Cvikľové chutney / Beetroot chutney

ČO POTREBUJETE:

2 malé cvikle (veľkosťou do ruky)

olej

na Tadka:

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1 zelená chilli paprička

1 lyžička Channa dal

1 lyžička Urad dal

niekoľko karí lístkov

4 strúčiky cesnaku

soľ

na záver:

ghee

1/2 lyžičky horčičných semienok

niekoľko karí lístkov 

AKO POSTUPOVAŤ:

V menšom hrnci zohrejeme asi 1 a 1/2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu, urad dal, channa dal a chilli papričku. Popražíme na stredne silnom ohni, kým chilli nezmení troška svoju farbu.

Potom pridáme karí lístky a pokrájaný cesnak a popražíme, aby lístky vypraskali a cesnak zavoňal.

Túto zmes necháme trocha vychládnuť a potom preložíme do mixéra. 

♡ ♡ ♡

Do druhého hrnca pridáme 1 lyžicu oleja a zohrejeme ho. Pridáme očistenú, na malé kocky nakrájanú cvikľu a na stredne silnom ohni za občasného premiešania ju opekáme asi 10 minút. Potom ju necháme vychládnuť, preložíme do mixéra a pridáme trocha soli.

Cvikľu spolu s tadka vymixujeme na konzistenciu chutney. Ak by sa vám zdalo husté, môžete pridať troška vody.

♡ ♡ ♡

V hrnci, v ktorom sme robili tadka zohrejeme pol lyžice ghee. Pridáme horčičné semienka, karí lístky a necháme ich prasknúť.

Keď začnú praskať oheň vypneme a opražené semienka a lístky vylejeme spolu s ghee do misky s cvikľou. Dobre premiešame.

♡ ♡ ♡

Chutney môžeme podávať ihneď napríklad s rôznymi raňajkovými plackami (Paratha, Dosa, Koki, Ghavan...) alebo ho môžeme skladovať v chladničke (max. 1-2 dni) a podávať aj vychladené.

Dusená cvikľa / Stewed beetroot

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľkú cvikľu; okrájanú

olej

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

1 väčšia červená cibuľa; nakrájaná na pásiky 

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

1 plochá lyžička sušeného oregana

soľ

voda podľa potreby; na podlievanie pri dusení

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu okrájame a nakrájame na kocky.

V menšom hrnci zohrejeme olej a pridáme horčičné semienka. Na stredne silnom ohni ich chvíľku oprážame, aby praskli.

Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka. 

Ďalej pridáme nakrájanú cvikľu a premiešame. Pridáme mleté čierne korenie, oregano, soľ a podlejeme troškou vody. Vodu len po troškách, aby sa cvikľa dusila.

Dusíme ju zakrytú asi 30 minút, často kontrolujeme a podlejeme zasa troškou vody, ak treba. Keď je cvikľa mäkká, hrniec odstavíme z ohňa a pridáme nasekanú koriandrovú vňať. Premiešame a necháme 10 minút odpočinúť.

Podávame ako prílohu.

Cestovinový šalát / Pasta salad

Nastala u nás zima. Ako sa to prejavuje? Nie, nemusíme vyťahovať teplé čižmy a svetre. Dni sú teplé, slniečko hreje, ale akonáhle zájde za obzor, zafúka studený vietor až strasie. Noci bývajú chladné a tak už spávame zababušené pod teplou prikrývkou. Dnes večer je tu tichúčko, možno sa mi to len zdá a je to tým, že mám ešte stále buchot v hlave z tých petárd, čo strielali počas Diwali.

Sedela som na balkóne s teplým čajom a rozmýšľala, čo uvariť... rýchle, ľahké a sýte. Nedávno som videla na Pintereste fotku jednoduchého cestovinového šalátu. Šalát môžete podávať aj vychladený, je výborný a veľmi rýchly a jednoduchý.

ČO POTREBUJETE:

množstvá surovín neuvádzam, tento šalát si jednoducho pripravíte aj od oka

cestoviny

voda na ich uvarenie + 1 plochá lyžička soli do vody

cherry paradajky

zelená časť jarných cibuliek

mleté čierne korenie

čerstvá alebo sušená bazalka

olivový olej

syr na strúhanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Cestoviny si uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Scedíme a dáme do misky. 

