander, kašmírske chilli korenie, garam masala a senovku grécku. Premiešame. 

Pridáme nakrájané zemiaky a paradajky, premiešame... 

... podlejeme troškou vody a zakryté dusíme do mäkka, asi 10-15 minút. Občas premiešame a skontrolujeme, či sa nám zmes neprichytila o spodok panvice. Vtedy zasa trošička podlejeme vodou, ale podlievame len po troškách, výsledné jedlo nemá šťavu. Nakoniec posypeme nasekaným koriandrom, odstavíme s ohňa a premiešame. Zakryté necháme 10 minút odstáť. 

Môžeme podávať s plackami. 

Fazuľové karí s kokosovým mliekom / Rajma curry with coconut milk

ČO POTREBUJETE:

200ml suchej fazule (Rajma)

1 ázijský bobkový list (tej patta)

voda na jej uvarenie

na pasty:

1 veľká červená cibuľa

2 paradajky

ďalej:

olej

1/2  lyžičky tmavej rímskej rasce 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kasmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky garam masala

soľ

na dokončenie:

3 lyžice kokosového mlieka

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľu si na noc namočíme. (V horúcich mesiacoch strukoviny nechávam namočené v chladničke, inak do rána chytia pleseň.) Ráno fazuľu prepláchneme, dáme do tlakového hrnca, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a uvaríme domäkka. (Tlakový hrniec je skvelá vec pri varení strukovín!) Môj píska v intervaloch, takže som varila na 4 zapísknutia, čo je asi 15 minút. Ak bude aj trocha rozvarená, nevadí to.

Cibuľu rozmixujeme na pastu a odložíme bokom do daľšieho použitia. 

Paradajky rozmixujeme na pastu a odložíme bokom do daľšieho použitia.

V hlbokej panvici zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, oheň zmiernime a necháme rozvinúť jej vôňu. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a popražíme, kým nezanikne jej typická vôňa, asi 1 minútku. Pridáme cibuľovú pastu a restujeme asi 8min. Občas premiešame.

Potom pridáme kurkumu, chilli korenie, mletý koriander, garam masala a premiešame. Pridáme paradajkovú pastu, premiešame a dusíme pod pokrievkou asi 8min.

Potom pridáme uvarenú fazuľu, osolíme, pridáme vodu na zriedenie a premiešame. Fazuľu môžeme troška aj popučiť.

Pridáme kokosové mlieko a nasekanú koriandrovú vňať a povaríme ďalších 8 až 10min.

Môžeme podávať s ryžou.

Nakladaná kyslá kapusta

Na nakladanú kapustu som sa odhodlávala veľmi dlho. Ani neviem, prečo som to neskúsila už skôr... čoho som sa bála? Keď bol na Varechu pridaný recept na nakladanú kapustu, vyzeral tak jednoducho, že som sa rozhodla skúsiť to. Okrem toho bolo pod ním toľko chvály, že sa nedalo odolať.

Na prvý pokus som sa rozhodla urobiť si jeden malý pohár. Odložila som si poháre od medu, ktoré majú šrobovací uzáver a sú sklené. Poriadne som poháre vyumývala a utrela. Kapustu som pokrájala, dala do misky a osolila, pridala rímsku rascu a guľaté čierne korenie (pre množstvá koľko čoho si pozrite vyššie uvedený preklikávací link na recept). Nechala som ju tam odležať 4 hodiny. Párkrát som ju rukou postláčala, aby pustila šťavu. Veľa jej z nej nešlo, tak som sa bála, že budem musieť dorábať nejaký nálev, ktorý vôbec netuším ako by som robila...

Po 4 hodinách som ju dala do pohára a poriadne ju stláčala ku dnu. Tradááá, pustila si šťavu tým stláčaním 😀 Odľahlo mi. Šťavy bolo dosť na pokrytie kapusty až po vrch. Pohár som poriadne uzavrela a nechala ho v kuchyni, kde mám dosť teplo. Pokračovalo to takto....

A dnes som po 3 týždňoch pohár otvorila... ja mám kyslú kapustu!! 😀Teším sa a idem vymýšľať, čo z nej uvarím.

Patta gobi ki subzi (Kapustové Subzi) / Cabbage subzi

Tento recept mám od švagrinej. Prvýkrát, keď som takto upravenú kapustu jedla som neverila, že kapusta a čerstvý kokos sa môžu k sebe hodiť. A hodia! Tak je to asi vždy so všetkým. To čo najmenej očakávame, že môže byť výborná kombinácia, je obyčajne najlepšia kombinácia.

ČO POTREBUJETE:

1 malú hlávku kapusty

100ml Channa dal

olej

1/2 lyžičky horčičného semienka

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shahi jeera)

1 červenú cibuľu

4 strúčiky cesnaku

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/3 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1/4 lyžičky Asafoetida (hing)

soľ

1 zelenú chilli papričku

hrsť čerstvého strúhaného kokosu

hrsť koriandrovej vňate; nasekanej

AKO POSTUPOVAŤ:

Channa dal si namočíme na 1 hodinu vo vode. Kapustu pokrájame na tenké pásiky.

V panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienko a rímsku rascu, necháme ich prasknúť. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme do mäkka, 2-3 minúty.

Pridáme karí lístky a nakrájaný cesnak a znova 2 minútky popražíme. Pridáme kurkumu, chilli korenie a asafoetida a zamiešame...

... ihneď pridáme nakrájanú kapustu, channa dal, ktorý sme scedili a nadrobno nakrájanú chilli papričku (odstránila som semienka). Premiešame, osolíme a na miernom ohni zakryté dusíme 10 minút. Občas premiešame. Nepodlievame vodou! Po 10 minútach pridáme kokos, premiešame a zakryté dusíme ďalších 5 minút. Nakoniec panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame čerstvú koriandrovú vňať. Wok zakryjeme a necháme kapustu 10 minút odležať.

Ja ju mám najradšej s Chapati.

 

Hlávková kapusta je jednou z najzdravších zelenín. Používa sa často aj v slovenskej a českej kuchyni a všetci poznáme kvasenú kapustu, ktorú treba jesť hlavne v zimných mesiacoch (pre vysoký obsah vitamínu C), aby sme naštartovali organizmus proti chorobám. Zbožňujem vianočnú kapustnicu, segedínsky guláš alebo kapustu k "vepřo-knedlo", ktorú moja mama robí s cukrom.

Aj ja som sa dala konečne na prvý pokus kvasenia a už sa neviem dočkať výsledku. Zatiaľ to vyzerá takto po 2 týždňoch...