Pečené baby zemiačky a cvikla / Baked baby potatoes and beetroot

Nový rok som dnes začala niečim ľahším na žalúdok, ale dobrým pre maškrtných a dostatočne farebným pre hladké oči. V poslednej dobe rada varím s cviklou a baby zemiačkami. Nuž a ak k tomu pribudne aj cesnak, nemôže to byť zlé. Takto upečené zemiačky s cviklou môžete jesť samotné ako ľahký obed, či večeru alebo ich môžete podávať ako prílohu. Taká malá pripomienka v zimných mesiacoch, že už čoskoro príde jar, slniečko, záhradky zakvitnú a tí, čo sa radi vŕtajú v zemi si zasa prídu na svoje 👩🏻‍🌾

Keď som bola malá zeleninu som z duše nenávidela.... človek sa naozaj vekom mení.

ČO POTREBUJETE:

(neuvediem množstvo surovín, varila som od oka)

baby zemiačky

cvikla

cesnak

soľ

petržlenová vňať (ja som použila sušenú)

mleté čierne korenie

olivový olej

jarná cibuľka na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Baby zemiačky kefkou dobre poumývame, nešúpeme. Cviklu ošúpeme. Oboje nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misky. Pridáme na polovičky nakrájané strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať a olivový olej. Všetko dobre premiešame. 

Zemiačky s cviklou dáme na pripravený alobal, ktorým sme vystlali pekáčik. Môžete ich ešte trošku pokvapkať olivovým olejom a urobíme miešok z alobalu. 

Rúru vyhrejeme na 200st. a pečieme 70 minút. 

Hotové jedlo na tanieri posypeme nasekanou vňaťou jarnej cibuľky.

• • •

Posledné dni u nás boli pochmúrne, upršané a pomerne chladné, ale dnes k večeru sa ukázalo kúsok modrej oblohy, tak sa budem tešiť na zajtrajšok a veľké pranie 🌞

Dusená ryža / Steamed rice

ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

150ml ryže

250ml vody

soľ

maslo, olej alebo ghee

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu prepláchneme v studenej vode tak, aby z nej odtekala celkom čistá voda. Scedíme ju.

V hrnci zohrejeme plátok masla na miernom ohni (môžete použiť miesto masla olej alebo ghee). Pridáme prepláchnutú a scedenú ryžu. Dve minútky ju na miernom ohni opekáme za stáleho premiešavania.

Potom ryžu zalejeme vodou, pridáme soľ a vodu privedieme k varu. Keď sa voda začne variť oheň zmiernime, hrniec tesne uzavrieme a varíme 10 minút.

Potom oheň vypneme a ryžu necháme pod pokrievkou dorobiť ďalších 5 minút. Neodkladáme ju z horáka, na ktorom sme ju varili.

Hotovú ryžu troška prevzdušníme vidličkami ("ponatriasame ju").

Paneer Pakora / Pakoda

ČO POTREBUJETE:

200g paneeru

garam masala

mleté chilli korenie

na cestíčko:

asi 1/2 hrnčeka cícerovej múky (besan)

2 lyžice ryžovej múky (alebo kukuričného škrobu)

1/2 lyžičky semienok ajwain

1/4 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

voda podľa potreby

olej na vyprážanie

na posypanie:

karí lístky

zelené chilli papričky

AKO POSTUPOVAŤ:

Paneer nakrájame na kocky alebo obdĺžniky alebo ako chcete, poprášime s garam masala, chilli a necháme chvíľku odleżať.

V miske zmiešame suroviny na cestíčko. Vodu pridávame po troškách, až kým nedostaneme hustejšie cestíčko, v ktorom sa nám budú dať obaliť kúsky paneeru. Necháme ho aspoň 15min odstáť.

Olej poriadne zohrejeme. Keď je horúci, kocky paneeru obaľujeme v cestíčku a vkladáme do horúceho oleja (pomôžte si vidličkou). Po vložení s nimi nehýbeme, aby sa cestíčko dobre zatiahlo, len opatrne prelievame horúci olej cez ne. Pražíme naraz len pár kúskov, aby sme teplotu oleja príliš neznížili. Keď sa cestíčko zatiahne môžeme ich troška poobracať a opražíme ich do zlatista z každej strany.

