Mrkvové Pulao / Carrot Pulao

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček ryže  Basmati

voda na jej namáčanie

1 lyžica ghee

kúsok škorice

3 toboľky zeleného kardamómu

3 klinčeky

1 sušená červená chilli paprička

2 strúčiky cesnaku

1 červená cibuľa

1 menšia paradajka

1 mrkva

2 hrnčeky vody

soľ

mleté čierne korenie

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Hlinený hrniec na pol hodiny namočíme do vody. Ryžu prepláchneme a na 15 minút namočíme vo vode. Potom vodu scedíme. 

Hrniec dáme na najslabší oheň a pomaly ho zohrievame, oheň postupne zvyšujeme. Pridáme ghee. Do ghee dáme škoricu, klinčeky, kardamóm a chilli papričku. Restujeme, aby koreniny zavoňali. Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a necháme rozvoňať.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. 

Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a restujeme asi 5 minút pod pokrievkou, aby sa paradajka rozpadla. Ďalej pridáme na malé kúsky nakrájanú mrkvu a 2 minúty restujeme. 

Zeleninu zalejeme dvomi pohármi vody, pridáme soľ, mleté čierne korenie a kašmírske chilli korenie. Premiešame a vodu privedieme k varu. Keď sa voda začína variť, pridáme scedenú ryžu. Premiešame a znova privedieme vodu k varu. Oheň zmiernime a pulao varíme s mierne poodchýlenou pokrievkou, kým sa voda nevyparí. 

Hotové pulao posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou. 

Môžeme podávať s obľúbeným šalátom z čerstvej zeleniny, je to tiež jedlo vhodné do obedára.

• • •

Baby kukuričky manchurian / Baby corn manchurian

ČO POTREBUJETE:

1 balenie baby kukuričiek (asi 12ks)

voda na ich predvarenie

na cestíčko:

3 ploché lyžice múky (použila som maida)

1 plochá lyžica ryžovej múky

soľ

štipka prášku do pečiva

trocha mletého čierneho korenia

mleté chilli korenie

voda podľa potreby

olej na vysmážanie

na omáčku:

olej

3 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky strúhaného zázvoru

1 veľká červená cibuľa

1/2 väčšej mäsitej zelenej papriky

200ml vody

šťava z polovice baby citróna

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžička cukru

soľ

mleté čierne korenie

100ml vody, v ktorej rozmiešame 1 plnšiu lyžicu kukuričného škrobu

čerstvá oriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Baby kukuričky vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme ich 8 minút. Scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia. V miske zmiešame suroviny na cestíčko. Predvarené kukuričky doňho vložíme a všetky dobre v ňom obalíme. 

V hrnci zohrejeme dostatok oleja a kukuričky obalené cestíčkom v ňom vypražíme. (Ako keď sa frituje.) Vypražené vyberieme a odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

Vo woku zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a nastrúhaný zázvor a minútku restujeme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. 

Potom pridáme na malé kúsky nakrájanú papriku a restujeme asi 3 minútky. 

PotomPotom pridame na male kusky nakrajanu papriku a restujeme asi 3 minutky. pridame na male kusky nakrajanu papriku a restujeme asi 3 minutky. - See more at: http://akochutimasala.blogspot.in/2014/08/baby-kukuricky-manchurian.html#sthash.dp2vUOms.dpuf

Potom pridame na male kusky nakrajanu papriku a restujeme asi 3 minutky. - See more at: http://akochutimasala.blogspot.in/2014/08/baby-kukuricky-manchurian.html#sthash.dp2vUOms.dpuf

Všetko to zalejeme 200ml vody a privedieme k varu. Pridáme šťavu z citróna a sójovú omáčku a premiešame. 

Potom dochutíme soľou, mletým čiernym korením a troškou cukru a znova premiešame a necháme prejsť varom. 

V miske si rozmiešame v 100ml vody kukuričný škrob. Toto vylejeme do vriacej omáčky a premiešame. Necháme preview, omáčka nám zhustne. 

Do omáčky nakoniec vložíme vypražené kukuričky a posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou. Premiešame a podávame. 

Môžeme podávať s dusenou ryžou alebo hakka slížami. 

Horčičné semená / Mustard seeds

Horčičné semená sa považujú ako za liečivé, tak aj za kulinárske korenie. Domovom horčice je Malá Ázia. V dnešnej dobe sa však pestujú už aj v krajinách ako je Kanada, India, Čína a aj v krajinách Európy s miernym podnebím.

Horčica je ozimina. Dosahuje výšku asi 120cm, kvitne na žlto a keď dozrie, vytvoria sa struky, v ktorých sú schované guľaté, drobné semienka horčice.

Rozoznávame tri hlavné druhy horčice

Biele horčičné semená (Brassica alba): semená sú svetlo slamovo žltej farby a sú o niečo väčšie než ostatné dva druhy. Sú mierne pálivé.

Čierne horčičné semená (Brassica nigra): semená sú bežne dostupné v južnej Ázii. Sú ostré, najpálivejšie zo všetkých troch hlavných druhov.

Hnedé horčičné semená (Brassica juncea): tento druh sa pestuje prevažne v severnej Indii.

Zdravotné účinky:

Vitamíny:

• Vitamín E – je potrebný pre ochranu buniek a ako antioxidant, je zodpovedný za normálny rast a vývin svalov, funkciu krvného obehu, nervového a zažívacieho systému.
• Niacín – podporuje funkciu zažívacieho ústrojenstva, kože a nervov. Rovnako má nenahraditeľnú úlohu pri premene potravy na energiu.
• Vitamín C – je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.

