Thepla

ČO POTREBUJETE (na 5ks):

200ml hrnček múky Atta (celozrnná; múka na chapati)

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletého koriandru

100ml Dahi - nesladeného jogurtu (použila som domáci)

1/2 lyžice rastlinného oleja

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku, soľ, kurkumu, chilli korenie a mletý koriander. Premiešame.

Pridáme jogurt a olej...

... vypracujeme cesto (nemali by ste už potrebovať viac tekutiny, ale ak by sa vám nespojilo, pridajte za lyžičku vlažnej vody a znova premieste). Cesto necháme v miske (ktorú prikryjeme utierkou) odležať aspoň 30 minút. 

Dáme si zohriať panvicu. Keď je dobre rozhorúčená, oheň zmiernime na stredne silný. 

Cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí a v dlaniach ušuľkáme guľôčky. 

Pracujeme postupne z každou guľôčkou zvlášť. Vložíme ju do dlaní a stlačíme na placku. 

Obalíme v celozrnnej múke... 

.... a vyvaľkáme tenkú placku. 

Placku dáme na predohriatu panvicu. Keď sa začnú robiť bublinky, obrátime ju... 

.... a potrieme troška olejom. Hneď zasa obrátime... 

... a tiež potrieme troška olejom. Chvíľočku opekáme a znova obrátime a dopečieme. 

Hotové placky môžete uložiť do čistej kuchynskej utierky, aby neoschli alebo ich ihneď podávame s akoukoľvek prílohou vhodnou k plackám. 

Chlieb náš každodenný...

Keď som odišla zo Slovenska, veľmi mi po čase chýbal náš slovenský chlieb. To čo predávajú v Indii nie je ani chlieb, ani pečivo, neviem čo to je, ale keď to človek dá do úst, úplne to zmizne. Len čo som mala svoj prvý (asi aj posledný) sporák s rúrou, začala som skúšať piecť chlieb a pečivo sama. Začiatky boli ťažké... chlieb nenakysol, droždie zostalo v guľôčkach roztrúsené v múke.... presolený, nedosolený.... vnútri surový, nedopečený.... tvrdé rožky.... čudné tvary.... chlieb príliš praskal (čo sa mi aj dnes ešte občas stane), po nakysnutí sa rozpľasol alebo naopak bola striedka príliš tuhá. Skúsila som teda iné kvasnice a naučila sa pracovať najprv s obidvomi druhmi, ktoré bolo možné v obchode zakúpiť. A potom chlebík začal rásť, kysnúť, krásnieť. Vychytala som všetky "muchy" a skúšala a skúšala, až kým som neupiekla svoj prvý (pre mňa) dokonalý chlieb. Poviem vám, mala som väčšiu radosť než z nejakého kúpeného darčeka. A tak skúšam teraz každý recept, ktorý sa mi pozdáva, ale hlavne milujem tú vôňu čerstvo pečúceho sa pečiva. Je to ako chodiť skoro ráno okolo pekárne. Ešte aj chlapcom, čo tu (v liahni) pracujú vykrúca nos, čo to odkiaľ rozvoniava 😛

Torta Caprese

ČO POTREBUJETE:

250g mandlí

150g horkej čokolády (použila som Dark Bournille)

6ks vajec

200g masla

150g jemného kryštálového cukru (caster sugar)

štipka soli

AKO POSTUPOVAŤ:

Mandle oblanšírujeme, aby sme ich mohli ľahko ošúpať. Ošúpané potom opečieme na suchej panvici. Necháme ich vychladnúť a pomelieme najemno.

Čokoládu nalámeme a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Troška necháme vychladnúť.

Maslo vyšľaháme s cukrom. Potom postupne po jednom pridávame žĺtky a vždy dobre prešľaháme.

Pomleté mandle vymiešame s rozpustenou čokoládou a štipkou soli. Túto zmes pridáme k maslovej.

Z bielkov vyšľaháme sneh a ten postupne zľahka vmiešame k cestu.

Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto do nej vylejeme a pečieme v predohriatej rúre na 180st. asi 45-50 minút.

