Kadhai Paneer

ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

2 väčšie červené cibule; rozmixovať na pyré

2 stredne veľké rajčiny; rozmixovať na pyré

olej

200g Paneeru 

(použila som domáci, vyrobený z 1 litra plnotučného mlieka); odporúčam si Paneer urobiť deň vopred, odležaný v chladničke lepšie drží tvar a dobre sa krája

1/2 lyžičky rímskej rasce

1 zelená chilli paprička

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 plochá lyžička mletého koriandru

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 zelená paprika

1 lyžička senovky gréckej; sušené lístky

soľ

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Paneer a papriku nakrájame a odložíme bokom do daľšieho použitia. 

Cibuľu a rajčiny vymixujeme na pyré, odložíme bokom do daľšieho použitia.

V kadhai (alebo v panvici) zohrejeme olej, pridáme rímsku rascu a necháme rozvoňať. Pridáme chilli papričku a rozmixovanú cibuľu. Na miernom ohni restujeme/redukujeme asi 15 minút. Občas premiešame.

Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu, kurkumu, chilli korenie a mletý koriander a premiešame.

Ihneď pridáme vymixované rajčiny a restujeme asi 10 - 15 minút. Občas premiešame. 

Pridáme nakrájanú papriku, senovku grécku, soľ, premiešame. Podlejeme troškou vody,  hrniec zakryjeme pokrievkou a na mierno dusíme asi 10 minút. Občas premiešame. 

Nakoniec pridáme nakrájaný paneer, troška popäť odlejeme vodou, premiešame; opatrne, aby sme kocky paneeru "nerozbili". 3 minútky prehrejeme pod pokrievkou.

Na záver pridáme nasekanú čerstvú koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa. 

Podávame s indickými plackami.

Kokosovo - pistáciové karí s krevetami

ČO POTREBUJETE:

1/2kg lúpaných, čerstvých menších kreviet

2 veľké červené cibule (alebo 3 stredne veľké)

2 stredne veľké rajčiny 

olej

1 zelená chilli paprička 

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

hrsť lúpaných, nesolených pistácií

200ml kokosového mlieka

1 lyžička garam masala

troška vody

soľ

koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej a opražíme na ňom nakrájanú cibuľu.




Pridáme kurkumu, koriander a chilli papričku a premiešame.




Pridáme nakrájané rajčiny a opekáme, kým nezmäknú.




Pridáme hrsť pistácií...




... garam masala a kokosové mlieko, premiešame. Odstavíme z ohňa a necháme vychládnuť.




Vychládnutú zmes rozmixujeme na kašu. Ak by bola príliš hustá môžeme pridať do mixéra troška vody, ale nie veľa, nechceme mať z toho polievku. Omáčku vylejeme z mixéra naspäť do hrnca.




Pridáme očistené krevety, osolíme a karí privedieme k varu.




Oheň zmiernime a odokryté varíme 5 - 8 minút.




Hotové karí dochutíme nasekanou koriandrovou vňaťou.




Podávame s ryžou.

Uhorková Raita / Cucumber raita

Osviežujúci šalát počas horúcich, letných dní.

ČO POTREBUJETE:

1 šalátová uhorka

štipka čiernej soli (Kala namak)

štipka soli

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

1 lyžička sušenej mäty (alebo malá hrsť nasekaných čerstvých lístkov)

2 - 3 plné lyžice odkvapkaného bieleho nesladeného jogurtu - Dahi (môžete použiť aj grécky)

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na väčších slzičkách. Pridáme ostatné prísady (podľa vlastnej chuti), dobre premiešame a uložíme na 30 minút do chladničky. 

Podávame s rôznymi ryžovými jedlami (Biryani, Pulao) alebo plackami (Aloo paratha, Thepla, Koki). 

♡ ♡ ♡

Pre hustejšiu raitu nechajte nastrúhanú uhorku odtiecť na sýtku. 

Čokoládové Soufflé / Chocolate Souffle

Chcela som vyskúšať upiecť soufflé. Keď pozerávam kuchárske show v telke, takmer vždy robia soufflé a toľko okolo toho narozprávajú, boja sa, či sa im zdvihne, či bude dosť upečené a tak som sa rozhodla, že to skúsim. Na internete som našla recept od môjho obľúbeného Curtis Stone-a, kde bolo aj video. Vyzeralo to úplne jednoducho! Našla som si teda jeho oficiálnu stránku a skúsila soufflé podľa jeho receptu.

ČO POTREBUJETE:

(robila som 3 soufflé z polovičnej dávky rozpisu surovín, ktorý uvádza Curtis Stone na jeho stránke)

roztopené maslo na vytretie misiek

40ml jemného kryštáľového cukru (caster sugar)

3 bielka

55g horkej čokolády (moja bola len 40%, tak som použila celú 80g tabuľku)

60ml studenej vody

40ml kakaa

AKO POSTUPOVAŤ:

Mištičky, v ktorých budeme soufflé piecť si vytrieme roztopeným maslom a uložíme na 2 minúty do chladničky, aby prvá vrtsva masla stuhla. Potom ich znova vytrieme maslom a hneď vysypeme jemným kryštáľovým cukrom. Túto vrstvu kryštáľového cukru neskôr nesmieme porušiť lyžicou, keď budeme soufflé dávať do mištičiek.

