Šišky ako od babičky

Dnešným dňom sa skončili dôležité polročné písomky v škole. Pekne sa nám zamračilo a pripomenulo mi to zasa jesenný deň. Rozhodla som sa teda urobiť šišky. Ani neviem prečo, ale šišky mi pripomínajú jeseň, tú našu u nás, na Myjave. Často sa u nás šišky nerobili, bola to skôr babičkina "parketa" a väčšinou ich robila počas fašiangov. Ale jeseň mám spojenú aj s mojou babičkou, takže začiatok dvojtýždňových prázdnin a koniec písomkového obdobia sme "oslávili" takými klasickými babičkovskými šiškami.  (Keby ich dnes videla, určite by bola na mňa pyšná.)

ČO POTREBUJETE (asi na 20ks):

500g hladkej múky 
(použila som Maida; porovnateľná s hladkou múkou 00)

štipka soli

1 lyžica sušeného droždia 

50g kryštáľového cukru

4 žĺtky

4 lyžice rastlinného oleja

4 lyžice rumu (alebo vanilkovú arómu)
asi 300ml teplého mlieka

na polevu (robila som od oka):

šľahačková smotana

obyčajné maslo na pečenie 

cukor

kakao

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme do misky. Pridáme soľ, cukor a sušené droždie a premiešame. Do stredu urobíme jamku, pridáme teplé (nie horúce) mlieko, olej, vajíčka a rum. Vymiesime cesto. Počas miesenia budete možno potrebovať ešte podsypať múkou, aby sa vám cesto nelepilo. Vymiesené cesto necháme v zakrytej miske kysnúť 30 minút.  

Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú pracovnú plochu a znova premiesime v rukách. Vyvaľkáme asi na 2cm hrúbku a kolieskovým vykrajovátkom alebo pohárom vykrajujeme šišky. Necháme ich podkysnúť, kým rozpálime dostatočné množstvo oleja v hrnci na vysmážanie. Toľko, aby v ňom šišky plávali.

Keď je olej dosť horúci, oheň zmiernime na strednú silu a chvíľu počkáme. Šišky doňho opatrne vkladáme vrchnou časťou nadole. Oprážame pod pokrievkou asi 3 minúty, potom ich obrátime a oprážame už odokryté ďalšie asi 3 minúty. Vysmažené vyberieme na čisté kuchynské papierové obrúsky, aby odsali prebytočný olej.

Poznámka: Počas praženia šišiek do oleja môžeme vložiť pár kúskov očistenej mrkvy. Keď je už hnedá, vyberieme ju a vložíme nové kúsky. Mrkva vraj zabraňuje preprážaniu tuku. To je rada od mojej mamy, ktorú jej dala jej mama.

Šišky sú ako mäkkučké vankúšiky a vôbec nie napité olejom. Úplne dokonalé.

Suroviny na polevu som dala do hrnca naraz a dala zohrievať. Postupovala som ako pri príprave polevy Ganache. Teda nenechala som to začať variť. Hneď ako som zbadala malé bublinky na okrajoch, hrniec som odstavila z ohňa a maslo za stáleho miešania nechala roztopiť. Potom som každú šišku do polevy namočila a nechala zaschnúť.  

A toto je na následujúce dva týždne odo mňa posledný recept. O pár dní odchádzame prázdninovať zasa do Mumbai. Želám vám pekné jesenné dni 🍂

Zemiakové placky / Potatoe fritters

ČO POTREBUJETE (na asi 6ks):

5-6 veľkých zemiakov

10 strúčikov cesnaku 

soľ

mleté čierne korenie 

1 lyžička sušeného majoránu 

2 vajcia

2 plné lyžice múky

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame a nastrúhame najemno. Troška vyžmýkame (ja nežmýkam úplne na 100%) a šťavu, ktorú pustili zlejeme. 

Pridáme k nim nastrúhaný cesnak, soľ, čierne korenie, majorán, vajcia a premiešame. Pridáme múku a znova premiešame. Cesto je redšie.

Panvicu zohrejeme, potrieme výdatne olejom. Oheň zmiernime a do stredu panvice dáme asi 3 lyžice zemiakového cesta. Lyžicou ho rozotrieme po celej panvici na tenkú placku a opekáme ju na miernom ohni do zlatista. Potom ju obrátime a opečieme aj z druhej strany. 

Pokračujeme rovnako so zbytkom cesta. 