Hotovú tortu necháme trocha vychladnúť a potom preklopíme na podnos. Môžeme poprášiť práškovým cukrom a podávať s čerstvým ovocím, šľahačkou alebo zmrzlinou.

Hráškovo šampiňónové karí / Green peas and mushrooms curry

ČO POTREBUJETE (na 2-3 porcie):

200g šampiňónov 

200ml hrášku (mrazený alebo čerstvý vylúpaný)

olej

1 plná lyžička koriandrových semien

1 lyžička bieleho maku (khus khus)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 väčšie červené cibule; pokrájané nadrobno

1 väčšia paradajka

voda podľa potreby

100ml kokosového mlieka

soľ

1 lyžička garam masala 

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšom hrnci zohrejeme olej. Pridám koriandrové semienka a semienka bieleho maku. Oprážame na miernom ohni, kým nezavoňajú. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a oprážame, kým sa jej surová vôňa nestratí. Asi 1-2 minúty.

Pridáme kurkumu, nakrájanú cibuľu a resujeme ju domäkka.

Pridáme nakrájanú paradajku a restujeme na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa paradajka nerozpadáva. Hrniec z ohňa odložíme a zmes necháme trocha vychládnuť. 

Vychládnutú zmes rozmixujeme s trochou vody (asi 50ml) na hustú omáčku a vrátime do hrnca. Prilejeme troška vody na zriedenie, ale aby to nebolo príliš riedke ako polievka (ešte budeme pridávať ďalšiu tekutinu - kokosové mlieko).

Pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a premiešame. Pridáme hneď hrášok a premiešame.

Pridáme garam masala, senovku grécku a osolíme. Premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime, pridáme kokosové mlieko, premiešame a na miernom ohni povaríme zakryté 15 minút. Občas do hrnca nakuknite a premiešajte, či netreba karí zriedit. Poprípade, ak by bolo príliš riedke, varte ho nezakryté.

Nakonniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Karí podávame s dusenou ryžou.

Vajíčková korma / Egg korma

ČO POTREBUJETE:

4ks 6-minútové vajíčka

na masala:

1 plochá lyžička rímskej rasce

1 plochá lyžička feniklových semien

1 zelený kardamóm

6-8 ks guľatého čierneho korenia

1 lyžička koriandrových semien

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

ďalej potrebujeme:

1/2 lyžice ghee

1/2 lyžičky horčičných semien

8-10 karí lístkov

2 lyžice mletých mandlí

200ml kokosového mlieka

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

pasta z 1 červenej veľkej cibule a 1 paradajky (oboje rozmixovať spolu)

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Najskôr si uvaríme vajíčka natvrdo. Necháme vychládnuť, ošúpeme a odložíme bokom.

Ďalej si vyrobíme vlastnú koreniacu zmes - masala. Panvicu nasucho zohrejeme a pridáme všetky koreniny, ktoré sú uvedené v zozname surovín "na masala". (Použite len celé korenia, ak máte už zomleté, pridajte ich až vtedy, keď pridávate mletú kurkumu a mleté chilli korenie. Na panvici sa vždy zohrievajú len celé koreniny. Je vždy lepšie si aj kupovať celé koreniny a pomlieť ich tesne pred použitím. Zachovajú si tak svoju arómu, chuť a kvalitu.) Koreniny opekáme na miernom ohni, kým neuvoľnia arómu. Potom ich presypeme do mixéra alebo mažiarika a necháme troška vychládnuť.

Ku koreniu do mixéra alebo mažiarika pridáme mletú kurkumu a mleté kašmírske chilli korenie. Koreniacu zmes poriadne pomelieme.

Môžete ju použiť aj do marinád! Ja jej hovorím Korma masala.

Cibuľu a paradajku pokrájame na menšie kúsky a vložíme do mixéra. Pridáme 1 lyžicu vody a rozmixujeme na pastu. Odložíme bokom. 