Bielka dáme do misky a vyšľaháme sneh. Pridáme 40ml jemného kryštáľového cukru a znova vyšľaháme tuhý sneh. Tak tuhý, že keď metličkou sneh zamiešame a obrátime ju, bielka musia “stáť”. Kým šľaháme bielka, dáme si rotopiť horkú čokoládu do hrnca, ktorý postavíme na menší hrniec s vodou. Vodu privedieme k varu a čokoládu pomaly rozpustíme.

K rozpustenej čokoláde zamiešame kakao a studenú vodu. Zmes treba vymiešať do hladka. Potom pridáme lyžicu vyšľahaných bielok do čokoládovej zmesi a premiešame. Nakoniec čokoládovú zmes zamiešame zľahka do vyšľahaných bielkov. Zmes na soufflé rozdelíme do mištičiek. Každú misku naplníme až po povrch.

Kým sme si pripravovali soufflé dáme si zohriať rúru na 177-180 stupňov.

Soufflé v mištičkách položíme na plech a dáme piecť. Pečieme 12-15 minút. (Ja som piekla 15 minút, pretože nemám ramekis mištičky a piekla som v troška väčších plechových miskách.) A priznám sa, že som sedela pred pieckou a nervózne "nadvíhala" cesto očami 😋

Ešte horúce soufflé poprášime práškovým cukrom a ihneď podávame.

Ktosi sa nevie dočkať 🥰

A odporúčam vám pozrieť si aj TOTO VIDEO.

Ako vyrobiť Ghee (prepustené maslo)?

Ghee je neodmysliteľnou súčasťou indickej kuchyne. A keďže môže byť zložitejšie zohnať ghí na Slovensku, tu vám ukážem ako si ho môžete urobiť doma.

ČO POTREBUJETE:

ja som použila 500g nesoleného masla

AKO POSTUPOVAŤ:

Maslo dáme do hrnca s dvojitým dnom na slabý oheň roztopiť. Keď je roztopené, oheň zvýšime a privedieme maslo do varu. Keď sa začne variť, oheň nastavíme tak, aby sa nevarilo príliš silno, ale aby bublalo. Premiešavame. Keď sa na jeho hladine vytvorí pena, naberačkou ju zozbierame preč do misky.

Maslo necháme ďalej variť a ak sa tvorí ďalšia pena, znova zbierame preč. Maslo ďalej varíme, až kým nie je z neho číra, žltá tekutina. Počas varenia premiešavame. Celkom číre už prepustené maslo odstavíme z ohňa a necháme samovoľne chládnuť. Na spodu hrnca sa urobí usadenina. Celkom vychládnuté prepustené maslo prelejeme cez sítko, aby sme usadeninu odstránili. To, čo sa usadilo na dne hrnca vareškou vyberieme a pridáme k zozbieranej pene (mne sa na dne usadenina nevytvorila). Keď nám ghí vychládne a uvidíme, že na dne sa urobila ešte usadenina počas chladnutia, znova ho precedíme cez sítko.

Vychládnuté, scedené a číre Ghee uskladníme vo vzduchotesnej nádobe. Môžete ho skladovať v chladničke, ale nie je to nevyhnutné. Ghee sa nekazí tak ako maslo. Ghee pri vyprážaní tiež nehorí ako bežné maslo. Okrem iného tiež neobsahuje laktózu, takže je vhodné pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Viac o Ghee si môžete prečítať aj TU.

Dnes, 13.2.2012 som bola poučená v jednej indickej skupinke milovníkov jedla, že medzi Ghee a Prepusteným maslom je rozdiel! Doteraz som si myslela, že je to jedno a to isté... tu vidno, že sa stále učíme nové veci.

Výroba Prepusteného masla je proces pomalého rozpúšťania masla, kedy sú mliečne zložky odstránené. Proces výroby Ghee je v podstate rovnaký až na to, že mliečne zložky sa nechajú troška ako keby pripáliť (skaramelizovať) a až potom sa odstránia, aby Ghee dostalo orieškovú príchuť.

Ide o túto reakciu.

Cibuľové Bhaji / Onion bhaji

Cibuľové bhaji sa predáva v Indii bežne na ulici, väčšinou zabalené do novín; dostať ho všade. Každý ho robí po svojom.... základom je múka Besan, cibuľa, soľ a voda. Koreniny sa obmieňajú (kurkuma, mletý koriander, mleté čierne korenie, ajwain, nakrájané chilli papričky...) podľa toho, čo kto má rád. Cibuľové bhaji bežne doma nerobím, ale vždy keď začne monzún a vonku pekne vytrvalo prsí, tak neodoláme tomu domácemu. A keďž nám už dva dni s prestávkami prší, mračí sa a vzduch sa začal konečne "hýbať", dnes som robila bhaji.