Sacher torta / Sachertorte

Nikdy som nejedla originál, takže neviem porovnať chuť. Ale táto torta nám všetkým veľmi chutila. 

Október je moje obľúbené obdobie. Nielen preto, že je to obdobie farieb a chladnejšieho počasia. Vo vzduchu je v tomto čase čosi iné. Svieže. Niečo, čo už nám našepkáva, že ide zima a s ňou sa blížia moje obľúbené Vianoce. Chýba mi toto počasie. Október je môj obľúbený mesiac aj preto, že som sa v ňom narodila. Nie žeby som narodeniny nejak špeciálne oslavovala. Zvyčajne len upečiem tortu sama sebe :) Ale aj tak... A kedže cez víkend pravdepodobne zasa cestujeme do Mumbai na 2 týždňové prázdniny (počas festivalu Navratri), tortu som piekla pár dní vopred. 

Tento rok som sa rozhodla pre Sacher tortu, lebo krémových mám už akosi dosť. V Mumbai som zohnala inak nezohnateľný marhuľový lekvár a tak som sa do nej konečne mohla pustiť.

 

ČO POTREBUJETE:

6ks vajíčok; oddeliť žĺtka od bielkov

210g zmäknutého masla na pečenie 

210g práškového cukru

210g horkej čokolády (použila som horkú Bournvile)

165g hladkej múky (použila som Maida)

2ks vanilkového cukru (dala som 1/2 lyžičky vanilkovej arómy)

1/2 balíčka prášku do pečiva (dala som 1 plochšiu lyžičku)

marhuľový lekvár (nie iný!)

na polevu:

ak chcete polevu Ganache, prekliknite sa na recept SEM

 

 

AKO POSTUPOVAŤ:

Žĺtka oddelíme od bielkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka vymiešame s cukrom a maslom.

 
Potom do maslovej hmoty pridáme roztopenú (nie horúcu) čokoládu a znova vymiešame.

 

Pridáme vanilkovú arómu a premiešame. Postupne pridávame múku, do ktorej sme zamiešali prášok do pečiva a vyšľahané bielka. Sneh z bielkov zamiešavame opatrne.

 

Formu na pečenie vytrieme maslom alebo olejom a vysypeme múkou.

 

Cesto do formy nalejeme a rovnomerne uhladíme. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 170-180st. na 50 minút.

 

Upečenú tortu necháme dobre vychládnuť. Vychládnutú vyklopíme.

Ja som ju dala na noc do chladničky a dorábala som až ráno. Po odležaní sa mi pekne dala prekrojiť, bez mrvenia a trhania ako sa mi to stáva, keď krájam čerstvý vychládnutý piškót.

V hrnčeku si zohrejeme marhuľový lekvár.

 

Horúcim lekvárom natrieme spodný plát torty a prikryjeme ho vrchným. Tortu natrieme horúcim lekvárom aj z vrchu.

 

Urobíme si polevu. Ja som použila Ganache. Do hrnca som dala 180ml sladkej šľahačkovej smotany a polámala do nej 220g horkej čokolády Bournvile. Hrniec som dala na oheň a počkala, kým sa na okrajoch smotany začnú robiť bublinky. Nesmie sa však variť. Potom som oheň vypla a za miešania nechala čokoládu v smotane rozpustiť. Ešte horúcu polevu som vyliala na tortu a dala vychladiť.

 

Šľahačka, ktorá sa u nás predáva sa nedá vyšľahať, takže tortu sme mali bez nej.

Doplnenie z 10.10.2012

Dostala som mail od Jeanette E. s týmto textom:

""Videla som tvoj recept na Sacherovu tortu a nedá mi nepripomenúť, že Sacherka sa nikdy nesmie prekrojiť. Neplní sa ničím. Po upečení sa korpus potre marhuľovou marmeládou a potom sa poleje polevou. Keď je totiž ta torta prerezaná a naplnená, už sa nesmie volať Sacherova.

Nepatrí do nej v žiadnom prípade  ani prášok  do pečiva. Tam príde iba tá hromada vajec, z ktorých je torta ľahká ako páper.  Torta sa nikdy nerobí z hladkej múky, vždy z polohrubej.""

Baklažánová tikka masala / Brinjal tikka masala

Dnes sme znova "tikkali". Vzala som ten istý recept ako na paneer a použila ho na baby baklažány. Rovnako môžete postupovať aj s kuracím mäsom a máte Murgh tikka masala.