Pridáme na polovičky nakrájané cherry paradajky, jarnú cibuľku, bazalku, prelejeme asi lyžicou olivového oleja, pridáme mleté čierne korenie a premiešame.

Pridáme nahrubo nastrúhaný syr a premiešame.

Šalát poslúži aj ako raňajky.

Vločkové Dosa / Oatmeal Dosa

ČO POTREBUJETE (na 7ks):

200ml (1 hrnček) ovsených vločiek 

50ml (1/4 hrnčeka) Urad dal

1 lyžica Channa dal

1 lyžička semienok senovky gréckej (methi)

1/2 lyžičky soli

štipka prášku do pečiva 

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Ovsené vločky pomelieme na "múku". Urad dal, channa dal prepláchneme a namočíme na pol hodiny vo vode spolu so semienkami senovky gréckej. 

Potom strukoviny a semienka rozmixujeme s troškou vody a pridáme k rozmixovaným vločkám. Pridáme soľ a troška vody a rozmiešame na cesto.

Pridáme štipku prášku do pečiva a zamiešame. Postupne pridávame po troškách vodu a miešame. Vymiešame cesto, ktoré má hustotu asi ako na palacinky. Misku s cestom zakryjeme a necháme odpočívať (fermentovať) cez noc (nie v chladničke). (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Ráno bude cesto trocha zhustnuté (pozri obrázok nižšie), preto ho treba rozriediť troškou vody znova na hustotu palacinkového cesta. Ak bude cesto príliš husté, bude vás neposlúchať a "hužvať" sa vám na panvici. 

Dáme poriadne zohriať panvicu. Prskneme na ňu troška vody, ktorá sa hneď odparí. Placky opekáme na silnom ohni, bez oleja. Do stredu vylejeme naberačku cesta...

... a krúživým pohybom od stredu smerom ku kraju rozotrieme placku (ako pri Dosa). Placku opekáme, kým nezhnedne.

Potom ju obrátime a len chvíľočku opečieme aj z druhej strany. Znova obrátime, znova len chvíľočku necháme opekať a odložíme na tanier.

Rovnako pokračujeme so zbytkom cesta.

Tieto dosa môžeme podávať s kokosovým chutney, zeleným chutney alebo rôznou dusenou zeleninou ako napríklad Aloo subzi.

Čili baby kukuričky / Chilli baby corn

ČO POTREBUJETE:

10ks baby kukuričiek 

vodu na ich uvarenie

1/2 lyžičky mletej kurkumy 

(na ich uvarenie)

soľ na ich uvarenie

1 lyžica oleja

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1 stredne veľká červená cibuľa; pokrájaná na pásiky 

2 lyžice bielej časti jarnej cibuľky 

2 lyžičky sójovej omáčky 

1 a 1/2 lyžice paradajkového pyré (môžete použiť rozmixované čerstvé paradajky)

1 lyžička citrónovej šťavy

1/2 lyžice nastrúhaného jaggery (palmový cukor)

100ml vody na podliatie

5 lyžíc vody + 1 plochá lyžica kukuričného škrobu

trocha mletého čierneho korenia

zelená časť jarnej cibuľky 

AKO POSTUPOVAŤ:

Kukuričky dáme do vody, ktorú osolíme a pridáme štipku kurkumy. Dáme ich variť. Keď voda začne bublať, povaríme ich na stredne silnom ohni 10 minút. Potom ich scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu (alebo použite čerstvé suroviny, nastrúhané) a restujeme na miernom ohni asi pol minúty.

Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky. Restujeme domäkka.

Ďalej pridáme sójovú omáčku, paradajkové pyré, citrónovú šťavu a jaggery. Premiešame a chvíľočku necháme prebublať.

Potom pridáme nakrájané baby kukuričky a dobre premiešame. Ďalej som už nesolila, pretože kukuričky sa varili v slanej vode a sójová omáčka je tiež slaná.

Kukuričky podlejeme 100ml vody a privedieme k varu.

Keď voda začne vrieť, oheň zmiernime a pridáme vodu, v ktorej sme rozmiešali kukuričný škrob. Ihneď dobre premiešame a povaríme pár minút. Občas premiešame.

Nakoniec dochutíme mletým čiernym korením.

Posypeme zelenou časťou jarnej cibuľky. Wok odstavíme z ohňa, zakryjeme a necháme 10 minút postáť.

Hotové jedlo na záver môžeme ešte posypať trochou zelenej časti jarnej cibuľky.