Avarakkai Thoran

Mala som už pár týždňov doma jeden kokosový orech a keďže som nejakú dobu musela variť bez kokosu, len tam tak sám v kúte ležal. Včera som sa rozhodla, že ho rozbijem a na niečo už použijem. A vo vnútri ma čakal zošúverený "starček". Dužina už ani nedržala na škrupine, len tak sama vypadla a vo vnútri nebola žiadna voda. Ale dužina bola stále dobrá, pekne voňala a teda by bolo škoda ju vyhodiť, keď je použiteľná. 

Preto som sa rozhodla použiť ju spolu s fazuľovými strukmi, ktorým neviem prísť na slovenské meno. V tamilskom jazyku sa im hovorí avarakkai a v angličtine som ich našla ako hyacinth beans. Možno vám napovie obrázok.

Thoran je druh jedla, ktoré nemá žiadnu šťavu, je to takzvané "stir fried". Väčšinou pozostáva zo zeleniny, kokosu, horčičných semienok, karí lístkov a ďalších mletých korenín. S jedlami pod týmto názvom sa stretnete hlavne na juhu Indie (Kerala).

ČO POTREBUJETE:

16ks avarakkai

olej

3/4 lyžičky tmavého horčičného semienka

niekoľko karí lístkov 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo čerstvý cesnak aj zázvor, nastrúhané)

1 väčšia červená cibuľa 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička kašmírskeho chilli korenia

soľ

hrsť čerstvej nastrúhanej kokosovej dužiny

AKO POSTUPOVAŤ:

Struky umyjeme. Konce na všetkých odkrojíme a struky pokrájame na menšie kúsky.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko a počkáme, kým praskne. Potom pridáme karí lístky a necháme vypraskať. Ďalej pridáme cesnak a zázvor (alebo pastu) a chvíľočku na miernom ohni popražíme.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka.

Pridáme kurkumu a chilli korenie, premiešame.

Ihneď pridáme nakrájané struky, osolíme a asi 10-15 minút restujeme na miernom ohni. Hrniec nezakrývame a občas premiešame.

Keď sú struky mäkké, pridáme kokos a asi 2 minútky ešte restujeme. Občas premiešame.

Takýmto spôsobom si môžete upraviť akékoľvek druhy fazuľových strukov.

Podávame s plackami.

Rogan Josh

Keďže mám uložených niekoľko receptov od indického šéfkuchára Umang Datta, ale sa akosi k ním neviem dopracovať, aby som ich odskúšala, pridám ich postupne na blog aj neodskúšané. Časom sa k nim hádam dostanem a fotografie doplním, ale momentálne je škoda sporiť si to pre seba, ak by ste náhodou chceli skúsiť vy.

Umang je profesionálny kuchár s 11 ročnou praxou. Okrem iného získal vzdelanie tiež v Kulinárskej akadémii (ACE), ktorá sa nachádza v priestoroch hotela Cidade de Goa, kde získal certifikát AMHA (American Motel a Hotel Association). Pracoval v hoteloch ako napr. Cidade de Goa, Hotel Narain Niwas palace (sous chef), Hotel Neemrana fort, Connoisseur's Delight (senior manager/kitchen executive/chef), Bharat Fortune resorts Pvt. Ltd. - rest. Cruz a Kadai tadka (executive chef), Bombay masala restaurant v Toronte (tandoori chef), Fine indian cuisine v Toronte (chef), Masala art, creative indian cuisine restaurant v Toronte (majitel), Debus indian cuisine v Toronte (head chef), OM restaurant v Toronte (head chef).

U mňa na blogu nájdete pár receptov od neho, ktoré som s jeho radami aj pripravila.   

* * *

Rogan Josh je aromatické karí. Význam názvu tohto jedla je asi taký, že Rogan znamená farba a Josh znamená vášeň, horúce alebo červené. Červená farba je zásadná pre tento pokrm. V autentickom recepte ju dosiahnu použitím koreňa Ratan Jot (Alkanet Root). Je to bylina, ktorá sa pestuje v Kašmíre. Jej koreň má sýtu červenú farbu a v tomto jedle sa nahrádza buď potravinárskou červenou farbou alebo Kashmírskym chilli korením, ktoré je menej pálivé ako bežné chilli korenie a má výraznejšiu červenú farbu.

Recepty sa značne líšia v rôznych regiónoch. Pripravuje sa však zásadne len z jahňacieho, kozieho alebo baranieho mäsa, na oleji alebo ghee, so zmesou aromatického korenia a jogurtom. Na obohatenie šťavy sa môžu použiť aj zomleté mandle.