Vyberieme ich na kuchynské papierové obrúsky, aby odsali olej.

Keď máme paneer vypražený do horúceho oleja vhodíme chilli papričky a karí lístky a vypražíme do chrumkava. Opatrne, prská to.

Hotové posypeme vypraženými karí lístkami a chilli. Podávame  napríklad so Zeleným chutney. 

Pečená cvikla / Baked beetroot

Uf a je to za nami... cyklón "Thane" sa dal iným smerom, takže nám už nič nehrozí, neprší, vietor utíchol, more sa ukľudnilo a ja sa priznám, že som sa bála a stále očkom pozerala cez kuchynské okno na more, či sa "posunulo" bližšie k domu.... a tak na rozjasnenie blogu (po tých pochmúrnych dňoch) dobrý recept s cviklou.

Prajem vám prijemné strávený zajtrajšok, dobrú zábavu a šťastný Nový rok 🙂

ČO POTREBUJETE:

1ks väčšej cvikla

10ks strúčikov cesnaku

soľ

olivový olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Pekáčik vystelieme vačším kusom alobalu (aby sa dal z neho urobiť miešok) a naň dáme rovnako veľký kus papiera na pečenie. 

Cviklu ošúpeme, nakrájame a položíme na papier. Pridáme ošúpané cesnakové strúčiky, troška osolíme a prelejeme olivovým olejom.

Alobalový miešok dobre uzavrieme a podlejeme vodou.

Dáme piecť na 180st, na 40 minút. Po 40 min. ho rozbalíme, teplotu prepneme na 210st a dáme piecť na 10 min. 

Výborná príloha k pečenému mäsu alebo ako samotný teplý šalát.

Pečené kuracie stehná s jarnou cibuľkou a zálievkou / Baked chicken legs with spring onions

Už dva dni fučí (čudujem sa, že mi internet "nespadol"), mračí sa, trocha popršalo a dnes by mal východným pobrežím Indie prejsť cyklón Thane, pred ktorým nás včera večer prišli varovať už aj policajti, aby sme nešli blízko pobrežia. Takže sme už dva dni zavreté doma, čo je ťažké hlavne pre deti, pretože sú zvyknuté stále behavior po vonku. Už nech sa ten cyklón kdesi rozpadne, zasvieti slniečko a môžem pootvárať okná...

... a takto to vidím z kuchyne. Stále mi tam oči "padajú", more hrozne hučí a búcha o pobrežie a z okna to vyzerá, že sa na nás každú chvíľku vyleje (aj keď to je pravdepodobne nemožné :)

A tak radšej varím a varím tieto dni, aby som sa nejako zamestnala...

♡ ♡ ♡

ČO POTREBUJETE:

4 ks kuracích stehien

soľ

na zálievku:

maslo (alebo ghee)

1 lyžicu citrónovej šťavy

5-6 ks nakrájaných cesnakových strúčikov 

1 lyžička chilli vločiek 

mleté čierne korenie

zelená časť jarnej cibuľky 

1 lyžica medu

sušená mäta

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie stehná umyjeme, vložíme do pekáčika a osolíme.

V malom hrnčeku roztopíme maslo (ghee), odložíme ho z ohňa a vmiešame zvyšok surovín na zálievku.

Týmto prelejeme mäso v pekáči. Pekáč zakryjeme alobalom a dáme na minimálne 4 hodiny do chladničky.

Rúru vyhrejeme na 200st., pekáč vložíme tak ako sme ho dali do chladničky (nepodlievame vodou) a pečieme asi 50 minút na 180st, zakryté.

Potom odokryjeme a ešte dáme na 10 - 15min pod gril.

Cviklový šalát / Beetroot raita

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľká cvikľa

Soľ

Mleté čierne korenie

Sušená mäta (možete použiť aj čerstvú, nasekanú)

1 lyžička šťavy z citróna

1/2 lyžice mletých mandlí

2 lyžičky Dahi (bieleho nesladeného jogurtu)

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu uvaríme domäkka v tlakovom hrnci.