ČO POTREBUJETE:

4 ks baby baklažánov; pokrajáné na približne rovnako veľké kúsky

na marinádu:

3 lyžice hustého bieleho nesladeného jogurtu

1/2 lyžičky garam masala

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej (kasuri methi)

1 lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

soľ

1/2 lyžičky šťavy z citróna

na omáčku:

2 stredne veľké červené cibule

2 stredne veľké paradajky

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shahi jeera)

1 sušený ázijský bobkový list (tej patta)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička mletých koriandrových semienok

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

200ml vody

1 a 1/2 lyžice sladkej smotany

1/2 lyžičky sušených lístkov senovky gréckej

koriandrová vňať

 

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame suroviny na marinádu. Nakrájane (neošúpané) baklažány a s marinádou dobre premiešame a uložíme na pol hodiny do chladničky marinovať. 

 

Potom si rozohrejeme rúru (vrchnú grilovaciu časť) na 180-200st. Na plech dáme alobal, ktorý potrieme olejom. Baklažány naň v jednej vrstve uložíme a grilujeme 15 minút z jednej strany, potom poobraciame a dogrilujeme ešte 5 minút. Po obrátení som grilovala už na 200st. Ugrilované baklažány odložíme bokom do ďalšieho použitia. Cibuľu a paradajky rozmixujeme na pyré bez použitia vody. 

 

Kým sa grilujú baklažány začneme si robiť omáčku. V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme rímsku rascu a necháme ju prasknúť. Pridáme bobkový list a len pár sekúnd ho popražíme. Ďalej pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, soľ (s ňou opatrne, solili sme už marinádu) a cibuľovo-paradajkové pyré. Dobre premiešame. Restujeme asi 15 minút na stredne silnom ohni, občas premiešame. Potom oheň zmiernime, pridáme kašmírske chilli korenie, mletý koriander, garam masala a kurkumu. Premiešame a asi 3-5 minút restujeme za občasného premiešania. 

 

Pridáme vodu a privedieme k varu. 

 

Keď sa voda začne variť, pridáme ugrilované baklažány, senovku grécku, premiešame a zakryté na miernom ohni povaríme asi 3 minúty. Pridáme sladkú smotanu, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. Zakryté necháme odležať asi 15 minút. 

 

Podávame s Naanom alebo inými vašimi obľúbenými plackami ako napr. Chapati, Paratha. 

Paneer tikka masala (... a spomienka na minuloročné prázdniny na Slovensku)

Dnes je to rok, čo som bola doma na Slovensku. Presne v tento deň pred rokom sme pristáli v kompletnej zostave vo Viedni, kde nás čakal môj švagor. Krásne, studené ráno bolo a ako sme sa blížili cez kopčeky a údolia Kopaníc k Myjave, v žalúdku mi motýle poletovali. Dve "veci" sú na tomto svete to najlepšie a najkrajšie... rodina a dobré jedlo.

Prezerám si fotky spred roka, spomínam a usmievam sa na ne cez slzy. Nie, nie je mi smutno, mám pekné spomienky a nebola to predsa posledná návšteva. Miesto smútku sa budem tešiť na ďalšie stretnutie 👨‍👩‍👦‍👦 Ale doma je krásne... rada pozerám na fotky stále dokola a nikdy sa mi "neokukajú".

Hneď ráno po príchode na Myjavu sa Sanabka musela ísť poprechádzať, pretože je neposedné výmyslo 🥰

A večer po dlhej ceste obe sýkorky zaspali akoby šiblo prútikom...

 

Strávili sme krásny mesiac na Myjave.

   

... s babičkou 👵 (a deduškom).

Ale aby sme nezostali len pri spomienkach, dnes mám pre vás aj nový recept.

Zo začiatku, keď som v menu v reštauráciách čítala názov jedla "tikka", myslela som si, že to musí byť niečo poriadne pálivé. Nikdy som si to neobjednala. Až neskôr som zistila, že tikka je vlastne niečo v marináde z jogurtu a korenín a upečené v tandoori peci. Ako napríklad Murgh tikka (kuracie mäso), Paneer tikka (indický syr paneer)... Existuje však aj Paneer tikka masala, čo znamená, že po ugrilovaní všetko ide do krémovej, hustej omáčky a to sa to potom tanier krásne vytiera Naanom 😋

ČO POTREBUJETE: 

250g Paneeru; nakrájaného na približne rovnako veľké kocky

na marinádu:

3 lyžice hustého bieleho nesladeného jogurtu 

1/4 lyžičky garam masala

1/4 lyžičky sušených lístkov senovky gréckej (kasuri methi)

1 lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

soľ

1/3 lyžičky šťavy z citróna

na omáčku:

2 stredne veľké červené cibule

2 stredne veľké paradajky

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 sušený ázijský bobkový list (tej patta)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička mletých koriandrových semienok

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

150ml vody

1 a 1/2 lyžice sladkej smotany

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame suroviny na marinádu. Paneer s marinádou dobre premiešame a uložíme na pol hodiny do chladničky marinovať. 

