Beetroot thoran (cvikľa s kokosom) / Beetroot with coconut

 

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľká cvikľa

voda

olej rastlinný

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky Urid dal

1 zelená chilli paprička

niekoľko karí lístkov

soľ

1/2 lyžičky Garam masala

niekoľko lístkov mäty

čerstvý strúhaný kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu umyjeme a dáme do tlakového hrnca. Nalejem toľko vody, aby bola ponorená. Hrniec uzavrieme a dáme variť. Keď začne unikať para, cvikľu v ňom povaríme 10-15 minút, záleží na tom, aká je cvikľa veľká. Potom oheň vypneme a paru necháme samovoľne uniknúť. Neotvárajte hrniec nasilu, aby vám nevybuchol do tváre! 

Potom cvikľu vyberieme a necháme trocha vychládnuť. Vychládnutú ošúpeme a pokrájame na maličké kocky.

Lístky mäty umyjeme. 

V panvici zohrejeme trochu oleja a pridáme rímsku rascu, chilli papričku a urid dal. Minútku na mierno opekáme, premiešavame. Potom pridáme karí lístky, ktoré necháme prasknúť. 

Pridáme nakrájanú cvikľu, soľ, garam masala a premiešame. Zakryté 5 minút podusíme na miernom ohni. 

Hrniec odstavíme z ohňa, primiešame lístky mäty a nastrúhaný čerstvý kokos. 

Takto upravenú cvikľu môžete jesť aj len s Chapati alebo ju môžete jesť ako prílohu k mäsu alebo karí a ryži. 

Dusená paprika s kokosom / Capsicum with coconut

ČO POTREBUJETE:

olej

1/2 lyžičky horčičných semienok

karí lístky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 väčšia červená cibuľa

1 zelená mäsitá paprika

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

1 paradajka

čerstvý strúhaný kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienka a karí lístky, necháme ich vypraskať. Potom pridáme kurkumu. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju domäkka.

Pridáme nakrájanú papriku, soľ a kašmírske chilli korenie a zakryté na miernom ohni dusíme papriku asi 5min. (Nepridávajte vodu.) 

Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a dodusíme papriku spolu s paradajkou 3min. 

Hotové jedlo posypeme čerstvým strúhaným kokosom, premiešame a prehrejeme. 

Kala chana karí (Kokosové karí s hnedým cícerom) / Curry with brown chickpeas and fresh coconut

ČO POTREBUJETE:

200ml hnedého sušeného cícera (kala chana)

voda podľa potreby

1 lyžička tmavej rímskej rasce

1 plná lyžička koriandrových semien

olej

2 väčšie červené cibule

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 väčšia paradajka

150ml čerstvého strúhaného kokosu

1 lyžička jaggery (palmového cukru)

1/2 lyžičky kasmírskeho chilli korenia

soľ

1 lyžička garam masala 

1 lyžička šťavy z citróna 

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme do vody. Ráno vymeníme vodu a v tlakovom hrnci ho uvaríme domäkka.

Na suchej panvici na miernom ohni si opečieme rímsku rascu a koriander. Počkáme až obe korenia uvoľnia vôňu a troška zmenia farbu. Potom ich nasypeme do misky, nenechávame ich na horúcej panvici, lebo by pokračovali v opekaní a mohli by prihorieť, aj keď by už boli odložené z ohňa. Vychládnuté podrvíme na práškové korenie.

V druhej panvici zohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Na miernom ohni opečieme cibuľu do mäkka. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a opekáme, kým nezanikne jej surová vôňa.

Potom pridáme nakrájanú paradajku, strúhaný kokos a jaggery. Opekáme a občas premiešame, až kým kokos trocha nezhnedne a rajčiny sa musia ropadnúť.

Pridáme pripravenú koreniacu zmes z rímskej rasce a koriandru, kašmírske chilli korenie, premiešame a odstavíme z ohna. Zmes necháme vychládnuť trocha.

Vychládnutú zmes dáme do mixéra a pridáme vodu...

... vymixujeme na pastu, ktorú dáme naspäť do hrnca. Toto je základ karí.

Pridáme uvarený cícer a soľ, ak treba pridáme trocha vody (karí nesmie byť príliš vodové, skôr hustejšie)...

... karí privedieme k varu. Pridáme garam masala a premiešame.

Pridáme šťavu z citróna...

... 5 minút karí povaríme a odstavíme z ohňa. Do hotového primiešame nasekanú koriandrovú vňať, hrniet prikryjeme a karí necháme 10 minút postáť.

Podávame s ryžou alebo s plackami ako Chapati, Bhatura, Kulcha.

Kokosovo - uhorkový šalát / Coconut cucumber salad

ČO POTREBUJETE:

šalátovú uhorku

čerstvý strúhaný kokos

soľ

na Tadka:

olej (kokosový alebo rastlinný)

1/2 lyžičky horčičných semienok

niekoľko karí lístočkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku okrájame zo šupky, v strede zrniečka vyrežeme preč a pokrájame ju na malé kocky, ktoré dáme do misky. Pridáme soľ a čersvtvý strúhaný kokos.

Urobíme si Tadka. Zohrejeme trošku oleja v malom hrnci. Keď je dosť horúci, vhodíme horčičné semienka a karí lístočky a hneď zmiernime oheň; pozor oboje "striela", keď sa dotkne horúceho oleja. Necháme karí lístočky vypraskať a potom všetko pridáme k uhorke a kokosu.

Šalát dobre premiešame a uložíme na 30 minút do chladničky.

Mandľovo - kakaové mafiny / Muffins with almonds and cocoa

ČO POTREBUJETE (na 6 ks):

85g masla na pečenie
(alebo ghee)

50g zomletých mandlí
1-2 lyžice kakaa

100g cukru

2 vajíčka

125g hladkej múky
(použila som Maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva

3 lyžice mlieka
(alebo podľa potreby)

AKO POSTUPOVAŤ:

Rúru si dáme zohriať na 180 st.

Vymiešame maslo s cukrom. Pridáme vajíčka, po jednom a za každým poriadne vymiešame. Pridáme pomleté mandle, kakao a vymiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva. Múku pridáme k mokrej hmote, pridáme mlieko a vymiešame cesto.

Formu na mafiny vytrieme olejom a vysypeme múkou. Prebytočnú múku vysypeme preč. Alebo použijeme papierové košíčky. Formu naplníme do 2/3 cestom a hneď dáme piecť do vyhriatej rúry na 25 minút.