Rogan Josh

ČO POTREBUJETE:

900-1000g jahňacieho pliecka alebo kolena

250g ghee
2 veľké červené cibule
100g cesnaku

na marinádu:
1/2 hrnčeka (asi 100-150ml) bieleho nesladeného jogurtu (dahi)
5ks klinčekov 
škorica celá; veľkosť asi ako dva články prsta
4 malé alebo 2 veľké bobkové listy
4 toboľky hnedého kardamómu; pomleté/podrvené
5ks guľatého čierneho korenia
1 lyžica kašmírskeho chilli korenia
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžica sušeného zázvoru 
1 lyžica mletých feniklových semien
štipka asafoetida

* koreň Ratanjot

1 lyžička soli

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso očistíme a nakrájame na väčšie kúsky (trocha väčšie než gulášové), vložíme ho do misky. Pridáme všetky suroviny na marinádu, dobre premiešame a necháme minimálne 3 hodiny marinovať v chladničke, lepšie celú noc.

V hrnci zohrejeme ghee, pridáme ratanjot, aby do ghee uvoľnil svoje farbivo, stačí malý kúštik tohoto koreňa. Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a popražíme do zlatista. Pridáme k nej cesnak a necháme rozvoňať.

Do cibule pridáme namarinované mäso, osolíme, poriadne premiešame a podlejeme troškou vody. Varíme ho v troche tekutiny, až kým nie je mäkké, asi 1 a pol až 2 hod. Podlievame ho po troškách počas varenia, nie veľa vody naraz. Varíme ho na miernom ohni v zakrytom hrnci. Keď mäso zmäkne a uvidíme, že olej (ghee) sa oddelil, jedlo je hotové. 

Môžeme podávať s dusenou ryžou alebo Naanom.

Mac and cheese z jedného hrnca / Mac and cheese in one pot

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

1 lyžicu masla (podliať troškou olivového oleja, aby nehorelo)

1 menšia červená cibuľa

500ml mlieka

150g cestovín

soľ

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
sušené oregano

syr tvrdý (použila som indický, "ani srnky netušia" aký to je)

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo+olej. Pridáme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu a restujeme do mäkka. 

Potom pridáme mlieko, cestoviny, soľ (nie veľa, aj syr je slaný), oregano a mleté čierne korenie. Dobre premiešame. Mlieko privedieme k varu. Oheň zmiernime a cestoviny varíme 15-20 minút, treba ich často premiešavať.

Do hotových cestovín primiešame nastrúhaný syr a môžeme ihneď podávať.

🧀 🧀 🧀

Inšpirácia 

Shikanji alebo Nimbu Paani (citrónová voda) / Lemon water

Nimbu = citrón, paani = voda. Možno si poviete, veď je to obyčajná citrónová voda. Ale ona až taká obyčajná nie je. Citrónová voda nie je len letným osviežením v horúcich mesiacoch, ale je vhodným nápojom aj počas chladných, zimných dní. 

Citrón ako určite viete aj vy, je bohatý na vitamín C, vitamín B aj vápnik. V zimných mesiacoch vám samozrejme nebudem odporúčať piť studenú vodu s citrónom. Naopak. Tu vám poradím pridať teplú vodu. Nielen, že vám zohreje telo, ale pomôže vám aj upraviť trávenie, pomôže pri boľavom hrdle, únave a nevoľnosti. 

Obyčajný citrón nie je obyčajný. Je to kúsok zdravia vo vašom pohári.

ČO POTREBUJETE (pre 2 osoby):

50ml šťavy z citróna

400ml vody

2 a 1/2 lyžice cukru

malá štipka čiernej soli (kala namak)

malá štipka soli

malá štipka amchoor (mangového prášku)

1/4 lyžičky opečenej drvenej rímskej rasce

malinká štipka mletého čierneho korenia

kocky ľadu

lístky čerstvej mäty na ozdobu

AKO POSTUPOVAŤ:

Príprava je jednoduchá. Všetko dáme do nádoby, ktorú dobre uzavrieme a poriadne všetko pretrepeme / premiešame. Vylejeme do pohára s ľadom a ozdobíme mätou.

Cvikľové chutney / Beetroot chutney

ČO POTREBUJETE:

2 malé cvikle (veľkosťou do ruky)

olej

na Tadka:

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1 zelená chilli paprička

1 lyžička Channa dal

1 lyžička Urad dal

niekoľko karí lístkov

4 strúčiky cesnaku

soľ

na záver:

ghee

1/2 lyžičky horčičných semienok

niekoľko karí lístkov 

AKO POSTUPOVAŤ:

V menšom hrnci zohrejeme asi 1 a 1/2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu, urad dal, channa dal a chilli papričku. Popražíme na stredne silnom ohni, kým chilli nezmení troška svoju farbu.

Potom pridáme karí lístky a pokrájaný cesnak a popražíme, aby lístky vypraskali a cesnak zavoňal.

Túto zmes necháme trocha vychládnuť a potom preložíme do mixéra. 

♡ ♡ ♡

Do druhého hrnca pridáme 1 lyžicu oleja a zohrejeme ho. Pridáme očistenú, na malé kocky nakrájanú cvikľu a na stredne silnom ohni za občasného premiešania ju opekáme asi 10 minút. Potom ju necháme vychládnuť, preložíme do mixéra a pridáme trocha soli.

Cvikľu spolu s tadka vymixujeme na konzistenciu chutney. Ak by sa vám zdalo husté, môžete pridať troška vody.