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienka a karí lístky, ktoré necháme na miernom ohni vypraskať. (pozor na oči! prská to). Pridáme cibuľovo-paradajkovú pastu a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 20min. Občas premiešame. 

Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútu na miernom ohni prehrievame. Premiešame. Pridáme mleté mandle a na miernom ohni premiešavame 2-3 minúty. Pridáme vyrobenú masala (necháme si troška na koniec pre vajíčka) a premiešame. 

Prilejeme kokosové mlieko a poriadne premiešame. (Ak treba pridať tekutinu na dosiahnutie správnej konzistencie, pridáme vriacu vodu.) Privedieme k varu a oheň znova zmiernime. Osolíme a 5 minút na miernom ohni povaríme, občas premiešame. 

Vajíčka prerežeme na polovice a každú polovicu troška posypeme korením. Hrniec odstavíme z ohňa, vložíme vajíčka a zľahka ich premiešame s omáčkou. 

Ku korme je najlepší Naan alebo Kulcha.

Balti Dal s černuškou siatou a jarnou cibuľkou (popoludnie s Vaishu a jej rodinou) / Balti dal with kalonji and spring onions

Balti je britský štýl prípravy karí podávaného v oceľových miskách (vzhľadovo podobným woku) nazývaných "Balti misa". Takéto druhy karí môžete nájsť v mnohých reštauráciách vo Veľkej Británii. Presný pôvod štýlu varenia Balti však nie je celkom jasný. Na jednej strane ľudia veria, že bolo vymyslené v Birminghame, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že tento štýl vznikol v pakistanskej oblasti Baltistan v Kašmíre, odkiaľ bol neskôr prenesený prisťahovalcami z južnej Ázie do Británie. Názov "Balti" môže odrážať skutočnosť, že etnická skupina žijúca v oblasti v severnom Pakistane sa nazýva Balti.

Slovo "balti" pochádza z jazykov urdu a hindi. Toto slovo bolo vraj odvodené od portugalského slova "balde", čo znamená "vedro/kýblik", ktorý bol prevezený do Indie portugalskými obchodníkmi, ktorí prichádzali loďami na konci 15. storočia.

ČO POTREBUJETE:

150ml suchého Toor Dal (použite žltý lúpaný hrach, ak nemáte toor dal)

vodu na jeho uvarenie

olej

1/2 lyžičky černušky siatej (kalonji)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 lyžička senovky gréckej - sušené lístočky (môžete použiť miesto nej 2 lyžice nasekaných čerstvých lístočkov)

1 paradajka

soľ

veľkú hrsť bielej časti jarných cibuliek; nakrájané nadrobno

veľkú hrsť zelenej časti jarných cibuliek; nakrájané nadrobno

AKO POSTUPOVAŤ:

Prepláchnutý toor dal dáme do hrnca a zalejeme vodou len tak, aby bol ponorený. Uvaríme ho v tlakovom hrnci domäkka (na 5 zapísknutí) alebo v normálnom hrnci. 

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme černušku a cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku na miernom ohni oprážame. 

Pridáme uvarený toor dal spolu s trochou vývaru z neho. Privedieme k varu a keď sa karí začne variť, oheň zmiernime. 

Ďalej pridáme kurkumu, chilli korenie, senovku grécku a nadrobno nakrájanú bielu časť jarných cibuliek. Dobre premiešame a zakryté na miernom ohni povaríme 2 minútky. 

Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a soľ, premiešame a zakryté na miernom ohni povaríme ďalšie 3 minútky. Občas premiešame, skontrolujeme, či karí nie je príliš husté. Ak by bolo, pridáme troška vývaru z dalu. 

Hotové karí odložíme z ohňa, posypeme zelenou časťou jarných cibuliek a prikryté necháme odstáť 15 minút. 

Podávame s dusenou ryžou. 

Dnes sme mali aj návštevu. Kamarátov, ktorých sme už pár rokov nevideli. Bývaju len 2 hodinky teraz od nás, tak nás prišli pozrieť a stráviť nedeľné poobedie vonku. Na fotkách je naša staršia dcéra s ich dcérou Renukou.