Potom si rozohrejeme rúru (vrchnú grilovaciu časť) na 210st. Na plech dáme alobal, ktorý potrieme olejom. Paneer naň v jednej vrstve uložíme a grilujeme 15 minút z jednej strany, potom kocky poobraciame a dogrilujeme do hnedkava. Ugrilovaný paneer odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

 

Kým sa griluje paneer začneme si robiť omáčku. Cibuľu a paradajky vymixujeme (bez použitia vody) na pyré. V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme rímsku rascu a necháme ju prasknúť/rozvoňať. Pridáme bobkový list a len pár sekúnd ho popražíme. Ďalej pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu... 

 

... soľ (s ňou opatrne, solili sme už marinádu) a cibuľovo-paradajkové pyré. Dobre premiešame. Restujeme asi 20 minút na stredne silnom ohni, občas premiešame. Potom oheň zmiernime, pridáme kašmírske chilli korenie, mletý koriander, garam masala a kurkumu. Premiešame a asi 3-5 minút restujeme za občasného premiešania.

 

Pridáme vodu a privedieme k varu. 

 

Keď sa voda začne variť, pridáme ugrilovaný paneer, premiešame a zakryté na miernom ohni povaríme asi 3 minúty. 

 

Pridáme sladkú smotanu, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. Zakryté necháme odležať asi 15 minút. 

Podávame s Naanom alebo inými vašimi obľúbenými plackami ako napr. Chapati, Paratha, Kulcha.

12 rokov preslo...

Mila babicka,

1. oktober... dnes je to uz niekolko rokov, co si navzdy zaspinkala. Vsetci na teba stale myslime a lubime ta.

Nikdy nezabudnem na prazdniny u teba, na tie bodkovane zasterky, co si nam dala, aby sme sa v lete nepotili v gatoch, na tvoje zazvorniky a orechove stanglicky, ktore si vzdy na Vianoce piekla. Na vonu tvojich skrin, ktora bola celkom ina a ktoru som mala rada. Nezabudnem ako si nas vzdy usadila k stolu presne o 12. Vzdy ti zalezalo na tom, aby vnucatka mali dobru stravu. Pockala si, kym sme vsetko zjedli a az potom si ty dojedla co zostalo. Budem si vzdy pamatat aj tvoje vtipne, necakane poznamky, ako ked si s nami pozerala v televizore koncert Michaela Jacksona a zrazu si sa spytala, preco ma slipy na nohaviciach :) Budem si pamatat Vianoce, ked sme vzdy na druhy den prisli k tebe a na tvoj malicky stromcek, ktory bol aj tak najkrajsi zo vsetkych. Budem si pamatat ako sme ti s Matusom zlomili "dolezitu" ihlicu a skryli ju a ty si o tom vedela, ale nikdy si nic nepovedala. Asi si vedela, ze sme sa bali, co z toho bude :) Budem si pamatat ako si vzdy sedela pred domom na lavicke na podritnicku zo stolicky, aby si neprechladla. Budem si pamatat ako si ma varovala, ked som bola mala a spala som u teba. Vecer sme mali s Matusom dovolene chvilku sa este hrat s knizkou. Budem si pamatat ako si sa vzdy ohlasila z dola od vchodu do sluchadla “tu je babicka”. Budem si pamatat uplne vsetko. Bola si taka dobra babicka, ze vylepsit sa uz nic nedalo.

Od minuleho roka poznas uz aj mojho Sunila a nase obe dcerky, som rada, ze som ich mohla priviezt vsetkych, "ukazat" ti aku mam dnes rodinu. Aj ked viem, ze by si nebola rada dialke, ktora ma teraz deli od rodicov, urcite by si si Sunila oblubila a mala ho rada. Aj on ta ma rad, aj ked ta osobne nikdy nestretol… hovorim mu o tebe, hovorim o tebe tvojim pravnucatkam. Velmi mi chybas... velmi ,velmi...