♡ ♡ ♡

V hrnci, v ktorom sme robili tadka zohrejeme pol lyžice ghee. Pridáme horčičné semienka, karí lístky a necháme ich prasknúť.

Keď začnú praskať oheň vypneme a opražené semienka a lístky vylejeme spolu s ghee do misky s cvikľou. Dobre premiešame.

♡ ♡ ♡

Chutney môžeme podávať ihneď napríklad s rôznymi raňajkovými plackami (Paratha, Dosa, Koki, Ghavan...) alebo ho môžeme skladovať v chladničke (max. 1-2 dni) a podávať aj vychladené.

Dusená cvikľa / Stewed beetroot

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľkú cvikľu; okrájanú

olej

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

1 väčšia červená cibuľa; nakrájaná na pásiky 

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

1 plochá lyžička sušeného oregana

soľ

voda podľa potreby; na podlievanie pri dusení

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu okrájame a nakrájame na kocky.

V menšom hrnci zohrejeme olej a pridáme horčičné semienka. Na stredne silnom ohni ich chvíľku oprážame, aby praskli.

Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka. 

Ďalej pridáme nakrájanú cvikľu a premiešame. Pridáme mleté čierne korenie, oregano, soľ a podlejeme troškou vody. Vodu len po troškách, aby sa cvikľa dusila.

Dusíme ju zakrytú asi 30 minút, často kontrolujeme a podlejeme zasa troškou vody, ak treba. Keď je cvikľa mäkká, hrniec odstavíme z ohňa a pridáme nasekanú koriandrovú vňať. Premiešame a necháme 10 minút odpočinúť.

Podávame ako prílohu.

Cestovinový šalát / Pasta salad

Nastala u nás zima. Ako sa to prejavuje? Nie, nemusíme vyťahovať teplé čižmy a svetre. Dni sú teplé, slniečko hreje, ale akonáhle zájde za obzor, zafúka studený vietor až strasie. Noci bývajú chladné a tak už spávame zababušené pod teplou prikrývkou. Dnes večer je tu tichúčko, možno sa mi to len zdá a je to tým, že mám ešte stále buchot v hlave z tých petárd, čo strielali počas Diwali.

Sedela som na balkóne s teplým čajom a rozmýšľala, čo uvariť... rýchle, ľahké a sýte. Nedávno som videla na Pintereste fotku jednoduchého cestovinového šalátu. Šalát môžete podávať aj vychladený, je výborný a veľmi rýchly a jednoduchý.

ČO POTREBUJETE:

množstvá surovín neuvádzam, tento šalát si jednoducho pripravíte aj od oka

cestoviny

voda na ich uvarenie + 1 plochá lyžička soli do vody

cherry paradajky

zelená časť jarných cibuliek

mleté čierne korenie

čerstvá alebo sušená bazalka

olivový olej

syr na strúhanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Cestoviny si uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Scedíme a dáme do misky. 

Pridáme na polovičky nakrájané cherry paradajky, jarnú cibuľku, bazalku, prelejeme asi lyžicou olivového oleja, pridáme mleté čierne korenie a premiešame.

Pridáme nahrubo nastrúhaný syr a premiešame.

Šalát poslúži aj ako raňajky.

Vločkové Dosa / Oatmeal Dosa

ČO POTREBUJETE (na 7ks):

200ml (1 hrnček) ovsených vločiek 

50ml (1/4 hrnčeka) Urad dal

1 lyžica Channa dal

1 lyžička semienok senovky gréckej (methi)

1/2 lyžičky soli

štipka prášku do pečiva 

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Ovsené vločky pomelieme na "múku". Urad dal, channa dal prepláchneme a namočíme na pol hodiny vo vode spolu so semienkami senovky gréckej. 

Potom strukoviny a semienka rozmixujeme s troškou vody a pridáme k rozmixovaným vločkám. Pridáme soľ a troška vody a rozmiešame na cesto.

Pridáme štipku prášku do pečiva a zamiešame. Postupne pridávame po troškách vodu a miešame. Vymiešame cesto, ktoré má hustotu asi ako na palacinky. Misku s cestom zakryjeme a necháme odpočívať (fermentovať) cez noc (nie v chladničke). (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Ráno bude cesto trocha zhustnuté (pozri obrázok nižšie), preto ho treba rozriediť troškou vody znova na hustotu palacinkového cesta. Ak bude cesto príliš husté, bude vás neposlúchať a "hužvať" sa vám na panvici. 

Dáme poriadne zohriať panvicu. Prskneme na ňu troška vody, ktorá sa hneď odparí. Placky opekáme na silnom ohni, bez oleja. Do stredu vylejeme naberačku cesta...

... a krúživým pohybom od stredu smerom ku kraju rozotrieme placku (ako pri Dosa). Placku opekáme, kým nezhnedne.

Potom ju obrátime a len chvíľočku opečieme aj z druhej strany. Znova obrátime, znova len chvíľočku necháme opekať a odložíme na tanier.

Rovnako pokračujeme so zbytkom cesta.

Tieto dosa môžeme podávať s kokosovým chutney, zeleným chutney alebo rôznou dusenou zeleninou ako napríklad Aloo subzi.