Ja sa vždy strácam v tom, či je to Bhaji, Pakorra alebo Bajji.... podľa všetkého názov Bhaji sa používa skôr na juhu Indie a názov Pakorra (Pakoda) skôr na severe, ale v podstate je to to isté. Bajji je ostatná zelenina ako zemiaky, plantainy a iné, tiež hlboko pražené v cestíčku z cícerovej múky a korenín.

Hubová zmes na hrianky

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica masla (pridáme troška oleja, aby maslo nehorelo)

1 veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku

200g šampiňónov 

1 menšia mrkva

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžica sladkej chilli omáčky

100ml vody

soľ

mleté čierne korenie

zelená časť jarnej cibuľky 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci roztopíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme ju domäkka.

Pridáme nakrájaný cesnak, huby a mrkvu, premiešame.

Ihneď pridáme sójovú omáčku, sladkú chilli omáčku, soľ a mleté čierne korenie, podlejeme vodou, ktorú privedieme do varu. Oheň celkom zmiernime a zakryté varíme 8-10 minút.

Hrniec odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú zelenú časť jarných cibuliek.

Zmes podávame teplé, na čerstvej hrianke.

Bublanina

Toto je spomienka na skoré letné víkendy, keď mama pootvárala okná, aby dobre vyvetrala, ponatriasala periny a uložila ich do okna a cez okno sa ozýval spev vtákov, ktorý prerušil zvuk vysávača. Z kuchyne sa ťahala vôňa nejakej polievky a pečúcej sa bublaniny.

ČO POTREBUJETE 

(na malú bublaninku na menši plech):

3 vajíčka

160g jemného kryštáľového cukru

150g hladkej múky (použila som Maida)

1 lyžička vanilkovej arómy

1 plochá lyžička prášku do pečiva

50ml oleja

50ml vlažnej vody 

čeresne alebo iné ovocie, ktoré sa hodí na bublaninu (ja používam granátové jablko a občas v sezóne mirabelky)

AKO POSTUPOVAŤ:

Žĺtka oddelíme od bielkov. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtka vymiešame mixérom spolu s cukrom a vanilkovou arómou. Primiešame olej a vodu.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a primiešame k vymiešaným žĺtkam. Nakoniec zľahka vareškou vmiešame vyšľahané bielka. Do tohto cesta primiešame ovocie.

Cesto vylejeme na plech, ktorý sme potreli olejom a vysypali múkou. (Prebytočnú múku vysypeme z plechu preč.) Rúru vyhrejeme na 180st. a koláč pečieme asi 30 - 35 minút.

Hotovú bublaninu poprášime práškovým cukrom.

Tak toto sme "my" :)

Takto vyzerame..... aspon takto to vidi nasa starsia dcerka :)

Dal fry

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

100ml Toor dal

50ml lúpaného mung dal

voda podľa potreby

na Tadka:

2 lyžice ghee

1/4 lyžičky asafoetida (hing)

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

1/2 lyžičky černušky siatej (kalonji)

niekoľko karí lístkov

1 sušená červená chilli paprička

1 zelená chilli paprička 

1 stredne veľká červená cibuľa

1 vãčšia paradajka

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy (turmeric)

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

na dokončenie:

soľ

1/2 lyžičky sušených lístkov senovky gréckej (kasuri methi)

čerstvá koriandrová vňať

citrónová šťava

AKO POSTUPOVAŤ:

Obe strukoviny dáme do hrnca, prepláchneme vodou.

Pridáme vodu, toľko, aby jej hladina bola asi 3cm nad strulpvinami. Privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme 15-20 minút. 

Treba to kontrolovať, voda sa môže rýchlo vyvariť a strukoviny prihoria. 

Pripravíme si Tadka. Do hrnca dáme zohriať ghee. Pridáme rímsku rascu, horčičné semienko, černušku, asafoetida, karí lístky a chilli papričky, necháme semienka rozvoňať, horčičné prasknú na horúcom tuku. Oheň zmiernime.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a restujeme domäkka. 

Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, soľ a opäť restujeme domäkka. Asi 10min.

Pridáme kurkumu, kašmírske chilli korenie a premiešame. 

Pridáme uvarené strukoviny, doladíme konzistenciu pridaním vriacej vody, alebo ju naopak necháme vyvariť, ak je jej v strukovinách veľa. Strukoviny dovaríme domäkka. 

Na dokončenie: Pridáme senovku grécku, dal prejdeme varom a oheň vypneme.

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Dal podávame pokvapkaný citrónovou šťavou a preliaty 1 lyžičkou ghee, s ryžou.