Ošúpeme a nastrúhame nahrubo.

Pridáme postupne soľ, mleté čierne korenie, sušenú mätu, šťavu z citróna..

.. mleté mandle, ktoré sme chvíľku opekali na suchej panvici (kým pekne nezavoňali), jogurt..

.. a dobre premiešame.

Necháme vychladiť a môžeme podávať ako šalátovú prílohu.

Zapekaná brokolica / Broccoli au gratin

ČO POTREBUJETE:

1 menšia brokolica

maslo

soľ

chilli vločky

na bešamel:
1 lyžica masla
1 lyžica múky
mlieko podľa potreby
syr na strúhanie
mletý muškátový oriešok

štipka soli

AKO POSTUPOVAŤ:

Zapekaciu misku vymastíme maslom. Na maslom vymastenú misku uložíme ružičky brokolice, osolíme ju a posypeme troškou chilli vločiek. 

V hrnci si pripravíme bešamel, ktorý ochutíme strúhaným syrom, soľou a muškatovým orieškom. Bešamelom zalejeme brokolicu. 

Rúru predohrejeme na 200st. a brokolicu pečieme 20 minút (ak máme rúru s grilom, môžeme piecť pod ním). 

Podávala som ju so zemiakovým pyré.

Gajar matar ki subzi (mrkvovo hrachové subzi) / Carrot and green peas subzi

ČO POTREBUJETE:

200ml pohár nakrájanej mrkvy

200ml pohár hrášku

1/2 lyžice ghee

1 plochá lyžička ajwain (ak nemáte, môžete použiť rímsku rascu alebo oregano)

1/3 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1 zelená chilli paprička 

½ lyžičky mletého koriandru

½ lyžičky garam masala

troška vody

1 lyžička šťavy z citróna alebo limetky

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme ghee, pridáme ajwain, ktorý hneď zavonia. Pridáme kurkumu a premiešame.

Pridáme chilli papričku. Ďalej pridáme nakrájanú mrkvu a hrášok. Osolíme a premiešame. 3-5 minút premiešavame a opekáme na miernom ohni.

Potom pridáme mletý koriander a garam masala a dobre premiešame.

Podlejeme troškou vody a zakryté na miernom ohni dusíme do mäkka, ďalších 8-10 minút. Do hotového jedla zamiešame citrónovú šťavu, odstavíme z ohňa a zakryté necháme 10 minút odležať.

Môžeme podávať s chapati.

Aloo Methi / Baby potatoes with fenugreek leaves

ČO POTREBUJETE:

24ks baby zemiačkov

1 viazanička čerstvých lístkov senovky gréckej
(=1 veľká hrsť nasekaných čerstvých lístkov)

olej

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce (shahi jeera)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

1/2 lyžičky garam masala

1 lyžička šťavy z citróna

(miesto garam masala a šťavy z citróna môžete použiť ½ lyžičky korenia Amchoor-sušeného manga)

AKO POSTUPOVAŤ:

Baby zemiačky asi 10 minút povaríme a ošúpeme. (Ak sa nechcete šúpať s baby zemiačkami, môžete použiť aj veľké zemiaky, uvariť, ošúpať a pokrájať na veľkosť baby zemiačkov.) 

V hlbšej panvici zohrejeme 1 lyžicu oleja, pridáme rímsku rascu, oheň zmiernime a necháme ju rozvoňať. Potom pridáme kurkumu a chilli korenie a panvicu hneď odstavíme z ohňa, aby nám chilli korenie neprihorelo a nezhorklo. 

Pridáme nasekané lístky senovky gréckej a panvicu vrátime na mierny oheň. Premiešame. 

Ihneď pridáme ošúpané zemiačky, soľ a premiešame. Asi 1-2 minútky opekáme (nepridávajte vodu), občas premiešame.

Nakoniec pridáme garam masala a citrónovú šťavu (alebo miesto nich amchoor) a dobre premiešame. Minútku ešte prehrejeme a odstavíme z ohňa. Prikryté necháme 10 minút odležať. 

Môžeme podávať s Chapati.