Minerály:

• Vápnik – je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí.
• Zinok – významne rozhoduje o regulovaní metabolizmu cukrov v ľudskom organizme.
• Železo – hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.
• Horčík – je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov. Horčík je potrebný pre veľký počet biochemických reakcií v rámci metabolizmu.
• Selén – posilňuje imunitný systém 

Liečivé účinky:

Horčičné semená a olej sa tradične používajú na zmiernenie bolesti svalov, reumatických bolestí. V Indii sa horčicný olej aplikuje na pokožku hlavy, pretože ľudia veria, že stimuluje rast vlasov.

Skladovanie :

Samotné semená nemajú žiadnu vôňu. Pálivá chuť horčice sa uvoľní, keď sa semená rozdrvia a zmiešajú s vodou. Semená skladujte pri izbovej teplote, v suchom prostredí. Výrobky ako napríklad horčica skladujte v tesne uzavretých nádobách v chladničke.

Použitie:

Horčičné semená sú široko používaé v indickej, pakistánskej, bangladéšskej, stredomorskej a nemeckej kuchyni. Používajú sa celé semená alebo rozomleté na prášok, vo forme rôzne ochutenej pasty, omáčok a oleja.

Semená uvoľnia štipľavú chuť pri pražení na slabom ohni (sú súčasťou Tadka v indickej kuchyni). Hnedé a biele semená sa používajú na zaváranie. Sú tiež vhodné do rybieho karí a široké využitie majú prevažne v bengálskej kuchyni. Zo semien si možete vyrobiť domácu horčicu. Podľa toho aké semená namiešate, môžete regulovať jej pálivosť. Jej využitie je napríklad do dressingov, sendvičov a na dochutenie majonézy. 

Horčicový olej sa používa v mnohých jedlách severnej Indie a Pakistánu.

Ďalšie recepty, kde som použila horčičné semená TU.

Zdroje informácií:

Mustard seeds  
okzdravie.sk

Gobi Musallam

ČO POTREBUJETE:

225g (1 malý) karfiol

voda na jeho uvarenie

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia 

soľ

2 hrste nesolených kešu orechov

na karí:

ghee + olej

2 stredne veľké červené cibule

1 plná lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

1 sušená červená chilli paprička 

1 lyžička garam masala

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky mletej kurkumy

3 menšie paradajky

soľ podľa chuti 

1 lyžička jagerry (palmového cukru)

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

100ml kokosového mlieka

olej na potretie pekáča

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si namočíme v troche vody asi na pol hodiny.

Do hrnca dáme vodu, soľ, kurkumu a kašmírske chilli korenie. Vodu necháme zovrieť. Keď sa začne variť, vložíme karfiol vcelku, oheň zmiernime (ale tak, aby sa voda varila) a varíme 8 minút pod pokrievkou.

Potom karfiol vyberieme na tanier a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V druhom hrnci zohrejeme trocha oleja a ghee. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava.

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a sušenú chilli papričku a restujeme asi 2 minúty. Ďalej pridáme mletú kurkumu, rímsku rascu a garam masala, premiešame.

Hneď pridáme nakrájané paradajky, soľ, jaggery, senovku grécku, premiešame a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 15 - 20 minút. Premiešavame občas.

Potom hrniec odložíme z ohňa a zmes necháme trocha vychládnuť. 

Vychládnutú zmes potom dáme do mixéra, pridáme vopred namáčané kešu orechy, kokosové mlieko a vymixujeme na omáčku. (Ak treba doriediť trocha, použijeme vodu.)

Pekáč potrieme olejom (ja som použila papier na pečenie na vystlanie, nie je to nutné). Karfiol položíme do stredu a prelejeme ho omáčkou, ktorú sme si pripravili.

Rúru predohrejeme na 180st. a karfiol v nej pečieme 30 minút.

Podávame s plackami.

• • •

Baklažánové karí s chuťou kokosového mlieka a koriandra / Dry brinjal curry with coconut milk and coriander

ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

1 veľká červená cibuľa 

čerstvý zázvor veľký asi ako vlašský orech

3 strúčiky cesnaku

2 červené sušené chilli papričky 

hrsť koriandrovej vňate

ghee

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

200ml kokosového mlieka

2 lupienky kokum 

(alebo 1/3 lyžičky tamarindovej pasty rozpustiť v troške vody)

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Do mixéra dáme cibuľu pokrájanú na štvrtinky, cesnak, zázvor, chilli papričky a rozmixujeme na pastu.

Pridáme koriandrovú vňať a znova rozmixujeme. Pastu odložíme do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájané baklažány a na silnom ohni opečieme dohnedkava. Premiešame občas, aby sa opiekli rovnomerne. Opečené baklažány vyberieme na tanier.

Ten istý hrniec vrátime na oheň. Pridáme cibuľovo-koriandrovú pastu a trocha ghee.  Asi 3-5 minút na miernom ohni restujeme a premiešavame. Potom pridáme kurkumu a garam masala. Premiešame a 3 minúty restujeme na miernom ohni.

Ďalej pridáme kokosové mlieko a lupienky kokum (alebo tamarindovú pastu rozpustenú vo vode). Premiešame.

Nakoniec pridáme opečené baklažány, soľ, premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou karí varíme asi 10 minút. Ak treba, pridáme trocha vody.

Podávame s dusenou ryžou.